Esta especialidad Italiana tiene en cada región un sabor distinto. Esta es una de las variantes y es la que casi siempre, cocinamos en casa.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

1 paquete y medio de Lasaña El Gallo ( a mi me sobró alguna plancha) (Preparar según instrucciones del fabricante).

Para el relleno:

1/2 cebolla mediana cortada en juliana.

1 zanahoria, lavada, cortada en juliana.

50 grs. de pimiento verde o rojo, cortado en juliana.

3 dientes de ajo, pelados, y laminados.

150 grs de champiñón laminado.

50 grs. de aceite de oliva.

600 grs. de carne picada (50 % cerdo y 50 % ternera)

1/2 cc de sal.

Pimienta blanca molida ( al gusto)

150 grs. de tomate natural triturado.

1 copita de vino tinto.

2 cc de albahaca picada.

Mantequilla para el molde.

4 huevos cocidos cortados en láminas.

200 grs. de queso mozzarella, cortado en filetes finos.

Para cubrir:

80 grs. de queso parmesano rallado.

2 huevos batidos.

1/8 litro de nata.

PREPARACIÓN:

Se prepara la lasaña según indicaciones del fabricante. La pasamos por agua fría y colocamos las placas sobre un paño frío.

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite a fuego medio. Vamos poniendo la zanahoria, la cebolla el pimiento y los ajos, durante unos diez minutos. Transcurrido este tiempo, se añaden la carne, la albahaca, sal y pimienta y se mantiene al fuego durante otros diez minutos aproximadamente.

Incorporamos el champiñón , el tomate rallado y el vino tinto. Dejamos reducir hasta que desaparezcan los líquidos, sin dejar de remover para evitar que se nos agarre. Apartar y seservar.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno, cubrir con planchas de lasaña el fondo de la fuente, de forma que cuelguen sobre el borde.

Extender 1/3 del relleno sobre la pasta, poner en la parte de arriba las rodajas de huevo duro y la mozzarella. Colocar otra capa de planchas de lasaña y seguir así, sucesivamente, hasta agotar los ingredientes.

Doblar hacia el centro los bordes colgantes de pasta y tapar con otra tira de pasta.

Mezclamos el queso parmesano, la nata y los 2 huevos batidos. Cubrimos con esta mezcla toda la preparación.

Introducir al horno precalentado a 200º y gratinar, de 20 a 30 minutos, hasta que esté dorado.

Hace unos días vi en el blog de Isabel  Aliter Dulcia  una receta de un pan que me llamaba a gritos; un pan integral judío llamado Challah integral. En su blog Isabel nos cuenta el origen del mismo, ya sabéis lo bonitas e ilustrativas que resultan sus entradas. Ya de entrada me fascinó la foto, pero cuando leí la receta supe inmediatamente que no tardaría en hacerlo. A estas alturas seguro que todos conocéis su blog, pero si queda algún despistado por ahí que corra y vaya a verlo.

INGREDIENTES

– 125 gr de agua tibia.
– 3 huevos.
– 30 gr de azúcar.
– 10 gr de sal.
– 50 gr de aceite vegetal.
– 500 gr de harina.
– 100 gr de harina integral.
– 1 cucharadita y media de levadura de panadería seca.
– Otro huevo para pincelar y semillas de amapola o sésamo para decorar (yo puse de sésamo ecológicas)

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el mismo orden de la lista de ingredientes. Mezclamos durante una media hora, sacamos la masa y dejamos levar en un bol cubierto con un paño limpio hasta que doble su volumen (a mí me tardó unos tres cuartos de hora) en un sitio cálido; yo lo metí en el horno apagado.

Dividimos la masa en seis trozos del mismo peso y formamos rulos con cada uno, a mí me costó mucho estirarlos, me quedó una masa poco elástica y me fue bastante difícil formar la trenza con ellos. Como no conseguía formarla, mojé un poco los ramales con agua para poder pegarlos.

Dejamos levar por segunda vez una hora más, pintamos con una yema de huevo y espolvoreamos las semillas por encima.

