Con estos calores, que aún persisten, siguen apeteciendo las ensaladas fresquitas. Esta que os traemos hoy, sin ser ninguna novedad, es algo diferente y resulta muy agradable con el toque del queso azul y los cacahuetes. Esperamos que os guste.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

1/2 pepino grande, pelado.

250grs. de brotes de soja.

50 grs. de acelgas, sin los tallos, y en tiritas finas (Yo puse lechuga, en vez de acelgas).

50 grs. de cacahuetes tostados.

Sal y pimienta negra molida.

Costrones de pan frito.

Para el aliño:

50 grs. de queso azul.

6 CS de aceite de oliva.

2 CS de vinagre de vino.

Un poco de leche ( Opcional)

PREPARACIÓN:

Cortar el pepino en trozos de 4 cm., luego cortar a lo largo, para que queden unos palitos finos. Poner en la ensaladera junto con los brotes de soja.

Añadir las acelgas (o lechuga) y mezclar bien. Salpimentar.

Hacer el aliño: Desmenuzar el queso azul en un cuenco y aplastar con un tenedor. Agregamos el aceite, poquito a poco, mezclándolo con el queso, para formar una pasta.. Incorporamos el vinagre y añadir un poco de leche si resulta un poco espeso para nuestro gusto.

Añadir por encima los cacahuetes tostados, los costrones de pan frito y salsear.