Pastelillos de garbanzos y cilantro con tahini.

Receta de origen Oriental. Estos pastelitos con especias se pueden servir fríos o calientes, para hacer un piscolabis más sustancioso puede acompañarse con pan de pita y ensalada.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

425 grs. de garbanzos cocidos.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla pequeña, cortada en trocitos.

1 cc de cominos en polvo.

1 cc. de cilantro en polvo.

1 chile verde fresco, sin semillas y cortado en trozos. (Yo no le puse)

1 CS de cilantro fresco cortado en trocitos.

1 huevo pequeño, batido.

3 CS de harina de trigo.

Harina sazonada para dar forma.

Aceite para freir.

Sal y pimienta negra recién molida.

Limón y cilantro fresco para decorar.

Para el Tahini:

70 grs. de semillas de sésamo blanco. (1 envase comercial)

6 CS de aceite de oliva.

Zumo de 1/2  limón.

1 diente de ajo majado.

PREPARACIÓN:

Dejar escurrir completamente los garbanzos. Pasarlos por la batidora o Thermomix, hasta convertirlos en puré. Añadir el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro en polvo.

Mezclar de nuevo y combinar bien los ingredientes.

Poner la mezcla en una ensaladera, añadir el cilantro fresco, el huevo y la harina. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Si la textura es muy blanda, añadir un poco más de harina. Dejar enfriar en la nevera, minimo 30 minutos para que la masa quede bien firme.

Preparar la salsa:

En una sartén amplia, freir en seco las semillas de sésamo, hasta que tomen un poco de color. Con cuidado, removiendo constantemente para que no se nos quemen. Retirar del fuego y colocar en un plato o fuente hasta que se enfríen.

Una vez frías, poner en el vaso de la Thermomix o molinillo de café y triturar hasta convertir en polvo.

Ir añadiendo una a una las cucharadas de aceite de oliva  y volver a accionar la Thermomix o molinillo hasta que queda una pasta fina. Si la deseamos más o menos densa, añadiremos o quitaremos alguna cucharada de aceite.

Mezclar el Tahini con el zumo de limón y el ajo en una salsera un poco de agua si la salsa queda muy espesa. Reservar aparte.

Otra variante :

Otra forma rápida de hacer una salsa para mojar  es mezclar yogur griego, trocitos de chile y menta fresca.

Pastelitos:

Sacar la masa que tenemos en el frigorífico y con las manos enharinadas, moldeamos 10 pastelitos, más o menos.

Pastelillos formados, listos para freír. 

Calentar el aceite y freir los pastelitos por tandas, 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa Tahini al limón y decorando con cilantro.

Pastelillos de garbanzos, cilantro y tahini

Curry hecho en casa

Este es uno de los innumerables currys que pueden elaborarse . Le denominan básico y contiene las especias de que se dispone en la zona originaria y, además, adaptadas al gusto de las cocinas locales.

Como ya se ha dicho, en los comercios y supermercados podemos encontrar currys ya elaborados que sin estar mal, no tienen punto de comparación en aromas y sabores con los que podemos preparar en casa. Este es muy sencillo y las especias que lo componen se encuentran sin problemas en nuestros comercios de alimentación.

INGREDIENTES:

2 Cucharadas de comino molido.

2 cucharadas de cilantro molido.

2 cucharaditas de cúrcuma.

1/2 cucharadita de pimienta de cayena.

1/2 cucharadita de granos de mostaza.

1/2 cucharadita de jengibre molido.

PREPARACIÓN:

Freiremos en seco, en una sartén amplia,  a fuego medio-fuerte, sin dejar de remover para que no se quemen y hasta que desprendan un aroma delicioso y estén ligeramente doradas, la semillas de comino, cilantro, pimientas de cayena y semillas de mostaza. Una vez tengan un poco de color, las retiraremos del fuego y colocaremos en un plato, para evitar que con el calor residual de la sartén pudieran tostar demasiado o quemarse con lo que amargarían y no seria agradable.

Cuando se hayan enfriado completamente, las pondremos en un molinillo de los de café ( podríamos tener uno de estos molinillos dedicado exclusivamente al molido de especias) y las reduciremos a polvo. Accionaremos el molinillo varias veces, en tiempos cortos, hasta que estén completamente pulverizadas.

Sin sacar el polvo del molinillo, añadiremos la cúrcuma (ya en polvo) y el jengibre rallado. Accionaremos de nuevo el molinillo para conseguir que se mezclen e integren todas las especias.

