Mi hija pequeña me lleva un tiempo dando la lata para que le haga algo con queso de cabra. Y le he dado el capricho con esta quiche. Y ha quedado muy buena. La repetiré, seguro.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada.

100 grs. de jamón serrano en daditos pequeños.

250 ml. de leche.

3 huevos.

Pimienta.

1 rulo de queso de cabra cortado en rodajas.

No poner sal, ya que el jamón aporta la suficiente.

PREPARACIÓN.

Forramos un molde con la masa quebrada, pinchamos el fondo y laterales con un tenedor. Distribuimos los dados de jamón por el fondo.

Batimos la leche, los huevos y la pimienta. Vertemos y cubrimos el jamón y adornamos con el queso de cabra.

Entrar al horno precalentado a 200º, sobre 30 minutos, hasta que esté cuajado y dorado.

Este pastel fresco resulta adecuado para el verano. Podemos servirlo como entrante o como aperitivo, acompañado de unas galletitas saladas, pan tostado, presentándolo como canapés, etc.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

300 grs. de queso fresco de cabara.

200 grs. de nata líquida para montar.

5 cl. de leche.

1 ramillete de albahaca.

2 dientes de ajo.

5 hojas de gelatina, hidratadas.

2 CS de aceite de oliva.

Sal.

1 molde desmontable.

Pimienta blanca molida.

Para decorar:

Pan de molde integral tostado.

1 trozo pequeño de pimiento rojo, cortado en dados. Igual, de pimiento verde.

Hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos y picar la albahaca, reservando algunas hojas para decorar.

Batir  el queso de cabra con  la nata y el ajo machacado. Verter en una ensaladera, añadiendo dos CS de albahaca picada, el aceite de oliva y salpimentar, mezclando todo bien.

Remojar la gelatina en agua fría, escurrir y fundir en leche hirviendo, remover hasta que se disuelve.

Añadir a la crema que hemos preparada mezclándolo todo bien.

Poner toda la mezcla en el molde desmontable y entrar al frigorífico, mínimo 6 horas.

Para servir, desmoldar y decorar con el pan tostado, pimiento rojo y verde y las hojas de albahaca.

Vais a decir que siempre vengo con la misma historia, pero es que mi cocina se basa, sobre todo, en no tirar nada de nada. Y así pasa, que a veces me salen unas cosas rarísimas que nadie está dispuesto a probar de primeras ¿Tarta de queso con remolacha? Si veis la cara de mis hijos cuando se lo dije os morís… Pero he de decir, en mi defensa, que si veis su cara cuando la probaron también os morís, pero de alegría!! Hice el experimento sin mucha fe y finalmente salió precioso y además muy bueno resultó una tarta bastante ligera y no muy dulce. Definitivamente se queda en mi cocina.

INGREDIENTES
Para la crema de remolacha:
– 300 g de remolacha cocida
– 4 hojas de gelatina
– ½ tarrina queso crema natural (150 g)
– ¼ de litro de leche semidesnatada (o la que uséis habitualmente)
– 75 g de azúcar
Para el cheesecake:
– ¼ de litro de leche
– la otra media tarrina de queso
– 75 g de azúcar
– 1 sobre de cuajada
Para la base:
– 1 paquete de galletas María
– 60 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la base, trituramos las galletas y añadimos la mantequilla hasta formar una pasta compacta. Extendemos en la base de un molde desmontable y llevamos al frigorífico.
A continuación prepararemos la crema de remolacha: ponemos en el vaso de la thermomix la leche, la remolacha y el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Terminado el tiempo añadimos la gelatina previamente hidratada y mezclamos unos 20 segundos a velocidad 5. Vertemos en el molde sobre la base de galleta y llevamos al frigorífico de nueve para que cuaje.
Para preparar el cheesecake lavamos bien el vaso, vertemos todos los ingredientes y programamos 8 minutos, temperatura 90, velocidad 4. Dejamos templar y vertemos sobre la capa anterior en hilo, formando círculos para obtener un bonito dibujo.
Dejamos cuajar, mejor de un día para otro. Desmoldamos y decoramos al gusto, yo utilicé una nata montada con gelatina de fresa que le iba de rechupete.

