«El Pernales», popular de la Sierra de Alcaraz (Albacete), cantado por el grupo folk «EL TARDÓN» de Alcaraz

Me ha alegrado y, a la vez sorprendido, encontrar este video en YouTube, sobre todo por la escenificación del romance, cuanto menos, curiosa.

Pero, sobre todo, me ha recordado mucho a la Abuela (Anda, veeengaaaa, cantame El Pernaleeees…), a nuestra maravillosa Sierra de Alcaraz, a Riópar…

Allí todo huele distinto. Y todo sabe diferente…

Por cierto, os recomiendo visitar al usuario de youtube RIVERALBACETE, que tiene otros videos dignos de visualizar.

Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año

Al igual que comentábamos en la receta de los Pastelillos de Rellenos de Frutos Rojos y Crema Avainillada, hemos de comentar lo siguiente:
Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es no es dificultosa, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna. Estamos seguros de que asi sera.

Estos pastelillos constan de una masa que nos servirá de base; sobre ésta, se deposita la crema de requesón y ciruelas pasas; para terminar, se cubre con una pasta de almendras, que le da una cobertura crocante muy especial que, en el paladar, casi parecen trocitos de nueces.

Si no os gustan las ciruelas pasas (tambien conocidas como ciruelas secas o guindones), podeis omitirlas, o sustituirlas por datiles, higos secos, frutos rojos desecados, pasas (llamadas también uvas pasas, uvas secas, etc.) y, general, toda clase de frutas desecadas.

Acerca del Requesón, hemos de decir que en algunos países, sobre todo de Sudamérica, recibe el nombre de Ricota.

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones más bien grandes,o 20 porciones como las que véis en la fotografía, perfectas para acompañar un café o té.

Para la Masa Base

• 20 g de levadura de panadero
• 75 g de azúcar
• 1/4 de litro de leche
• 500 g de harina
• 75 g de mantequilla ablandada
• 1 pizca de sal

Para la Crema de Requeson (Ricotta)

• 2 huevos, separando las yemas de las claras
• 500 g de requesón
• 100 g de azúcar
• 25 g de maicena (llamada tambien: harina fina de maiz, almidón de maíz, harina de maiz refinada…)
• 100 g de ciruelas pasas, finamente picadas ( o la misma cantidad del ingrediente de sustitución elegido)

Para la Cobertura Crocante

• 200 g de harina
• 100 g de almendra natural molida (sin tostar y sin sal)
• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla

Además: 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad. Mantequilla o margarina, para engrasar el horno.

Preparacion de la Base

1. En un recipiente amplio (de volumen algo mayor al de un vaso común de los de agua, por ejemplo), desmenuzamos la levadura con las manos, le agregamos una cucharadita de azúcar y un poquito de leche y dejamos levar, durante 15 minutos. En ese tiempo, observaremos como la mezcla crece y crece por momentos. Es completamente normal.
2. Transcurridos los 15 minutos, en un bol amplio ponemos 250g de harina, junto con la levadura, la leche, la mantequilla ablandada, el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.
   Ahora, vamos añadiendo los 250 gramos de harina restantes a la mezcla, para ir amasando bien con las manos, hasta obtener una masa elástica, que taparemos y dejaremos reposar a temperatura ambiente, durante unos 45 minutos.
   (NOTA: Durante este tiempo, podemos pasar a la elaboración de la Crema de Requesón y de la Cobertura Crocante)
3. Una vez han transcurrido los 45 minutos de reposo de nuestra masa, iremos estirándola con el rodillo.
   Engrasamos con mantequilla o margarina el recipiente para horno elegido y, sobre él, extendemos la masa. Procuramos que ésta se adapte bien al molde; con las manos, trataremos de que la masa cubra toda la base, en forma de plancha.

Preparación de la Crema de Requesón (Ricotta)

1. Batir las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.
2. Batimos las yemas y le agregamos el requesón, el azúcar y la maicena. Mezclamos los ingredientes muy bien, que quede el conjunto homogéneo.
3. Ahora, agregaremos los trocitos de ciruela y, con varillas manuales, vamos incorporando poco a poco las claras batidas a punto de nieve.
   Ya tendremos lista nuestra crema. Si es preciso, la reservaremos en la nevera hasta el Montaje y Horneado.

