Receta obtenida del libro » Panes, Bollos y Repostería» de la colección LA GRAN COCINA de editorial SALVAT.

La corteza resulta muy crujiente y la miga compacta. Está mejor de un día para otro.

INGREDIENTES:

400 grs de harina.

1 CS de semillas de lino.

100 grs. de salvado de avena.

1 CS de levadura de panadero (12 grs.)

2 CS de aceite de oliva.

1 y 1/2 vaso de agua tibia. (de los de agua).

1 cc de azúcar.

1 cc de sal.

Semillas de sésamo, sin tostar, para decorar.

1 perol de barro de 22 cms. de diámetro.

PREPARACIÓN:

Mezclar la sal con la harina, el salvado de avena y las semillas de lino. En tiempo muy frío, entibie la harina ligeramente; es suficiente que pierda el frío. Ponga en una taza tres cucharadas de agua tibia, la levadura de panadero y el azúcar. Al cabo de 10 o 15 minutos, la mezcla habrá producido una espuma espesa y cremosa. Viértala sobre las harinas y añada el resto de agua y el aceite de oliva. Mezclar a fondo ( es mejor hacerlo a mano) aproximadamente durante 1 minuto, trabajando desde los lados hacia el centro, hasta que la pasta esté elástica y se desprenda fácilmente de las paredes del cuenco.

Engrasar el perol de barro y dejar en un lugar caliente. Tapar y dejar que duplique su volumen.

Pincelar con aceite de oliva y cubrir con las semillas de sésamo.

Hornear  a horno precalentado a 200º, durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.