INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gramos de alubias blancas (remojadas previamente durante 1 noche en agua a temperatura ambiente)
• 2 patas de cerdo bien limpias y partidas en cuatro trozos
• 200 gramos de judías verdes
• 2 patatas grandes chascadas
• 1 huevo
• sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una olla con agua fría y un poco salada, se ponen a cocer las habichuelas y las patas de cerdo, a fuego lento.
2. Cuando están ya casi cocidas, se agregan las judías verdes y las patatas chascadas y se cuecen a fuego lento, dejando que espese el caldo.
3. Con un poco de patata cocida, que no esté muy caliente y una yema de huevo, se prepara el ajiaceite (pincha aquí para ver receta).
4. Se saca un poco del caldo y se mezcla con un poco del ajiaceite, añadiendo dicha mezcla al guiso, moviendo despacio para que no se corte.

Se sirve acompañando la mesa con el ajiaceite restante, para que los comensales tomen más, si les apetece.

Lo más habitual, es que el ajiaceite se tome untado con pan, a modo de segundo plato.