Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 15 minutos
Estacionalidad: Primavera – Verano

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Kg de tomate de pera, escaldado, pelado y troceado (puede ser en conserva)
• 150 g de atún en aceite, escurrido
• 4 huevos cocidos, partidos en rodajas
• 100 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla mediana, en láminas
• Aceite de Oliva
• Sal

PREPARACIÓN

1. Preparamos una fuente con un poco de fondo, ya que esta preparación tendrá algo de líquido.
2. Vamos cubriendo la fuente donde serviremos el moje con el tomate (reservar un poco del caldo), la cebolla laminada, el atún, los huevos y las aceitunas, por este orden.
3. Regar los ingredientes con un poco del caldo del tomate que habíamos reservado.
4. Sólo quedará sazonar y añadir un buen aceite aceite de oliva al gusto.

Tradicionalmente, este sencillo plato, se come acompañado de abundante pan mojado en el caldo, diferenciándose, por tanto, de las típicas ensaladas, que pudieran resultar más ligeras.

Coste: Bajo
Dificultad: Media Alta
Tiempo: 1/2 Hora + 2 Horas de Reposo de la Masa
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de harina. Cuidado con el tipo de harina. Hoy día disponemos de tantas variedades que, muchas veces, el escoger mal, nos lleva al fracaso absoluto incluso en las recetas más sencillas. Ante la duda, harina normal Gallo, de toda la vida, que sirve para todo.
• 6 Huevos
• 250 g Vaso de agua de los de azúcar
• 375 ml  de aceite de oliva. Tradicionalmente se hacían con este aceite, pero, en realidad, puedes utilizar aceite de girasol, o cualquier otro que sea de tu gusto.
• 125 ml de Zumo de naranja o de leche
• Ralladura de 1 limón o 1 naranja
• 2 sobres de levadura Royal

NOTA SOBRE CANTIDADES: Estas cantidades corresponden a notas tomadas en las numerosas familias de antaño. Si tenemos en cuenta que, el número de miembros de las familias actuales ha ido reduciéndose considerablemente, quizá, al hacer esta receta, obtengas una cantidad de rollos que te resulte ingente.
En la fotografía que hemos tomado, la cantidad de rollos obtenidos se ha conseguido con la mitad de las proporciones indicadas para esta receta.
Nos parece preciso apuntar el hecho de que estos rollos admiten perfectamente el proceso de congelación. Una vez elaborados y ya fríos, puedes pasarlos a paquetes como mejor te parezca y congelarlos.
Además, al tratarse de bollería hecha en casa, van a aguantar varios días, bien conservados envueltos en un paño, en un lugar fresco y seco.

PREPARACIÓN:

1. Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada.
2. En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría dura demás. Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.
3. Entonces, dejamos la masa reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, tiempo durante el cual aumentará de volumen.
4. Transcurrido ese tiempo, ya podemos comenzar a formar los rollos. Hay muchas formas de hacerlos, unas más vistosas que otras. Hoy vamos a enseñar una de las formas más sencillas, si bien, próximamente incluiremos un video demostrativo, para que observeis como deben quedar las masas y las masneras de darle forma a estos rollos.
5. Bien, para formar los rollos, uno de los métodos más sencillos, es coger una porción de masa, hacer con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicar un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finamente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.
6. Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C. Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.
7. Pásalos a un recipiente en cuyo fondo habrás puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y déjalos templar a temperatura ambiente.
8. Una vez adquieran una temperatura tibia (no fría, ni demasiado caliente), pásalos por un plato con azúcar y, de ahí, a la fuente de presentación, donde terminarán de enfriar por completo.
9. Otra forma de presentarlos, mucho más golosa todavía, es rebozar la mitad superior de los rollos en chocolate, previamente fundido al baño maría con una cucharada de mantequilla. Los dejamos enfriar para que seque el chocolate.

Las tortas de manteca pueden servirse con café o con chocolate a la taza, en el desayuno o la merienda. Eso sí, no hay que abusar de ellas por su alto contenido en grasas de origen animal.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 kg de Harina
• 500 g de manteca de cerdo
• 2 vasos de agua templada
• 50 g de levadura prensada (levadura de panadería)
• Raspadura de 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En el agua templada, deshacemos la levadura prensada.
2. Se amasan todos los ingredientes (incluyendo la mezcla anterior), menos la manteca y dejamos reposar hasta que la masa suba.
3. A continuación, se calienta un poco la manteca y se trabaja junto con la masa.
4. Se van haciendo pequeñas bolas y se aplanan, poniendo azúcar, de modo que tomen forma de torta.
5. Se meten en el horno hasta que se doren.

Coste: Muy Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Rápido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cabeza de ajos
• 1 Patata hermosa, partida en trozos finos
• 1 Tomate a trozos
• 1 Pimiento a trozos
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 5 Cucharadas de harina
• Aceite
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con aceite, sofreímos la cabeza de ajos, la patata, el tomate, el pimiento, las cucharadas de harina y el pimentón.
2. Una vez está listo el sofrito, añadimos el agua (la suficiente para que cubra) y un poco de sal.
3. Se va moviendo y se deja cocer hasta que sale el aceite.
4. El punto al que debemos llegar es una como una crema espesa.

Cuando es tiempo de níscalos, estos pueden incorporarse al guiso, sofriéndolos primero, apartándolos de la sartén y agregándolos al final de la preparación.

Coste: Muy Bajo

Dificultad: Media – Alta

Tiempo: 1 Hora

Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES

• 1 Pan de Hogaza de 1 kg
• 4 – 5 dientes de ajo

Para que salga bien la receta, es muy importante encontrar un pan de hogaza de calidad, lo más parecido a como se hacían antaño.

