Nos ha encantado esta receta, recientemente publicada por nuestro blog amigo, www.entrechiquitines.com, por su originalidad y sencillez y, sobre todo, por ser una receta divertida, en la que, los más pequeños de la casa, podrán disfrutar en la cocina sin ningún problema.

Prácticamente, cualquier forma que los peques den a los arbolitos, por abstracta que parezca, dará siempre resultados vistosos y divertidos.

¡Merece la pena llevar esta receta a la práctica!.

Podéis encontrarla al completo, con muchas más fotografías e información, en:

Árboles de Navidad creados con cucuruchos

Esta segunda receta de rollos fritos, podríamos considerar que es más tradicional y más antigua que la primera.
Para variar un poco la presentación, hemos bañado estos rollos en chocolate, que los hace más apetitosos, sobre todo a los más pequeños de la familia.

Antes de comenzar, tenemos que explicar algo muy importante, acerca de cómo vamos a hacer la medición de cantidades en esta receta, respetando los orígenes y antigüedad de la misma.
Para medir la cantidad de los ingredientes, nuestro instrumento de medida será el «Cascarón», es decir, un huevo grande, vacío, que será nuestra unidad de medida.
Para conseguir el huevo vacío, cogemos un huevo grande y damos ligeros golpecitos por su parte más estrecha (la punta). Se trata de quitar al huevo esa parte estrecha, para que por allí podamos verter los ingredientes.
El contenido de ese huevo se reserva, pues lo necesitaremos para la receta.

Coste: Bajo
Dificultad: Media Alta
Tiempo: 1 Hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES (1 TASA, 40 ROLLOS, SEGÚN TAMAÑO)

• 1 Kg de harina
• 4 Huevos
• 4 cascarones de leche, o de zumo de naranja, o de anis seco
• 4 cascarones de aceite de girasol o de oliva
• 4 cascarones de azúcar
• Raspadura de 1 limón
• 3 papelillos de gaseosas (3 de ácido tartárico y 3 de bicarbonato sódico)
  O bien, si no encontramos estos papelillos, podemos utilizar 2 sobres de levadura Royal (32 g de Levadura quimica)

Para la cobertura de chocolate: 1 pastilla de chocolate de cobertura, fundido en el microondas con 2 cucharadas de mantequilla y 4 de agua, a mitad de potencia. CUando esté fundido se bate bien y se reserva en caliente.

PREPARACIÓN

1. Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada.
2. En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría demasiado dura.
   Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.
3. Para formar los rollos cogemos una porción de masa, hecemos con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicamos un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finalmente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.
4. Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C. Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.
5. Una vez fritos, los pasamos a un recipiente en cuyo fondo habremos puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y dejaremos templar a temperatura ambiente.
6. Cuando adquieran una temperatura tibia, bañamos la mitad superior de los rollos con el chocolate fundido.
   

Esta es una buena forma de elaborar un pudding delicioso, aprovechando restos de bollería que tengamos en casa y se nos haya quedado un poco seca. Nos sirve toda clase de bollería: magdalenas, bizcochos, croissants, sobaos, ensaimadas, etc…
Para ir «coleccionando» estos restos, cuando ya no estén tan frescos como nos gustaría para consumirlos, los iriamos triturando bien finos y pasándolos al congelador, evitando así, su enmohecimiento.
Además, como esta es una receta de aprovechamiento en toda regla, también para el chocolate hemos echado mano del ingenio y hemos utilizado chocolate a la taza que preparamos una ocasión y, el que sobró, lo congelamos.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

Para el pudding:

• 1 de leche
• 300 g de bolleria molida: croissants, magdalenas, etc…(restos de bollería que ya no consumiremos, triturados y congelados)
• 200 g de chocolate a la taza (en nuestro caso, 1 taza de chocolate que congelamos, de una ocasión que sobró)
• 6 huevos grandes, batidos
• 150 g de azúcar
• Caramelo líquido, para la base del molde
• 1 Molde para pudding o con la forma que se desee

Para la crema de castañas:

• 150 g de castañas peladas
• 150 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharaditas (de café) de harina de maíz
• Caramelo para decorar

PREPARACIÓN DEL PUDDING

1. Cubrir el fondo del molde con caramelo líquido, bien de preparación casera, bien de preparación  industrial.
2. Templamos la leche en una cacerola mediana, agregamos el azúcar, removemos y apartamos del fuego.
3. Añadimos la bolleria triturada, el chocolate (en nuestro caso, ya descongelado) y los huevos batidos. Mezclamos todo muy bien con ayuda de unas varillas, y pasamos la mezcla al molde.
4. Preparamos el baño maría en una bandeja para horno que tenga algo de fondo, es decir, en esta bandeja ponemos agua caliente, sobre la cual pondremos el molde. Así, hornearemos el pudding, a 180ºC, durante unos 20 minutos, o hasta que al introducir un instrumento punzante, vemos que este sale seco.
5. Una vez horneado nuestro pudding, dejamos enfriar.
6. Desmoldar en frío, pasando la punta de un cuchillo alrededor y depositandolo sobre la fuente elegida.

