INGREDIENTES

• 300g de azúcar
• 300 g de harina de trigo integral
• 2 sobres de gaseosas (es decir, 4 unidades)
• 8 huevos, separadas las claras de las yemas
• 200 g de chocolate Nestlé Postres o marca blanca
• 125 g de coco
• 70 g de mantequilla en pomada
• Una pizca de leche, para fundir el chocolate

PREPARACIÓN

1. Comenzamos montando las claras a punto de nieve; reservamos en la nevera.
2. Con las varillas, batimos muy bien las yemas con la mantequilla pomada y el azúcar.
3. Incorporamos a la mezcla con ayuda de una lengua el coco rallado, mezclando bien hasta que el conjunto quede homogéneo.
4. Fundir el chocolate con una pizca de leche, al baño María o en el microondas, teniendo mucho cuidado de no quemarlo. Una vez fundido, lo dejamos que temple un par de minutos y le incorporamos una cucharada de la mezcla de coco, removiendo bien; vamos añadiendo más cantidad, hasta que el chocolate pierda temperatura y se vuelva menos espeso y más «manejable». En ese punto, lo incorporamos al resto de la crema de coco, moviendo bien con ayuda de la lengua, hasta que el conjunto muestre color uniforme.
5. Ahora, a la mezcla conseguida le incorporamos las claras a punto de nieve, con ayuda de una varilla manual. Iremos agregando cantidades no muy grandes y las integraremos con movimiento de muñeca envolvente, despacio, con el fin de introducir oxigenación.
6. En forma de lluvia (podemos ayudarnos con un colador convencional, que nos haga el papel de tamiz), vamos incorporando poco a poco la harina mezclada con las gaseosas, mezclando también de manera envolvente, para no restar aire a la mezcla (que después se traducirá en una menor esponjosidad en el bizcocho).
7. Cuando tengamos una masa homogénea, la pasamos a un molde engrasado, que introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC, con calor arriba y abajo, a ser posible cocción con aire, durante unos 40 minutos, aproximadamente.
   Para comprobar el punto de cocción, pinchar con la punta de un cuchillo; si sale seca, ya podemos sacar el bizcocho del horno.

También puede interesarte:

Bizcocho de Zanahoria y Coco

Bizcocho de Naranja

Magdalenas

Magdalenas de Chocolate

Hoy os traemos otra receta muy socorrida y apetecible para estos días de primavera, en los que empieza a salir el sol y se nos antoja una de esas salidas al campo… ¿qué llevo para comer?. La empanada es una receta ideal. Ya os presentamos la clásica manchega de chorizos, hoy os la traemos de atún.  

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 Vaso de los de agua (de los normales) lleno de aceite de girasol
• 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco
• 1 Kg de Harina
• 1 Sobre de levadura Royal (16 g Baking Powder, para los que no viváis en España)
• una pizca de sal
• 1 huevo batido, para pincelar

Para el relleno:

• 3 latas de atún en aceite; también podéis usar bonito del norte…
• 1 lata de pimientos morrones, o de pimientos asados, o pimientos asados caseros, o pimientos del piquillo, bien escurridos y cortados en tiras
• 300 g de tomate frito, casero o industrial; en este último caso, queda muy buena con tomate frito tipo Hida
• aceitunas verdes (o negras) troceadas
• 3 huevos cocidos troceados
• 1 huevo batido, para pincelar

PREPARACIÓN

1. En un bol amplio, ponemos la harina con la levadura, la sal,el aceite y el vino blanco y vamos integrando los líquidos en la harina, tarea que haremos con las manos, poco a poco, mezclándolo todo bien. Conforme los ingredientes se van uniendo, observaremos cómo se forma la masa de la empanada, la cual tendremos amasar bien, hasta formar una masa bien unida, homogénea y trabajable. Hecho ésto, dividiremos nuestra masa en dos partes, aproximadamente iguales.
2. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y, sobre ella, con un rodillo, estiramos una de las partes de la masa, dándole un grosor aproximado de 1 cm. Con la ayuda de un cortamasas o un un cuchillo fino, le damos la forma deseada. Ésta será la base de la empanada.
3. Ahora, pasamos la base de la empanada a una lata para horno y, sobre esta base, colocamos nuestro relleno de atún con tomate, huevo, etc…
4. Con la otra parte de la masa, haremos lo mismo que con la primera: enharinar de nuevo la mesa de trabajo, estirar con rodillo y dar la misma forma que a la base de la empanada. Ésta será la «tapa» de la empanada.
5. Colocamos esta plancha de masa sobre la anterios con el relleno de atún.
6. Para sellar ambas partes de la empanada, vamos doblando hacia dentro, apretando bien base y tapa, como si estuviéramos moldeando un rulo.
7. Para terminar, pincelamos la empanada con huevo batido y horneamos, a 180ºC, durante unos 35 – 40 minutos o bien, hasta que veamos que ya ha adquirido un color dorado.

