Jueves Lardero o Jovelardero ere con el que se conoce en diversas partes de España al jueves en que comienza el carnaval, y que en otros lugares se conoce como día de la tortilla o día de la mona (Albacete),  En muchos pueblos este día se celebra una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante. Cabe destacar la etimología de la palabra lardero que deriva del latín lardarius que significa tocinero. Al igual que el Hornazo, se consume la Mona.

INGREDIENTES: (Para 2 unidades).

300 grs. de harina de trigo.

100 grs. de azúcar.

80 grs. aceite de oliva 0,4º ó de girasol.

80 grs. de leche templada ( no caliente, quemaría la levadura).

12 grs de levadura prensada.

2 huevos batidos.

Rayadura de 1/2 limón.

ADORNO:

2 huevos cocidos.

1 huevo batido.

azúcar para cubrir.

almíbar ( 2 CS  de agua y 2 CS de azúcar).

PREPARACIÓN:

En un bol grande poner la leche templada y añadir la levadura y desleir.

Incorporar todos los ingredientes restantes, menos la harina. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina y amasamos bien hasta obtener una masa blanda. Se tapa con papel film o un paño de cocina limpio y dejamos levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, durante 40 minutos más o menos.

Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder trabajar la masa. Formamos dos bolas y las colocamos en una bandeja de horno, separadas generosamente entre si, ya que suben casi el doble de su tamaño.

Aplanamos las bolas, pincelamos con el huevo batido por toda la superficie. Ponemos el huevo cocido encima, en el centro. Espolvoreamos de azúcar y dejamos en un lugar cálido para que la masa leve de nuevo y aumente el doble de su tamaño, sobre otros 40 minutos aproximadamente.

Si se elaboran más de 2 monas, transcurrida la segunda fermentación, las que nos queden por hornear, se deben entrar al frigorífico para interrumpir la fermentación.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén perfectamente dorados.

Al retirarlos del horno, volvemos a pincelar con el almíbar para darle lustre.

Jueves Lardero o Jovelardero es el nombre con el que se conoce en diversas partes de España al jueves en que comienza el carnaval, y que en otros lugares se conoce como día de la tortilla o día de la mona (Albacete). En muchos pueblos este día se celebra una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante. En el 2012 se celebrará el 16 de febrero. Cabe destacar la etimología de la palabra lardero que deriva del latín lardarius que significa tocinero. En La Rioja existe un pueblo llamado Lardero el cual recibió este nombre por la importancia que tuvieron sus salazones en la época de los romanos.

Al hornazo que os presentamos también se le añade sardina salada, pero yo he optado por no ponérsela, lo que os permite, si queréis, añadirla vosotras.

La masa, como observaréis, es masa de pan. Podéis elaborarla o pedirle al panadero que os venda una poca masa.

INGREDIENTES:

250 grs. de harina

1/4 litro de agua templada.

12 grs. de levadura prensada.

4 CS de aceite de oliva frito.

1 chorizo frito.

2 tajadas de papada de cerdo, cruda.

2 trozos pimiento verde.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el agua templada y deshacemos la levadura fresca. Añadir la harina y la sal. Trabajar hasta formar una masa.

Cubrir con film o un paño limpio, dejándolo en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Más o menos 50 minutos.

Enharinar la mesa de trabajo y amasar alrededor de 10 minutos, añadiendo el aceite poco a poco.

Cuando la masa esté firme y elástica formamos el hornazo, aplanando con un rodillo, hasta conseguir un espesor de 1 1/5 cms. aproximadamente. Pinchamos la masa con un tenedor y colocamos sobre ella el chorizo, la papada y los trozo de pimiento verde.

Con el aceite de freir el chorizo, pincelamos todo el hornazo. Si no disponemos de este aceite, lo sustituimos por aceite de oliva.

Dejamos en un lugar cálido para que vuelva a levar y duplique su tamaño, al menos durante 50 minutos, más o menos.

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 25 – 30 minutos.

Hace unos días vi en el blog de Isabel  Aliter Dulcia  una receta de un pan que me llamaba a gritos; un pan integral judío llamado Challah integral. En su blog Isabel nos cuenta el origen del mismo, ya sabéis lo bonitas e ilustrativas que resultan sus entradas. Ya de entrada me fascinó la foto, pero cuando leí la receta supe inmediatamente que no tardaría en hacerlo. A estas alturas seguro que todos conocéis su blog, pero si queda algún despistado por ahí que corra y vaya a verlo.

