Esta receta que os traigo hoy, es más bien una propuesta como alternativa exótica a los miles de recursos que tenemos ya para incluir en nuestra Operación Maldito Bikini, de la que muchos sabéis que yo no soy muy partidaria… Prefiero mantener unos hábitos de dieta saludable todo el año, en la que no excluyo los dulces, eso sí, en consumo muy moderado y NADA DE BOLLERÍA INDUSTRIAL. Todo hecho en casa, por supuesto. Gracias mamá, por haberme enseñado la importancia de este concepto.

Como os decía, lo que os propongo es tan, tan fácil, que ni siquiera parece una receta!… Digamos que se trata más bien de una base, para que luego con ella elaboréis a vuestro gusto una crema diferente, según vuestras preferencias culinarias y también según lo estrict@s que seáis en vuestras dietas. La Malanga aporta a la crema cierta cantidad de hidratos de carbono, el aporte calórico del calabacín ya sabéis que es mínimo. El salteadito del principio no va a suponer el Apocalipsis, desde luego que no. Y, si de segundo plato, tomáis una ración de carne o pescado a la plancha, acompañado de ensalada verde, completando con un postre ligero, pues ahí tenéis vuestro menú comida de dieta (la cena ya sería otra cosa, claro).

Os comento que el sabor es muy distinto al de una crema de calabacín corriente; es de un aroma intenso, con un fondo parecido a nueces, que se mantiene en el paladar… muy rico. Y la textura, dónde va a parar!, mucho más cremosa, envolvente y agradable. Me encantó, así que pienso repetirla muchas veces, variando y probándola con diferentes condimentos. Ya os contaré.

INGREDIENTES

• 500 g de Malanga (en mi caso, 3 cormos, que pesé sin pelar). Pélalos, lávalos y córtalos gruesos, como si fueran patatas para hervido.
• 300 g de Calabacines, cortados en rodajas gruesas, sin pelar
• La parte blanca de un puerro gordo, cortada a rodajitas
• Un chorrito de aceite de oliva para sofreir el puerro
• Sal

PREPARACIÓN

1. En una cazuela (donde ya de paso lo herviremos todo) sofreir unos minutillos las rodajas de puerro, hasta que estén blanditas. Apartar del fuego e incorporar la malanga.
2. Incorporar agua, la justa para cubrir la malanga y tres o cuatro dedos más. Agregar un poco de sal y llevar a ebullición.
3. Dejar que hierva suavemente unos 20 minutos o hasta que los trozos de malanga estén tiernos. Durante el proceso, veréis cómo van liberando el almidón y se espesa el caldo. Puede que necesite algo más de agua, así que estad pendientes, por si acaso.
4. El calabacín, lo añadimos cuando observemos que a la malanga parece quedarle ya poquito tiempo de cocción. Así, ambas verduras terminarán de cocerse prácticamente al mismo tiempo.
5. Ya está todo cocido, así que vamos a triturar. Pon SOLO las verduras en el vaso de la batidora y tritura. Ve añadiendo caldo hasta que la textura te parezca que es ideal para tu gusto. Prueba y rectifica la sal si es necesario. Y ya está. Chimpúm.

Esta vez, como véis, no he puesto especias, ni aderezos, «cosas raras» (dicen algunos, jejeje…), así que ya lo dejo todo a vuestra imaginación, porque la encontraremos en cada rincón, en cada cajón y cada estante de nuestras cocinas. Cada uno, que la busque a su manera…

Hoy os traemos una crema muy rica y fácil de preparar, donde coliflor y manzana casan a la perfección, y que hemos terminado con una pizca de Beurre Noisette, lo que traducido al castellano sería algo así como «Mantequilla Avellanada». Se trata de una salsa que tiene su origen en la Edad Media y consiste, simplemente en someter la mantequilla a fusión, hasta que adquiere olor y sabor a avellanas. Sí, a  avellanas!!. Os lo explicamos todo a continuación.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 500 g de coliflor, dividida en ramilletes medianos. Este es el peso de una coliflor «baby». Si usáis una mayor, poned la misma cantidad de patata, y la mitad de manzana.
• 500 g de patatas, ya peladas y cortadas en trozos pequeñitos
• 250 g de manzanas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1 chorreón de aceite de oliva
• 4 – 5 vasos de agua, caldo de verduras o caldo de ave; la cantidad va en función de que la crema te guste más o menos espesa
• Sal y pimienta
• Unos piñones y perejil, para decorar
• 100 g de mantequilla, para la beurre noisette

PREPARACIÓN

1. La preparación de la crema es de lo más sencilla. No hay más que poner a cocer la coliflor y la patata en el agua o caldo, con un pellizco de sal y un chorreón de aceite de oliva, hasta que ambos ingredientes estén tiernos.
2. La manzana, la ponemos en un bol para microondas, la salpicamos con agua, la tapamos y la ponemos a máxima potencia durante unos 10 minutos. Habrá que mirar de vez en cuando, por si acaso… El objetivo es que nos quede blandita, algo cocida, casi como una compota.
3. Cuando ya tenemos tiernas la coliflor, la patata y la manzana, procedemos a su trituración con una batidora de mano. Si nos parece, podemos retirar antes el caldo de cocción, para ir añadiéndolo poco a poco, según trituramos, hasta que la consistencia de la crema quede a nuestro gusto.