También puede interesarte nuestra Empanada Manchega de Chorizos

Hoy os presentamos un pan integral con una miga rica, jugosa y tierna, de sabor muy agradable, tanto que podría comerse sólo. Mejor aún, si lo utilizamos como acompañamiento en las comidas, o como tostadas para el desayuno, riquísimo.

La receta de este pan contiene Salvado de Trigo y Salvado de Avena. Los salvados, son los productos que se desechan al refinar los granos de los cereales, es decir, las capas externas de los granos del cereal. Estas capas son muy ricas en algunos nutrientes y, al haber sido eliminadas en el proceso de refinamiento, no estarán presentes en la harina blanca, pero sí en la integral. Una de las principales propiedades del salvado de trigo es que contiene una gran cantidad de proteínas. El salvado de avena es muy rico en vitaminas del grupo B y también contiene muchas proteínas.

Por tanto, en esta receta, no sólo hemos empleado harina integral de trigo, sino que hemos reforzado sus propiedades nutritivas con la adición de salvado de trigo y de avena.

Respecto al modus operandi, para la elaboración de este pan, hemos partido de un prefermento como masa de arranque, que dejamos levar durante 6 horas. Lo recomendable sería una noche entera. Los prefermentos vendrían a ser «masas madre» a las que se les ayuda a levar más rápido incorporándoles pequeñas cantidades de levaduras; con el empleo de prefermentos logramos mejorar las cualidades organolépticas de los panes. Existen varios tipos de prefermentos o masas de arranque, que os explicaremos en otro capítulo.  

Después de eso, al integrar ya todos los ingredientes, la masa queda en principio un pelín pegajosa. Uno de los errores más frecuentes que solemos cometer es el de añadir harina hasta que la masa no esté pegajosa… Pero es que la masa hay que trabajarla, amasarla, debe reposar, descansar, estabilizarse; las cadenas de gluten deben ir formándose adecuadamente y con ello, la masa deja de estar pegajosa y se vuelve manejable y elástica. Los que tengáis amasadora, claro está, podéis utilizarla. Si no, ya sabéis, hay que estirarla, plegararla sobre sí misma, volver a estirar, girarla 90º, repetir, …. A mí, personalmente, me encanta el proceso…

Por último, nosotros, para variar un poco, hicimos 3 barras rústicas, pero reconocemos que el aspecto no ha sido muy satisfactorio, la verdad. Vosotros, si no os queréis aventurar, haced 2 hogazas (de unos 700 g cada una), que siempre os quedarán muy lucidas.

INGREDIENTES PARA 2 HOGAZAS (de unos 700 gramos cada una)

Para el Prefermento:

• 300 g de Harina integral
• 300 g de agua
• 10 g de Levadura fresca, disuelta en un poco de agua tibia

Para el resto de la masa:

• 300 g de Harina de Fuerza
• 300 g de agua (OJO: añadir poco a poco, con cuidado, viendo cuánta agua os admite vuestra masa)
• 30 g de Levadura fresca, disuelta en un poco de agua tibia
• 2 y 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita rasa de azúcar
• 30 g de Salvado de Trigo
• 30 g de Salvado de Avena
• más harina, para enharinar la superficie de trabajo

