Este plato solía comerse los días de matanza del cerdo. Hay que decir, para quienes no lo hayan probado que, su aspecto no  hace justicia a su extraordinario sabor.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/4 de litro de aceite (de haber frito tajadillas de cerdo)
• 1/4 del hígado de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• una pizca de clavo molido
• 1 kg de miga de pan blanco desmenuzado con las manos
• Piñones y tajadillas de cerdo fritas, para decorar
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Partir el hígado a trozos y sofreir.
2. En el mortero, picar la mitad de este hígado sofrito con los dientes de ajo y mezclar bien (el resto del hígado se deja para adornar).
3. Poner esta mezcla en la sartén, dándole una vuelta con el pimentón y cubrir con agua.
4. Cuando empiece a hervir, agregar la pimienta y la canela, dejar hervir un poco y añadir el pan desmenuzado, removiendo hasta que salga el aceite por encima y haya tomado consistencia.

Se sirve adornado con trozos de hígado, tajadillas de cerdo y piñones. Lo tradicional es comerlo con la corteza del pan, mojando en lugar de cuchara o tenedor.

Hoy os damos la receta para que podáis aplicar la Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo, que os presentábamos ayer. Aunque os parezca laboriosa, no lo es en absoluto, si la realizáis como os mostramos en el vídeo. Os sorprenderéis de los resultados de este Lomo Trufado. Es una receta a la que podéis recurrir cuando tengáis invitados, en ocasiones especiales, en fechas señaladas, etc…

Para los más experimentados en técnicas culinarias, no os preocupéis, por supuesto, esta receta se puede hacer con la técnica del atado, que explicaremos más adelante e ilustraremos con su correspondiente vídeo y otra receta de lomo relleno, que estamos seguros de que os va a encantar!.

INGREDIENTES PARA 8 – 10 PERSONAS

• 1.300 g de Cinta de Lomo de Cerdo. Pediremos al carnicero que nos la abra para rellenar; es decir, en forma de lámina o plancha
• 600 g de Carne magra de cerdo, picada
• 3 Huevos batidos
• 3 Huevos Cocidos, partidos por la mitad
• 1 Trufa cortada en trocitos y con su jugo
• 1 copa de vino de Oporto
• 25 g de Piñones
• 100 g de Miga de Pan, molida y mojada en leche
• 250 g de Agua
• 250 g de Vino Blanco
• Aceite de oliva
• 2 ajos finamente picados
• Perejil, finamente picado
• Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

1. En un bol, ponemos los huevos batidos, el pan, la trufa con su jugo, la carne, los ajos, el perejil, el Oporto, los piñones, la sal y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes, que serán el relleno de nuestro Lomo Trufado.
2. Para rellenar la plancha de lomo, nos fijaremos en la sencilla técnica que os enseñamos: Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo
3. Una vez tenemos el lomo relleno, lo colocamos en una bandeja para horno, en la cual habremos vertido el agua y el vino blanco. Horneamos a 200ºC, durante unos 45 minutos.
4. Pasado ese tiempo, rompemos el papel aluminio, de modo que la parte superior del lomo quede descubierta y horneamos así otros 20 minutos.
5. Cuando empiece a tomar algo de color, retiraremos todo el papel aluminio y pintaremos el lomo con aceite de oliva (si queremos, también podemos pintar con manteca de cerdo).
6. Dejaremos que se dore, horneando sin aire.
7. Cuando se haya dorado, ya lo podemos sacar del horno, cortar y servir acompañado de sus jugos.

En este video, Mari Carmen nos muestra una de las técnicas más sencillas y rápidas para rellenar una cinta de lomo de cerdo, que habremos pedido al carnicero, que nos la abra para tal fin.

Aunque este método, desde el punto de vista culinario, no es que sea muy ortodoxo, sí que nos ahorrará complicaciones y tiempo, pues sólo hemos de preocuparnos de la elaboración del relleno que queramos.

En cuanto al relleno que hemos empleado, os daremos la receta a lo largo de esta semana.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES

• 1 Vaso de los de agua (de los tradicionales) lleno de aceite de girasol
• 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco
• 1 Kg de Harina
• 1 Sobre de levadura Royal
• Sal
• 8 Chorizos caseros, fritos y fríos
• 8 cucharadas soperas, del aceite donde hemos frito los chorizos

