Mi hija pequeña me lleva un tiempo dando la lata para que le haga algo con queso de cabra. Y le he dado el capricho con esta quiche. Y ha quedado muy buena. La repetiré, seguro.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada.

100 grs. de jamón serrano en daditos pequeños.

250 ml. de leche.

3 huevos.

Pimienta.

1 rulo de queso de cabra cortado en rodajas.

No poner sal, ya que el jamón aporta la suficiente.

PREPARACIÓN.

Forramos un molde con la masa quebrada, pinchamos el fondo y laterales con un tenedor. Distribuimos los dados de jamón por el fondo.

Batimos la leche, los huevos y la pimienta. Vertemos y cubrimos el jamón y adornamos con el queso de cabra.

Entrar al horno precalentado a 200º, sobre 30 minutos, hasta que esté cuajado y dorado.

Esta receta la vi en el blog Alimenta, de mi amiga Cris, me gustó mucho y me he decidido a prepararla y desde luego, no será la única que haga. Ha sido todo un éxito. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre.

azúcar para espolvorear.

Crema de yema:

2 huevos grandes, 215 grs.

El mismo peso de azúcar.

15 grs. de maizena.

80 ml. de agua.

PREPARACIÓN:

Batimos un poco los huevos y unimos con el agua. Pasamos por un colador metálico. Mezclar la maizena y el azúcar

Unir todo en un cazo y poner a fuego medio, batiendo sin parar con unas varillas de mano. Cuando empiece a espesar, bajar a fuego mínimo.Tardará en estar lista de 8 a 10 minutos. Pasamos a un bol de aluminio frío y seguimos batiendo hasta enfriar. Tapar con un film y reservar.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre la hoja de papel vegetal y espolvoreamos con azúcar. Aplanamos un poco con el rodillo. Plegar el borde derecho al centro y el borde izquierdo al centro. Espolvoreamos con azúcar y volvemos a pasar el rodillo. Plegar de nuevo ( como un libro) una parte sobre la otra.

Con un cuchillo vamos marcando las palmeritas en porciones de 1 cm. Una vez marcadas, cortar.

Hornear sobre 15 minutos a 180º hasta que estén doradas. Dar la vuelta para que se doren por la otra cara.

Dejamos templar y cubrir con la crema, espolvoreamos con azúcar y quemar con el soplete.

Como en tantas ocasiones, esta receta se me ocurre y sale del fondo del frigorífico. Espinacas que no sabía que hacer con ellas y un poco de imaginación.

INGREDIENTES:

50 grs. de bacon en tiras finas.

150 grs. de espinacas frescas, limpias y cortadas.

75 grs. de queso manchego curado,  rallado.

25 grs. de pasas.

50 grs. de nueces peladas.

250 ml. de leche.

1 base de hojaldre, o pasta quebrada.

2 huevos batidos.

Sal y pimienta molida.

Mantequilla para engrasar el molde.

1 molde rectangular.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la leche y los huevos. Añadimos el bacon, las espinacas, sal y pimienta, las pasas y las nueces. Dejando unas pocas pasas y nueces para decorar.

Engrasamos el molde, ponemos la base y pinchamos con un tenedor. Vertemos la mezcla y horneamos a 200º, alrrededor de unos 20 minutos, hasta que esté cuajado.

Los 5 últimos minutos, apagar el horno y decorar con las nueces y las pasas, dejándolo dentro del horno.

Desmoldar cuando esté templado.

Se puede comer frío o caliente, a gusto de cada cual.

 Un entrante diferente y muy vistoso, para ocasiones especiales. El contraste de colores y sabores lo hace muy adecuado para lucir presentación, así como por su exquisitez.

INGREDIENTES:

Para la mousse:

100 grs. de foie-gras (pato, oca, cerdo, al gusto)

35 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

Sal.

Para la pasta choux:

1 vaso de agua lleno.

1 vaso de los de agua lleno de harina.

60 grs de mantequilla.

3 huevos.

Sal.

Para acompañar:

Confitura de cerezas casera. (En otra entrada facilitaremos la receta).

PREPARACIÓN:

En un cazo pequeño ponemos a hervir, a fuego fuerte, el agua ,la  sal y la  mantequilla. Cuando rompe a hervir incorporamos, de golpe, la harina y bajamos el fuego al mínimo. Con una cuchara de madera vamos removiendo sin parar, hasta que se haga una masa y se despegue de las paredes. Retirar del fuego y dejar templar.