Preparacion de la Cobertura Crocante

Se mezclan los 200 g de harina con los 100 g de almendras molidas y los 100 g de azúcar. Añadimos la mantequilla, sin ablandar ni nada, solo que haya estado expuesta a temperatura ambiente.
Esta mezcla, por extraña que pueda parecer, la integraremos ligeramente con las manos pero, ésta vez, buscaremos que se que se formen unos grumos, una especie de «pegotillos» que, una vez horneados, serán los que le darán esa textura crujiente tan especial a estos pastelillos.

Montaje Final del Pastel y Horneado

Lo primero de todo, vamos a ir precalentando el horno a 180 º C.
Partiendo de la masa base, ya extendida a modo de plancha, en el recipiente para horno, sobre ella, extendemos la crema de requesón de manera uniforme. Para alisar y uniformizar, podemos ayudarnos de una lengua de cocina o aquello que tengamos a mano y resulte util.
Ya le toca turno a la cobertura crocante. Solo se trata de esparcir por encima los «pegotillos» o grumitos y ya lo tendremos todo montado.
El tiempo de horneado, como siempre decimos, dependera de tu tipo de horno y de como suelas manejarlo, etc.
Lo recomendable sería hornear a 180º C (en posición media, claro) durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente.

Para vigilar bien el tiempo y la temperatura, sí debes saber que el resultado ha de ser blandito y cremoso en el interior, crujiente y levemente dorado en la superficie. No dejes que se quemen los bordes y presta atención al proceso de horneado.

Y poco más!. Desmoldaremos en frío y cortaremos los pastelillos a nuestro gusto.

Estos pasteles presentan buena conservación. Incluso ya cortados se conservan perfectamente durante varios días. Eso sí, cubiertos por un trapito limpio.

Animaos y hacedlos. Leed la receta dos o tres veces, que no es tan dificil!!!!!!!!!!!

Gracias a todos los seguidores, cada día muchos más.

Gracias a TODOS, tanto a los que participais, como a los que nos leeis en silencio.

Un gran abrazo a todos.

♥ ♥ ♥

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES

• 1 Vaso de los de agua (de los tradicionales) lleno de aceite de girasol
• 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco
• 1 Kg de Harina
• 1 Sobre de levadura Royal
• Sal
• 8 Chorizos caseros, fritos y fríos
• 8 cucharadas soperas, del aceite donde hemos frito los chorizos

PREPARACIÓN

1. Freimos los chorizos, retiramos de la sartén y los dejamos enfriar. Del aceite que ha quedado, apartamos 8 cucharadas soperas, que también dejaremos enfriar.
2. Mezlamos bien la harina con la levadura.
3. En un recipiente grande (un bol amplio, por ejemplo), ponemos la harina con la levadura, la sal,el aceite y el vino blanco. Ahora, se trata de incorporar los líquidos a la harina, tarea que haremos con las manos, poco a poco, mezclándolo todo bien. Conforme los ingredientes se van integrando, observaremos cómo se forma la masa de la empanada, la cual tendremos amasar bien, hasta formar una masa bien unida, homogénea y trabajable.
   Una vez lograda la masa, añadiremos las 8 cucharadas de aceite de los chorizos que habíamos reservado. Volvemos a trabajar y amasar, con el fin de incorporar este aceite por toda la masa.
   Hecho ésto, dividiremos nuestra masa en dos partes, aproximadamente iguales.
4. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y, sobre ella, con un rodillo, estiramos una de las partes de la masa, dándole un grosor aproximado de 1 cm. Con la ayuda de un cortamasas un un cuchillo fino, le damos la forma deseada. Ésta será la base de la empanada.
5. Ahora, pasamos la base de la empanada a una lata para horno y, sobre esta base, colocamos los chorizos.
6. Con la otra parte de la masa, haremos lo mismo que con la primera: enharinar de nuevo la mesa de trabajo, estirar con rodillo y dar la misma forma que a la base de la empanada. Ésta será la «tapa» de la empanada.
7. Colocamos esta plancha de masa sobre la anterios con los chorizos.
8. Para sellar ambas partes de la empanada, vamos doblando hacia dentro, apretando bien base y tapa, como si estuviéramos moldeando un «rulillo» (observar fotografías).
9. Ya solo nos queda pincelar nuestra empanada con huevo batido y hornear, a 180ºC, durante unos 35 – 40 minutos o bien, hasta que veamos que ya ha adquirido un color dorado.