INGREDIENTES

– 125 gr de agua tibia.
– 3 huevos.
– 30 gr de azúcar.
– 10 gr de sal.
– 50 gr de aceite vegetal.
– 500 gr de harina.
– 100 gr de harina integral.
– 1 cucharadita y media de levadura de panadería seca.
– Otro huevo para pincelar y semillas de amapola o sésamo para decorar (yo puse de sésamo ecológicas)

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el mismo orden de la lista de ingredientes. Mezclamos durante una media hora, sacamos la masa y dejamos levar en un bol cubierto con un paño limpio hasta que doble su volumen (a mí me tardó unos tres cuartos de hora) en un sitio cálido; yo lo metí en el horno apagado.

Dividimos la masa en seis trozos del mismo peso y formamos rulos con cada uno, a mí me costó mucho estirarlos, me quedó una masa poco elástica y me fue bastante difícil formar la trenza con ellos. Como no conseguía formarla, mojé un poco los ramales con agua para poder pegarlos.

Dejamos levar por segunda vez una hora más, pintamos con una yema de huevo y espolvoreamos las semillas por encima.

Horneamos a 180º (la receta original decía 200º, pero cada horno es un mundo) hasta que se haya dorado, si vemos que se dora muy rápido, tapamos con papel de aluminio hasta que se haya cocido del todo. A mí me tardó unos 45 minutos.

Como ya es habitual por aquí, hoy traemos una rica recetita de aprovechamiento ¡aquí no se tira nada! Me quedaban por ahí unos gambones de la navidad, y la verdad es que ya estábamos hartos de comerlos a la plancha; así que con cuatro cositas que tenía por casa improvisé un delicioso pastel, ideal para comer calentito. Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajo astillados

1 zanahoria

2 CS de aceite de oliva

sal

nuez moscada molida

pimienta blanca molida

 1 lámina de hojaldre

1 kg de patatas

1 vaso de agua

1 chorrito de leche

60 gr de mantequilla

12 gambones pelados crudos

ELABORACIÓN

Cortamos todas las verduras en tiras finas y las sofreímos junto con el aceite y los ajos hasta que estén cocinadas al dente, que crujan al morderlas, yo lo hice poniendo todos esos ingredientes en el vaso de la thermomix con la mariposa programando 9 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Cuando tengamos las verduras listas colamos y reservamos.

Mientras tanto hacemos un puré con las patatas, el agua, un pellizquito de sal y la leche. Si lo hacéis cortando las patatas en trozos pequeñitos y utilizando la olla exprés no os llevará más de cinco minutos. Cuando veamos que la patata está perfectamente cocida añadimos las especias y la mantequilla y removemos bien; a continuación pasamos por el chino para hacer el puré. Es muy importante que quede bien espeso pues lo utilizaremos para decorar.

A continuación colocamos el hojaldre sobre un molde, acoplándolo bien con las manos para que se ajuste al molde; lo pincharemos con un tenedor para evitar que se formen burbujas. Sobre el hojaldre pondremos las verduras y los gambones y cubrimos con el puré; yo utilicé una manga pastelera, pero como las patatas no eran de muy buena calidad no conseguí que mantuviesen la forma como yo quería.

Llevamos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos, sabremos que está listo cuando el puré adquiera un bonito color dorado.

Me apetecía hace este pan por su sencillez y el buen resultado que se obtiene, y la verdad es que sale muy bien y está muy bueno. Más adelante iremos publicando otros panes más complicados utilizando la masa madre.

INGREDIENTES:

800 grs. de harina de fuerza.

20 grs. de levadura fresca.

1 cc de Sal.

1/2 litro aproximadamente, templada.

4 CS de aceite de oliva.

Harina para la mesa de trabajo.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el agua templada y deshacemos la levadura fresca. Se añade el aceite de oliva, la harina y la sal. Trabajar hasta formar una masa.

Cubrir con film o un paño limpio, dejándolo en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Más o menos 50 minutos.

Enharinar la mesa de trabajo y amasar alrededor de 20 minutos.

