Una ensalada muy rica y especial, que perfectamente podéis presentar en un festivo, por ejemplo, o cuando tengáis invitados. Teniendo la Salsa de tamarindo  preparada con antelación, la ensalada se prepara en un momento.

INGREDIENTES (4 personas)

• Salsa de Tamarindo, elaborada según la receta que os dimos anteriormente. Pincha aquí.
• 1 Bolsa de lechugas variadas
• 50 g de Brotes de alfalfa
• 400 g de Queso fresco de cabra, partido en 4 rodajas, de 100g cada una
• aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN

1. Preparamos la salsa de tamarindo y la reservamos. Luego la podremos servir fría o templada, como más nos guste.
2. Mezclamos las hojas de ensalada con los brotes de alfalfa y añadimos una pizca de sal y de aceite y mezclamos bien. Repartimos en 4 platos, en forma de lecho para el queso.
3. En una sartén o plancha, ponemos tan solo unas gotas de aceite y, a fuego alto, hacemos las rodajas de queso por ambos lados. El objetivo es solo dorarlas, pues si las tuviésemos demasiado tiempo al fuego, nos quedaríamos sin queso!.
4. Dispondemos cada rodaja de queso sobre cada plato y, sobre ellas repartimos la salsa de tamarindo. Y ya está, como véis, no entraña dificultad alguna.

Como apoyo a esta receta, os invito a visualizar nuestro video Técnica para trabajar las croquetas. Veréis que es rapidísima y muy fácil. Os sorprenderá! (a los que no lo hayáis visto todavía).

Aprovecho para decir, que podéis suscribiros en nuestro canal de YouTube, para ser los primeros en tener nuestros vídeos, en el siguiente link: http://www.youtube.com/user/albacillus?feature=mhw5

Vamos allá con la receta!. 

INGREDIENTES

• 100 g queso rallado, curado o semi-curado
• 100 g de mantequilla
• 250 g de harina común
• 1 litro de leche. Es importante que la leche esté templada.

PREPARACIÓN

1. Calentamos la mantequilla a fuego medio – bajo, cuando se funda (no se dore) agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Continuar la cocción para que espese la masa, hasta que la misma llegue a despegarse de las paredes del recipiente.
5. Agregar el queso y un poco de sal y continuar dando vueltas otros 5 minutos.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freirlas. Y a ver el videooo!!!!

La receta de hoy son unas crepes rellenas de espinacas con piñones y una crema de queso, elaborada a partir de bechamel ligera. La salsa roja que véis, está elaborada también a partir de bechamel ligera y pimientos rojos asados.
La bechamel podéis comprarla, pero si es demasiado espesa, tendréis que aligerarla con leche, en caliente.
Para los que queráis hacerla en casa os doy los ingredientes para que os salgan las cantidades justas.

Aunque os parezca lo contrario, es una receta bastante fácil y que no requiere mucho tiempo. Por lo rica que está, merece la pena que la probéis.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Para los crepes:
  125g de harina (de repostería, nada de harinas especializadas)
  250 g de leche entera
  1 huevo
  sal
• Para el relleno:
  1 cebolla mediana, picadita
  1 diente de ajo picado
  500 g de espinacas frescas, bien limpias, sin los tallos y picadas finas
  aceite de oliva
  sal
• Para la Crema de queso y la Salsa de Pimientos, necesitaremos un total de 250 g de Bechamel ligera.
  Si quereis hacerla en casa, los ingredientes serían:
  300 g de leche
  30 g de harina
  30 g de mantequilla
  nuez moscada, sal
• Crema de Queso:
  150 g de Bechamel
  50 g de queso rallado (el que más os guste)
• Salsa de Pimientos
  100 g de Bechamel
  50 g de Pimientos asados (caseros, o en conserva)