PREPARACIÓN

1. Preparamos el prefermento (masa de arranque) disolviendo la levadura en un poco de agua templada (nunca caliente). En un bol amplio, ponemos la harina integral y vamos agregando y mezclando los 300 g de agua y la levadura disuelta. Tapamos con un paño y dejamos levar por un período de 4 a 12 horas, siendo el óptimo unas 8 horas, de ahí el hacerlo coincidir con las horas de sueño. Aclaración: como es harina integral, absorberá mucha agua y este prefermento nos quedará muy espeso. Para otras veces que lo utilicemos con harina blanca, con las mismas cantidades, nos quedaría líquido, ya que la harina refinada absorbe mucha menos agua.
2. Ahora esta masa de arranque está viva y lista para que le incorporemos los demás ingredientes. Añade al bol la mitad del agua con la levadura disuelta, la sal, el azúcar y mezcla bien con la mano. Agrega poco a poco la harina de fuerza y ve mezclando bien, estrujando con la mano. Ve incorporando agua hasta que la masa deje de admitirla. Termina de agregar la harina y los salvados. En el mismo bol, mézclalo todo muy bien con las manos durante un rato, hasta que todo quede bien homogéneo y trabajable, no importa si está algo pegajosa.
3. Enharina la mesa de trabajo y vuelca allí la masa. Vamos a trabajarla durante 10 – 15 minutos, hasta que nos quede una bola elástica, no pegajosa y manejable. El proceso consiste en estirarla, plegarla y comprimirla sucesivamente, una y otra vez (utilizando los puños y las palmas de las manos). Lo importante es estirar – plegar y chafar de nuevo. Irás viendo cómo se transforma.
4. Ahora, esta bola de masa trabajada, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido (ojo, no exponer a fuentes de calor directo), resguardada de corrientes de aire. Esperaremos a que doble su volumen. El tiempo que transcurrirá es variable, entre 1 y 2 horas, aproximadamente.
5. Pasado ese tiempo, cortamos la masa en dos partes para hacer las dos hogazas (nosotros la cortamos en tres para hacer tres barras), desgasificamos un poco la masa y hacemos dos bolas con ella, que dejaremos levar nuevamente, hasta que doblen su volumen, pero esta vez, mucho menos tiempo. Mientras tanto, vamos precalentando el horno a 250ºC.
6.  Cuando nuestras hogazas hayan doblado su volumen, estarán listas para hornear. Por curiosidad, si con la yema del dedo, ahondamos sobre una de ellas, vemos que el hueco practicado ya no recupera su forma. Este fenómeno recibe el nombre de «Relajación del gluten» y es uno de los indicativos de que nuestra masa está en condiciones de adoptar la forma que queramos darle (barra, hogaza, etc…). Bien, ahora, con tijeras o cuchillo afilado, practicamos unos cortes a las hogazas, a nuestro gusto pero no demasiado profundos, ya que se abrirán mucho más en el horno. Para dar un toque rústico, las cubrimos de harina.
7. En el horno, introducimos un recipiente lleno de agua, que creará un vapor muy favorable en la cocción del pan. Introducimos las hogazas en el horno y las dejamos unos 10 minutos a 250ºC. Después, bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos hornear unos 30 minutos más, aproximadamente. O bien, hasta que la corteza se muestre dorada y el «culo» del pan suene a hueco cuando lo golpeamos con los nudillos.
8. Tras hornear las hogazas, dejamos que se enfríen sobre una rejilla, a fin de que se produzca ventilación por su parte trasera. De lo contrario, habría condensación y humedecimiento, tanto en el «culo», como en el interior de la miga.

Hoy toca las Magdalenas de Chocolate que, eso sí, las hemos hecho con un montón de chocolate!. Y han salido bien esponjosas y ligeras, como ha de ser. La receta está basada en la de las magdalenas normales, solo que agregamos chocolate. Con la cantidad de ingredientes que os damos, os saldrá, unas 12 ó 15 magdalenas más o menos, dependiendo de los moldes que uséis, cómo los llenéis, etc…  

INGREDIENTES para 12 – 15 Magdalenas

• 2 huevos medianos (90 – 100g)
• 100 g de azúcar
• 75 g de leche
• 150 g aceite de girasol
• 150 g de harina de repostería (si falta, se puede agregar)
• Papelillos o gaseosillas, por ejemplo, las de «El Tigre» (van dos unidos, pues uno de cada)
• Ralladura de 1 naranja
• 150 g de Chocolate Nestlé Postres (o marcas blancas), troceado para fundirlo bien

PREPARACIÓN

1. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso; entonces se añade la leche y la ralladura de narnaja y se sigue batiendo.
2. Ahora, incorporaremos el aceite muy lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir la mezcla; así, hasta acabar con todo el aceite.
3. En otro cuenco, habremos mezclado bien la harina con las gaseosas de papelillo. Esta mezcla la agregamos tamizada (en froma de lluvia) a la anterior, al tiempo que, movemos la crema de huevos con unas varillas, tratando de incorporar bien toda la harina. Así, hasta terminar. Al final, nos habrá quedado una masa cremosa. La tapamos y dejamos reposar 1/2 -1h.
4. Precalentamos el horno a 250ºC arriba y abajo, con aire.
5. Vamos fundiendo el chocolate, con un chorrito de leche (no mucho), en el microondas a baja potencia, cuidando mucho de que no se queme. Abrir de vez en cuando, removerlo y volverlo a introducir; así, hasta que se funda por completo. Esperar unos minutos a que se temple un poco y entonces, le añadimos un par de cucharadas de la masa reservada y mezclamos bien; agregamos otro par y volvemos a mezclar. Cuando el chocolate esté ya más bien frío y ya no esté tan oscuro, vamos incorporándolo a la masa, poco a poco, de manera envolvente, hasta que nos quede una crema de color homogéneo.
6. Llenamos los moldes dejando libre como 3/4 partes del molde, puede que un poco más, pués estás suben algo más que las magdalenas normales. Si quieres, antes de hornear, espolvorea azúcar.
7. Introduce las magdalenas en el horno  y déjalas un poco de tiempo a 250 – 220ºC, a altura media.
8. Verás que empiezan a formar copete (si ves que tu horno calienta mucho, baja el fuego a 200ºC), déjalas un poco mas. Con el copete bien formado, baja a 200º – 180ºC, sin demora, pues el chocolate se quema fácil y rápidamente. El resto de la cocción, regula entre esos 200 – 180º, y el tiempo, depende de tu horno y del tamaño de tus moldes. Incluso puede que tengas que sacarlas cuando parece que están un poco tiernas por dentro, pero no te preocupes, pues con el calor que les queda se terminarán de hacer.