Otra recetita de saludable dieta mediterránea, completa y rica de verdad. El gratinado resulta delicioso y queda muy bien para una cena antes de un pescado a la plancha.

INGREDIENTES:(Para dos  – tres personas)

300 grs. de puerros.

100 grs. de jamón cocido partido en trocitos.

100 grs. de queso gouda semicurado.

Para la salsa:

20 grs. de mantequilla.

15 grs. de harina.

1/4 litro de nata.

1/4 litro de leche.

1/2 cc de sal.

Pimienta molida y nuez moscada rallada.

30 grs. queso rallado emmental.

Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

Limpiar y lavar bien los puerros, retirando las hojas duras, de forma que queden los 300 grs. Cortar los puerros en trozos de 5 cms. y cocerlos durante 10 minutos en agua y sal. Escurrir y reservar.

Engrasar la fuente de horno con la mantequilla. Poner una capa de puerros, el jamón cocido y el queso. Volver a poner otra capa de puerros, jamón cocido y queso, asi hasta terminar todos los ingredientes. Reservar.

En un cazo mediano, a fuego medio, ponemos la mantequilla, añadir la harina y remover. Seguidamente ponemos la nata y la lecho y seguimos batiendo con varillas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Coceremos durante 10-12 minutos, sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Apartar del fuego, añadir el queso y remover hasta que se disuelva.

Verter sobre los puerros.

Entrar al horno, en la parte central, precalentado a 200º. Gratinar sobre 15 minutos hasta dorar.

Aquí os dejo una receta que se me ha ocurrido para fomentar el consumo de espinacas y que en casa los pequeños no les hagan ascos.

Observaréis que es muy delgada, pero cada uno puede aumentar la cantidad de relleno a su gusto.

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre congelado.

10-12 hojas de espinacas frescas.

20 grs. de piñones. ( remojados en agua fría 2 horas)

3 lonchas de queso gouda.

1 huevo batido para pincelar.

1 CS de harina para estirar el hojaldre.

PREPARACIÓN:

Poner la plancha de hojaldre sobre el papel vegetal. Espolvorear el rodillo de amasar con un poco de harina. Se estira el hojaldre dejándolo lo más fino posible. Pinchamos con un tenedor varias veces.

Lavar y secar las espinacas retirándoles el tallo. Con las hojas de espinacas, cubrimos la base de hojaldre. A continuación colocamos el queso encima de las espinacas y por último los piñones.

Estiramos la otra plancha de hojaldre (Yo le he dado forma cuadrada, pero cada uno puede dar la forma que quiera). Colocamos la plancha que acabamos de estirar sobre sobre el relleno. Pinchamos con un tenedor y, con una tijera, damos unos cortes-pellizco para que salga el vapor del relleno.

Sellamos los bordes y con los recortes de hojaldre que tengamos hacemos el adorno que más nos guste.

Pincelar con el huevo batido e introducir en el horno precalentado a 180º. Hornear hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos.

Siendo muy joven, recién casada, descubrí esta receta, y me puse manos a la obra, sin miedo. La verdad es que nos gustó muchísimo y, con el tiempo, a mis hijos también les encanta, tanto es así  que siempre me falta.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

60 grs. de mantequilla

30 grs. de harina

1/4 de litro de leche.

1/2 cc de sal.

Pimienta blanca recién molida.

Nueza moscada rallada.

4 CS de nata para montar.

5 Yemas de huevo.

150 grs. de queso Gouda curado o Gruyère, rallado. (Yo le puse Gruyère).

5 claras de huevo.

Mantequilla para untar el o los moldes.

PREPARACIÓN:

Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Remover bien con una cuchara de madera procurando que no se pegue al fondo del cazo. Añadir la nata y retirar del fuego. Dejamos templar la masa y añadimos las yemas una a una, mezclándolas bien con la salsa.