Añadir un huevo e ir removiendo hasta que quede completamente incorporado. Hacer lo mismo con los dos huevos restantes, uno a uno.

Con la manga pastelera ( o con una cuchara, quien no la tenga) formamos pequeños suspiros de monja sobre una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.

Hornear sobre 20 minutos a 180º. Dejar enfriar y reservar.

Hacer la mousse:

Mezclar la mantequilla, el foie-gras y la sal en la batidora.

Vamos abriendo los suspiros, sin separarlos del todo (con la tijeras de cocina es como mejor se hace) y los rellenamos con la mousse de foie-gras obtenida.

Emplatar y servir adornando con la confitura de cerezas, regando un poco con el jugo sobre los suspiros.

Una receta de origen francés (Lorena) con la variante de los tomatitos cherry. Ideal para una cena en esta noches de verano, puesto que podemos tenerla  preparada con antelación y puede degustarse fría.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada.

15 tomates cherry (lavados)

1 clara de huevo (para sellar)

100 grs. de bacon cortado a tiras pequeñas.

3 huevos.

300 grs.de queso cremoso light.

200 ml. de leche.

Sal.

Pimienta molida.

Tomillo fresco (al gusto)

50 grs Queso Emmental rallado.

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180º. Forramos un molde con la masa quebrada, pinchando el fondo con un tenedor. Tapamos la masa con papel vegetal o aluminio, poniendo encima unas alubias o garbanzos para evitar que suba la masa. Hornear sobre 10 minutos. Quitar las legumbre y el papel. Untar la masa con la clara batida y volvemos a hornear sobre 10 minutos más ( si observamos que se dora demasiado, sacar del horno).Reservar.

En un bol batimos la leche, los huevos el queso cremoso, sal, pimienta, tomillo y el bacon. Lo añadimos al molde de masa horneada, cubrimos con el queso emmental rallado y adornamos con los tomatitos cherry.

Hornear durante aprox. 30 minutos, hasta que esté cuajado y dorado. Dejamos templar y desmoldar.

Puede consumirse templado o frío.

Esta receta la vi en blocderecetas, en el blog deSalomé. Me gustó y me he animado a hacerla, aunque he hecho alguna modificación. El resultado fue espectacular y fue visto y no visto.

INGREDIENTES:

400 grs. de harina de fuerza.

1 1/2 cc de sal fina

40 grs. de azúcar

50 grs de mantequilla blanda.

15 grs. de levadura fresca o 5 grs de levadura seca. (Yo puse fresca)

150 grs. de leche a temperatura ambiente.

150 grs. de agua, también a temperatura ambiente.

Pepitas de chocolate. (Podéis utilizar chocolate de tableta del que prefiráis).

1 cc de canela molida.

Ralladura de 1 naranja grande.

Papel aluminio.

1 yema más 1 cucharada de agua, para pincelar antes de hornear.

1 CS de mantequilla fundida para pincelar el pan ya horneado, en caliente.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la sal, la ralladura de naranja y la canela. En una mesa de trabajo hacemos un volcán.

En un recipiente apto para el microondas templamos el agua y la leche, lo vertemos en el volcán y añadimos la levadura fresca desmenuzada. Mezclamos los líquidos con los dedos a fin de que se disuelva la levadura. Amasar hasta obtener una masa manejable y formamos una bola. Enharinar un bol ligeramente, poner la masa, tapar con film y levamos sobre 1 hora hasta duplicar su volumen.

En un molde rectangular ponemos papel vegetal y reservar.

Poner un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa con el rodillo, formando un rectángulo tan largo como el molde, cubrimos con el chocolate, dejando libres los bordes, enrollándolo como se ve en la foto. Ir presionando con la punta de los dedos para sellar bien y que no nos queden huecos.

Colocar en el molde, colocando la unión hacia abajo. Tapamos y levamos 1 hora más o menos.

Precalentar el horno a 180º, batimos la yema y el agua y pincelamos todo el pan. Cubrir el molde con papel aluminio, dejando espacio para que cuando suba no se quede pegado.

Hornear de 40 a 45 minutos y cuando falten 10 minutos, retiramos el papel aluminio.

