Esta es una buena forma de elaborar un pudding delicioso, aprovechando restos de bollería que tengamos en casa y se nos haya quedado un poco seca. Nos sirve toda clase de bollería: magdalenas, bizcochos, croissants, sobaos, ensaimadas, etc…
Para ir «coleccionando» estos restos, cuando ya no estén tan frescos como nos gustaría para consumirlos, los iriamos triturando bien finos y pasándolos al congelador, evitando así, su enmohecimiento.
Además, como esta es una receta de aprovechamiento en toda regla, también para el chocolate hemos echado mano del ingenio y hemos utilizado chocolate a la taza que preparamos una ocasión y, el que sobró, lo congelamos.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

Para el pudding:

• 1 de leche
• 300 g de bolleria molida: croissants, magdalenas, etc…(restos de bollería que ya no consumiremos, triturados y congelados)
• 200 g de chocolate a la taza (en nuestro caso, 1 taza de chocolate que congelamos, de una ocasión que sobró)
• 6 huevos grandes, batidos
• 150 g de azúcar
• Caramelo líquido, para la base del molde
• 1 Molde para pudding o con la forma que se desee

Para la crema de castañas:

• 150 g de castañas peladas
• 150 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharaditas (de café) de harina de maíz
• Caramelo para decorar

PREPARACIÓN DEL PUDDING

1. Cubrir el fondo del molde con caramelo líquido, bien de preparación casera, bien de preparación  industrial.
2. Templamos la leche en una cacerola mediana, agregamos el azúcar, removemos y apartamos del fuego.
3. Añadimos la bolleria triturada, el chocolate (en nuestro caso, ya descongelado) y los huevos batidos. Mezclamos todo muy bien con ayuda de unas varillas, y pasamos la mezcla al molde.
4. Preparamos el baño maría en una bandeja para horno que tenga algo de fondo, es decir, en esta bandeja ponemos agua caliente, sobre la cual pondremos el molde. Así, hornearemos el pudding, a 180ºC, durante unos 20 minutos, o hasta que al introducir un instrumento punzante, vemos que este sale seco.
5. Una vez horneado nuestro pudding, dejamos enfriar.
6. Desmoldar en frío, pasando la punta de un cuchillo alrededor y depositandolo sobre la fuente elegida.

Las opciones de decoración son muchas y van al gusto del cocinero: frutas escarchadas o en almíbar, frutos secos, nata montada, merengue, etc…
Por otro lado, las opciones de acompañamiento de este pudding también pueden ser muy variopintas.
En esta receta, hemos optado por una rica crema de castañas, de fácil elaboración, y que acompaña perfectamente al pudding sin restar importancia al mismo. En otras ocasiones podemos acompañarlo de alguna salsa, o cualquier otra crema que nos apetezca, utilizando productos de la temporada, etc… Para una merienda, por ejemplo, se puede presentar el pudding sin más.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CASTAÑAS

1. Cocemos las castañas peladas en la leche, junto con el azúcar, la mantequilla y una pizca de canela, durante unos 25 minutos (o hasta que las castañas ya estés tiernas), a fuego moderado. Si las castañas se van quedando secas, hay que ir añadiendo más leche.
2. Una vez cocidas, se bate todo con la batidora, hasta que quede un puré muy fino.
3. Desleímos la harina de maíz en un poco de leche fría, y la agregamos a la crema y batimos.
4. Volvemos a poner la crema al fuego hasta que hierva un par de minutos, a fin de que espese ligeramente y retiramos.
5. Servimos en el recipiente deseado y decoramos con caramelo.

Si el caramelo es de elaboracion casera, podríamos intentar jugar con las formas del mismo, por ejemplo, quedaría muy bien, depositar cristalitos de caramelo sobre la crema.
Como podeis ver en la fotografía, en nuestro caso hemos puesto un disco de caramelo sobre la crema de castañas que hay en la copa. Si practicais un poco, seguro que os sale.

 
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

• 1 perdiz en escabeche con su jugo y su caldo (mejor de elaboración casera, si no, también podría ser comprada en conserva)
• 6 cucharadas soperas colmadas de harina de maíz
• 8 – 16 picatostes (según queramos poner 1 ó 2 por ración)
• 1/2 copa de vino de Jerez seco

• Para hacer un buen caldo:
  • • 1 trozo de gallina (1/4 parte de la misma, aproximadamente)
    • 3 trozos de espinazo de cerdo
    • 1 hueso de jamón curado
    • 3 zanahorias, pelada y partida
    • 1 puerro, partido
    • 1 rama de apio, partido
    • 3 tomates maduros, partidos por la mitad
    • 1 cebolla partida
    • 2 litros y medio de agua, aproximadamente
    • Sal

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, ponemos a cocer todos los ingredientes, a fuego fuerte, durante 15 minutos. Toda la espuma que vaya soltando el caldo, la iremos retirando con una espumadera. Pasados los 15 minutos, bajaremos la temperatura a fuego suave y dejaremos cocer hasta que la gallina esté cocida.
2. Una vez que la gallina esté cocida, agregamos al caldo los huesos resultantes de haber desmenuzado la perdiz, así como los jugos y caldos de la misma. Añadimos también la copa de jerez y damos el punto de sal, para dejar hervir otros 10 minutos más.
3. Sacamos la carne de la gallina y se pica con la ayuda de un cuchillo, junto con la carne de la perdiz, reservando para servir de guarnición junto con la crema.
   Colamos el caldo, y lo pasamos a otra olla, que podremos a hervir. Mientras, disolvemos bien la harina de maíz en agua fría, y la agregamos poco a poco al caldo hirviendo, con la ayuda de unas varillas.
4. Mantenemos la ebullición unos 3 – 4 minutos, o hasta que veamos como el caldo va espesando. Tiene que quedar una crema ligera en caliente, nunca pastosa, pues al enfriar un poco, espesará muchísimo más. Si, en caliente, la crema os ha quedado demasiado espesa, es el momento de intervenir, agregando algo de agua caliente y removiendo con las varillas, pues si dejamos enfriar, corregir la textura sería más difícil.
5. Servir sin demora, en el recipiente deseado: las típicas tazas, cuencos, platos, en copas (como en la fotografía)…
6. Decoramos con la guarnición de picatostes y la carne desmenuzada y, sacamos a la mesa, el resto de la guarnición, para que los comensales se sirvan al gusto.