PREPARACIÓN

1. Lo primero de todo, sería elaborar la bechamel o, si es comprada, calentarla y separarla en 2 recipientes, para preparar la crema de queso y la salsa. Solo se trata de añadir, a las cantidades de bechamel indicadas, el queso o el pimiento y triturar con una batidora. Reservar ambos recipientes.
2. Preparamos los crepes, poniendo en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batiendo unos segundos, hasta tener una mezcla homogénea. Dejar reposar media hora.
3. Mientras tanto, vamos con el relleno. Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos la cebolla picada y el ajo. Cuando esté transparente, incorporamos las espinacas y los piñones, sazonamos y dejamos freir hasta que estén bien hechas.
4. Cuando el sofrito haya perdido todos los jugos, apagamos el fuego y, sin retirar la sartén del calor, agregamos la crema de queso y vamos removiendo hasta que todo quede homogéneo. Retiramos el relleno y lo reservamos.
5. Para hacer las crepes, se unta una sartén mediana con un poco de mantequilla pomada (un pincel de silicona ayuda bastante) y se calienta. Entonces, añadimos un cazo de la masa de crepes y la dejamos hacer por un lado. Sabremos que esta hecha por abajo, cuando empieza a hacer burbujas. Para darle la vuelta, cada uno ha de buscarse sus mañas…yo, por ejemplo, utilizo una lengua de repostería muy larga y rápidamente les doy la vuelta.
6. Una vez hechos los crepes por ambas caras, solo nos queda rellenarlos, emplatarlos y servirlos con la salsa de pimientos caliente.

Me encanta probar todo tipo de productos que despierten mi imaginación y creatividad, por eso suelo frecuentar las tiendas tipo gourmet, donde encuentro  sabores y aromas con los que fantasear durante un tiempo. Hasta que nace una receta.

Como esta Mousse de queso Mascarpone al Aroma de Violetas y Lavanda. Nació de una Jalea de Violetas y Lavanda que compré (en el Club del Gourmet, por cierto), probé y guardé como un tesoro hasta preparar la mousse. La jalea, deliciosa, intensa; no tan dulce como una confitura o mermelada, pero sus aromas, mucho más penetrantes. Os advierto que prácticamente no deja color en la mousse (lo veis en las fotos), pero os aseguro que sí deja su sabor. ¿Queréis color?. Pues comprad unas moras para la decoración, triturad unas cuantas, coladlas y teñid con ellas la mousse antes de añadir la nata montada.

El queso mascarpone, no lo sustituyáis por otro… porque si ponéis philadelphia o similares, no vais a conseguir el mismo cuerpo, ni textura…

¿Vamos con la receta?. Venga, que es fácil, fácil.

Coste: Medio – Alto
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido (+ 12 h Refrigeración)
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS

• 250 g de queso mascarpone
• 100 g de leche entera
• 100 g de azúcar
• 125 g de jalea de violetas y lavanda
• 300 g de nata líquida para montar, con 35% de materia grasa
• 2 hojas de gelatina neutra
• frambuesas y moras, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Mezclamos con la batidora el queso, la leche, el azúcar y la jalea. Veremos que nos queda una mezcla más bien líquida.
3. Ahora, con las varillas, montaremos esa mezcla líquida unos 5 minutos o hasta que nos vaya quedando cremosa.
4. Ponemos un poco de leche (un par de dedos) en un vaso y calentamos en el microondas, pero sin hervir. En la leche caliente, disolvemos las hojas de gelatina (escurridas). A ese mismo vaso, rápidamente, agregamos un poco de la mezcla de queso y removemos. Y así, seguimos añadiendo, cada vez más, hasta completar el vaso. Entonces, agregamos el contenido del vaso a la mezcla de queso y lo homogeneizamos todo bien con las varillas.
5. Por último, montamos la nata y la agregamos a la mezcla, de forma envolvente.
6. Disponemos la mousse sobre las copas o recipientes elegidos y refrigerar unas horas, mejor, hasta el día siguiente. Decorar antes de servir.

En Albacete, no hay bar ni restaurante que no ofrezca a sus comensales nuestro típico Queso frito, como un entrante para compartir, en una comida de tapeo. En algunos locales presentan el queso frito sin más, como se ha comido desde siempre; en otros, encontrarás que lo sirven acompañado de mermeladas, generalmente de frutos rojos, moras, grosellas, arándanos, etc… En nuestra opinión, esas mermeladas combinan mejor con otros tipos de quesos, también aptos para frituras, pero de sabor más intenso.