Las opciones de decoración son muchas y van al gusto del cocinero: frutas escarchadas o en almíbar, frutos secos, nata montada, merengue, etc…
Por otro lado, las opciones de acompañamiento de este pudding también pueden ser muy variopintas.
En esta receta, hemos optado por una rica crema de castañas, de fácil elaboración, y que acompaña perfectamente al pudding sin restar importancia al mismo. En otras ocasiones podemos acompañarlo de alguna salsa, o cualquier otra crema que nos apetezca, utilizando productos de la temporada, etc… Para una merienda, por ejemplo, se puede presentar el pudding sin más.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CASTAÑAS

1. Cocemos las castañas peladas en la leche, junto con el azúcar, la mantequilla y una pizca de canela, durante unos 25 minutos (o hasta que las castañas ya estés tiernas), a fuego moderado. Si las castañas se van quedando secas, hay que ir añadiendo más leche.
2. Una vez cocidas, se bate todo con la batidora, hasta que quede un puré muy fino.
3. Desleímos la harina de maíz en un poco de leche fría, y la agregamos a la crema y batimos.
4. Volvemos a poner la crema al fuego hasta que hierva un par de minutos, a fin de que espese ligeramente y retiramos.
5. Servimos en el recipiente deseado y decoramos con caramelo.

Si el caramelo es de elaboracion casera, podríamos intentar jugar con las formas del mismo, por ejemplo, quedaría muy bien, depositar cristalitos de caramelo sobre la crema.
Como podeis ver en la fotografía, en nuestro caso hemos puesto un disco de caramelo sobre la crema de castañas que hay en la copa. Si practicais un poco, seguro que os sale.

 
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

• 1 perdiz en escabeche con su jugo y su caldo (mejor de elaboración casera, si no, también podría ser comprada en conserva)
• 6 cucharadas soperas colmadas de harina de maíz
• 8 – 16 picatostes (según queramos poner 1 ó 2 por ración)
• 1/2 copa de vino de Jerez seco

• Para hacer un buen caldo:
  • • 1 trozo de gallina (1/4 parte de la misma, aproximadamente)
    • 3 trozos de espinazo de cerdo
    • 1 hueso de jamón curado
    • 3 zanahorias, pelada y partida
    • 1 puerro, partido
    • 1 rama de apio, partido
    • 3 tomates maduros, partidos por la mitad
    • 1 cebolla partida
    • 2 litros y medio de agua, aproximadamente
    • Sal

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, ponemos a cocer todos los ingredientes, a fuego fuerte, durante 15 minutos. Toda la espuma que vaya soltando el caldo, la iremos retirando con una espumadera. Pasados los 15 minutos, bajaremos la temperatura a fuego suave y dejaremos cocer hasta que la gallina esté cocida.
2. Una vez que la gallina esté cocida, agregamos al caldo los huesos resultantes de haber desmenuzado la perdiz, así como los jugos y caldos de la misma. Añadimos también la copa de jerez y damos el punto de sal, para dejar hervir otros 10 minutos más.
3. Sacamos la carne de la gallina y se pica con la ayuda de un cuchillo, junto con la carne de la perdiz, reservando para servir de guarnición junto con la crema.
   Colamos el caldo, y lo pasamos a otra olla, que podremos a hervir. Mientras, disolvemos bien la harina de maíz en agua fría, y la agregamos poco a poco al caldo hirviendo, con la ayuda de unas varillas.
4. Mantenemos la ebullición unos 3 – 4 minutos, o hasta que veamos como el caldo va espesando. Tiene que quedar una crema ligera en caliente, nunca pastosa, pues al enfriar un poco, espesará muchísimo más. Si, en caliente, la crema os ha quedado demasiado espesa, es el momento de intervenir, agregando algo de agua caliente y removiendo con las varillas, pues si dejamos enfriar, corregir la textura sería más difícil.
5. Servir sin demora, en el recipiente deseado: las típicas tazas, cuencos, platos, en copas (como en la fotografía)…
6. Decoramos con la guarnición de picatostes y la carne desmenuzada y, sacamos a la mesa, el resto de la guarnición, para que los comensales se sirvan al gusto.

En otras épocas, cuando la obtención de recursos era más que difícil, los pastores se las tuvieron que ingeniar, para aprovisionarse durante intensos y largos días de pastoreo.
Una de las recetas a las que más recurrían los pastores manchegos y que se ha mantenido prácticamente intacta, hasta nuestros días (junto con las Migas Ruleras, Las Gachas y el Atascaburras), es la de los Gazpachos Manchegos.