SUGERENCIAS: Esta empanada es perfecta para llevar de picnic, cuando salimos al campo en un bonito día soleado de primavera, o en cualquier otra ocasión en la que se os ocurra que hay que «transportar comida».

 
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 plancha de hojaldre, ya preparado. Para los más expertos, ni qué decir, que podéis elaborarlo vosotros mismos.
• 6 Huevos grandes
• 750 ml de nata líquida, para montar. Aunque no la vamos a montar, en esta receta funciona mejor que la nata para cocinar
• 400 g de jamón york fileteado
• 1 cucharadita de nuez moscada
• sal, pimienta al gusto
• Acerca del Queso, lo mejor es que compremos un mismo tipo de queso, al que le daremos diferentes usos.
  En total serían 650 g de queso Enmental. También podríamos utilizar Gruyere. Esos 650 gramos los separaríamos así:
  • 400 g fileteados (bastará con un grosor de pocos centímetros; la longitud de los filetes no importa demasiado)
  • 250 g rallados

Necesitaremos, también, un molde redondo para horno, así como mantequilla para engrasarlo.

PREPARACIÓN

1. Engrasamos el molde para horno con mantequilla y lo forramos bien con la plancha de hojaldre. Una vez forrado, lo pinchamos suavemente con un tenedor, pero sin llegar nunca al fondo.
2. Sobre el hojaldre, vamos alternando capas de jamón y de queso, hasta terminar con una de jamón.
3. Batimos bien los huevos, añadimos la nata, la nuez moscada, salpimentamos y mezclamos muy bien.
4. Volcamos esta crema sobre el pastel y lo cubrimos con el queso rallado.
5. Lo hornearemos a 180ºC, colocado el molde en una altura media del horno, hasta que observemos que la crema ha cuajado.

Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año encontramos frutos rojos desecados

Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es bien fácil, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna.
Estamos seguros de que asi sera.

¡Manos a la Masa!

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones grandecitas (Ver fotografías). Según los invitados que tengamos, podemos llegar hasta las 20 porciones, no más, pues se desmoronarían. Estas, más pequeñas rendirían 2 bocados más o menos, perfectas para acompañar un café o té.

Para el Bizcochito Base

• 150 g de azúcar
• 200 g de mantequilla ablandada (al ablandarla, hacerlo a minima potencia en el microodas;batir inmediatamente; es vital que no se separen los sueros de los demás componente
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de Harina
• 2 cucharaditas de levadura quimica (tipo royal; Baking Powder)
• 100 g de maicena (harina refinada de maíz)
• 3 huevos

Para macerar los frutos rojos

• 200 g de frutos rojos desecados. Existen en el mercado bolsitas con arándanos, cerezas, grosellas, frambuesas, … todas ellas secas. Y también existen bolsitas que contienen varios de estos frutos mezclados. Nosotros hemos utilizado de este tipo con muchas variedades. Si os gusta con más relleno, podeis emplear 50 g más.
• 1 poquito de agua tibia
• 2 – 3  cucharadas soperas de licor (utiliza su licor preferido, ron, brandy, etc… pero evita usar licores de frutas, café, y otros que aporten sabores diferentes)
• 2 – 3 cucharadas soperas de azúcar

Para la Crema

• 4 huevos, separados las claras de las yemas
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado
• 100 g maicena
• 50 g de harina
  • Azúcar Glass (decoración final)
  • 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad.