También te van a interesar los artículos de nuestra revista:

Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins

Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins – II Parte

Después de alguna que otra prueba, al fin dimos con las magdalenas de la abuela, qué ricas están!!.

Eso sí, antes os quisiera comentar un par de cosas. Hemos observado que suben mejor y antes, en los moldes de silicona que en la cápsulas de papel. También es cierto que las cápsulas que tenía a mano en ese momento eran demasiado finas y débiles, así que las me tuve que apañar para «reforzarlas» y que no se esparciera la masa en lugar de subir. Moraleja: si usais moldes de papel, que sean de calidad. O bien, introducidlas en una bandeja para muffins del tamaño adecuado, que hará que las cápsulas no se abran.

Preparar magdalenas es un gustazo… la elaboración de la masa no tiene misterio alguno, no tienes que estar pendiente de nada. Simplemente, te relajas y esperas a ver cómo van subiendo los copetes, ¡qué momento!. Y ya el olor «a dulce» impregna toda la cocina, mientras el café sale… Merece la pena hacerlas, poco esfuerzo, grandes resultados. Vamos a ello!!!.

 INGREDIENTES para 24 Magdalenas

• 4 huevos medianos (los nuestros pesaron 200g)
• 300 g de azúcar
• 100 g de leche
• 300 g aceite de girasol
• 300 g de harina de repostería (si falta, se puede agregar)
• 1 juego de papelillos o gaseosillas, por ejemplo, las de «El Tigre» (van dos unidos, pues uno de cada)
• ralladura de una naranja

PREPARACIÓN

1. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso; entonces se añade la leche y la ralladura de narnaja y se sigue batiendo.
2. Ahora, incorporaremos el aceite muy lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir la mezcla; así, hasta acabar con todo el aceite.
3. En otro cuenco, habremos mezclado bien la harina con las gaseosas de papelillo. Esta mezcla la agregamos tamizada (en froma de lluvia) a la anterior, al tiempo que, movemos la crema de huevos con unas varillas, tratando de incorporar bien toda la harina. Así, hasta terminar. Al final, nos habrá quedado una masa cremosa. La tapamos y dejamos reposar 1/2 -1h.
4. Precalentamos el horno a 250ºC arriba y abajo, con aire.
5. Mientras, vamos llenando los moldes, pero no hasta arriba. Dejar libre como 3/4 partes del molde, más o menos. Si quieres, antes de hornear, espolvorea azúcar.
6. Introduce las magdalenas y déjalas un poco de tiempo a 250ºC, a altura media.
7. Verás que empiezan a formar copete (si ves que tu horno calienta mucho y se queman, baja el fuego a 200ºC), dejalas un poco mas. Con el copete bien formado, baja a 220ºC, deja 5 minutos más. Se empezarán a dorar. El resto de la cocción, a 200 – 180º, y el tiempo, depende de tu horno y del tamaño de tus moldes. Como ves, esto es un poco jugar con las temperaturas.

Y ya estaaaaaa…..déjalas enfriar si eres capaz!!. Yo nunca puedo evitar el pellizco por aqui y por allá… me saben taaan ricas calientes…

También te van a interesar los artículos de nuestra revista:

Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins

Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins – II Parte

Hoy os traemos una receta de Pan de hogaza con aceitunas negras, al que hemos incorporado Aceite de oliva virgen.
El resultado es un pan sabrosísimo, de corteza crujiente y miga esponjosa y ligera, nada pesado; de un aroma y sabor intensos, a aceite de oliva y aceitunas.
Prácticamente, es un pan que invita a comerlo solo, pero también combina perfectamente con jamón serrano, o cualquiera de nuestros ricos quesos.

INGREDIENTES PARA 2 HOGAZAS (de unos 600 gramos cada una)

• 800 g de Harina de fuerza
• 500 g de agua (500 ml)
• 40 g de levadura fresca (prensada)
• 2 y 1/2 cucharaditas de sal
• 300 g de aceitunas negras, deshuesadas y picadas finamente
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• más harina, para enharinar la superficie de trabajo

