Otra recetita de saludable dieta mediterránea, completa y rica de verdad. El gratinado resulta delicioso y queda muy bien para una cena antes de un pescado a la plancha.

INGREDIENTES:(Para dos  – tres personas)

300 grs. de puerros.

100 grs. de jamón cocido partido en trocitos.

100 grs. de queso gouda semicurado.

Para la salsa:

20 grs. de mantequilla.

15 grs. de harina.

1/4 litro de nata.

1/4 litro de leche.

1/2 cc de sal.

Pimienta molida y nuez moscada rallada.

30 grs. queso rallado emmental.

Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

Limpiar y lavar bien los puerros, retirando las hojas duras, de forma que queden los 300 grs. Cortar los puerros en trozos de 5 cms. y cocerlos durante 10 minutos en agua y sal. Escurrir y reservar.

Engrasar la fuente de horno con la mantequilla. Poner una capa de puerros, el jamón cocido y el queso. Volver a poner otra capa de puerros, jamón cocido y queso, asi hasta terminar todos los ingredientes. Reservar.

En un cazo mediano, a fuego medio, ponemos la mantequilla, añadir la harina y remover. Seguidamente ponemos la nata y la lecho y seguimos batiendo con varillas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Coceremos durante 10-12 minutos, sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Apartar del fuego, añadir el queso y remover hasta que se disuelva.

Verter sobre los puerros.

Entrar al horno, en la parte central, precalentado a 200º. Gratinar sobre 15 minutos hasta dorar.

Hoy os traemos una deliciosa crema de zanahoria, ligera y nutritiva, calentita, muy adecuada a estos días de frío que estamos teniendo.

INGREDIENTES:  (4 personas)

2 cs de aceite de oliva.

250 grs. de zanahorias limpias y cortadas en trozos pequeños.

100 grs. de puerro ( solo la parte blanca) limpio y cortado en aros.

150 grs. de patata lavada y cortada a tacos pequeños.

1/2 litro calde ave (yo siempre tengo congelado).

1 Yogur Griego natural.

Sal, pimienta molida y nuez moscada (al gusto).

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso los ingredientes,  en el orden en que figuran, excepto el caldo de ave,  el yogur, las especial y la sal.

Programamos 8 minutos, temperatura 100, velocidad 4.

Transcurrido este tiempo, añadimos el caldo de ave y las especias.

Programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 4.

Pasados los 15 minutos, trituramos 2 minutos, sin temperatura a velocidad 6-7, hasta obtener una crema fina.

Rectificamos de sal y añadimos el yogur, mezclándolo como cada uno quiera, bien a mano o con la máquina.

Servimos con pan tostado, huevo duro, virutas de jamón, al gusto

MODO TRADICIONAL:

En una cacerola mediana, se pone a calentar el aceite a fuego medio. Rehogamos todas las verduras y la patata  durante unos 5 minutos.A continuación incorporamos el caldo, la pimienta y la nuez moscada. Tapamos la cacerola y lo dejamos a fuego suave hasta que esté todo cocido, aproximadamente unos 20 minutos.

Una vez todo esté bien cocido, retiramos del fuego y lo pasamos por la Turmix o el pasapurés. Agregamos el yogur, mezclándolo a mano o con la batidora.

Servimos con pan tostado, huevo duro, virutas de jamón, al gusto

Como ya es habitual por aquí, hoy traemos una rica recetita de aprovechamiento ¡aquí no se tira nada! Me quedaban por ahí unos gambones de la navidad, y la verdad es que ya estábamos hartos de comerlos a la plancha; así que con cuatro cositas que tenía por casa improvisé un delicioso pastel, ideal para comer calentito. Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajo astillados

1 zanahoria

2 CS de aceite de oliva

sal

nuez moscada molida

pimienta blanca molida

 1 lámina de hojaldre

1 kg de patatas

1 vaso de agua

1 chorrito de leche

60 gr de mantequilla

12 gambones pelados crudos

ELABORACIÓN

Cortamos todas las verduras en tiras finas y las sofreímos junto con el aceite y los ajos hasta que estén cocinadas al dente, que crujan al morderlas, yo lo hice poniendo todos esos ingredientes en el vaso de la thermomix con la mariposa programando 9 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Cuando tengamos las verduras listas colamos y reservamos.