Preparacion del Bizcochito Base

1. Lo primero, como los frutos rojos vienen secos y no queremos que tomen textura pegajosa durante el horneado, los vamos a poner a macerar, añadiendo un poquito de azúcar junto con el licor escogido. Removemos bien y agregamos el agua. Siempre procurando que los líquidos no sean excesivos. Durante el proceso, iremos viendo como las frutas van absorbiéndolos, al tiempo que aumentan su volumen, se ablandan un poquito y su sabor se enfatiza. Apartamos del área de trabajo y lo dejamos así, mientras preparamos nuestra masa.
2. Seguimos con la preparacion de la masa del bizcocho. Para ello, pondremos en un bol y mezclaremos bien, la harina junto con la ralladura de limón y la levadura. Reservar.
3. Con una batidora corriente, batimos bien la mantequilla, ligeramente ablandada, con los 150g de azúcar.
   Una vez que observemos que la mezcla está ligada, podemos agregar los 3 huevos y continuar batiendo, hasta obtener resultados homogéneos.
4. Ya puedes ir precalentando el horno a 180ºC.
5. Ahora, vamos a incorporar la parte sólida (mezcla de harina) a la parte líquida (huevos, mantequilla…). Para ello, volcaremos los líquidos sobre un recipiente suficientemente amplio y echaremos mano de nuestras amigas las varillas manuales.
6. Pero antes… un toquecito. Recupera los frutos rojos. Ya no deben macerar. ¡Pero no tires ese almíbar tan rico!. Incorpóralo  a los líquidos, haciendo uso de las varillas. Verás, qué sabor tan sutil en el bizcocho. Eso sí… espero que lo hayas colado…por si tenía alguna pepita…
7. Bien, como siempre decimos, se trata de ir incorporando la mezcla de harina, poquito a poco, sobre los líquidos. Primero en cantidades pequeñas, que iremos moviendo con las varillas con movimientos más bien suaves. Más adelante, la masa nos permitirá agragar cantidades mayores.
8. Una vez terminada la «pasta batida» (como veis,en esta ocasion no tiene guarda relacion con las masas que trabajamos en otras ocasiones) engrasaremos muy, pero que muy bien el recipiente para el horno, con abundante mantequilla. Para que la superficie de la pasta base, quede muy lisa, quizá te resulte útil tener a mano un «lengua de pasteleria» (las de silicona son flexibles) y, por supuesto, no tengas miedo de usar las manos. Solo lávalas antes con agua y jabón hasta el antebrazo y, si puedes, completa este lavado con un gel de manos desinfectante. El uso de las manos, te ayudara a hacer que la mantequilla penetre bien por las esquinas y los bordes del molde, evitando posteriores problemas en el desmoldamiento.
9. Ahora, ya puedes repartir los frutos  macerados a tu gusto por encima de la base bizcochera. Prueba uno. ¿A que estan ricos?.
   El horno ya debe estar a 180ºC. Muy bien. Pues introduce en él el bizcochito con los arándanos, a una altura media y espera unos 20 minutos.
   No lo pierdas de vista!. No dejes que se queme ni siquiera que se dore. Recuerda que, en el siguiente horneado, pasarán otros 15 minutos…

Preparación de la Crema

1. Batir las claras a punto de nieve. Reservar en la nevera.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado. Se trata de alcanzar un punto cremoso en esta mezcla. Si observaras que no quedara punto cremoso, si no más bien de aspecto duro, casi como «cristalizado», podrías. solucionarlo agregarndo a la mezcla, poco a poco, ciertas cantidades de leche, hasta conseguir desendurecer la pasta y transformarla en algo más cremoso.
3. Ahora, por otro lado, mezclamos bien los 50g de harina y 100g de maicena
4. Para terminar la crema, agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla de yemas y mezclamos poco a poco. Por último y con varillas, iríamos añadiendo la mezcla de harina sobre lo anterior, hasta que la crema final muestre un aspecto total y completamente homogéneo, sin grumos.

Fin del proceso

1. Esta crema, la volcamos sobre nuestro bizcocho con arándamos, ya horneado, que volveríamos hornear, a 180ºC, durante unos 10 – 15 minutos. En este tiempo, tendréis que estar muy pendientes del horno. Observad si la crema ha cuajado ya o no, pinchadla (no mucho), probad alguna esquinita menos vistosa…
2. La plancha de pastelillos, la desmoldaremos en frío. Nos ayudaremos con un cuchillo en punta, con el cual, iremos pasando y repasando todos los bordes que pudieran habe quedado pegados al molde.
3. Tras desmoldar, se espolvorea bien con azúcar glass y procedemos al corte y reparto de los pastelillos, en cuadraditos o rectanculos, que es más fácil.

Dependiendo de la ocasión para la que se vayan a servir estos pastelillos (los recomendamos para una merienda algo especial, familiar…), podríamos adornar el plato, si fuese temporada, con algunos frutos rojos frescos y algunos tallitos de menta. Eso sí, encarecería bastante el precio.

Personalmente, los encuentro perfectos para una tarde cualquiera, con un buen café y buena compañía.

Esperamos que os atrevais, pues no es dificil. Y que disfruteis de esta riquisima receta.

