La receta de hoy son unas crepes rellenas de espinacas con piñones y una crema de queso, elaborada a partir de bechamel ligera. La salsa roja que véis, está elaborada también a partir de bechamel ligera y pimientos rojos asados.
La bechamel podéis comprarla, pero si es demasiado espesa, tendréis que aligerarla con leche, en caliente.
Para los que queráis hacerla en casa os doy los ingredientes para que os salgan las cantidades justas.

Aunque os parezca lo contrario, es una receta bastante fácil y que no requiere mucho tiempo. Por lo rica que está, merece la pena que la probéis.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Para los crepes:
  125g de harina (de repostería, nada de harinas especializadas)
  250 g de leche entera
  1 huevo
  sal
• Para el relleno:
  1 cebolla mediana, picadita
  1 diente de ajo picado
  500 g de espinacas frescas, bien limpias, sin los tallos y picadas finas
  aceite de oliva
  sal
• Para la Crema de queso y la Salsa de Pimientos, necesitaremos un total de 250 g de Bechamel ligera.
  Si quereis hacerla en casa, los ingredientes serían:
  300 g de leche
  30 g de harina
  30 g de mantequilla
  nuez moscada, sal
• Crema de Queso:
  150 g de Bechamel
  50 g de queso rallado (el que más os guste)
• Salsa de Pimientos
  100 g de Bechamel
  50 g de Pimientos asados (caseros, o en conserva)

PREPARACIÓN

1. Lo primero de todo, sería elaborar la bechamel o, si es comprada, calentarla y separarla en 2 recipientes, para preparar la crema de queso y la salsa. Solo se trata de añadir, a las cantidades de bechamel indicadas, el queso o el pimiento y triturar con una batidora. Reservar ambos recipientes.
2. Preparamos los crepes, poniendo en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batiendo unos segundos, hasta tener una mezcla homogénea. Dejar reposar media hora.
3. Mientras tanto, vamos con el relleno. Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos la cebolla picada y el ajo. Cuando esté transparente, incorporamos las espinacas y los piñones, sazonamos y dejamos freir hasta que estén bien hechas.
4. Cuando el sofrito haya perdido todos los jugos, apagamos el fuego y, sin retirar la sartén del calor, agregamos la crema de queso y vamos removiendo hasta que todo quede homogéneo. Retiramos el relleno y lo reservamos.
5. Para hacer las crepes, se unta una sartén mediana con un poco de mantequilla pomada (un pincel de silicona ayuda bastante) y se calienta. Entonces, añadimos un cazo de la masa de crepes y la dejamos hacer por un lado. Sabremos que esta hecha por abajo, cuando empieza a hacer burbujas. Para darle la vuelta, cada uno ha de buscarse sus mañas…yo, por ejemplo, utilizo una lengua de repostería muy larga y rápidamente les doy la vuelta.
6. Una vez hechos los crepes por ambas caras, solo nos queda rellenarlos, emplatarlos y servirlos con la salsa de pimientos caliente.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 Doradas de ración, limpias
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cebolla mediana, en rodajas más bien finas
• 150 – 200 g de patatas, en rodajas
• 2 cucharadas de Ricard, o de Pernord
• Vino Blanco seco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco
• medio limón, partido a su vez por la mitad
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cubrimos la bandeja para el horno la mitad del aceite y montamos una cama con las rodajas de patatas y cebolla salpimentadas. Sobre este lecho colocamos las doradas, que sazonaremos por fuera y en el interior de su cavidad. Ponemos también los cuartos de limón.
2. Esparcimos las semillas de hinojo sobre los ingredientes, dentro de las doradas, reservando media cucharadita. Regar el pescado con el resto del aceite.
3. En un mortero, machacamos el diente de ajo, las semillas reservadas y el perejil. Agregamos el vino blanco y el Ricard o el Pernord y disolvemos bien. Repartir esta mezcla sobre las doradas. Si faltase líquido, añadir un poco de agua.
4. Hornear a 180ºC, durante unos 30 minutos, aproximadamente.