PREPARACIÓN

1. Disolver la levadura en un poco de agua templada (nunca caliente) y reservar.
2. En un cuenco grande, ponemos la harina, la sal, la levadura disuelta, las aceitunas picadas y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos, hasta que los quede una masa manejable, de consistencia elástica y que no sea pegajosa. Es posible que, para obtener esta consistencia, tengamos que añadir algo más de harina (si está demasiado pegajosa) o algo más de agua (si es demasiado dura).
3. Una vez que hayamos conseguido esa masa elástica (si la estiramos, recupera su forma), manejable y lisa, procedemos a trabajarla, es decir, al amasado, que consiste en estirarla, plegarla y comprimirla sucesivamente, una y otra vez (utilizando los puños), así, durante 10 minutos. Ésto lo realizaremos sobre la superficie de trabajo elegida, que previamente habremos enharinado.
4. Ahora, tapamos la masa con un trapo limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido (ojo, no exponer a fuentes de calor directo), resguardada de corrientes de aire. Esperaremos a que doble su volumen.
5. Una vez que ha doblado el volumen, vamos a incorporar el aceite de oliva. Lo haremos poquito a poco, con la masa sobre la superficie de trabajo, vamos introduciéndole chorritos de aceite y trabajándola. Así, hasta terminar casi con todo el aceite, pues reservaremos un poco para pincelar las hogazas y engrasar las bandejas de horno.
6. Vamos precalentando el horno a 225ºC (calor arriba y abajo, cocción con aire) y, mientras, cortamos la masa en dos partes iguales, a las que daremos forma de hogazas redondas.
7. Engrasamos las bandejas de horno, ponemos en ellas las hogazas y las cubrimos con un trapo. Esperamos a que doblen su volumen nuevamente, esta vez en menor tiempo, más o menos los minutos que tarde nuestro horno en calentar.
8. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, o unas tijeras, damos unos cortes a las hogazas en forma de cruz, de líneas paralelas, como nos apetezca.
9. Ya las podemos hornear. El tiempo, aproximadamente, será de unos 30 minutos. Los últimos 5 ó 10 minutos, es recomendable bajar la temperatura a 200ºC, si observas que se doran rápido.
   Durante los primeros minutos de horneado, verás que las hogazas muestran un crecimiento espectacular. No te asustes, en este tipo de fermentaciones es normal. Solo tienes que hacer previsión de que ambas bandejas estén suficientemente separadas entre sí.
10. Una vez horneadas las hogazas, las dejamos descansar sobre una rejilla mientras enfrían. De esta manera, el «culo» del pan no quedará blando.

Esta vez, nos propusimos hacer un bizcocho diferente, con dos ingredientes que aportan mucho sabor, además de vitaminas, y que combinan a la perfección entre sí : Zanahoria y Coco.

Pero, al mismo tiempo, ambos componentes podrían producir que el resultado final fuese un bizcocho demasiado pesado, con poca aireación, como suele pasar en la mayoría de las recetas de bizcochos de zanahoria que encontramos por ahí. Lo que estábamos buscando era justo lo contrario.

El reto estaba en jugar con los ingredientes y encontrar las proporciones correctas de los mismos, así como trabajar de una manera adecuada. Y lo conseguimos.

Aquí tenéis nuestro Bizcocho de Zanahoria y Coco, esponjoso, de textura ligera, que se deshace en boca y, sobre todo, muy sabroso. A la receta le hemos añadido una pizca de Pimienta de Jamaica, que combina a la perfección. Os recomendamos que no prescindáis de este ingrediente, que no es picante, sino que le da un toque fantástico, se funde con los demás aromas y sabores, para convertirse en algo muy especial. Probadlo!!.

INGREDIENTES

• 250 g de azúcar
• 200 g de harina, a la que habremos mezclado bien 1 sobre de levadura Royal
• 6 huevos, separadas las claras de las yemas
• 100 g de aceite de girasol
• Ralladura 1 limón
• 80 g de coco rallado
• 300 g zanahoria picada fina
• 4 – 5 granos de pimienta de Jamaica, machacados

PREPARACIÓN

1. Comenzamos montando las claras a punto de nieve; reservamos en la nevera.
2. Batimos muy bien las yemas y el aceite (con varillas), hasta doblar su volumen. Continuamos batiendo y añadimos el azúcar, junto con la ralladura de limón y la pimienta machacada.
3. Incorporamos a la mezcla, con ayuda de una lengua, la zanahoria y el coco rallado. Mezclamos bien hasta que el conjunto quede homogéneo.
4. Con las varillas manuales, vamos incorporando a la mezcla anterior, las claras a punto de nieve, de forma envolvente, sin batir. La cuestión es no remover en exceso.
5. En forma de lluvia (podemos ayudarnos con un colador convencional), vamos incorporando poco a poco la harina con la levadura, siempre mezclando de manera envolvente, para no restar aire a la mezcla, que después se traducirá en una menor esponjosidad en el bizcocho.
6. Cuando tengamos una masa homogénea, la pasamos a un molde engrasado, que introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC, con calor arriba y abajo, a ser posible cocción con aire, durante unos 40 minutos, aproximadamente.
   Para comprobar el punto de cocción, pinchar con la punta de un cuchillo; si sale seca, ya podemos sacar el bizcocho del horno.

Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año

Al igual que comentábamos en la receta de los Pastelillos de Rellenos de Frutos Rojos y Crema Avainillada, hemos de comentar lo siguiente:
Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es no es dificultosa, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna. Estamos seguros de que asi sera.

Estos pastelillos constan de una masa que nos servirá de base; sobre ésta, se deposita la crema de requesón y ciruelas pasas; para terminar, se cubre con una pasta de almendras, que le da una cobertura crocante muy especial que, en el paladar, casi parecen trocitos de nueces.