Finalmente añadir el queso y remover bien.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la salsa aún caliente, con una espátula de madera, sin agitar mucho la masa y de forma envolvente, para evitar que se bajen las claras. (Actualmente montamos las claras con varillas, pero yo aprendí de mi madre a montarlas con un batidor, a mano. Y sabíamos cuando estaban montadas al poner el bol boca abajo y las claras no se caían. He hecho uso de la transmisión oral, enseñando a mis hijos desde bien pequeños y ellos me ayudaban en esta tarea).

Engrasamos el molde o moldes con mantequilla y vertemos la masa que hemos obtenido, sin llenarlos hasta el borde, ya que en el horneado crecen.

Entramos el molde/los moldes al horno precalentado a 180º  en la parte central del horno, hasta que esté bien tostado y haya subido bien.

Debéis tener en cuenta que el soufflé no debe esperar a nadie.  Sacarlo del horno y comerlo, ya que se baja enseguida. A mí, teniendo la cámara preparada y todo listo para hacer las fotos sin perder tiempo, se me bajó un poco

Últimamente mi casa está invadida por cientos de berenjenas que me da mi consuegro de su huerta y como ya estamos hartos de comerlas en platos salados, decidimos hacer con ellas una rica mermelada que, por cierto, queda deliciosa con un poquito de queso manchego fresco. Aunque existen muchas recetas de esta misma mermelada, desde El horno de María os mostramos otra alternativa, ya que dicen que en la variedad está el gusto.

INGREDIENTES

– 750 g de berenjena con la piel

– 400 g de azúcar (un poco en gustos, se le puede poner más)

– 1/2 cc de jengibre molido

– 100 g de nueces peladas y partidas

– 1 vaso de agua (unos 200 ml)

– leche para sumergir las berenjenas

ELABORACIÓN

Lavamos las berenjenas, desechamos los extremos y las cortamos a cuadraditos (en Thermomix VEL 4) La ponemos en un bol y la cubrimos en leche, dejándola reposar media hora con el fin de que pierda la acidez. Transcurrida la media hora, vertemos todos los ingredientes en el vaso -excepto las nueces- y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Al finalizar el tiempo volvemos a programar 25 minutos más con la misma temperatura pero con velocidad 1 y medio (velocidad 2, giro a la izquierda en TM 31) Volcamos la mermelada en una fuente honda, añadimos las nueces y mezclamos bien. Dejamos enfriar tapada y cuando esté templada envasamos en recipientes herméticos.

Para la presentación utilicé como acompañamiento un trozo de queso fresco manchego, pero esta riquísima mermelada puede servir para acompañar infinidad de platos: bizcochos, tartas, etc.

Ya me contareis si os gusta.

Esta es otra de esas recetas que de pronto me surgió de lo que tenía en la despensa. Y de una idea que hace tiempo daba vueltas en mi cabeza. Trufa negra + naranja… No sé porqué, esa combinación se había instalado cansinamente entre mis ideas, a pesar de que no me cuadraba mucho. Al final tuve que probarla, cómo no, con lo cabezota que soy…

Y desde luego que para nada obtuve los resultados esperados. ¡Mucho mejor!. Os lo recomiendo muchísimo, de verdad. Solo probadlo y me contáis!!. 

INGREDIENTES

• 250 g de tallarines
• 250 g de queso mascarpone
• 1 chorrito de brandy (lo dejo a vuestra elección, aconsejo que vayáis probando a vuestro gusto)
• 1 buen puñado de nueces sin cáscara
• 1 trufa de unos 40 – 50 g aprox. (en conserva, en su jugo)
• Para el aceite de naranja (os sobrará aceite, pero seguro que lo utilizaréis muchas más veces)
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • las pieles de 1 ó 2 naranjas, sin la parte blanca y en trozos pequeños