Sacar del horno y desmoldar. Pintar toda la superficie del pan con la mantequilla derretida.

Dejar enfriar. Se puede consumir templado o frío.

Esta receta la he tomado del libro » Hecho a mano» de Dan Lepard y os aseguro que es estupenda. Ha salido un pan riquísimo y si me descuido, ni lo pruebo. Merece la pena ponerse manos a la masa. Encontraréis el vídeo al final de la receta.

INGREDIENTES:

200 ml. de leche entera a 20º C (templada)

150 ml. de agua a 20º C

2 cc de levadura fresca y desmenuzada ( 7 grs.)

200 grs. de harina floja o de repostería.

300 grs. de harina de fuerza.

50 de mijo en copos (opcional).

1 1/2 cc de sal marina fina.

Para que esta receta salga bien, hay que respetar estrictamente los tiempos e indicaciones que se hacen.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la leche y el agua. Disuelve la levadura en el líquido, batiéndolo suavemente.

Añadir las harinas y la sal. Trabajar hasta conseguir una masa pegajosa y poco homogénea. Tapar el bol con una paño y dejar reposar 10 minutos.

Engrasar con un poco de aceite de oliva la superficie de trabajo y amasar durante 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca y bol, untando con un poco de aceite, dejando ahí la masa tapada durante 10 minutos.

Volver a amasar en la superficie aceitada, acabando en una bola. Colocarla en el bol y dejar fermentar en un lugar seco y templado, cubriéndolo con un paño, hasta que duplique el volumen.

Dividir la masa en dos partes iguales. Formar una bola con cada una de ellas y dejar reposar durante 10 minutos, cubiertas con una paño.

Prepara un paño sobre una bandeja ( o unas cestas de fermentación, si las tienes), cubrir la superficie con abundante harina. Colocar las bolas de masa sobre el paño o una en cada cestillo, con las uniones hacia arriba. Tapar y dejar reposar otros 10 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y poner sobre ella una de las bolas de masa. Aplanar con las manos hasta formar un óvalo de masa de unos 15 cms. de ancho en su lado más corto. Tomar el lado izquierdo y el derecho de la parte más alejada de ti y pliégalo hacia el centro 2 cms, creando una forma triangular. Pliega la punta del triángulo hacia el centro, presionando para sellarla. Gira la masa 180º, y repite los pliegues en el otro lado. Gira de nuevo la masa hasta la posición inicial.

Comenzando por el extremo derecho, si eres diestro, pliega la masa en dos hacia ti, sellándola con la base la palma de la mano mientras sostienes y pliegas el resto con la izquierda.

Haz rodar con ambas manos la pieza ya formada, presionando ligeramente en los extremos para que acabe en punta.Enharinar un paño de lino o algodón y colocamos las piezas que hemos formado, con la unión hacia arriba. Dejar que leve hasta casi doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220º. Poner papel sulfurado sobre una bandeja de horno, colocando las piezas dejando margen entre si para que cuando suban no se peguen una a otra. Hacer tres o cuatro cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Cocer en el centro del horno durante 45 minutos hasta que alcance un hermoso tono dorado.

Este pan es muy fácil de hacer y queda muy bien con cualquier embutido o paté suave.

Esta receta es del maestro Xavier Barriga, del que ya tenemos publicadas varias recetas de distintos panes, y en lo sucesivo seguiremos publicando algunas más.

Al final de la receta está el reproductor de video.

INGREDIENTES:  (Recetas para 6 bocadillos)

500 grs. de harina común.

10 grs. de sal

300 ml. de agua

5 grs. de levadura fresca.

PREPARACIÓN:

En un bol con base cóncava ponemos toda la harina y vamos añadiendo agua poco a poco mientras vamos amasando, dejando un poco de agua para más adelante. Notaremos que nos queda una masa pegajosa. Dejaremos reposar en el mismo recipiente, tapando con un paño húmerdo, durante 30 minutos.

Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa. La amasaremos golpeando y estirando la masa. Repetir estos movimiento hasta que la masa se vaya despegando. La dejamos reposar 10 minutos y volvemos a trabajarla. Quedará más elástica y más manejable.

Hacemos un hoyo en el centro de la masa y ponemos la levadura y el resto de agua. Cerramos el hueco y si hace falta, se enharina un poco más la mesa de trabajo. Seguir amasando hasta que la levadura esté totalmente disuelta. La masa queda lisa de nuevo y se despega totalmente de la mesa de trabajo.