Si no os gustan las ciruelas pasas (tambien conocidas como ciruelas secas o guindones), podeis omitirlas, o sustituirlas por datiles, higos secos, frutos rojos desecados, pasas (llamadas también uvas pasas, uvas secas, etc.) y, general, toda clase de frutas desecadas.

Acerca del Requesón, hemos de decir que en algunos países, sobre todo de Sudamérica, recibe el nombre de Ricota.

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones más bien grandes,o 20 porciones como las que véis en la fotografía, perfectas para acompañar un café o té.

Para la Masa Base

• 20 g de levadura de panadero
• 75 g de azúcar
• 1/4 de litro de leche
• 500 g de harina
• 75 g de mantequilla ablandada
• 1 pizca de sal

Para la Crema de Requeson (Ricotta)

• 2 huevos, separando las yemas de las claras
• 500 g de requesón
• 100 g de azúcar
• 25 g de maicena (llamada tambien: harina fina de maiz, almidón de maíz, harina de maiz refinada…)
• 100 g de ciruelas pasas, finamente picadas ( o la misma cantidad del ingrediente de sustitución elegido)

Para la Cobertura Crocante

• 200 g de harina
• 100 g de almendra natural molida (sin tostar y sin sal)
• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla

Además: 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad. Mantequilla o margarina, para engrasar el horno.

Preparacion de la Base

1. En un recipiente amplio (de volumen algo mayor al de un vaso común de los de agua, por ejemplo), desmenuzamos la levadura con las manos, le agregamos una cucharadita de azúcar y un poquito de leche y dejamos levar, durante 15 minutos. En ese tiempo, observaremos como la mezcla crece y crece por momentos. Es completamente normal.
2. Transcurridos los 15 minutos, en un bol amplio ponemos 250g de harina, junto con la levadura, la leche, la mantequilla ablandada, el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.
   Ahora, vamos añadiendo los 250 gramos de harina restantes a la mezcla, para ir amasando bien con las manos, hasta obtener una masa elástica, que taparemos y dejaremos reposar a temperatura ambiente, durante unos 45 minutos.
   (NOTA: Durante este tiempo, podemos pasar a la elaboración de la Crema de Requesón y de la Cobertura Crocante)
3. Una vez han transcurrido los 45 minutos de reposo de nuestra masa, iremos estirándola con el rodillo.
   Engrasamos con mantequilla o margarina el recipiente para horno elegido y, sobre él, extendemos la masa. Procuramos que ésta se adapte bien al molde; con las manos, trataremos de que la masa cubra toda la base, en forma de plancha.

Preparación de la Crema de Requesón (Ricotta)

1. Batir las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.
2. Batimos las yemas y le agregamos el requesón, el azúcar y la maicena. Mezclamos los ingredientes muy bien, que quede el conjunto homogéneo.
3. Ahora, agregaremos los trocitos de ciruela y, con varillas manuales, vamos incorporando poco a poco las claras batidas a punto de nieve.
   Ya tendremos lista nuestra crema. Si es preciso, la reservaremos en la nevera hasta el Montaje y Horneado.

Preparacion de la Cobertura Crocante

Se mezclan los 200 g de harina con los 100 g de almendras molidas y los 100 g de azúcar. Añadimos la mantequilla, sin ablandar ni nada, solo que haya estado expuesta a temperatura ambiente.
Esta mezcla, por extraña que pueda parecer, la integraremos ligeramente con las manos pero, ésta vez, buscaremos que se que se formen unos grumos, una especie de «pegotillos» que, una vez horneados, serán los que le darán esa textura crujiente tan especial a estos pastelillos.

Montaje Final del Pastel y Horneado

Lo primero de todo, vamos a ir precalentando el horno a 180 º C.
Partiendo de la masa base, ya extendida a modo de plancha, en el recipiente para horno, sobre ella, extendemos la crema de requesón de manera uniforme. Para alisar y uniformizar, podemos ayudarnos de una lengua de cocina o aquello que tengamos a mano y resulte util.
Ya le toca turno a la cobertura crocante. Solo se trata de esparcir por encima los «pegotillos» o grumitos y ya lo tendremos todo montado.
El tiempo de horneado, como siempre decimos, dependera de tu tipo de horno y de como suelas manejarlo, etc.
Lo recomendable sería hornear a 180º C (en posición media, claro) durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente.

Para vigilar bien el tiempo y la temperatura, sí debes saber que el resultado ha de ser blandito y cremoso en el interior, crujiente y levemente dorado en la superficie. No dejes que se quemen los bordes y presta atención al proceso de horneado.

Y poco más!. Desmoldaremos en frío y cortaremos los pastelillos a nuestro gusto.

Estos pasteles presentan buena conservación. Incluso ya cortados se conservan perfectamente durante varios días. Eso sí, cubiertos por un trapito limpio.