Mientras tanto hacemos un puré con las patatas, el agua, un pellizquito de sal y la leche. Si lo hacéis cortando las patatas en trozos pequeñitos y utilizando la olla exprés no os llevará más de cinco minutos. Cuando veamos que la patata está perfectamente cocida añadimos las especias y la mantequilla y removemos bien; a continuación pasamos por el chino para hacer el puré. Es muy importante que quede bien espeso pues lo utilizaremos para decorar.

A continuación colocamos el hojaldre sobre un molde, acoplándolo bien con las manos para que se ajuste al molde; lo pincharemos con un tenedor para evitar que se formen burbujas. Sobre el hojaldre pondremos las verduras y los gambones y cubrimos con el puré; yo utilicé una manga pastelera, pero como las patatas no eran de muy buena calidad no conseguí que mantuviesen la forma como yo quería.

Llevamos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos, sabremos que está listo cuando el puré adquiera un bonito color dorado.

Esta receta es típica de Cartagena y me la dio hace más de treinta años mi hermana Pilar. Yo lo he cocinado varias veces en casa y siempre ha dado buen resultado. Por otra parte, es una preparación rápida y muy sencilla a la par que muy agradable.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 pulpo de 800 grs. limpio y entero.

800 grs. de cebolla cortada en aros finos. (siempre la misma cantidad de cebolla que de pulpo).

4 dientes de ajo pelados y astillados.

1 ramita de perejil picada.

1 guidilla (al gusto)

Sal.

1 copa de vino blanco.

1 copa de aceite de oliva.

Arroz largo cocido para guarnición. (Se puede utilizar también patatas, champiñones, etc, al gusto)

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés. No hace falta añadir agua, ya que la cebolla y el pulpo aportan una buena cantidad de líquidos.

Tapar y cocer durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, destapamos y comprobamos el punto de cocción. Si está duro lo mantenemos unos minutos más. A mi no me gusta que se quede excesivamente blando, pero obviamente cada uno tiene sus gustos.

Una vez a nuestro gusto, sacamos el pulpo de la olla y lo vamos troceando, mientras que dejamos reducir la salsa hasta que se quede en su aceite.

Siendo muy joven, recién casada, descubrí esta receta, y me puse manos a la obra, sin miedo. La verdad es que nos gustó muchísimo y, con el tiempo, a mis hijos también les encanta, tanto es así  que siempre me falta.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

60 grs. de mantequilla

30 grs. de harina

1/4 de litro de leche.

1/2 cc de sal.

Pimienta blanca recién molida.

Nueza moscada rallada.

4 CS de nata para montar.

5 Yemas de huevo.

150 grs. de queso Gouda curado o Gruyère, rallado. (Yo le puse Gruyère).

5 claras de huevo.

Mantequilla para untar el o los moldes.

PREPARACIÓN:

Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Remover bien con una cuchara de madera procurando que no se pegue al fondo del cazo. Añadir la nata y retirar del fuego. Dejamos templar la masa y añadimos las yemas una a una, mezclándolas bien con la salsa.

Finalmente añadir el queso y remover bien.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la salsa aún caliente, con una espátula de madera, sin agitar mucho la masa y de forma envolvente, para evitar que se bajen las claras. (Actualmente montamos las claras con varillas, pero yo aprendí de mi madre a montarlas con un batidor, a mano. Y sabíamos cuando estaban montadas al poner el bol boca abajo y las claras no se caían. He hecho uso de la transmisión oral, enseñando a mis hijos desde bien pequeños y ellos me ayudaban en esta tarea).

Engrasamos el molde o moldes con mantequilla y vertemos la masa que hemos obtenido, sin llenarlos hasta el borde, ya que en el horneado crecen.

Entramos el molde/los moldes al horno precalentado a 180º  en la parte central del horno, hasta que esté bien tostado y haya subido bien.

Debéis tener en cuenta que el soufflé no debe esperar a nadie.  Sacarlo del horno y comerlo, ya que se baja enseguida. A mí, teniendo la cámara preparada y todo listo para hacer las fotos sin perder tiempo, se me bajó un poco

La receta de hoy aprovecha la temporada de los níscalos, con los que preparamos esta rica paella con conejo,resultando una perfecta combinación el sabor contundente del conejo y el aroma y saborcillo a campo que aportan los níscalos.

INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

1/2 conejo limpio y partido en trozos pequeños.

4 Níscalos limpios y cortados en trozos grandes.

300 grs. de arroz redondo o bomba.

4 CS de aceite de oliva.

4 dientes de ajo enteros y con un corte en el centro. (Para que no revienten).

4 trozos grandes de pimiento rojo o verde.

1 tomate grande, maduro, rallado.

5 hebras de azafrán para desleir en el caldo del conejo.

Una pizca de tomillo molido.

El doble de agua que de arroz. (Si el conejo es de campo necesitará más agua y más tiempo de cocción). El agua ha de ser caliente.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén plana con asas ponemos a calentar el aceite a fuego medio. Hacemos un sofrito con el conejo, los ajos y el pimiento y la sal. Cuando esté dorado, se añade el tomate rallado y los níscalos. Mantener en el fuego hasta que pierde todos los jugos.

Añadimos el arroz al sofrito y lo rehogamos. Se añade el agua caliente y mantenemos a fuego vivo durante 10 minutos. Cuando rompe a hervir, con unas cucharadas del caldo, desleimos las hebras de azafrán y lo añadimos.

Rectificamos de sal. Bajamos el fuego y mantenemos durante otros 10 minutos. Comprobamos que esté cocido.

Retiramos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante 10 minutos.

Aquí os traemos otra receta de carne bien rica, apropiada para comidas de Navidad y celebraciones con que agradar a nuestros invitados.

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera de 2 kgs. aproximadamente. (Pedir al carnicero que os haga las incisiones del mechado y si no podréis hacerlo vosotras con un cuchillo jamonero, pinchando longitudinalmente de lado a lado).

150 grs. de bacon en lonchas finas.

Sal y pimienta blanca molida.

1 copa de Pedro Ximénez.

1/2 copa de aceite oliva.

4 zanahorias grandes.

1 puerro grande.

3 dientes de ajo pelado y entero.

1 tomate grande maduro.

1 rama de apio.

PREPARACIÓN:

Lavamos las verduras.Hacemos tiras de la zanahoria, puerro y apio. Reservamos.

Las demás verduras se trocean en grande y añadimos la zanahoria, puerro y apio que nos sobre del mechado, incluidos los ajos. Las colocamos en el recipiente que vayamos a usar la el horno.Sazonamos.

Con ayuda de un mechador, introducimos en uno de los orificios practicados en la carne, tiras de bacon, en el siguiente tiras de puerro, en otro, tiras  de zanahoria y en otro tiras de apio.

Una vez relleno, se pasa al recipiente de horno, regando la carne con el aceite de oliva. Introducir en el horno a 180º durante, aproximadamente, 1 hora y 20 minutos.

A mitad de cocción daremos vuelta al redondo e iremos pinchando la carne para que salgan los jugos.

Cuando empiece a dorar se añade el Pedro Ximénez y en ese punto si observamos que las verduras empiezan a quemarse, las vamos regando con un poco de agua.

Pincharemos la carne y cuando al hacerlo no salga sangre y solo jugo un poco sonrosado, sabremos que está en su punto. Retirar del horno.

Sacamos la carne de la late de horno y dejamos enfriar totalmente.

Añadimos un poco de agua en la lata que hemos usado para el horno y en la que están las verduras, removiendo para incorporar todos los jugos. Se pasa todo a un vaso de batidora y trituramos y luego lo pasamos por el chino.

Una vez fría, se corta la carne en filetes finos y se sirve junto con la salsa obtenida.

Esta receta es algo casi tradicional en nuestra familia y es original de mi hermano Antonio.

No he podido emplatarlo por que era un encargo de mi amiga Ana y he tenido que presentarlo tal cual como lo veis.

INGREDIENTES:

1 cochinillo de 5 kgs. aproximadamente. Pedimos al carnicero que nos lo abra sin romper la espina dorsal.

Ramas de laurel.

5 cs. de aceite de oliva

Sal y pimienta. Agua.

Para el majado:

1/2 copa de brandy

25 ml. de vinagre de vino.

1/4 de litro de vino blanco.

4 ajos pelados y partidos.

Perejil.

PREPARACIÓN:

Lavamos el cochinillo y se pinchan los ojos.