Cuando la masa esté firme y elástica formamos el o los panes (yo hice dos), practicamos unos cortes en la superficie de los panes formados y espolvoreamos un poco de harina por encima con la ayuda de un colador.

Tapamos y dejamos levar nuevamente, en lugar cálido,  hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 200º, colocar los panes en una lata de horno y hornear durante 40 minutos aproximadamente hasta que tome un bonito color dorado.

Esta receta es de las que Mayte tenía pendientes de hacer y hoy he encontrado entre sus apuntes, y me ha faltado tiempo para hacerla. Este pan podemos emplearlo con mermeladas, queso, anchoas o, simplemente, para acompañar la comida.

INGREDIENTES:

140 grs. de agua

140 grs. de leche.

40 grs. levadura fresca (Mercadona)

1 CS azúcar moreno.

20 grs. de aceite oliva

30 grs. de pipas de calabaza peladas. (Reservar unas pocas, a gusto, para decorar).

30 grs. de nueces peladas. (Dejar un poco reservado para decorar).

15 grs. de salvado de trigo.

10 grs. de semillas de lino.

25 grs. de pipas de girasol sin sal, peladas.

400 grs. de harina de trigo.

2 cc de sal.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el agua y la leche, 2 minutos a 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y mezclar 3 segundos, velocidad 1. Incorporar el azúcar moreno y el aceite, 3 segundos, velocidad 1.

Agregar las nueces, 3 segundos, velocidad 7.

Añadir el resto de los ingredientes, mezclar 20 segundos, velocidad 6.

Programar 3 minutos en velocidad espiga.

Engrasar un molde con aceite, colocando dentro la masa que hemos obtenido. Pintar la superficie con lecha y decorar con las pipas y las nueces.

Dejar reposar en el molde durante 1 hora, tapado con un paño, en un lugar cálido.

Horneamos 40 minutos, APROXIMADAMENTE,  a 180.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

En caliente, pincelamos con aceite de oliva sobre los frutos secos para que de brillo.

Hoy volvemos con unos deliciosos mantecados jerezanos, que toman su nombre por el vino de Jerez que usamos en su elaboración. Estos mantecados son muy diferentes a los que hemos publicado anteriormente, tan hojaldrados; su textura recuerda mucho a la de los polvorones, más compacta pero muy suave. A pesar de ser tan diferentes al resto de la serie, no tienen nada que envidiar al resto de las recetas que hemos ido publicando, son muy ricos y con un saborcito muy especial. De hecho, en mi opinión, lo mejor es tener una fuente grande con unos cuantos de cada para elegir y repetir, que acompañados de un café con leche bien calentito hace un poco más llevadero el frío del invierno.

INGREDIENTES (para 36 piezas)

–         ¼ Kg. de manteca de cerdo

–         125 ml de aceite de oliva suave

–         125 ml de vino de Jerez seco (si no se dispone se puede usar dulce, yo utilicé mistela)

–        700 grs. de harina

–         ralladura de ½ limón

–         azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN

Comenzamos deshaciendo la manteca en un cazo a fuego muy suave, ya que no queremos calentarla,

simplemente que se funda (yo lo hice en el microondas) Una vez fundida la pasamos a un bol grande donde podamos trabajar la masa con facilidad, añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta formar una bola más o menos compacta.
Al terminar de formar la bola la masa estará templada, así que tapamos el bol con un paño limpio y lo llevamos al frigorífico durante una hora. Transcurrido el tiempo de reposo espolvoreamos algo de harina sobre la superficie de trabajo y volcamos la bola sobre ella; a continuación la aplanamos con el rodillo hasta formar una plancha de unos 2 centímetros de grosor. Los podemos cortar con el cortapastas que tengamos por casa o que más nos guste, yo hice unas medias lunas con un vaso de vino. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 20 minutos. Una vez horneadas dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Os animo a todos a hacerlos, como veis son muy sencillos y, por su delicioso sabor, no pueden faltar en ninguna mesa estas navidades.