PREPARACIÓN

1. Preparación del aceite de naranja. Una forma de prepararlo, sería poner las pieles de naranja junto con el aceite en un recipiente, dejándolo reposar durante al menos 10  – 15 días. Pero lo que os propongo hoy es aromatizar el aceite de manera mucho más rápida. En un cazo ponemos el aceite a calentar a fuego mínimo e incorporamos las pieles de naranja. Dejamos que se vayan infusionando en el aceite, de modo que éste vaya aromatizando poco a poco durante, al menos 30 minutos. Las cáscaras no deben quemarse ni tostarse. Si observamos que esto sucede, vamos retirando del fuego para que pierda un poco de calor y lo volvemos a poner. Así, hasta aromatizar el aceite. Finalmente lo colamos, dejamos que vaya perdiendo algo de calor y lo tendremos listo para usar.
2. Preparación de la salsa. En una sartén o cazuela ponemos el queso mascarpone, junto con el brandy a fuego suave para desleírlo. Si fuera necesario, añadiríamos un chorrito de leche o nata escaso. Sazonar. Dejar que hierva a fuego suave durante unos minutos, para que se evapore el alcohol.
3. Mientras tanto, en un mortero, machaca las nueces y ve añadiéndoles algunas cucharaditas de aceite de naranja. Obtendrás una rica pasta. No es preciso que la dejes muy fina, que queden pequeños trocitos de nueces.
4. Retira la crema de queso del fuego e incorpórale las nueces con naranja.
5. Mientras la salsa pierde un poco de temperatura, cuece la pasta (según instrucciones del fabricante).
6. Ya solo queda montar los platos. Coloca un lecho de pasta y salséalo bien con la crema de queso. Sobre ella, ralla un poco de trufa negra y, si quieres, decora con una nuez entera. Verás qué rica la combinación trufa negra con naranja. ¿Me contaréis?

Espero que os guste.

Esta es una de las tropecientasmil versiones de Tartas de queso que tenemos de la Abuela María y la que nosotros hacemos más frecuentemente, porque su preparación es ultra-rápida. Viene fenomenal si, por ejemplo, tienes visita al día siguiente, pero no cuentas con demasiado tiempo.

El resto de las Tartas de queso ya iré publicándolas, no todas,  tal vez solo las de mayor interés.

INGREDIENTES

• Molde de cake rectangular clásico
• 400 g de queso crema para untar (tipo filadelfia)
• 2 yogures naturales (sin azúcar, ni sabores)
• 150 g de azúcar
• 300 g de huevos, aprox. (4 – 5 unid., según tamaño)
• Caramelo líquido, casero o industrial 

PREPARACIÓN

1. La elaboración es muy simple: ponemos en un recipiente el queso, los yogures y el azúcar y batimos bien, a velocidad alta, hasta que la mezcla quede bien homogénea. Bajamos la velocidad y vamos agregando los huevos poco a poco; continuamos batiendo hasta que se integren.
2. En el molde de cake, incorporamos caramelo líquido cubriendo bien el fondo (alrededor de 1cm más o menos). Con este caramelo, y mediante los giros apropiados, trataremos de impregnar las paredes del molde. Podemos ayudarnos de una brocha de silicona para insistir en algunas zonas donde ho hayamos podido llegar, como las esquinas. El caramelo impedirá que la tarta se pegue al molde, por eso es importante que quede una ligera capita alrededor de las paredes. El sobrante escurrirá hacia el fondo, que siempre debe conservar alrededor de 1cm de caramelo.
3. Verter cuidadosamente la crema de queso sobre el molde impregnado de carmelo.
4. Para hornear la tarta al baño maría, busca un recipiente apto para horno, más grande que tu molde de cake. Llénalo de agua, comprobando que llega, al menos,  hasta 2/3 del nivel de la crema. Ten en cuenta también que el agua no debe entrar nunca dentro del molde de cake, solamente estar en contacto con sus paredes.
5. Pon el recipiente con agua sobre una bandeja o de horno, sitúala en la zona media del mismo y precalienta a 200ºC. Cuando esté caliente, introduce el molde con la crema, déjala un par de minutos así, y después baja la teperatura a 180ºC. Hornea aproximadamente 20 – 30 minutos, o bien hasta que pinches (sin llegar hasta el fondo) y el palillo o cuchillo salga seco.
6. Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente durante unas horas. Cuando esté bien fría, para desmoldarla, sumergimos la base del molde en un recipiente con un poco de agua tibia, para que se caliente el caramelo y nos permita despegar la tarta. Con una espátula de silicona (mejor que con un cuchillo), separa la tarta de las paredes. Comprueba que está ya suelta del todo, moviendo el molde hacia los lados. Vuelca la tarta sobre el recipiente escogido y decórala como tú quieras. Yo puse unas tiras de pieles de cítricos confitadas (caseras).