Id abriendo boca… porque iran viniendo (no os diré cuando, por supuesto!!)…  recetas realmente sorprendentes …. ¿Preparad@s?.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido (sin contar el tiempo de realización de la tortilla de patata)
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 Tortilla de patatas, hecha del día anterior
• 1 ó 2 cucharaditas de Cominos en grano, según busquemos un sabor más o menos intenso. Si no hubiera otro remedio, podríamos emplear cominos molidos, pero es mucho mejor utilizarlos en grano, que no es otra cosa que la semilla de la planta del comino.
• 1 diente de ajo grande. Emplearíamos 2 si fueran pequeños.
• 1 Huevo, separadada la clara de la yema
• 1 pizca de sal
• Agua

PREPARACIÓN

1. Para comenzar, dividimos la tortilla en 4 porciones. La finalidad de esto es sencilla: la tortilla, siendo del día anterior, inicialmente estará algo reseca; la vamos a someter a un proceso de cocción en caldo, que va a hacer que se hinche y aumente su volumen. Para permitir que se hinche mejor y evitar que se nos rompa, la partimos en 4 trozos. Siempre partiremos en 4 trozos, aunque la tortilla final sea para 8 personas, pues las raciones definitivas las cortaremos al final. Aclarado éste punto, pasamos al siguiente.
2. Elegimos una sartén de diámetro algo superior a la tortilla y que tenga algo de profundidad. Ponemos la tortilla en la sartén y añadimos agua, justo hasta cubrir la tortilla.
3. Ponemos a hervir a fuego suave y mantenemos así durante 15 minutos.
4. Mientras tanto, vamos preparando una majada, con el ajo y los cominos. En un mortero, ponemos el ajo, con los cominos y un poco de sal, para que no nos salpique por todas partes y lo vamos machacando bien, hasta formar una pasta. Los cominos siempre dejaran trocitos, es normal, no os preocupéis demasiado por ellos. Esta majada, la incorporaremos justo en los 2 o 3 últimos minutos de la cocción de la tortilla. Es recomendable no dejarla mucho más, pues los sabores cambiarían por completo. Recordad: se añadiría la majada en el minuto nº 12 ó 13, de los 15 que habíamos planificado para cocción de la tortilla.
5. Pasado ese tiempo, agregamos la clara, moviéndola rápidamente en el caldo, para permitir que se integre en él en forma de «hilos» (se trata de evitar que se nos cuaje la clara entera, o en mitades, o en formas demasiado grandes o voluptuosas). Cuando veamos que ha cuajado, apartamos del fuego y dejamos que vaya liberando algo de temperatura.
6. Es el momento de incorporar la yema. Su función es la de dar cuerpo al caldo. La tenemos reservada y un poco batida. Ahora, le añadiremos un poco del caldo de la tortilla, pero procurando que éste no esté demasiado caliente pues, en dicho caso, la yema se cuajaría y ya no nos serviría de nada. Una vez hemos ligado bien la yema y el poquito de caldo, ya solo nos queda incorporarlo al guiso (no encima de la tortilla, sino en el caldo), ayudandonos de aquel instrumento que nos sea mas facil de manejar (varillas, un tenedor, etc.). Es conveniente mover la sartén hacia los lados, o hacia adelante y hacia atrás.
7. Servir inmediatamente, con cuchara, eso sí y… a disfrutar de esta fácil, pero sabrosa receta.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno

INGREDIENTES PARA 6 – 8 PERSONAS

• 3 Huevos
• 3 gaseosas de papelillo
• 400 g de Harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar
• 7 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
• Ralladura de 1 limón
• 3 ó 4 Kakis Persimon, partidos en rodajas gruesas (Kaki de Pulpa dura)
• Mantequilla o margarina para engrasar el molde para horno (muy poca cantidad, que extenderemos bien con las manos)
• Molde para horno (al tratarse de una Coca, conviene que el molde sea amplio, pero de poca profundidad, para que quede como se aprecia en la fotografía)

PREPARACIÓN

1. Mientras preparamos la masa (tarea sencilla y rápida), pondremos a precalentar el horno a 180º C.
2. Mezclamos la harina, las gaseosillas, la ralladura de limón y reservar.
3. En un recipiente grande, batimos bien los huevos junto con el aceite. Cuando la mezcla quede espumosa, añadimos el azúcar y la leche, volviendo a batir para que nos quede bien homogéneo.
4. Ahora, poco a poco, iremos añadiendo la mezcla de harina a los líquidos. Incorporaremos cantidades de harina no demasiado grandes y las integraremos en los líquidos ayudándonos de las varillas, procurando, cada vez, que en la mezcla no queden grumos y que el resultado sea homogéneo. Así, hasta ligar todos los ingredientes.
5. Engrasamos un molde para horno con mantequilla o margarina.
6. Para montar nuestra coca rellena de kaki, solo hace falta disponer una capa de masa en el fondo del molde (será la capa que hará de base de la coca); sobre esta capa, repartimos unas rodajas de kaki a nuestro gusto (en líneas, por ejemplo). Según la profundidad y tamaño de nuestro molde, continuaríamos alternando capas de masa – kaki, hasta terminar la coca con una capa de masa.
7. Espolvorear con azúcar y hornear unos 35 minutos a 180ºC .