Por esa razón, os invitamos a probar nuestro Queso Frito y a acompañarlo, si es de vuestro gusto, con nuestra Mermelada de Tomate al Aroma de Azahar y Vainilla, que creemos que, por su suavidad, es más adecuada para el plato que os proponemos. Si no fuera de vuestro gusto, recordad que también es un placer comerlo sin acompañamiento y que siempre podéis jugar con vuestra imaginación.

Vamos allá con la receta que, como veréis, no tiene en absoluto ningún misterio. El único secreto es utilizar nuestro queso. Queso fresco manchego.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad:Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS (1 TAPA)

• 1/2 kg de queso manchego fresco, cortado a en cuadrados, de unos 2 – 3 cm de lado
• Harina, para rebozarlo
• Aceite abundante, para freir

PREPARACIÓN

1. En un sartén, ponemos a calentar el aceite.
2. Mientras el aceite va adquiriendo temperatura, vamos enharinando los trozos de queso, por todos sus lados, retirando el exceso mediante sacudidas, si fuera necesario.
3. Cuando el aceite comience a humear, añadimos el queso y lo freimos hasta dorar.
4. Pasamos el queso frito a un plato cubierto con papel de cocina, a fin de que absorba el exceso de aceite.
5. Servir tal cual, o con la mermelada escogida, servida en un recipiente aparte, tal como se aprecia en la fotografía.
   

Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año

Al igual que comentábamos en la receta de los Pastelillos de Rellenos de Frutos Rojos y Crema Avainillada, hemos de comentar lo siguiente:
Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es no es dificultosa, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna. Estamos seguros de que asi sera.

Estos pastelillos constan de una masa que nos servirá de base; sobre ésta, se deposita la crema de requesón y ciruelas pasas; para terminar, se cubre con una pasta de almendras, que le da una cobertura crocante muy especial que, en el paladar, casi parecen trocitos de nueces.

Si no os gustan las ciruelas pasas (tambien conocidas como ciruelas secas o guindones), podeis omitirlas, o sustituirlas por datiles, higos secos, frutos rojos desecados, pasas (llamadas también uvas pasas, uvas secas, etc.) y, general, toda clase de frutas desecadas.

Acerca del Requesón, hemos de decir que en algunos países, sobre todo de Sudamérica, recibe el nombre de Ricota.

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones más bien grandes,o 20 porciones como las que véis en la fotografía, perfectas para acompañar un café o té.

Para la Masa Base

• 20 g de levadura de panadero
• 75 g de azúcar
• 1/4 de litro de leche
• 500 g de harina
• 75 g de mantequilla ablandada
• 1 pizca de sal

Para la Crema de Requeson (Ricotta)

• 2 huevos, separando las yemas de las claras
• 500 g de requesón
• 100 g de azúcar
• 25 g de maicena (llamada tambien: harina fina de maiz, almidón de maíz, harina de maiz refinada…)
• 100 g de ciruelas pasas, finamente picadas ( o la misma cantidad del ingrediente de sustitución elegido)

Para la Cobertura Crocante

• 200 g de harina
• 100 g de almendra natural molida (sin tostar y sin sal)
• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla

Además: 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad. Mantequilla o margarina, para engrasar el horno.

Preparacion de la Base

1. En un recipiente amplio (de volumen algo mayor al de un vaso común de los de agua, por ejemplo), desmenuzamos la levadura con las manos, le agregamos una cucharadita de azúcar y un poquito de leche y dejamos levar, durante 15 minutos. En ese tiempo, observaremos como la mezcla crece y crece por momentos. Es completamente normal.
2. Transcurridos los 15 minutos, en un bol amplio ponemos 250g de harina, junto con la levadura, la leche, la mantequilla ablandada, el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.
   Ahora, vamos añadiendo los 250 gramos de harina restantes a la mezcla, para ir amasando bien con las manos, hasta obtener una masa elástica, que taparemos y dejaremos reposar a temperatura ambiente, durante unos 45 minutos.
   (NOTA: Durante este tiempo, podemos pasar a la elaboración de la Crema de Requesón y de la Cobertura Crocante)
3. Una vez han transcurrido los 45 minutos de reposo de nuestra masa, iremos estirándola con el rodillo.
   Engrasamos con mantequilla o margarina el recipiente para horno elegido y, sobre él, extendemos la masa. Procuramos que ésta se adapte bien al molde; con las manos, trataremos de que la masa cubra toda la base, en forma de plancha.