La receta de hoy no puede ser más sencilla y al mismo tiempo muy lucida. Además, si te organizas bien, puedes tenerla lista en media hora, verás que no tiene misterio ninguno.

La receta de hoy no puede ser más sencilla y al mismo tiempo muy lucida. Además, si te organizas bien, puedes tenerla lista en media hora, verás que no tiene misterio ninguno.

Estos espagueti negros que compré son especialmente finos, me gustan bastante por su delicadeza y por lo bien que se impregnan en las salsas cremosas.

Respecto a la salsa de gorgonzola, más bien diría que es una crema fina de queso gorgonzola, que le va estupendamente a esos espagueti tan finitos. Si hubiera empleado otro tipo de pasta, más grande o más gruesa, la salsa probablemente no la habría hecho de esta manera tan cremosa. Pero creo que de este modo ha salido bastante bien (ver fotografías).

No obstante, si por gustos personales, preferís salsas mucho más densas, podéis reducir la cantidad de nata hasta el punto que os apetezca. 

Ahí va mi propuesta.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 500 g de espaguetis negros (a la tinta de sepia, que es lo mismo)
• 24 langostinos frescos (6 ud./ persona). Quita las cabezas, patas, pélalos y reserva solo los cuerpos limpios. El resto puedes guardarlo para hacer un fumet destinado a otra preparación.
• 250 g de queso gorgonzola dulce, troceado
• 200 ml de nata líquida
• 2 dientes de ajo grandes, laminados no muy finos
• 1 ó 2 cayenas, según tamaño y gustos personales
• aceite de oliva
• Sal (sólo para cocer la pasta)

PREPARACIÓN

1. Comenzamos con la preparación de la salsa. En una sartén con algo de fondo, ponemos un chorreón de aceite y calentamos a fuego medio, donde sofreiremos las láminas de ajo con la cayena. En cuanto veas que el ajo toma apenas un poco de color, aparta del fuego inmediatamente (se quema en cuanto te descuidas un segundo) y retira de la sartén tanto el ajo como las guindillas, reservando el aceite, donde seguiremos cocinando.
2. Pon de nuevo la sartén a fuego medio y, cuando coja temperatura, saltea los langostinos apenas unos segundos solo para darles el punto adecuado. No queremos que queden secos ni duros. Resérvalos aparte, en un recipiente tapado.
3. En esa misma sartén añadimos la nata líquida y subimos un poco el fuego. Cuando tenga suficiente calor, incorporamos los trozos de gorgonzola y vamos removiendo continuamente hasta que el queso se disuelva y nos quede una crema fina bien ligada. No es preciso salar.
4. Observa el recipiente tapado donde tienes tus langostinos. ¿Han soltado jugos?. Bien, agrega los jugos a la salsa de gorgonzola y deja que ésta hierva unos minutos para que evapore líquidos y nos quede un poco más densa. Al principio te parecerá demasiado líquida. Después, pásala a un recipiente, donde perderá un poquito de calor y tomará más cuerpo. Procura reservarla calentita hasta la hora de servir los platos.
5. Ahora sí. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
6. Monta los platos a tu gusto. Puedes terminar la decoración con unas huevas que te gusten, unas tiras de salmón, o cualquier otro elemento decorativo que se te ocurra.