Horneamos a 180º (la receta original decía 200º, pero cada horno es un mundo) hasta que se haya dorado, si vemos que se dora muy rápido, tapamos con papel de aluminio hasta que se haya cocido del todo. A mí me tardó unos 45 minutos.

Siendo muy joven, recién casada, descubrí esta receta, y me puse manos a la obra, sin miedo. La verdad es que nos gustó muchísimo y, con el tiempo, a mis hijos también les encanta, tanto es así  que siempre me falta.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

60 grs. de mantequilla

30 grs. de harina

1/4 de litro de leche.

1/2 cc de sal.

Pimienta blanca recién molida.

Nueza moscada rallada.

4 CS de nata para montar.

5 Yemas de huevo.

150 grs. de queso Gouda curado o Gruyère, rallado. (Yo le puse Gruyère).

5 claras de huevo.

Mantequilla para untar el o los moldes.

PREPARACIÓN:

Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Remover bien con una cuchara de madera procurando que no se pegue al fondo del cazo. Añadir la nata y retirar del fuego. Dejamos templar la masa y añadimos las yemas una a una, mezclándolas bien con la salsa.

Finalmente añadir el queso y remover bien.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la salsa aún caliente, con una espátula de madera, sin agitar mucho la masa y de forma envolvente, para evitar que se bajen las claras. (Actualmente montamos las claras con varillas, pero yo aprendí de mi madre a montarlas con un batidor, a mano. Y sabíamos cuando estaban montadas al poner el bol boca abajo y las claras no se caían. He hecho uso de la transmisión oral, enseñando a mis hijos desde bien pequeños y ellos me ayudaban en esta tarea).

Engrasamos el molde o moldes con mantequilla y vertemos la masa que hemos obtenido, sin llenarlos hasta el borde, ya que en el horneado crecen.

Entramos el molde/los moldes al horno precalentado a 180º  en la parte central del horno, hasta que esté bien tostado y haya subido bien.

Debéis tener en cuenta que el soufflé no debe esperar a nadie.  Sacarlo del horno y comerlo, ya que se baja enseguida. A mí, teniendo la cámara preparada y todo listo para hacer las fotos sin perder tiempo, se me bajó un poco

La receta que os traemos hoy, aunque se llama Pan boliviano, es realmente un bizcocho denso, muy rico y jugoso. En una familia grande como la nuestra no podía faltar un poquito de cada lugar: tenemos bolivianos, estadounidenses, franceses, búlgaros… Y como la diversidad enriquece nosotros procuramos coger y aprender un poquito de cada uno. Frank, el novio de mi sobrina Raquel nos pasó esta receta hace unos días y nada más verla ya sabía que en casa nos iba a encantar. Mi intuición no falló y ha sido un éxito, se queda en nuestra cocina como personal fijo!! Nos quedamos a la espera de otras recetas que nos ha prometido, que como estén tan ricas como ésta vamos a triunfar.

INGREDIENTES

1 1/2 tazas de azúcar

7 cucharadas de mantequilla

6 huevos

1 yogurt sabor natural o sabor plátano

vainilla al gusto

1/2 taza de leche

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de uvas pasas sin pepitas

3 plátanos muy maduros previamente aplastados

6 tazas de harina (taza desayuno 250 cc. llena de harina, peso 130 grs.)

1 cucharada pequeña  de sal

3 cucharadas soperas rasas de levadura royal (1 sobre y medio)

1/2 cucharada pequeña de canela molida

ELABORACIÓN.

Batimos el azúcar, los huevos, la mantequilla, el yogur y la esencia de vanilla hasta tener una crema homogénea. A continuación agregamos la leche, las nueces, las pasas y los plátanos y volvemos a mezclar hasta integrar todos los ingredientes. En otro recipente ponemos la harina, la sal, la levadura y la canela y tamizamos tres veces. A continuación vamos añadiendo la harina a la mezcla de plátano , a cucharadas, añadiendo más conforme veamos que se va integrando. Como sale mucha masa yo la dividí en dos moldes (engrasados y enharinados) más pequeños para facilitar la cocción. Horneamos a 180º durante unos 4 minutos, hasta que al pinchar con la aguja salga limpia.