Os animo a todos a hacerlos,

Esta receta la tenía pendiente desde hace mucho tiempo, pero con la convocatoria del concurso y la proximidad de las fiestas de Navidad la he ido dejando hasta hoy que he decidido compartirla con vosotros. Es una receta original del libro “Gratinados y suflés” de Christian Teubner. Ya he subido alguna receta que otra de este libro, y es que lo tengo desde que era muy jovencita así que para mí es toda una referencia. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES: ( para cuatro personas)

30 o 40 rodajas de pan blanco (según tamaño, de1 cmde grosor)

50 g. de cebolla

50 g. de zanahoria

2 tomates medianos

30 g. de mantequilla (yo le puse tres cucharadas de aceite de oliva)

200 g. de carne picada (cerdo y ternera)

½ cucharadita de sal

Una cucharadita de pimentón dulce (yo no le puse)

Pimienta recién molida

Una cucharada de perejil picado

Un poco de tomillo

Un huevo

Mantequilla para untar la fuente

1/8 L. de caldo de carne (yo no se lo puse)

PARA EL BAÑO:

¼ L. de leche

1/8 L. de nata

4 huevos

Una cucharadita de sal

Pimienta recién molida

PARA LA CUBIERTA:

60 g. de queso Gruyère

40 g. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Extendemos la mitad del pan sobre una tabla o mesa y pelamos la cebolla y la zanahoria y la picamos y la reservamos. Rallamos los dos tomates y lo reservamos también.  En una sartén mediana ponemos a calentar el aceite, añadimos la cebolla y la zanahoria y las rehogamos a fuego medio durante unos siete minutos. Añadimos la carne picada y sofreímos a fuego fuerte tres o cuatro minutos nada más, entonces añadimos el tomate y volvemos a sofreír otros tres o cuatro minutos. Lo retiramos del fuego y sazonamos con las especias y las hierbas y lo ligamos con el huevo. Untamos un molde para horno con mantequilla y hacemos una “cama de pan” sobre el recipiente, sobre ella vamos colocando las rebanadas de pan de manera escalonada, es decir, unas apoyadas sobre otras, y vamos añadiendo el relleno de carne entre cada rebanada de pan. Batimos todos los ingredientes del baño y con el líquido resultante regamos los panes. Metemos la bandeja en el horno, que previamente hemos precalentado a 200º y lo cocemos 20 min. en la bandeja inferior del horno. Ya cocidos, espolvoreamos los panes con queso rallado y lo cubrimos con unos copos de mantequilla. Horneamos unos 15 minutos   hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si se quiere puede acompañarse de una ensalada fresca.

Seguimos con el ciclo de recetas y mantecaos típicos manchegos, que como ya os hemos dicho en alguna ocasión, tienen más de 150 años y están muy arraigadas en nuestra familia. No os imagináis la expectación que estoy creando en la familia, los tengo a todos pendientes deseando que las haga, casi me riñen cuando hago otra cosa!! La abuela está siempre presente en nuestra vida y recuerdo, pero cuando hacemos pastas o mantecaos la casa entera se impregna de un olor que hace que su presencia sea aún más fuerte y notable. Me hace muy feliz el hacer estas cosillas, ver las caras de los demás cuando las prueban… Hoy el comentario ha sido unánime: están exactamente igual que las de la abuela. Yo insisto en que deberíamos hacer el esfuerzo de recuperar las recetas tradicionales, os aseguro que ninguna de las pastas que podáis comprar en la mejor panadería tienen nada que ver, ni de lejos con las hechas en casa. Y menos aún si la receta es de la abuela María.

INGREDIENTES para 5 docenas y media

– 6 huevos

– 1/2 kg de azúcar

– 1 kg 125 g de harina de repostería

– media caja de gaseosas (4 papelillos blancos y 4 azules)

– 1/2 litro de aceite de oliva suave

– raspadura de un limón

– guindas para decorar partidas por la mitad

– 1 huevo batido para pintarlas

ELABORACIÓN

En un bol bastante grande ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez, y las disponemos en una fuente de horno con papel vegetal dejando separación entre ellas, ya que luego suben y se nos podrían pegar. A continuación las aplanamos un poquito, las pintamos con huevo batido y les ponemos la media guinda encima; llevamos al horno precalentado a 180º con aire y calor arriba y abajo durante unos 20 minutos, hasta que estén doraditas. Repetir con el resto de la masa.