En temporada de hinojo y si tenemos a nuestro alcance este bulbo, podemos introducir en la receta unas láminas del mismo. Lo que haríamos sería reducir la cantidad de semillas, para que el sabor anisado del hinojo no sea demasiado intenso.

Si, en lugar de comprar el bulbo, tenemos la oportunidad de cogerlo directamente del campo, podríamos aprovechar las hojas verdes filamentosas (parecidas al eneldo), para aromatizar el plato e incluso para decorar.

Esta receta es muy tradicional en la mayoría de los países mediterráneos, lo que ocurre es que hay muchas versiones de la misma. Otra de las opciones, también muy rica, es utilizar lubina en lugar de doradas.

Esta receta, además de rica y completa es muy fácil y socorrida. Admite perfectamente la congelación, con lo que, puedes preparar varias raciones e ir sacándolas según las necesites. En ese caso, no haría falta ni que las gratines antes de congelar; simplemente las rellenas, las cubres y las congelas. Cuando vayas a consumirlas, las descongelas y gratinas.

Además, estas berenjenas son ideales para transportarlas, por ejemplo, al trabajo. Cada vez es más frecuente encontrar en las oficinas microondas y hornos para calentar las «comidas de tupper». Pues esta es una de esas recetas con la que disfrutarás, aunque tengas que comer en el trabajo. Puedes hacer lo mismo, cocinas varias, las congelas y las distribuyes según las necesites.

Respecto a la bechamel, si se te da bien y tienes tiempo, hazla tú mism@!. ¿No tienes tiempo, no sabes, no quieres?. Pues cómprala hecha!.

INGREDIENTES (4 RACIONES GRANDES)

• 4 berenjenas grandes
• 1/2 kg de carne picada
• 1/4 de pimiento rojo, partido en trozos muy pequeños
• 1 puerro, solo la parte blanca, partida en trozos muy pequeñitos
• 1 zanahoria rallada
• 2 dientes de ajos partidos
• 100 g de tomate frito
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta, orégano

Para el gratinado:

• Salsa bechamel
• Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Comenzamos con las berenjenas: las cortamos por la mitad y hacemos cortes a lo largo, sin llegar a la piel. Les ponemos sal por encima y las dejamos «sudar» 30 minutos, tras los cuales retiraremos la sal bajo el chorro del agua fría.
2. Después, las horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Con ayuda de una cuchara retiraremos su pulpa de la piel, cuidando no romper esta última. Trocear la pulpa y reservar.
3. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y ponemos a freir todas las verduras y el ajo.
4. Una vez hayan perdido todos los jugos, agregaremos la carne picada y la pulpa troceada de la berenjena. Salpimentar e incorporar el orégano.
5. Cuando todos los ingredientes estén hechos, agregar el tomate frito y mezclar bien. Retirar del fuego.
6. Ponemos las berenjenas en una bandeja para horno y, con un cucharón las vamos rellenando del sofrito de verduras con carne, que cubriremos con una capa de bechamel y queso rallado.
7. Ya solo nos queda gratinar las berenjenas a 200ºC, unos 20 minutos aproximadamente (este tiempo va a depender mucho de tu horno; recuerda no poner en este caso ninguna función con aire).