Animaos y hacedlos. Leed la receta dos o tres veces, que no es tan dificil!!!!!!!!!!!

Gracias a todos los seguidores, cada día muchos más.

Gracias a TODOS, tanto a los que participais, como a los que nos leeis en silencio.

Un gran abrazo a todos.

♥ ♥ ♥

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES

• 1 Vaso de los de agua (de los tradicionales) lleno de aceite de girasol
• 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco
• 1 Kg de Harina
• 1 Sobre de levadura Royal
• Sal
• 8 Chorizos caseros, fritos y fríos
• 8 cucharadas soperas, del aceite donde hemos frito los chorizos

PREPARACIÓN

1. Freimos los chorizos, retiramos de la sartén y los dejamos enfriar. Del aceite que ha quedado, apartamos 8 cucharadas soperas, que también dejaremos enfriar.
2. Mezlamos bien la harina con la levadura.
3. En un recipiente grande (un bol amplio, por ejemplo), ponemos la harina con la levadura, la sal,el aceite y el vino blanco. Ahora, se trata de incorporar los líquidos a la harina, tarea que haremos con las manos, poco a poco, mezclándolo todo bien. Conforme los ingredientes se van integrando, observaremos cómo se forma la masa de la empanada, la cual tendremos amasar bien, hasta formar una masa bien unida, homogénea y trabajable.
   Una vez lograda la masa, añadiremos las 8 cucharadas de aceite de los chorizos que habíamos reservado. Volvemos a trabajar y amasar, con el fin de incorporar este aceite por toda la masa.
   Hecho ésto, dividiremos nuestra masa en dos partes, aproximadamente iguales.
4. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y, sobre ella, con un rodillo, estiramos una de las partes de la masa, dándole un grosor aproximado de 1 cm. Con la ayuda de un cortamasas un un cuchillo fino, le damos la forma deseada. Ésta será la base de la empanada.
5. Ahora, pasamos la base de la empanada a una lata para horno y, sobre esta base, colocamos los chorizos.
6. Con la otra parte de la masa, haremos lo mismo que con la primera: enharinar de nuevo la mesa de trabajo, estirar con rodillo y dar la misma forma que a la base de la empanada. Ésta será la «tapa» de la empanada.
7. Colocamos esta plancha de masa sobre la anterios con los chorizos.
8. Para sellar ambas partes de la empanada, vamos doblando hacia dentro, apretando bien base y tapa, como si estuviéramos moldeando un «rulillo» (observar fotografías).
9. Ya solo nos queda pincelar nuestra empanada con huevo batido y hornear, a 180ºC, durante unos 35 – 40 minutos o bien, hasta que veamos que ya ha adquirido un color dorado.

SUGERENCIAS: Esta empanada es perfecta para llevar de picnic, cuando salimos al campo en un bonito día soleado de primavera, o en cualquier otra ocasión en la que se os ocurra que hay que «transportar comida».

Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año encontramos frutos rojos desecados

Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es bien fácil, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna.
Estamos seguros de que asi sera.

¡Manos a la Masa!

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones grandecitas (Ver fotografías). Según los invitados que tengamos, podemos llegar hasta las 20 porciones, no más, pues se desmoronarían. Estas, más pequeñas rendirían 2 bocados más o menos, perfectas para acompañar un café o té.

Para el Bizcochito Base

• 150 g de azúcar
• 200 g de mantequilla ablandada (al ablandarla, hacerlo a minima potencia en el microodas;batir inmediatamente; es vital que no se separen los sueros de los demás componente
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de Harina
• 2 cucharaditas de levadura quimica (tipo royal; Baking Powder)
• 100 g de maicena (harina refinada de maíz)
• 3 huevos

Para macerar los frutos rojos

• 200 g de frutos rojos desecados. Existen en el mercado bolsitas con arándanos, cerezas, grosellas, frambuesas, … todas ellas secas. Y también existen bolsitas que contienen varios de estos frutos mezclados. Nosotros hemos utilizado de este tipo con muchas variedades. Si os gusta con más relleno, podeis emplear 50 g más.
• 1 poquito de agua tibia
• 2 – 3  cucharadas soperas de licor (utiliza su licor preferido, ron, brandy, etc… pero evita usar licores de frutas, café, y otros que aporten sabores diferentes)
• 2 – 3 cucharadas soperas de azúcar

Para la Crema

• 4 huevos, separados las claras de las yemas
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado
• 100 g maicena
• 50 g de harina
  • Azúcar Glass (decoración final)
  • 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad.