PREPARACIÓN

1. Freimos los chorizos, retiramos de la sartén y los dejamos enfriar. Del aceite que ha quedado, apartamos 8 cucharadas soperas, que también dejaremos enfriar.
2. Mezlamos bien la harina con la levadura.
3. En un recipiente grande (un bol amplio, por ejemplo), ponemos la harina con la levadura, la sal,el aceite y el vino blanco. Ahora, se trata de incorporar los líquidos a la harina, tarea que haremos con las manos, poco a poco, mezclándolo todo bien. Conforme los ingredientes se van integrando, observaremos cómo se forma la masa de la empanada, la cual tendremos amasar bien, hasta formar una masa bien unida, homogénea y trabajable.
   Una vez lograda la masa, añadiremos las 8 cucharadas de aceite de los chorizos que habíamos reservado. Volvemos a trabajar y amasar, con el fin de incorporar este aceite por toda la masa.
   Hecho ésto, dividiremos nuestra masa en dos partes, aproximadamente iguales.
4. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y, sobre ella, con un rodillo, estiramos una de las partes de la masa, dándole un grosor aproximado de 1 cm. Con la ayuda de un cortamasas un un cuchillo fino, le damos la forma deseada. Ésta será la base de la empanada.
5. Ahora, pasamos la base de la empanada a una lata para horno y, sobre esta base, colocamos los chorizos.
6. Con la otra parte de la masa, haremos lo mismo que con la primera: enharinar de nuevo la mesa de trabajo, estirar con rodillo y dar la misma forma que a la base de la empanada. Ésta será la «tapa» de la empanada.
7. Colocamos esta plancha de masa sobre la anterios con los chorizos.
8. Para sellar ambas partes de la empanada, vamos doblando hacia dentro, apretando bien base y tapa, como si estuviéramos moldeando un «rulillo» (observar fotografías).
9. Ya solo nos queda pincelar nuestra empanada con huevo batido y hornear, a 180ºC, durante unos 35 – 40 minutos o bien, hasta que veamos que ya ha adquirido un color dorado.

SUGERENCIAS: Esta empanada es perfecta para llevar de picnic, cuando salimos al campo en un bonito día soleado de primavera, o en cualquier otra ocasión en la que se os ocurra que hay que «transportar comida».

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Moderado
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Contenido Medio

INGREDIENTES (4 – 6 PERSONAS)

• 250 g de arroz, que coceremos y escurriremos
• 300 g de espinacas congeladas, que dejaremos descongelar y escurriremos bien
• 300 g de pisto manchego Pinche aquí para ver la elaboración del pisto
• 150 g de Bacon, en tacos pequeños
• 50  g de piñones
• 150 ml de aceite
• 150 g de pimientos del piquillo en conserva, cortados en finas tiras
• 2 dientes de ajos, fileteados
• Bechamel, para cubril el pastel
• 150 g de queso manchego semicurado, rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Necesitaremos también, un molde desmontable, de unos 25 cm de diámetro, o de un tamaño cercano a éste.

PREPARACIÓN

1. En una sartén honda, salteamos los ajos e incorporamos el arroz cocido y escurrido y rehogamos unos 3 o 4 minutos.
2. Pasamos el arroz al molde y lo presionamos con una cuchara.
3. En la misma sartén (o en el microondas) calentamos el pisto manchego, sin dejar de dar vueltas, durante 5 minutos, a fuego moderado, para que no se nos queme. Hecho esto, ponemos el pisto sobre la capa de arroz que tenemos en el molde, e igualmente la repartimos y la aplanamos.
4. En un poco de aceite, salteamos el bacon. Cuando esté a medio hacer, añadimos los piñones y las espinacas y salamos. Saltearemos hasta que las espinacas hayan perdido toda su agua. Entonces, las pondremos en el molde, presionando nuevamente.
5. Sobre las espinacas, ponemos las tiras de pimientos del piquillo.
6. Cubrir el pastel con la bechamel y espolvorear una buena capa de queso rallado.Justo antes de servir, gratinar el pastel en el horno, a 200ºC, unos 5 – 10 minutos, o hasta que la parte superior muestre un color dorado.
7. Antes de llevar a la mesa, pasamos un cuchillo alrededor del pastel, para quitar el aro desmontable lateral (la base no la podremos quitar, pues el pastel, al ser de arroz, probablemente, se nos desmoronaría).

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 250 g de arroz
• 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 pimiento verde mediano, cortado a tiras
• 2 tomates maduros, sin piel, partidos en daditos
• 6 dientes de ajo
• 3 – 4 hebras de azafrán
• 1 morcilla, cortada en rodajas
• 1 chorizo, cortado en rodajas
• 150 g de panceta curada, cortada en tiras
• 2 manos de cerdo, cocidas y partidas
• 1/2 oreja de cerdo, cocida y partida
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua (será el doble del volumen que el que ocupe el arroz; no confundir con el peso del arroz)

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola mediana, rehogar la morcilla, el chorizo y la panceta. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite, freir los ajos y el tomate. Añadir el agua y calentar hasta que rompa a hervir, momento en que pasaremos a la cazuela de barro.
3. Desleir las hebras de azafrán en un par de cucharadas del caldo caliente y añadir la disolución resultante a la cazuela.
4. Añadir todos los ingredientes a la cazuela ( incluyendo el embutido rehogado),  a excepción del pimiento y el arroz y hornear a 200º.
5. Una vez comience a hervir, pondremos, por este orden: la sal, el arroz y las tiras de pimiento.
6. Dejaremos hornear unos 35 minutos, aproximadamente o hasta que el arroz nos parezca que esté seco y dorado.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 patas de cerdo, partidas por la mitad
• 1 cebolla picada fina
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 guindillas pequeñas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 tacita de tomate frito (mejor si es casero)
• 2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