Hoy os traemos una crema muy rica y fácil de preparar, donde coliflor y manzana casan a la perfección, y que hemos terminado con una pizca de Beurre Noisette, lo que traducido al castellano sería algo así como «Mantequilla Avellanada». Se trata de una salsa que tiene su origen en la Edad Media y consiste, simplemente en someter la mantequilla a fusión, hasta que adquiere olor y sabor a avellanas. Sí, a  avellanas!!. Os lo explicamos todo a continuación.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 500 g de coliflor, dividida en ramilletes medianos. Este es el peso de una coliflor «baby». Si usáis una mayor, poned la misma cantidad de patata, y la mitad de manzana.
• 500 g de patatas, ya peladas y cortadas en trozos pequeñitos
• 250 g de manzanas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1 chorreón de aceite de oliva
• 4 – 5 vasos de agua, caldo de verduras o caldo de ave; la cantidad va en función de que la crema te guste más o menos espesa
• Sal y pimienta
• Unos piñones y perejil, para decorar
• 100 g de mantequilla, para la beurre noisette

PREPARACIÓN

1. La preparación de la crema es de lo más sencilla. No hay más que poner a cocer la coliflor y la patata en el agua o caldo, con un pellizco de sal y un chorreón de aceite de oliva, hasta que ambos ingredientes estén tiernos.
2. La manzana, la ponemos en un bol para microondas, la salpicamos con agua, la tapamos y la ponemos a máxima potencia durante unos 10 minutos. Habrá que mirar de vez en cuando, por si acaso… El objetivo es que nos quede blandita, algo cocida, casi como una compota.
3. Cuando ya tenemos tiernas la coliflor, la patata y la manzana, procedemos a su trituración con una batidora de mano. Si nos parece, podemos retirar antes el caldo de cocción, para ir añadiéndolo poco a poco, según trituramos, hasta que la consistencia de la crema quede a nuestro gusto.

BEURRE NOISETTE O MANTEQUILLA AVELLANADA
Bien, ya tenemos lista nuestra crema. Podríamos comerla simplemente así, pues está muy rica.

Pero daremos un pasito más y os explicaré como hacer la mantequilla avellanada o Beurre Noissette; que no os asuste el nombrecito, porque es de lo más sencillo y el resultado, sorprendente!.
Poneis la mantequilla al fuego, más bien medio. Teneis que ir moviendo y ver qué está ocurriendo. Observareis que primero se derrite, luego se produce evaporación (está perdiendo el agua). Cuando se pare la evaporación, comenzarán a reaccionar unas moléculas con otras y se producirá el pardeamiento. Ya comenzaréis a notar un poquito el olor a avellanas.

La mantequilla ha de hervir ligeramente, no a borbotones, jugad con las temperaturas de los fuegos. Cuando veais en el fondo del recipiente una considerable cantidad de acumulaciones pardas, retirad del fuego. Ya está!. El olor a avellanas es impresionante. Y el sabor de esta mantequilla, ya me contareis!!!.

Para esta receta, podeis poner un poco de mantequilla noisette templada en un biberon y decorar los platos, terminando con los piñones y el perejil.
Aunque, verdaderamente, en este plato la mantequilla avellanada no esta pensada solo como decoracion, sino como parte de la receta, pues le da un toque muy especial.
Si os sobra noisette, la guardais en la nevera y se os van a ocurrir un monton de formas de utilizarla, estoy segura.

Esta receta es extremadamente fácil y de coste más bien bajo. Podríamos decir que se trata de una receta de aprovechamiento, ya que en realidad, el relleno de las sardinas, podemos adaptarlo a cualquier verdura que tengamos a mano.

INGREDIENTES (PARA 8 UNIDADES)

• 16 sardinas limpias y abiertas
• 1 puerro, en rodajitas
• 1 zanahoria, troceada fina
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 berenjena, en daditos
• 1 calabacín, en daditos
• 2 tomates maduros, troceados
• 1 pimiento rojo, troceado fino
• aceite de oliva
• pan rallado
• 2 ajos
• perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Empezaremos preparando el relleno de las sardinas. Sofreímos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a dorar, añadimos los demás ingredientes, los salamos y los seguiremos pochando, hasta que hayan soltado todos sus jugos.
2. Una vez hemos terminado con el relleno, colocaremos la mitad de las sardinas en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo y las salamos ligeramente. Sobre éstas, vamos colocando el relleno de verduras, que cubriremos con la otra mitad de las sardinas, ésta vez, con la piel hacia arriba.
3. En un mortero, machacamos bien los ajos y el perejil. Agregamos un chorrito de aceite, el pan rallado y mezclamos bien. Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada sardina, e introducimos la bandeja en el horno.
4. Hornear a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que observemos que el pan rallado muestra un aspecto dorado y crujiente.