PREPARACIÓN

1. Se guarda el pan de un día para otro, para que endurezca. Antiguamente, se iban guardando los restos de pan sobrantes, hasta que se ponían duros y esta receta era una forma de aprovechar al máximo lo poco que había en las despensas.
2. Una vez el pan ha endurecido, se pone en agua, hasta empapar completamente.
3. Escurrir con las manos para que suelte toda el agua.
4. En una sartén con bastante aceite, freir los ajos.
5. Añadir el pan y remover continuamente en la sartén, cuidando muy bien que no se nos pegue el pan. Para los principiantes, puede resultar algo difícil encontrar el punto a las migas, pues se ha de llegar al momento en que éstas han perdido toda el agua, y el pan ha quedado dorado y suelto. Pero si sobrepasamos ese punto tan solo un minuto, rápidamente las migas se nos pueden llegar a quemar y nos quedarían completamente inservibles. Es, sobre todo, cuestión de no quitar la vista de la sartén y de práctica.
6. Las migas ruleras se acompañan tradicionalmente con uvas, si se van a servir de comida. Si se sirvieran de almuerzo, se acompañarían de chocolate a la taza. En otras comarcas, es más típico acompañarlas de embutido, longaniza, panceta, chorizo, etc.

INGREDIENTES:

• 350 g Habichuelas blancas remojadas durante la noche
• 2 perdices
• 3 Cebollas partidas muy menudas
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Cucharadas de vinagre
• Pimienta negra en grano
• Pimentón dulce
• 1 Hoja de laurel
• 1 Taza de aceite crudo
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en una cazuela y dejar rehogar a fuego lento, hasta que dore la cebolla.
2. Añadir 2 cucharadas de vinagre y 1 litro de agua y dejar cocer.
3. A mitad de la cocción, se añaden las judías blancas y se deja cocer a fuego lento, hasta que el caldo espese y esté todo tierno.

INGREDIENTES:

1/4 de kg de Habichuelas blancas, puestas en remojo toda la noche anterior

1 Cabeza de Ajos

2 Hojas de Laurel

1 Perdiz entera

unos granos de pimienta negra

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua, se vierten las judías blancas, la cabeza de ajos, el laurel, la perdiz, el aceite y la sal y se deja hervir el tiempo suficiente para que las judías estén tiernas y el caldo espeso.

2. Se parte la perdiz en varios trozos y se sirve.

Como marca la tradición, para hacer este vino, las nueces deben recogerse en el día de San Juan, que es cuando estarán tiernas y en un estado óptimo para la elaboración de esta receta.

Respecto al vino a utilizar, mejor será que empleemos uno de calidad, uno que de verdad nos guste, a usar aquellos que no quisiéramos servir en nuestra mesa. Pues el resultado final, dependerá de todos y cada uno de los ingredientes.

INGREDIENTES:

•  4 nueces verdes tiernas
• 1 botella de un vino
•  1 tacita y 1/2 de aguardiente de orujo
• 200 g de azúcar
• 1/2 naranja

PREPARACIÓN:

1. Las nueces se machacan en un mortero, con su cáscara y todo (aún tierna), o bien se pican finamente.
2. Se lava y se cepilla la naranja, se parte por la mitad y se corta en trocitos pequeños, incluyendo la corteza.
3. En un frasco esterilizado, ponemos la naranja troceada con el azúcar, el vino y el orujo. Cerramos herméticamente. Y así dejaremos macerando 40 días, durante los cuales agitaremos diariamente.
4. Pasado este tiempo, filtraremos el contenido por un tamiz de tela, y en vasaremos en botellas.

Nuestro vino ya estará listo para consumir.

Es un plato muy sencillo, pero rico, que, en sus orígenes se hacía con lo poco que tenían a mano, es decir, más bien poco. Pero es de estas recetas que también, con el tiempo, ha ido evolucionando y presenta ahora diversas variantes, con más ingredientes y diferentes versiones.

Pero ahora, vamos a hablar de la receta original, la que dio lugar a la que conocemos hoy día.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5  Pimientos Rojos carnosos
• 3  Tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Cominos en polvo
• Aceite de oliva
•  Sal

PREPARACIÓN:

1. Asar en el horno los pimientos junto con los tomates.
2. Una vez asados, se pelan, se parten los tomates menudos y los pimientos en tiras.
3. En un mortero, picar los dientes de ajo, con un poco de sal y cominos; añadir un buen chorreón de aceite de oliva y mezclar bien. Con este aliño regaremos el asadillo de pimientos, que serviremos en frío.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 cebolla mediana, partida en rodajas
• 1 calabacín mediano, partido en rodajas
• 1 berenjena mediana, en rodajas (previamente se deja en sal unos 15 minutos envuelta en un trapo y luego se lava, para quitarle el amargor)
• 1/2 kg de pimientos verde, sin semillas, partidos a trozos
• 1 kg de tomates, pelados y partidos
• 8 cucharadas de aceite de oliva (muy aproximadamente)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal (o al gusto, probar, rectificar)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se fríen en él la cebolla y el pimiento a fuego medio.
2. Una vez a medio freir, se añaden el resto de verduras: calabacín, berenjena, tomate.
3. Dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
4. Cuando sube el aceite, es cuando se considera que el pisto está hecho (porque ha perdido toda el agua)

Acompañamientos: magra de cerdo frita, pollo en tajadas pequeñas fritas, huevos fritos, conejo, ….