Guardar en un frasco hermético, en lugar fresco y con poca luz. Podremos conservarlo durante 3 o 4 meses sin problema alguno.

Una forma un tanto exótica de tomar unos langostinos. Este plato podemos servirlo como entrante o simplemente como primero, acompañado de un buen vino blanco, seco.

El piri-piri es un chile pequeño que podemos encontrar fresco y en conserva, en unos tarritos pequeños de cristal, al menos nosotros lo hemos conseguido así.

INGREDIENTES:

20 langostinos grandes crudos, pelados.

3 pimientos piri-piri, pequeños, sin pepitas.

1/2 cc de páprika.

1/2 cc de Cilantro molido.

1 ajo majado.

El zumo de 1/2 Lima.

2 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra recién molida.

Alioli:

150 ml. de mahonesa (1 taza grande)

2 dientes de ajo majados.

1 cc de Mostaza de Dijon.

PREPARACIÓN:

Primeramente preparar el alioli. Mezclar la mahonesa, el ajo y la mostaza en una salsera y reservarlo.

En un bol mezclamos el piri-piri sin semillas, la páprika, el cilantro, el ajo, el zumo de lima y el aceite de oliva. Sazonar con sal i pimienta a voluntad. Añadir los langostinos y mezclar bien. Tapar y dejar en maceración en el frigorífico durante 30 minutos.

Ensartar los langostinos en unos pinchos de aluminio o madera ( si son de madera, sumergir en agua previamente durante al menos 10 minutos). Asarlos a la parrilla, barbacoa o en un sartén (cada uno lo que tenga a mano), rociándolos con la salsa y dándoles la vuelta varias veces, durante 6-8 minutos, hasta que tomen color.

Servir con el alioli, decorándolo con unos pimientos piri-piri.

Esta fácil receta es un

Lomos merluza a la caribeña

ejemplo de como la pimienta de Cayena y la de Jamaica pueden introducir un toque exótico a una salsa de tomate para pescado.

INGREDIENTES:

24 lomos de merluza limpios, sin espinas.

3 CS de aceite de oliva.

6 chalotes finamente cortados.

1 diente de ajo majado.

1 lata de tomate natural de 400 grs.

2 hojas de laurel.

0,25 cc de pimienta de Cayena.

1 cc de pimienta de Jamaica.

El zumo de 2 limas.

1 cc de azúcar mascabado o azúcar moreno.

2 cc. de Angostura.

Sal.

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir los chalotes y freír durante 5 minutos aproximadamente o hasta que estén blandos, añadir el ajo y proseguir la cocción durante 2 minutos más.

Agregar luego los tomates, la pimienta de Cayena, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el zumo de lima y sazonar a voluntad. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Añadir los filetes de merluza, tapar y seguir cociendo hasta que el pescado esté al punto. Transferirlo a un plato previamente calentado y conservarlos calientes.

Mezclar el azúcar y la angostura en la salsa, cocer 2 minutos y verterla sobre el pescado.

Servir con una guarnición de verduras al vapor.

Merluza a la caribeña

 Con estos calores, que aún persisten, siguen apeteciendo las ensaladas fresquitas. Esta que os traemos hoy, sin ser ninguna novedad, es algo diferente y resulta muy agradable con el toque del queso azul y los cacahuetes. Esperamos que os guste.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

1/2 pepino grande, pelado.

250grs. de brotes de soja.

50 grs. de acelgas, sin los tallos, y en tiritas finas (Yo puse lechuga, en vez de acelgas).

50 grs. de cacahuetes tostados.

Sal y pimienta negra molida.

Costrones de pan frito.

Para el aliño:

50 grs. de queso azul.

6 CS de aceite de oliva.

2 CS de vinagre de vino.

Un poco de leche ( Opcional)

PREPARACIÓN:

Cortar el pepino en trozos de 4 cm., luego cortar a lo largo, para que queden unos palitos finos. Poner en la ensaladera junto con los brotes de soja.

Añadir las acelgas (o lechuga) y mezclar bien. Salpimentar.

Hacer el aliño: Desmenuzar el queso azul en un cuenco y aplastar con un tenedor. Agregamos el aceite, poquito a poco, mezclándolo con el queso, para formar una pasta.. Incorporamos el vinagre y añadir un poco de leche si resulta un poco espeso para nuestro gusto.

Añadir por encima los cacahuetes tostados, los costrones de pan frito y salsear.