1. Poner las patas a hervir en una olla, unos 3 – 4 minutos,  para que suelten la suciedad.
2. Una vez limpias, cocer de nuevo hasta que estén tiernas, y reservarlas en la mitad del agua de cocción.
3. Aparte, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el laurel y las guindillas.
4. Cuando esté todo sofrito, se añade la harina y se deja rehogar un poquito, cuidando bien de que no se queme.
5. Posteriormente, apartamos del fuego, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el tomate frito, mezclando todo bien.
6. Añadir este sofrito a la olla donde reservamos las patas (sin tirar el agua) y dejar cocer hasta que la salsa espese.

SUGERENCIA – Poner en una llanda las patas, agregando huevo cocido, ajo picado,  pan rallado y perejil. Dejamos que gratine durante unos minutos y servimos.
Si vamos a servir las manitas como segundo plato, como guarnición, podemos acompañarlas con unas patatas al montón con pimientos; o bien, algo más ligero, como pueden ser unas setas o níscalos al ajillo.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio – Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 1 kg de Costillas de cerdo carnosas
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Cebolla grande, cortada en juliana
• 2 Hojas de Laurel
• 1 vaso (de los de agua) de Vino Blanco
• 1 Lata de Pimiento Morrón, cortado
• Pimienta en grano
• Clavos de olor
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Freir las costillas a fuego medio hasta dorar, con poco aceite (soltarán su propia grasa).
2. Bajar el fuego y añadir la cebolla, junto con la cabeza de ajos, rehogando hasta que ésta quede tierna.
3. Agregar el resto de ingredientes y cubrir con el vino blanco. Si no fuera suficiente para que quede cubierto, podemos añadir agua.
4. Subir el fuego y dejar hervir hasta que quede en su salsa.
5. Servir con unas patatas fritas.

Esta sencilla receta, creación de la Abuela María, la hacía ella con bastante frecuencia. La verdad es que María, tenía la extraordinaria capacidad de crear platos exquisitos, a partir de los más sencillos ingredientes. Este es un buen ejemplo de esos platos.

Una receta versátil, que admite multitud de variantes, permitiendo variar o añadir ingredientes al gusto, a fin de adaptarla a una simple comida de diario, o bien, crear la base para una cena o comida algo más especial.

INGREDIENTES:

• Lomo fresco, en filetes de 1 cm de grosor
• 1 Cebolla grande
• 1 Bote de Tomate triturado
• 1 Vasito de vino blanco
• Tacos de Jamón
• 1 diente de Ajo
• Harina
• Huevo cocido
• Piñones
• Perejil
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pasan por harina los filetes de lomo y se fríen a fuego medio en una sartén. Retirar y reservar.
2. Quitar parte del aceite a la sartén donde hemos frito los filetes. En el aceite restante, sofreiremos la cebolla partida en juliana, junto con el tomate.
3. Mientras, haremos una majada un mortero con el ajo y el perejil.
4. Una vez fritos, rehogar una cucharada de harina, cuidando que no se queme. Añadir el lomo, el jamón y la majada. Cubrimos con el vino blanco y el agua y dejamos cocer, hasta que quede una salsa.
5. Adornar con los piñones y el huevo cocido partido en cuartos.

Como guarnición, puede poner patatas al montón con pimientos, escalibada, verduras salteadas o a la parrilla, setas a la plancha, etc…

INGREDIENTES:

• 2 Morcillas Asturianas o Extremeñas
• 1 Chorizo Picante
• Tacos de Jamón
•  1 kg de Callos de Ternera
• 1/2 Kg de Manos de Cerdo
• 2 Cebollas grandes
• 1 Tomate
• 1 Bote de Tomate Triturado de 1/2 Kg
• 1 Cabeza de Ajos
• 1 Cucharada de Harina
• 4 Hojas de Laurel
• Nuez Moscada
• Pimienta negra molida
• Sal
• Vinagre
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Lavar los callos y las mannos de cerdo con vinagre y sal, varias veces, hasta que queden completamente blancos.
2. Una vez limpios, cocer en la olla expres con bastante agua, junto con la cabeza de ajos, la cebolla, 2 hojas de laurel y el tomate, aproximadamente durante 1 hora. Deben quedar blandos.
3. Ya que están cocidos, retirar del fuego, tirar el agua de la cocción y escurrir. Desmenuzar las manos de cerdo.
4. Sofreir la otra cebolla, partida en juliana, el tomate triturado, y agregar las 2 hojas de laurel, la nuez moscada y la pimienta.
5. Cuando estén casi a punto las verduras, añadir las morcillas y el chorizo, partidos en trozos hermosos.
6. Terminado el sofrito, agregar la cucharada de harina y dar una vuelta.
7. Añadir la pata y los callos, cubrir de agua y dejar cocer a fuego medio, hasta obtener una salsa bien ligada.