Receta del libro » Hecho en Casa» de Lourdes March, » Conservas, Mermeladas y Licores.

Un sorbete para esta próxima Navidad.

INGREDIENTES: (Para 3-4 tarros de 375 grs.)

1,500 grs de ciruelas damascenas.

350 grs. de azúcar moreno de caña.

250 grs. de azúcar blanquilla.

1/2 vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:

Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrir y deshuesar.

Poner en la cazuela para confitura, con 1/2 vaso de agua y cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.

Pasar por pasapurés.

Poner este puré en la cazuela para confituras; añadir las dos clases de azúcar y la vainilla.

Cocer a fuego lento durante 45-60 minutos.

Verter en los tarros, previamente esterilizados y tapar de inmediato. Cuando se vaya a utilizar para preparar sorbete o helado, basta con mezclar el contenido del tarro con dos tacitas de agua, batir con varilla y poner a helar, removiendo a menudo.

Se puede incorporar, si gusta, una clara de huevo a punto de nieve.

En el momento de servir en las copas, se adorna con una nueces picadas o una ciruela al aguardiente.

Con esta receta tenemos una comida o cena para estas fiestas navideñas que es rápida y bastante económica. Resulta muy bien y está muy bueno.

INGREDIENTES:

1 Kg. de lomo de cerdo.

1 chorrito de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1 chorrito de brandy.

1 Vaso de agua (250 ml.)

1 Cebolla pequeña, partida en cuartos.

1 Manzana partida en trozos.

300 grs de mango, cortado en trozos.

1 puñado de almendras crudas, con la piel.

PREPARACIÓN:

Poner en la olla rápida el aceite, a fuego fuerte. Salpimentar el lomo. Dorar por ambos lados, agregar el brandy y dejamos evaporar. Se añaden el resto de ingredientes. Tapar y dejar cocer durante 10-12 minutos. Sacamos el lomo y trituramos el resto de ingredientes, dejándolos como una salsa y servimos junto al lomo.

Esta receta la he rescatado de las » libretas » que tengo de la familia.Tiene más de 100 años. Tenia noticias de ella pero ahora la sorpresa ha sido encontrarla . Llama mucho la atención que una tarta incluya entre sus ingredientes nada menos que tocino, pero era un recurso de las abuelas, que usaban todo aquello que había en casa y lo más sorprendente es que está exquisita, es una tarta para Navidad y no os de miedo hacerla, no os arrepentiréis.

INGREDIENTES:

500 grs, de almendra cruda molida.

500 grs. de cabello de ángel.

450 grs. de azúcar.

250 grs. de tocino fresco.

6 huevos grandes.

250 grs. de frutas escarchadas, cortadas en trozos pequeños.

Ralladura de 1 limón.

Azúcar glass para cubrir.

PREPARACIÓN:

Tocino: Le pedimos al carnicero que nos lo corte en filetes lo más finos posible. Le quitamos la corteza y lo cortamos en trozos muy pequeños. Picamos en dos veces bien en la picadora o en la batidora, hasta que quede como un puré, sin ningún grumo. Hacer una bola y cubrimos con papel film y guardaremos hasta el día siguiente.

En un bol grande mezclamos la almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporamos el tocino. Iremos uniendo todos los ingredientes mezclando con las palmas de las manos como si moliéramos.

En una jarra de dos litros ponemos los huevos y la masa obtenida anteriormente. Con la batidora batimos en conjunto. Dejaremos reposar un rato (mínimo 30 minutos).

Forramos un molde de 30 cms. con papel absorbente. Poner la mitad de la pasta y repartimos con la espátula. Sobre ella ponemos el cabello de ángel. Poner una segunda capa con las frutas escarchadas.

Tapamos las frutas con el resto de la pasta que nos queda y la pasamos a horno precalentado a 180º. Cuando esté dorada estará en su punto, alrededor de unos 40 minutos. (Si se dora muy rápido, tapar con papel aluminio).

Sacar del horno y dejar reposar. Al día siguiente se le da la vuelta, se quita el papel y se deja un día más para que se seque. Cubrir con azúcar glass.

(Os recomiendo que la hagáis en dos moldes pues al ser tan grande es difícil de manejar y se rompe con facilidad).

Esta especia, el Tandoori Masala, es una mezcla de especias (Masala, en Hindi, significa mezcla de especias) para la elaboración del Pollo Tandoori. Toma este nombre del horno en que se cocina: el Tandoor. Como siempre decimos en esto de las mezclas de especias, los ingredientes y cantidades dependen del sitio concreto, del cocinero y de los gustos locales o regionales, por lo tanto, es muy posible que se vean otras recetas de esta misma mezcla con más o menos ingredientes y que las cantidades de unos y otros, difieran. Nosotros nos hemos decantado por esta fórmula y a nuestro juicio queda muy bien. Confiere al pollo un sabor y un aroma únicos.

INGREDIENTES:

4 cucharadas  de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (o de cayena) (Yo, de la Vera, picante).
1 cucharadas de ajo en polvo (o de ajo seco).
1 cucharada de sal.
1 cucharada de cebolla en polvo.
1 cucharadas de albahaca seca.
1 cucharadas de cilantro.
1 y ½ cucharadas de comino.
1 cucharada de cúrcuma molida.
1 y ½ cucharadas de jengibre.
½ cucharada de pimienta blanca o negra.
½ cucharada de clavos de olor.
½ cucharada de cardamomo.
1 cucharadita de postre de canela.
½ cucharadita de postre de nuez moscada rallada en el momento, si es posible.

PREPARACIÓN:

Freír en seco (en una sartén sin aceite) a fuego medio bajo, las especias en grano que utilicemos, hasta que se doren ligeramente y desprendan un delicioso aroma, eso si, con mucho cuidado de que no se nos quemen.

Una vez tostadas y frías, moler utilizando, por ejemplo, un molinillo eléctrico de los que se usan para el café. Una vez reducidas a polvo, mezclar con el resto de especias que tengamos ya molidas. Mezclar bien. Podemos utilizar el mismo molinillo para homogeneizar la mezcla.

Hecho esto, colocaremos nuestro polvo en un frasco de cristal cerrándolo herméticamente. Lo colocaremos en un lugar fresco, seco y lo más protegido posible de la luz.