Constituye una de tantas otras recetas de aprovechamiento, donde se recurre, principalmente, a los productos que ofrece la tierra en ese momento, el otoño.
Como curiosidad, comentaremos que, aquellos pastores, cocinaban la torta de pan en las ascuas. En esta torta, servian los gazpachos y utilizaban para comerlos, parte de la torta, que hacía las veces de pan y cuchara.

Y ya se sabe que….

A falta de pan… Buenas son Tortas

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 conejo de campo o de corral, partido a trozos pequeños
• 1 perdiz o 2 codornices, partidas en trozos pequeños
• 1 pimiento verde, en trozos grandes
• 1 pimiento rojo, en trozos grandes
• 1 cabeza de ajos
• 1/4 de níscalos, lavados y secos
• 3 hojas de laurel
• 8 hebras de azafrán
• 200 g de caracoles serranos limpios
• 3 tomates grandes maduros y triturados
• tortas de gazpacho sin partir (opcional)
• 3 paquetes de tortas para gazpacho partidas, de 180 g cada una
• 1 rama de tomillo
• 1,5 litros de Agua
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una sarten gazpachera (bien honda y ancha) ponemos a calentar el aceite a fuego moderado, donde freimos los níscalos y cuando esten dorados los apartamos y reservamos.
2. En el mismo aceite, añadimos la cabeza de ajos, la perdiz y el conejo y vamos friendo poco a poco. Antes de que llegue a dorar, agregamos los trozos de pimiento, removemos y dejamos hacer unos minutos más.
3. Añadiremos el tomate antes de que se nos dore el pimiento y seguiremos friendo, hasta que se vayan perdiendo los jugos y veamos que sube el aceite.
4. En este momento, se cubre todo con el agua y dejamos cocer durante 1 hora y media, a fuego más bien bajo.
5. Una vez terminada la cocción y damos el punto de sal.
6. Añadimos los paquetes de torta partida, los caracoles, el laurel, los níscalos reservados, el tomillo y el azafrán, previamente desleído en un poco del caldo.
7. Dejamos cocer los gazpachos, sobre 15 minutos, a fuego suave sin dejar de remover, pues fácilmente se agarran al fondo.
8. Al final, dejar reposar 5 – 10 minutos, ya con el fuego apagado.

Los gazpachos han de quedar con un punto meloso, nunca secos. Si veis que cuando estan cociendo, la torta está abosorbiendo mucha agua, podéis prevenirlo añadiendo algo de agua caliente, en cuyo caso, habría que rectificar un poquito el punto de sal.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Moderado
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Contenido Medio

INGREDIENTES (4 – 6 PERSONAS)

• 250 g de arroz, que coceremos y escurriremos
• 300 g de espinacas congeladas, que dejaremos descongelar y escurriremos bien
• 300 g de pisto manchego Pinche aquí para ver la elaboración del pisto
• 150 g de Bacon, en tacos pequeños
• 50  g de piñones
• 150 ml de aceite
• 150 g de pimientos del piquillo en conserva, cortados en finas tiras
• 2 dientes de ajos, fileteados
• Bechamel, para cubril el pastel
• 150 g de queso manchego semicurado, rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Necesitaremos también, un molde desmontable, de unos 25 cm de diámetro, o de un tamaño cercano a éste.

PREPARACIÓN

1. En una sartén honda, salteamos los ajos e incorporamos el arroz cocido y escurrido y rehogamos unos 3 o 4 minutos.
2. Pasamos el arroz al molde y lo presionamos con una cuchara.
3. En la misma sartén (o en el microondas) calentamos el pisto manchego, sin dejar de dar vueltas, durante 5 minutos, a fuego moderado, para que no se nos queme. Hecho esto, ponemos el pisto sobre la capa de arroz que tenemos en el molde, e igualmente la repartimos y la aplanamos.
4. En un poco de aceite, salteamos el bacon. Cuando esté a medio hacer, añadimos los piñones y las espinacas y salamos. Saltearemos hasta que las espinacas hayan perdido toda su agua. Entonces, las pondremos en el molde, presionando nuevamente.
5. Sobre las espinacas, ponemos las tiras de pimientos del piquillo.
6. Cubrir el pastel con la bechamel y espolvorear una buena capa de queso rallado.Justo antes de servir, gratinar el pastel en el horno, a 200ºC, unos 5 – 10 minutos, o hasta que la parte superior muestre un color dorado.
7. Antes de llevar a la mesa, pasamos un cuchillo alrededor del pastel, para quitar el aro desmontable lateral (la base no la podremos quitar, pues el pastel, al ser de arroz, probablemente, se nos desmoronaría).