Os doy un consejo, siempre que hagáis mantecaos o pastas de este tipo haced primero la prueba y hornead sólo uno, si veis que se extienden en el horno perdiendo la forma es que a la masa le falta harina; le añadís un poquito más, trabajáis un poco y ya estará lista. Ésta es la receta que yo sigo siempre, pero como infalible no hay nada en la vida no está de más hacer la prueba.

Os dejo que me voy corriendo a tomarme un café con leche con un par de pastas, qué dura es la vida!!

Aprovechando que tenía mi preciado cabello de ángel, cuya receta podeis ver aquí, hice la receta que os triago hoy. Estos cortadillos son muy similares a los de cidra, pero con algunas variaciones que hizo  mi madre a la masa hará más de cuarenta años. Ella los hacía tanto rellenos de dulce de boniato como de cabello de ángel y ambas opciones resultan exquisitas. Yo hoy traigo la versión con cabello de ángel porque lo tenía recién hecho y no se me ocurre mejor manera de emplearlo. He intentado traducir lo más verazmente posible la receta de mi madre para daros las cantidades exactas, pero por si hay alguien por ahí que se apañe con puñados y chorreones os voy a poner las cantidades originales y las exactas que averiguamos después.

INGREDIENTES para unos 35 cortadillos

– 1/2 litro de aceite de oliva suave

-300 gmanteca de cerdo a temperatura ambiente (una cuarta y un poco más decía ella)

-250 gde almendra molida (una cuarta)

-200 gazúcar (un poco menos de una cuarta)

-1 kg400 gde harina de repostería (la abuela decía hasta que la masa esté dura)

– 185 ml de aguardiente (un vaso de los del agua que le falten dos dedos en lenguaje de la abuela)

– ralladura de un limón

– 1 cc rasa de canela en polvo (una miajica)

– azúcar glass

– cabello de ángel para rellenar (al gusto, yo puse TODO el que hice en la otra receta, mis hijos dicen que soy muy bruta)

ELABORACIÓN

Mi madre solía freír el aceite con una corteza de naranja y otra de limón para quitarle intensidad y lo utilizaba una vez frío; pero como actualmente contamos con muchísimos tipos de aceites yo he utilizado un aceite suave en crudo. Mezclamos la harina, el azúcar, la ralladura del limón y la canela y hacemos un volcán; en el centro ponemos los líquidos (el aguardiente y el aceite) y la manteca a porciones y vamos incorporando los ingredientes secos poco a poco, desde fuera hacia dentro con movimientos envolventes con mucho cuidado de no desparramar los líquidos del interior del volcán; amasamos hasta tener una bola compacta en la que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados. Dividimos la masa en dos y extendemos, usando el rodillo, las dos bolas sobre papel vegetal. Ponemos la primera en una placa de horno recortando los bordes para que adapete por completo a la forma de la llanda, formando una capa de unos dos centímetros de grosor; ponemos una capa de cabello de ángel (yo la puse bastante gruesa pero eso ya va al gusto) y cubrimos con la otra bola extendida, y ahí es donde viene la dificultad. Esta masa se rompe con una facilidad extrema, lo que la hace muy difícil de transportar. Yo lo hice con dos palas grandes de panadería ya aún así se me partió. Para solucionarlo la pegué con un pincel mojado con agua y quedó bastate bien. No intentéis colocar la masa dándole la vuelta al papel vegetal volcándola sobre la capa de cabello de ángel porque pesa muchísimo y el resultado puede ser desastroso. Si alguien encuentra una manera mejor de transportarla que la mía que por favor me lo haga saber, que no sabéis lo que sudé!!! Una vez que hemos conseguido montarlo llevamos al horno preclanetado a 180º, yo con aire y calor arriba y abajo, cada uno como sepa que le va a funcionar en su horno, os aconsejo que si vuestro horno no tiene convección pongáis sólo calor por abajo. Horneamos unos 35 minutos, hasta que adquiera un ligero color dorado. Sacamos del horno, tapamos con un paño de cocina limpio y esperamos al día siguiente para poder cortarlos. Al día siguiente lo sacamos de la placa de horno y lo ponemos en una bandeja, cubrimos con azúcar glass espolvoreada y vamos cortando a cuadrados grandes con un cuchillo de punta fina.

Espero que os guste, en mi familia ha sido un exitazo.