A pesar de las especias y la naranja, la mezcla resulta espectacular, algo diferente y exótico. El jenjibre y los granos de pimienta rosa aportan a la salsa de naranja un sabor sutilmente especiado pero que no llega a imponerse en exceso.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

6 filetes de magra de cerdo (650 grs. aproximadamente)

250 ml. de caldo de pollo.

1 CS de mantequilla.

3 CS de aceite de oliva.

Sal.

Harina para rebozar.

1 cc de jengibre en polvo, o 2 de jenjibre fresco, rallado.

1 Naranja grande.

1 cucharada, de las de café con leche, de pimienta rosa.

PREPARACIÓN:

Lavamos la naranja. Cortamos tiras finas con el pelador de patatas descartando las partes blancas. Cortar a lo largo, finamente, las tiras de piel de naranja. Reservar.

Exprimir el zumo y pasar a un recipiente e incorporamos las tiras y dejamos macerar durante una hora.

Escurrir las tiras de piel de naranja y secar con papel absorbente de cocina.

Poner a calentar, en una cacerola, el aceite y la mantequilla a fuego medio. Añadir las tiras de naranja. Tan pronto como empiece a tomar color, retirar y reservar.

Subir el fuego y en este mismo aceite vamos dorando los filetes,que tenemos previamente enharinados y sazonados, por ambos lados, durante 1 minuto aproximadamente. Cubrir con el caldo de pollo, el zumo, el jengibre y bajamos a fuego medio-bajo, dejando reducir la salsa hasta la mitad.

Majamos los granos de pimienta rosa con un poco de sal e incorporamos durante los 5 últimos minutos.

Servir con la tiras de naranja que tenemos reservadas.

Aunque tienen variantes por otros países europeos una  Pfäffernüss en Suiza es una bolita del tamaño de una nuez, con un típico glaseado de limón que cubre un exterior duro y crujiente, ocultando el interior tierno y lleno de aromas. El toque de la pimienta debe ser muy sutil, lo justo para que aporte un matiz picante que potencie las demás especias.

Esta receta la hemos obtenido buscando en Internet, nos llamó la atención y la verdad es que ha sido un acierto, están deliciosas. La página de donde la hemos sacado  directoalpaladar.

Hemos encontrado por casa una antigua caja metálica del Cola Cao, que seguro tiene más de 40 años de antigüedad, ideal para guardar nuestras galletas. Es una receta muy fácil y sorprendente el resultado.

INGREDIENTES:

250 grs. de azúcar.

2 Huevos «L».

75 grs. de almendra molida.

30 grs. de naranja confitada picada.

1/2 cc de levadura química.

1 cc de canela molida.

1/8 cc de nuez moscada.

1/8 cc de clavo molido.

1 pizca de pimienta blanca recién molida.

250 grs. de harina.

Para el glaseado:

150 grs. de azúcar lustre.

4 CS de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja forrándola con papel sulfurado.

En un recipiente grande, batir los huevos con el azúcar hasta que empiece a espumar, añadir la naranja confitada, la almendra molida, las especias y la levadura y mezclar un poco. Incorporar la harina y trabajar la masa hasta que quede homogénea

Ir humedeciendo las manos con agua, tomando pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, formando bolitas e ir colocándolas en la bandeja, un poco separadas. 

Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que hayan dorado bien.

Mientras tanto, mezclar el azúcar con el zumo de limón hasta conseguir un glaseado ligeramente espeso.

Una vez fuera del horno y aún en caliente y sobre su bandeja (para evitar manchar la superficie de trabajo), pintar las galletas con ayuda de un pincel.

Dejar enfriar totalmente para que se seque  el glaseado, antes de guardar en un recipiente hermético.

Esta Baklava la probé una vez en una tetería e investigando en Internet he dado con la receta. Se trata de un riquísimo dulce de origen árabe. Nos ha gustando tanto que repetiremos seguro a no mucho tardar aunque, eso si, con moderación ya que es una inyección de calorías muy importante.

Como la pasta Phyllo viene en envase de 500 grs. con el sobrante he preparado otras cosillas que iré publicando sucesivamente.

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta Phyllo.

1 1/2 taza de agua (de las de desayuno)

80 grs. de mantequilla.

150 grs. de azúcar.

300 grs. de pistachos pelados.

2 tazas (café) de miel.

1 rama de canela.

Clavos de olor.