Preparación de la Crema de Requesón (Ricotta)

1. Batir las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.
2. Batimos las yemas y le agregamos el requesón, el azúcar y la maicena. Mezclamos los ingredientes muy bien, que quede el conjunto homogéneo.
3. Ahora, agregaremos los trocitos de ciruela y, con varillas manuales, vamos incorporando poco a poco las claras batidas a punto de nieve.
   Ya tendremos lista nuestra crema. Si es preciso, la reservaremos en la nevera hasta el Montaje y Horneado.

Preparacion de la Cobertura Crocante

Se mezclan los 200 g de harina con los 100 g de almendras molidas y los 100 g de azúcar. Añadimos la mantequilla, sin ablandar ni nada, solo que haya estado expuesta a temperatura ambiente.
Esta mezcla, por extraña que pueda parecer, la integraremos ligeramente con las manos pero, ésta vez, buscaremos que se que se formen unos grumos, una especie de «pegotillos» que, una vez horneados, serán los que le darán esa textura crujiente tan especial a estos pastelillos.

Montaje Final del Pastel y Horneado

Lo primero de todo, vamos a ir precalentando el horno a 180 º C.
Partiendo de la masa base, ya extendida a modo de plancha, en el recipiente para horno, sobre ella, extendemos la crema de requesón de manera uniforme. Para alisar y uniformizar, podemos ayudarnos de una lengua de cocina o aquello que tengamos a mano y resulte util.
Ya le toca turno a la cobertura crocante. Solo se trata de esparcir por encima los «pegotillos» o grumitos y ya lo tendremos todo montado.
El tiempo de horneado, como siempre decimos, dependera de tu tipo de horno y de como suelas manejarlo, etc.
Lo recomendable sería hornear a 180º C (en posición media, claro) durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente.

Para vigilar bien el tiempo y la temperatura, sí debes saber que el resultado ha de ser blandito y cremoso en el interior, crujiente y levemente dorado en la superficie. No dejes que se quemen los bordes y presta atención al proceso de horneado.

Y poco más!. Desmoldaremos en frío y cortaremos los pastelillos a nuestro gusto.

Estos pasteles presentan buena conservación. Incluso ya cortados se conservan perfectamente durante varios días. Eso sí, cubiertos por un trapito limpio.

Animaos y hacedlos. Leed la receta dos o tres veces, que no es tan dificil!!!!!!!!!!!

Gracias a todos los seguidores, cada día muchos más.

Gracias a TODOS, tanto a los que participais, como a los que nos leeis en silencio.

Un gran abrazo a todos.

♥ ♥ ♥

 
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 plancha de hojaldre, ya preparado. Para los más expertos, ni qué decir, que podéis elaborarlo vosotros mismos.
• 6 Huevos grandes
• 750 ml de nata líquida, para montar. Aunque no la vamos a montar, en esta receta funciona mejor que la nata para cocinar
• 400 g de jamón york fileteado
• 1 cucharadita de nuez moscada
• sal, pimienta al gusto
• Acerca del Queso, lo mejor es que compremos un mismo tipo de queso, al que le daremos diferentes usos.
  En total serían 650 g de queso Enmental. También podríamos utilizar Gruyere. Esos 650 gramos los separaríamos así:
  • 400 g fileteados (bastará con un grosor de pocos centímetros; la longitud de los filetes no importa demasiado)
  • 250 g rallados

Necesitaremos, también, un molde redondo para horno, así como mantequilla para engrasarlo.

PREPARACIÓN

1. Engrasamos el molde para horno con mantequilla y lo forramos bien con la plancha de hojaldre. Una vez forrado, lo pinchamos suavemente con un tenedor, pero sin llegar nunca al fondo.
2. Sobre el hojaldre, vamos alternando capas de jamón y de queso, hasta terminar con una de jamón.
3. Batimos bien los huevos, añadimos la nata, la nuez moscada, salpimentamos y mezclamos muy bien.
4. Volcamos esta crema sobre el pastel y lo cubrimos con el queso rallado.
5. Lo hornearemos a 180ºC, colocado el molde en una altura media del horno, hasta que observemos que la crema ha cuajado.