Breve recordatorio de normas generales:

• Los tiempos y temperaturas son aproximados, ya que dependen del tipo de horno que tengas y de lo «bien o mal que os entendais». Intenta establecer una relación cordial con tu horno (aunque suene raro…)
• Es importante observar frecuentemente qué ocurre dentro del horno, pero hay que procurar no abrir la puerta, pues este gesto perjudica el resultado de muchas masas. Si lo adoptas como norma general, no te equivocarás nunca. Recuerda: Procura no abrir la puerta del horno.
• Para comprobar el punto de cocción, pincha con la punta de un cuchillo sobre la coca, bizcocho, pan, etc. y, si este sale seco, podemos dar por cocción finalizada.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: medio
Estacionalidad: Todo el año.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

(1 Pimiento/ Persona)

• 6 Pimientos Rojos para rellenar (color rojo intenso y bien carnosos)
• 3 chorizos caseros, troceados
• 500 g de carne de cerdo, troceada (lomo, magra… la parte que prefiera)
• 6 cucharadas soperas de aceite
• 10 ajos partidos al gusto, pero no en trozos demasiado finos
• 12 cucharadas soperas de tomate frito
• 6 tacitas pequeñas de arroz (de las del café)
• sal

PREPARACIÓN

1. En el aceite caliente, sofreimos los ajos, junto con los trocitos de chorizo y los de carne.
2. Añadimos el tomate y removemos, para terminar el sofrito agregando el arroz, que dejaremos rehogar unos 2 – 3 minutos, moviéndolo para que no se nos peque. Salamos y reservamos.
3. A los pimientos, les cortamos la «coronilla», en su parte superior, dejando un hueco suficiente que nos permita rellenarlos, sin que sea demasiado grande.
4. Los limpiaremos bien su interios, retirando las semillas y procedemos a rellenarlos con el sofrito de arroz y carne.
5. Una vez rellenos, les volvemos a poner su coronilla y los colocamos en una bandeja para horno.
6. Hornear a unos 180º, durante unas 2 horas aproximadamente (dependiendo del tipo de horno). Durante este tiempo, vigilar bien que no se quemen los pimientos por su parte superior y, a la vez, es recomendable ir comprobando el grado de cocción del arroz, hasta que adquiera su punto.

Dado que este es un plato muy completo, en cuanto a que contiene hidratos de carbono, grasas y proteínas, bien podría constituir una comida de plato único.

O, como mucho, podría ser el segundo plato, tras una ensalada ligera o unas verduras cocinadas al vapor, a la parrilla, horneadas y aderezadas con hierbas y especias, mejor que con salsas, que nos resultarian mas pesadas.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 pollo partido
• 1 cebolla grande, troceada
• 50 g de almendra picada
• 200 ml de aceite
• 3 huevos cocidos, partidos en cuartos
• 200 ml de vino blanco
• harina
• sal
• agua

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, ponemos el aceite a calentar, para dorar el pollo. Mientras tanto, vamos salando el mismo y pasándolo por harina, procurando que los trozos queden cubiertos, pero sin excedernos (retiraríamos los excesos sacudiendo los trozos).
2. Una vez enharinado el pollo, los vamos dorando en el aceite caliente. Una vez tome color dorado, retiramos el pollo inmediatamente y lo reservamos.
3. Retiramos parte del aceite de esa misma sartén, bajamos el fuego y, a temperatura suave, freiremos la cebolla hasta que tome algo de color.
4. En ese momento, añadir el pollo, el vino blanco y la almendra. Añadiremos agua hasta cubrir y dejaremos hervir, a fuego suave, hasta que que quede en su salsa, momento en el que observaremos que «sube el aceite».
5. Para terminar, solo nos queda adornar con el el huevo cocido y servir. Como guarnición, suele acompañarse con unas patatas al montón o bien, simplemente fritas.