Esta receta la he rescatado de las » libretas » que tengo de la familia.Tiene más de 100 años. Tenia noticias de ella pero ahora la sorpresa ha sido encontrarla . Llama mucho la atención que una tarta incluya entre sus ingredientes nada menos que tocino, pero era un recurso de las abuelas, que usaban todo aquello que había en casa y lo más sorprendente es que está exquisita, es una tarta para Navidad y no os de miedo hacerla, no os arrepentiréis.

INGREDIENTES:

500 grs, de almendra cruda molida.

500 grs. de cabello de ángel.

450 grs. de azúcar.

250 grs. de tocino fresco.

6 huevos grandes.

250 grs. de frutas escarchadas, cortadas en trozos pequeños.

Ralladura de 1 limón.

Azúcar glass para cubrir.

PREPARACIÓN:

Tocino: Le pedimos al carnicero que nos lo corte en filetes lo más finos posible. Le quitamos la corteza y lo cortamos en trozos muy pequeños. Picamos en dos veces bien en la picadora o en la batidora, hasta que quede como un puré, sin ningún grumo. Hacer una bola y cubrimos con papel film y guardaremos hasta el día siguiente.

En un bol grande mezclamos la almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporamos el tocino. Iremos uniendo todos los ingredientes mezclando con las palmas de las manos como si moliéramos.

En una jarra de dos litros ponemos los huevos y la masa obtenida anteriormente. Con la batidora batimos en conjunto. Dejaremos reposar un rato (mínimo 30 minutos).

Forramos un molde de 30 cms. con papel absorbente. Poner la mitad de la pasta y repartimos con la espátula. Sobre ella ponemos el cabello de ángel. Poner una segunda capa con las frutas escarchadas.

Tapamos las frutas con el resto de la pasta que nos queda y la pasamos a horno precalentado a 180º. Cuando esté dorada estará en su punto, alrededor de unos 40 minutos. (Si se dora muy rápido, tapar con papel aluminio).

Sacar del horno y dejar reposar. Al día siguiente se le da la vuelta, se quita el papel y se deja un día más para que se seque. Cubrir con azúcar glass.

(Os recomiendo que la hagáis en dos moldes pues al ser tan grande es difícil de manejar y se rompe con facilidad).