La palabra ESCABECHE deriva del árabe sikbây, se refiere a un procedimiento culinario muy antiguo, destinado a la conservación de los alimentos, que parece ser atribuido a la cultura islámica.
Por definición, el proceso de escabechado entraría en las técnicas culinarias que conocemos como adobos o marinadas; un escabeche se define, básicamente, como un adobo de aceite, vinagre, laurel y otras especias (pimienta en grano…) para macerar carne o pescado.

La receta que os presentamos hoy, consiste en un escabeche de caballa, que también se podría realizar con otros pescados (truchas, por ejemplo) y al que se le incorporan algunas verduras, además de los ingredientes básicos que, como ya hemos comentado, intervienen en esta técnica.

Es una receta muy fácil y socorrida, que podemos realizar de un día para otro, y que se puede comer tanto fría como templada.

INGREDIENTES (PARA 2 CABALLAS)

• 2 caballas (Peso aproximado, una vez limpias, en torno a 400 – 500 g)
• 70 g de aceite de oliva
• 10 ajos enteros
• 1 cebolla grande, finamente troceada
• 1 pimiento rojo, finamente troceado
• 1 pimiento verde, finamente troceado
• 2 tomates maduros, partidos en daditos
• 600 ml (600 g) de agua
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Harina (para enharinar un poco las caballas)
• Sal

PREPARACIÓN

1. Sazonamos las caballas y las enharinamos.
2. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y doramos ligeramente las caballas,únicamente, con el fin de que queden firmes. Retirar y reservar.
3. En el mismo aceite, freimos los ajos y la cebolla. Cuando ésta esté transparente, añadimos los pimientos y el tomate, que continuaremos friendo hasta perder todos los jugos.
4. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removiéndolo bien. Como siempre, recordamos que el pimentón no se debe incorporar al calor del fuego, pues el más mínimo exceso de temperatura haría que se quemara, transmitiendo así un desagradable sabor amargo al guiso.
5. Incorporamos a la sartén las caballas, el agua, el vinagre, la pimienta, el laurel y una pizca de sal.
6. Volvemos a poner la sartén al fuego y dejaremos hervir unos 20 minutos, aproximadamente.

La Abuela María solía cocinar este plato, en fechas señaladas u ocasiones especiales. Lo servía como plato principal, tras abundantes y ricos entrantes, o bien, como primer plato seguido de alguna carne.

Para una comida o cena en la que tengamos invitados, nosotros podemos tomar cualquiera de estas opciones y os aseguro que éste será uno de los platos que resaltará sobre los demás.

Otra opción que, personalmente me gusta mucho ofrecer a mis invitados, en caso de una comida o cena informal, es la presentar un menú solo a base de entrantes, que corresponderían a la versión reducida («para compartir») de varios platos de diferentes categorías. Vendría a ser más o menos un menú degustación donde el postre, además, debe ser muy especial.

Pues bien, este es uno de los platos que yo incluiría en un menú informal, a base de entrantes.  Más adelante, os seguiré comentando cómo sorprender a vuestros invitados y quedar realmente bien, con un poco de imaginación y, sobre todo organización.

Pero realmente, por la sencillez y precio de este plato, bien podemos utilizarlo como un segundo plato de menú diario, a continuación de un primero ligerito, como una ensalada, verduras o una crema ligera.