Con el cortapastas dividimos la masa en 6 trozos iguales. Volvemos a cubrir con el paño húmedo y dejamos reposar 15 minutos.

Formamos los panecillos a nuestro gusto. Los pasamos a una tela de lino, tapamos con el paño húmedo y dejar fermentar durante 90 minutos.

Precalentar el horno a 230º y coloca en su interior un pequeño recipiente con paños mojados, para generar vapor. Si observas que los paños se secan pasado un tiempo añade más agua al recipiente.

Cuando el pan esté listo para ir al horno (debes ver que casi ha doblado el volumen) coloca los panecillos con cuidado sobre la bandeja de horno. (Cubrir el fondo de la bandeja con papel sulfurado). Realiza un corte longitudinal, sobre los panecillos, con el cutter o cuchilla.

Introduce el pan en el horno y baja la temperatura a 200º. Procura hacer esta operación rápidamente para no perder vapor en el horno.

Cuece los panecillos durante 15 minutos aproximadamente (cuando estén dorados). Sacar del horno y dejar enfriar.

Ya estarán listos para que hagas unos estupendos bocadillos.

ESPOLVOREA HARINA con un colador fino antes de cocerlos, verás como su aspecto, al final, es más apetecible.

De entre los muchos libros de cocina que tengo, hace tiempo de tomé esta receta. Hace tanto tiempo que ni recuerdo a qué libro corresponde. Se trata de una variación de los buñuelos que viene muy bien ahora, para Semana Santa.

INGREDIENTES: ( 12 unidades)

20 grs. de levadura fresca.

125 grs. de leche tibia.

Una pizca de sal.

50 grs. de azúcar.

250 grs. de harina.

Ralladura de limón.

1 huevo.

40 grs. de mantequilla temperatura ambiente.

80 grs. de confitura de fresa ( al gusto).

Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño desmenuzar la levadura, mezclar con la leche y 1 cc de azúcar. Dejar levar, tapado, durante 15 minutos.

Mezclar con la mitad de la harina, el resto del azúcar, la sal, la ralladura de limón y el huevo. Amasamos a fondo con la mantequilla y la harina restante, hasta que se desprenda la masa de las paredes del recipiente.

Volvemos a tapar y dejamos levar otros 15 minutos (es importante respetar los tiempos del levado. A mi se me paso un poco y subieron demasiado).

Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos con fuerza , extendiéndola con el rodillo dejando una plancha de 1 cm. de grosor. Cortamos 24 círculos de 8 cms. de diámetro aproximadamente. Colocar sobre 12 de ellos una cucharadita de confitura. Pincelamos los bordes con agua. Colocar el resto de los círculos sobre cada uno de los que hemos puesto la confitura. Volver a tapar con un paño limpio dejando levar durante 30 minutos.

Calentar el aceite a 175º (a fuego medio). Iremos friéndolos de uno en uno, por 4 o 5 minutos. Poner a escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con azúcar glass o almíbar.

 Dada la proximidad de la Semana Santa, iremos poniendo recetas dulces y típicas de estas fechas. Os presentamos hoy una variedad de rollos fritos, con anís.

INGREDIENTES:

1 vaso de los agua, de azúcar.

1 1/2  vaso, de aceite. (de oliva 0,4 ,de semillas, de palma, etc).

1/2 vaso de anís seco

Ralladura de 1 limón.

6 huevos.

1 kg. de harina aproximadamente junto con 2 sobres de levadura Royal.

PREPARACIÓN:

Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada

.En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría dura demás. Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.Entonces, dejamos la masa reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, tiempo durante el cual aumentará de volumen.Transcurrido ese tiempo, ya podemos comenzar a formar los rollos. Hay muchas formas de hacerlos, unas más vistosas que otras. Hoy vamos a enseñar una de las formas más sencillas,.Bien, para formar los rollos, uno de los métodos más sencillos, es coger una porción de masa, hacer con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicar un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finamente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C.

Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.Pásalos a un recipiente en cuyo fondo habrás puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y déjalos templar a temperatura ambiente.Una vez adquieran una temperatura tibia (no fría, ni demasiado caliente), pásalos por un plato con azúcar y, de ahí, a la fuente de presentación, donde terminarán de enfriar por completo.