Salpimentamos por ambos lados. Reservamos. Pincharemos la piel del cochinillo con la punta de un cuchillo para evitar que se rompa la piel.

En una lata de horno de tamaño adecuado, colocamos en el fondo las ramas de laurel. Añadimos agua sin que llegue a cubrirlas. Lo regamos con cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.

Colocamos el cochinillo sobre las ramas con la piel hacia abajo e introducimos en el horno a 180º. Vigilar que no se quede sin agua. Hornear asi durante 1 hora.

En un mortero majamos los ajos con un poco de sal y el perejil. Añadimos el brandy, el vino blanco y vinagre. Removemos todos los ingredientes y reservamos.

Transcurrida la hora de cocción, se rocía con el majado. Seguimos cociendo y vamos comprobando que la carne esté tierna (tocando con el dedo), momento en el que daremos la vuelta al cochinillo y seguimos horneando hasta que la piel esté dorada y crujiente.

A mí me tardó unas dos horas y cuarto en asarse, pero, claro está, depende del horno y del tamaño del cochinillo.

Pasados ya estos días de fiestas y excesos, demos un descanso al estómago y el bolsillo cocinando algo tradicional, baratito y muy rico. Además, con estos fríos que se están instalando en gran parte de nuestra geografía, nada mejor que un platillo de legumbres con chorizo, cocinados de forma tradicional.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 tarro de ½ Kg. de garbanzos cocidos.

1 chorizo.

1 cebolla mediana cortada en juliana.

Taquitos de jamón serrano (al gusto).

¼ de tomate rallado y triturado (de bote).

15 almendras naturales  peladas, 2 ajos y un poco de sal para hacer un majado.

2 huevos cocidos.

1 cc de harina.

3 cs de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una sartén grande calentamos el aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate. Cuando el tomate esté frito, añadimos la harina y removemos.

Incorporamos los garbanzos y el chorizo, cortado a rodajas, los tacos de jamón y el majado. Cubrir de agua y dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se quede en su salsa.

Emplatar y adornar con el huevo duro.

Llevaba varias semanas dándole vueltas a la cabeza con respecto a este plato. Mi madre hacía una merluza rellena que me gustaba mucho, pero que está ya muy vista, y yo quería traeros una idea más para las fiestas que se aproximan, lo que no sabía era cómo modificarla. Hasta que vi una merluza preciosa llamándome a gritos desde el mostrador de mi pescadero y me dije: hoy la hago, ¿cómo? Ni idea, pero la hago.

Así que con un poco de imaginación y cuatro cosillas baratas me salió un plato que nos gustó mucho y que, por su sencillez y originalidad es perfecto para las navidades. Además, al servirse frío, nos permite prepararlo con antelación, que luego vamos todos como locos con los preparativos.

INGREDIENTES:                                                                                                        

– 1 merluza de 800 grs.  sin cabeza pero con la espina

– 1 lata pequeña de bonito del norte en aceite de oliva (80 gr)

– 1 lata de hueva de Islandia roja

– 1 lata de hueva de Islandia negra

– 1 bote de mahonesa para cubrir

– huevo hilado al gusto

– uva negra y blanca para decorar

ELABORACIÓN:

Liamos la merluza en un paño limpio de cocina (para que no se rompa) y ponemos a cocer en una cacerola, cubriéndola con agua, durante unos quince minutos. La sacamos del agua y dejamos templar. Cuando ya ha enfriado un poco y podemos manipularla le quitamos la piel y las espinas laterales, y con mucho cuidado de no romperla abrimos la merluza y retiramos la espina central. Colocamos la merluza limpia en la bandeja donde la vayamos a servir. Cubrimos uno de los lomos con una capa fina de mahonesa, sobre la que formaremos tres hileras: la central de bonito y cada una de las laterales de hueva roja y negra. Con muchísimo cuidado de no romperlo, colocamos el otro lomo encima presionando suavemente con las manos para mantener la forma original. Una vez montada cubrimos con mahonesa y hacemos unos surcos con un tenedor, simulando un tronco, y decoramos los lados al gusto. Yo puse huevo hilado y algunas uvas, que contrastaban fenomenal con el sabor de la merluza.

Espero que os haya gustado y que os sirva para las fiestas.