Vamós allá con la receta de hoy.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio – Bajo
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS

• 4 Calamares limpios. De éstos, se cortan las aletas y los tentáculos, en trocitos pequeños y se reservan aparte, para el relleno
• Harina, para el rebozo
• Aceite, para freir los calamares

Sofrito

• 1 Cebolla mediana, cortada en juliana
• 2 Tomates grandes y maduros, rallados
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Sal

Relleno

• 2 dientes de ajo
• 50 g de miga de pan duro, mojada en leche
• 2 huevos cocidos
• 1 pimiento morrón (en conserva)
• 50 g de taquitos de jamón serrano
• 25 g de piñones
• tentáculos y aletas de los calamares en trocitos, que teníamos reservados
• 2 Huevos batidos
• Sal, Perejil

Todos estos ingredientes se cortarán en trozos pequeñitos

PREPARACIÓN

1. Comenzamos preparando el relleno. Una vez tenemos todos los ingredientes cortados en trocitos bien pequeños, los ponemos en bol, añadimos sal, los huevos batidos y mezclamos bien.
2. Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara, presionando para que el relleno llegue hasta el fondo y quede compacto. Es importante no rellenar todo el calamar: hay que dejar aproximadamente unos 3 cm libres, ya que, los calamares encogen con la temperatura y si los llenamos por completo, se nos saldría todo el relleno.
3. Enharinamos los calamares y los freimos, a fuego medio, hasta dorar por ambos lados. Sacar y reservar.
4. Del mismo aceite en el que hemos frito los calamares, reutilizaremos la mitad, para hacer el sofrito. Previamente, lo colaremos para eliminar los restos que hayan podido dejar los calamares y que pudieran quemarse durante la elaboración del sofrito.
   En dicho aceite, a fuego medio, sofreiremos la cebolla hasta casi dorarla, añadiendo inmediatamente el tomate rallado y freir hasta que observemos que ha perdido los líquidos.
5. En este punto, incorporaremos los calamares y la copa de vino blanco, añadiendo la cantidad de agua suficiente para cubrir justo los calamares.
   Cocer los calamares a fuego medio – suave (sin tapar el recipiente, a fin de permitir la evaporación), hasta que queden en su salsa. Justo antes, será el momento de probar y rectificar el punto de sal, si fuera necesario.

La presentación más vistosa es la que se aprecia en la fotografía, donde los calamares se han cortado en rodajas gruesas, de modo que el relleno siempre queda a la vista y, al mismo tiempo, permite que el interior del calamar se empape de los sabores de la salsa.
Como acompañamiento, hemos propuesto unas gambas frescas, que añadiríamos en los últimos momentos de la cocción de los calamares, calculando el tiempo justo para que éstas queden en su punto de cocción. Pero siempre hay otras alternativas a las que podéis recurrir a lo que nosotros os proponemos.
Como siempre hacemos siempre, os invitamos a jugar con la imaginación, pues la cocina es un campo muy versátil, donde dos más dos no tiene porqué ser exactamente igual a cuatro.

Y para terminar, si vais a incluir este plato en vuestro Menú diario, os proponemos una selección de primeros y entrantes, que quizá os puedan interesar:

Crema de Calabaza Especiada
Ensalada de Berenjenas
Pisto Manchego de la Abuela María
Verduras Especiadas
Asadillo Manchego de la Abuela María
Moje Manchego

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

• 600 g de arroz
• 100 g de gamba arrocera que pelaremos, separando los cuerpos de los restos, reservando ambos
• 16 mejillones
• 100 g de chirlas
• 1 sepia grande (o calamares, o chipirones)
• 2 pimientos, rojos o verdes
• 1/2 kg de tomate natural triturado
• 4 dientes de ajo, laminados
• 3 -4 bolsitas de tinta de calamar
• Aceite
• Sal

Caldo de pescado, que habremos hecho cociendo, durante 45 minutos:

• Cabezas de pescado (o 1/2 kg de morralla o pescado para caldo)
• los restos de las gambas
• el agua de cocción de los mejillones y las chirlas
• 1/2 cebolla
• 2 tomates naturales
• 2 litros de agua, aproximadamente