PREPARACIÓN:

Encender el horno y calentar a 180 ºC.

Pelar y triturar los pistachos, no muy menudos pero tampoco muy grandes.

Derretir la mantequilla y engrasamos con ella la fuente que ira con el Baklava al horno.

Poner en un bol los pistachos, la mantequilla derretida y una taza miel templada y hacer una masa con todo ello.

Como la pasta Phyllo es muy delicada y se seca enseguida la mantendremos tapada con un paño húmedo y iremos sacando las capas una a una.

Colocamos en la fuente tres capas de pasta Phyllo, engrasando con mantequilla, una a una, Cortamos los sobrantes alrededor de la base. Añadir una capa de la mezcla de pistachos por encima. Cubrir con otras tres capas de pasta Phyllo, haciendo la misma operación de engrasado capa a capa. Cubrir con otra capa de la mezcla de pistachos.

Si deseamos más altura, lo hacemos una vez más, pero yo prefiero dejarlo en dos capas.

Terminar con dos capas de masa Phyllo, engrasadas con mantequilla.

Cortamos la preparación en cuadraditos no muy grandes, e insertamos un clavo de olor en la intersección de los cuadrados. Pasamos la última capa de mantequilla.

Entrar al horno hasta que dore, unos 30-40 minutos. Mientras tanto, en un cazo pequeño ponemos a hervir el agua, la canela y el azúcar a fuego medio alrededor de 20 minutos, añadir la miel restante, removiendo durante unos 4 minutos más, hasta que se haga un almíbar no muy espeso.

Sacamos la Baklava del horno y regamos con todo el almíbar. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Va perfecto para tomar junto con una taza de café o té.

Una receta de origen francés (Lorena) con la variante de los tomatitos cherry. Ideal para una cena en esta noches de verano, puesto que podemos tenerla  preparada con antelación y puede degustarse fría.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada.

15 tomates cherry (lavados)

1 clara de huevo (para sellar)

100 grs. de bacon cortado a tiras pequeñas.

3 huevos.

300 grs.de queso cremoso light.

200 ml. de leche.

Sal.

Pimienta molida.

Tomillo fresco (al gusto)

50 grs Queso Emmental rallado.

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180º. Forramos un molde con la masa quebrada, pinchando el fondo con un tenedor. Tapamos la masa con papel vegetal o aluminio, poniendo encima unas alubias o garbanzos para evitar que suba la masa. Hornear sobre 10 minutos. Quitar las legumbre y el papel. Untar la masa con la clara batida y volvemos a hornear sobre 10 minutos más ( si observamos que se dora demasiado, sacar del horno).Reservar.

En un bol batimos la leche, los huevos el queso cremoso, sal, pimienta, tomillo y el bacon. Lo añadimos al molde de masa horneada, cubrimos con el queso emmental rallado y adornamos con los tomatitos cherry.

Hornear durante aprox. 30 minutos, hasta que esté cuajado y dorado. Dejamos templar y desmoldar.

Puede consumirse templado o frío.

Los Chutney son unas salsa condimento de origen oriental. La palabra Chutney viene del término hindú  chatni

que define un alimento con mezcla de sabor fuerte y dulce.

Este Chutney es adecuado para  acompañar carne de cerdo y patés.

INGREDIENTES:

700 grs. de membrillo pesado y limpio.

300 grs. de cebolla dulce.

300 grs. de tomates verdes.

1/4 kg. de azúcar moreno.

200 ml. de agua.

1 cc de jengibre fresco rallado o  media cc de jenjibre en polvo.

1 cc de sal.

1/2 litro de vinagre de sidra.

150 grs. de pasas de Corinto e higos en almíbar, o pasas secas y dátiles.

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear los membrillos y las cebollas. Lavar, secar y trocear los tomates.

Pasar las tres cosas por la trituradora añadiendo el agua.

En una cacerola amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolvemos,  a fuego lento, el azúcar con el vinagre y el jenjibre. Cocer 5 minutos, añadir las pasas y los higos troceados y cocer 5 minutos más, incorporar entones el resto de los ingredientes triturados y cocer a fuego lento sobre 2 horas (hasta que espese). Ir dando vuelta de cuando en cuando para evitar que se agarre.

Verter en tarros previamente esterilizados y tapar inmediatamente. Cocer al baño maría durante 8-10 minutos en la olla exprés.

Obtendremos unos 4-5 tarros de 250 grs. Esperar UN MES antes de consumir.