Disponía de todos los ingredientes en la nevera y no sabía qué hacer, así que me puse manos a la obra y me salió esta rica empanada. También se puede hacer con atún y cualquier otro pescado que se prefiera.

INGREDIENTES:

2 planchas de masa quebrada.

1/2 cebolla cortada en juliana.

1 calabacin mediano, cortado en taquitos.

4 quesitos descremados.

1 chorrito de leche.

200 grs. de salmón cocido, limpio de raspas y pieles.

8 anchoas, escurridas.

Pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio.Ponemos la cebolla a pochar y antes de que se dore añadimos el calabacín y subimos el fuego. Saltear durante 5 minutos. Añadir los quesitos descremados, el chorrito de leche y la pimienta. Mezclamos hasta que se fundan los quesitos y retiramos del fuego.

Incorporar el salmón y un poco de pimienta. Dejar enfriar y reservar.

Forramos un molde, untado previamente con mantequilla o cubierto con papel vegetal, con una de las planchas de masa quebrada, pinchar con un tenedor.

Rellenar con la preparación anterior, colocando en último lugar las anchoas. Cerrar con la otra plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor, pincelando con el huevo.

Hornear a 180 º, horno precalentado, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

Aprovechando la época de ciruelas hacemos esta deliciosa mermelada que podremos consumir de diversas formas: en el desayuno, con queso fresco, con foie, etc.

Receta la libro » Hecho en Casa»,  «Conservas, Mermeladas y Licores» de Lourdes March, del que ya hemos elaborado y publicado algunas cosas.

INGREDIENTES: (para 4 tarros de 375 grs)

1250 grs. de ciruelas.

600 grs. de azúcar.

1 dl. de ron ámbar (1 tacita)

125 grs. de nueces peladas.

PREPARACIÓN:

Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrirlas y deshuesarlas.

Ponerlas en la cazuela para confitura y cocerlas durante tres minutos añadiendo, si es necesario, una pizca de agua.

Agregar el azúcar poco a poco, removiendo y, cuando rompa a hervir nuevamente, retirar del fuego.

Tapar con un paño limpio y dejar en maceración 12 horas.

Pasado este tiempo, poner nuevamente al fuego y cocer lentamente, 30 minutos removiendo a menudo para que no se pegue.

Añadir las nueces peladas y troceadas, remover para que se mezcle y cocer 10 minutos mas.

Retirar del fuego, agregar el ron, remover y verter rápidamente en los tarros, previamente esterilizados. Tapar de inmediato y cocer al baño maría.

LAS VACACIONES SE ACABARON. YA ESTAMOS AQUÍ DE NUEVO E INICIAMOS TEMPORADA CON ESTA RECETA DE PESCADO.

Las tortas de pescado son un plato muy común. Esta receta se prepara para el aperitivo de los viernes por la noche junto a la agristada o como entrante de diario adornado con rodajas de limón. El aderezo de hierbas es una tradición culinaria de los judíos grecorromanos que residen en Grecia desde el tiempo de los romanos.

Del libro «La Cocina Sefardí» publicado por Zendrera Zariquiei.

INGREDIENTES:  (Comensales: de 4 a 6 como entrante y de 8 a 10 como aperitivo)

750 grs de bacalao fresco.

2 escalonias picadas.

1/4 de taza de perejil picado.

1 cc. de orégano seco.

1/2 cc. de tomillo seco.

2 rebanadas de pan, remojadas en agua y escurridas.

2 huevos batidos.

1/2 vaso de pan rallado.

sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de girasol o cacahuete para freír.

PREPARACIÓN:

1-Triturar el pescado para conseguir una textura similar a la de la carne picada de las hamburguesas y colocarlo en un bol.

2-Mezclar todo, excepto el aceite y hacer unas tortas redondas de unos 5 cms.

3-En una sartén honda, calentar el aceite hasta que comience a humear. Dorar las tortas por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente y servir inmediatamente.

Sugerencia: Las keftedes de pescado y sus variaciones de pueden servir como aperitivo o como plato principal. Si es un entrante, debe acompañarlas de ensalada o también con pimiento asado. Las albóndigas de pescado se toman únicamente con pan de corteza.