BEURRE NOISETTE O MANTEQUILLA AVELLANADA
Bien, ya tenemos lista nuestra crema. Podríamos comerla simplemente así, pues está muy rica.

Pero daremos un pasito más y os explicaré como hacer la mantequilla avellanada o Beurre Noissette; que no os asuste el nombrecito, porque es de lo más sencillo y el resultado, sorprendente!.
Poneis la mantequilla al fuego, más bien medio. Teneis que ir moviendo y ver qué está ocurriendo. Observareis que primero se derrite, luego se produce evaporación (está perdiendo el agua). Cuando se pare la evaporación, comenzarán a reaccionar unas moléculas con otras y se producirá el pardeamiento. Ya comenzaréis a notar un poquito el olor a avellanas.

La mantequilla ha de hervir ligeramente, no a borbotones, jugad con las temperaturas de los fuegos. Cuando veais en el fondo del recipiente una considerable cantidad de acumulaciones pardas, retirad del fuego. Ya está!. El olor a avellanas es impresionante. Y el sabor de esta mantequilla, ya me contareis!!!.

Para esta receta, podeis poner un poco de mantequilla noisette templada en un biberon y decorar los platos, terminando con los piñones y el perejil.
Aunque, verdaderamente, en este plato la mantequilla avellanada no esta pensada solo como decoracion, sino como parte de la receta, pues le da un toque muy especial.
Si os sobra noisette, la guardais en la nevera y se os van a ocurrir un monton de formas de utilizarla, estoy segura.

 
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

• 1 perdiz en escabeche con su jugo y su caldo (mejor de elaboración casera, si no, también podría ser comprada en conserva)
• 6 cucharadas soperas colmadas de harina de maíz
• 8 – 16 picatostes (según queramos poner 1 ó 2 por ración)
• 1/2 copa de vino de Jerez seco

• Para hacer un buen caldo:
  • • 1 trozo de gallina (1/4 parte de la misma, aproximadamente)
    • 3 trozos de espinazo de cerdo
    • 1 hueso de jamón curado
    • 3 zanahorias, pelada y partida
    • 1 puerro, partido
    • 1 rama de apio, partido
    • 3 tomates maduros, partidos por la mitad
    • 1 cebolla partida
    • 2 litros y medio de agua, aproximadamente
    • Sal

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, ponemos a cocer todos los ingredientes, a fuego fuerte, durante 15 minutos. Toda la espuma que vaya soltando el caldo, la iremos retirando con una espumadera. Pasados los 15 minutos, bajaremos la temperatura a fuego suave y dejaremos cocer hasta que la gallina esté cocida.
2. Una vez que la gallina esté cocida, agregamos al caldo los huesos resultantes de haber desmenuzado la perdiz, así como los jugos y caldos de la misma. Añadimos también la copa de jerez y damos el punto de sal, para dejar hervir otros 10 minutos más.
3. Sacamos la carne de la gallina y se pica con la ayuda de un cuchillo, junto con la carne de la perdiz, reservando para servir de guarnición junto con la crema.
   Colamos el caldo, y lo pasamos a otra olla, que podremos a hervir. Mientras, disolvemos bien la harina de maíz en agua fría, y la agregamos poco a poco al caldo hirviendo, con la ayuda de unas varillas.
4. Mantenemos la ebullición unos 3 – 4 minutos, o hasta que veamos como el caldo va espesando. Tiene que quedar una crema ligera en caliente, nunca pastosa, pues al enfriar un poco, espesará muchísimo más. Si, en caliente, la crema os ha quedado demasiado espesa, es el momento de intervenir, agregando algo de agua caliente y removiendo con las varillas, pues si dejamos enfriar, corregir la textura sería más difícil.
5. Servir sin demora, en el recipiente deseado: las típicas tazas, cuencos, platos, en copas (como en la fotografía)…
6. Decoramos con la guarnición de picatostes y la carne desmenuzada y, sacamos a la mesa, el resto de la guarnición, para que los comensales se sirvan al gusto.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy fácil.
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Otoño
Calorías: Contenido Medio – Bajo

INGREDIENTES:

• 1 Kg de calabaza, pelada y troceada en dados medianos
• 1 Patata mediana, pelada y troceada en dados medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Cebolla mediana, en rodajas
• 1 diente de ajo machacado
• 4 vasos de caldo de ave
• 1 cucharadita colmada (de las de café) de jengibre en polvo
• 1 cucharadita colmada (de las de café) de cominos en polvo
• 4 cucharadas de yogur natural (queda mejor con yogur griego)
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En la misma cazuela donde cocinaremos la crema, agregamos el aceite y lo calentamos con el ajo y la cebolla, que sofreiremos a fuego suave, hasta que estén tiernos.
2. Añadir el jengibre y los cominos y dejar sofreir 1 minuto, sin parar de remover, cuidando bien de que no se quemen.
3. Agregar el caldo, la calabaza, la patata y salpimentar. Subir el fuego y dejar cocer unos 30 minutos, aproximadamente, o hasta que los ingredientes estén tiernos.
4. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea, sin grumos. Se podría agregar más caldo, en caso de que hubiera quedado demasiado espesa.
5. Para servir, decoramos la crema añadiendo una espiral de yogur en el centro del plato. Y servimos un cuenco con más yogur en la mesa, por si algún comensal quiere servirse más.