Preparacion del Bizcochito Base

1. Lo primero, como los frutos rojos vienen secos y no queremos que tomen textura pegajosa durante el horneado, los vamos a poner a macerar, añadiendo un poquito de azúcar junto con el licor escogido. Removemos bien y agregamos el agua. Siempre procurando que los líquidos no sean excesivos. Durante el proceso, iremos viendo como las frutas van absorbiéndolos, al tiempo que aumentan su volumen, se ablandan un poquito y su sabor se enfatiza. Apartamos del área de trabajo y lo dejamos así, mientras preparamos nuestra masa.
2. Seguimos con la preparacion de la masa del bizcocho. Para ello, pondremos en un bol y mezclaremos bien, la harina junto con la ralladura de limón y la levadura. Reservar.
3. Con una batidora corriente, batimos bien la mantequilla, ligeramente ablandada, con los 150g de azúcar.
   Una vez que observemos que la mezcla está ligada, podemos agregar los 3 huevos y continuar batiendo, hasta obtener resultados homogéneos.
4. Ya puedes ir precalentando el horno a 180ºC.
5. Ahora, vamos a incorporar la parte sólida (mezcla de harina) a la parte líquida (huevos, mantequilla…). Para ello, volcaremos los líquidos sobre un recipiente suficientemente amplio y echaremos mano de nuestras amigas las varillas manuales.
6. Pero antes… un toquecito. Recupera los frutos rojos. Ya no deben macerar. ¡Pero no tires ese almíbar tan rico!. Incorpóralo  a los líquidos, haciendo uso de las varillas. Verás, qué sabor tan sutil en el bizcocho. Eso sí… espero que lo hayas colado…por si tenía alguna pepita…
7. Bien, como siempre decimos, se trata de ir incorporando la mezcla de harina, poquito a poco, sobre los líquidos. Primero en cantidades pequeñas, que iremos moviendo con las varillas con movimientos más bien suaves. Más adelante, la masa nos permitirá agragar cantidades mayores.
8. Una vez terminada la «pasta batida» (como veis,en esta ocasion no tiene guarda relacion con las masas que trabajamos en otras ocasiones) engrasaremos muy, pero que muy bien el recipiente para el horno, con abundante mantequilla. Para que la superficie de la pasta base, quede muy lisa, quizá te resulte útil tener a mano un «lengua de pasteleria» (las de silicona son flexibles) y, por supuesto, no tengas miedo de usar las manos. Solo lávalas antes con agua y jabón hasta el antebrazo y, si puedes, completa este lavado con un gel de manos desinfectante. El uso de las manos, te ayudara a hacer que la mantequilla penetre bien por las esquinas y los bordes del molde, evitando posteriores problemas en el desmoldamiento.
9. Ahora, ya puedes repartir los frutos  macerados a tu gusto por encima de la base bizcochera. Prueba uno. ¿A que estan ricos?.
   El horno ya debe estar a 180ºC. Muy bien. Pues introduce en él el bizcochito con los arándanos, a una altura media y espera unos 20 minutos.
   No lo pierdas de vista!. No dejes que se queme ni siquiera que se dore. Recuerda que, en el siguiente horneado, pasarán otros 15 minutos…

Preparación de la Crema

1. Batir las claras a punto de nieve. Reservar en la nevera.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado. Se trata de alcanzar un punto cremoso en esta mezcla. Si observaras que no quedara punto cremoso, si no más bien de aspecto duro, casi como «cristalizado», podrías. solucionarlo agregarndo a la mezcla, poco a poco, ciertas cantidades de leche, hasta conseguir desendurecer la pasta y transformarla en algo más cremoso.
3. Ahora, por otro lado, mezclamos bien los 50g de harina y 100g de maicena
4. Para terminar la crema, agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla de yemas y mezclamos poco a poco. Por último y con varillas, iríamos añadiendo la mezcla de harina sobre lo anterior, hasta que la crema final muestre un aspecto total y completamente homogéneo, sin grumos.

Fin del proceso

1. Esta crema, la volcamos sobre nuestro bizcocho con arándamos, ya horneado, que volveríamos hornear, a 180ºC, durante unos 10 – 15 minutos. En este tiempo, tendréis que estar muy pendientes del horno. Observad si la crema ha cuajado ya o no, pinchadla (no mucho), probad alguna esquinita menos vistosa…
2. La plancha de pastelillos, la desmoldaremos en frío. Nos ayudaremos con un cuchillo en punta, con el cual, iremos pasando y repasando todos los bordes que pudieran habe quedado pegados al molde.
3. Tras desmoldar, se espolvorea bien con azúcar glass y procedemos al corte y reparto de los pastelillos, en cuadraditos o rectanculos, que es más fácil.

Dependiendo de la ocasión para la que se vayan a servir estos pastelillos (los recomendamos para una merienda algo especial, familiar…), podríamos adornar el plato, si fuese temporada, con algunos frutos rojos frescos y algunos tallitos de menta. Eso sí, encarecería bastante el precio.

Personalmente, los encuentro perfectos para una tarde cualquiera, con un buen café y buena compañía.

Esperamos que os atrevais, pues no es dificil. Y que disfruteis de esta riquisima receta.

Id abriendo boca… porque iran viniendo (no os diré cuando, por supuesto!!)…  recetas realmente sorprendentes …. ¿Preparad@s?.