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, preparamos el caldo de pescado, poniendo a cocer los ingredientes mencionados.
2. Las chirlas y los mejillones bien limpios, se cuecen al vapor y, el agua sobrante se añade al caldo de pescado.
3. En una sartén con bastante fondo, se ponen a freir con el aceite, los pimientos con los ajos, a fuego muy lento.
4. Una vez dorados, se añade la sepia a trozos (o calamar, o chipirón) y se deja dorar.
5. Agregamos entonces el tomate triturado y freimos hasta que suba el aceite.
6. En ese momento, se agrega el caldo de pescado bien colado y dejamos que vaya cociendo la sepia, hasta que se ponga tierna.
7. Aparte, deshacemos la tinta de calamar en un bol con agua fría pues, si lo hiciéramos directamente en agua caliente, la tinta se cocería y no aportaría color al caldo. Una vez desecha la podemos añadir al caldo caliente.
8. Cuando la sepia esté tierna, agregamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos.
9. A los 10 minutos de haber comenzado la cocción, añadimos la gamba, los mejillones y las almejas. Rectificamos el punto de sal, si fuera necesario.
10. Dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir.

Este arroz debe quedar meloso.

Puede cocinarse también en cazuela de barro.

Sugerencia:
En el momento en que se añaden las gambas, mejillones y almejas, se puede agregar también una picada, que habremos preparado con 4 dientes de ajo, 6 almendras fritas y 1 ñora frita.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy fácil.
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Otoño
Calorías: Contenido Medio – Bajo

INGREDIENTES:

• 1 Kg de calabaza, pelada y troceada en dados medianos
• 1 Patata mediana, pelada y troceada en dados medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Cebolla mediana, en rodajas
• 1 diente de ajo machacado
• 4 vasos de caldo de ave
• 1 cucharadita colmada (de las de café) de jengibre en polvo
• 1 cucharadita colmada (de las de café) de cominos en polvo
• 4 cucharadas de yogur natural (queda mejor con yogur griego)
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En la misma cazuela donde cocinaremos la crema, agregamos el aceite y lo calentamos con el ajo y la cebolla, que sofreiremos a fuego suave, hasta que estén tiernos.
2. Añadir el jengibre y los cominos y dejar sofreir 1 minuto, sin parar de remover, cuidando bien de que no se quemen.
3. Agregar el caldo, la calabaza, la patata y salpimentar. Subir el fuego y dejar cocer unos 30 minutos, aproximadamente, o hasta que los ingredientes estén tiernos.
4. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea, sin grumos. Se podría agregar más caldo, en caso de que hubiera quedado demasiado espesa.
5. Para servir, decoramos la crema añadiendo una espiral de yogur en el centro del plato. Y servimos un cuenco con más yogur en la mesa, por si algún comensal quiere servirse más.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 15 minutos
Estacionalidad: Primavera – Verano

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Kg de tomate de pera, escaldado, pelado y troceado (puede ser en conserva)
• 150 g de atún en aceite, escurrido
• 4 huevos cocidos, partidos en rodajas
• 100 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla mediana, en láminas
• Aceite de Oliva
• Sal

PREPARACIÓN

1. Preparamos una fuente con un poco de fondo, ya que esta preparación tendrá algo de líquido.
2. Vamos cubriendo la fuente donde serviremos el moje con el tomate (reservar un poco del caldo), la cebolla laminada, el atún, los huevos y las aceitunas, por este orden.
3. Regar los ingredientes con un poco del caldo del tomate que habíamos reservado.
4. Sólo quedará sazonar y añadir un buen aceite aceite de oliva al gusto.

Tradicionalmente, este sencillo plato, se come acompañado de abundante pan mojado en el caldo, diferenciándose, por tanto, de las típicas ensaladas, que pudieran resultar más ligeras.