La lástima es que no podáis percibir el aroma que desprendía, os recomiendo encarecidamente que lo hagais, no os arrepentiréis!!!

Esta receta la tenía pendiente desde hace mucho tiempo, pero con la convocatoria del concurso y la proximidad de las fiestas de Navidad la he ido dejando hasta hoy que he decidido compartirla con vosotros. Es una receta original del libro “Gratinados y suflés” de Christian Teubner. Ya he subido alguna receta que otra de este libro, y es que lo tengo desde que era muy jovencita así que para mí es toda una referencia. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES: ( para cuatro personas)

30 o 40 rodajas de pan blanco (según tamaño, de1 cmde grosor)

50 g. de cebolla

50 g. de zanahoria

2 tomates medianos

30 g. de mantequilla (yo le puse tres cucharadas de aceite de oliva)

200 g. de carne picada (cerdo y ternera)

½ cucharadita de sal

Una cucharadita de pimentón dulce (yo no le puse)

Pimienta recién molida

Una cucharada de perejil picado

Un poco de tomillo

Un huevo

Mantequilla para untar la fuente

1/8 L. de caldo de carne (yo no se lo puse)

PARA EL BAÑO:

¼ L. de leche

1/8 L. de nata

4 huevos

Una cucharadita de sal

Pimienta recién molida

PARA LA CUBIERTA:

60 g. de queso Gruyère

40 g. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Extendemos la mitad del pan sobre una tabla o mesa y pelamos la cebolla y la zanahoria y la picamos y la reservamos. Rallamos los dos tomates y lo reservamos también.  En una sartén mediana ponemos a calentar el aceite, añadimos la cebolla y la zanahoria y las rehogamos a fuego medio durante unos siete minutos. Añadimos la carne picada y sofreímos a fuego fuerte tres o cuatro minutos nada más, entonces añadimos el tomate y volvemos a sofreír otros tres o cuatro minutos. Lo retiramos del fuego y sazonamos con las especias y las hierbas y lo ligamos con el huevo. Untamos un molde para horno con mantequilla y hacemos una “cama de pan” sobre el recipiente, sobre ella vamos colocando las rebanadas de pan de manera escalonada, es decir, unas apoyadas sobre otras, y vamos añadiendo el relleno de carne entre cada rebanada de pan. Batimos todos los ingredientes del baño y con el líquido resultante regamos los panes. Metemos la bandeja en el horno, que previamente hemos precalentado a 200º y lo cocemos 20 min. en la bandeja inferior del horno. Ya cocidos, espolvoreamos los panes con queso rallado y lo cubrimos con unos copos de mantequilla. Horneamos unos 15 minutos   hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si se quiere puede acompañarse de una ensalada fresca.

El pan que os traemos hoy está inspirado en la receta original de Moni, una chica búlgara que tiene un montón de recetas muy originales, os recomiendo a todos que os paséis: http://magiasmoni.blogspot.com/2011/11/weibrot-mit-cheddar-basilikum-und.html#comments. Para los que os esteís preguntando si hablo búlgaro os aclaro que desde que mi hija me instaló el traductor del google chrome soy un auténtico peligro, no tengo fronteras!! Digo que está inspirada porque cogí su idea pero acabe modificando unas cuantas cosas. El resultado es una especie de pan relleno, formado por unas doce empanadillas, con una miga compacta, perfecto para comer solo o como aperitivo. Si queréis ver la receta original coged un buen traductor y acercaos a su casita virtual. Yo os voy a poner la mía, que en casa gustó mucho y es una receta que sorprende bastante.

INGREDIENTES

– 480 g de harina

– 1/2 cc de sal

– 560 ml de leche templada

– 15 g de levadura prensada

– 2 muslos de pollo asados, deshuesados y a trocitos pequeños

– 1 pera rallada

– 1/4 de cebolla grande cortada en trozos muy pequeños

– albahaca seca

– semillas de sésamo de cultivo ecológico

– 2 huevos

ELABORACIÓN

En un bol deshacemos la levadura en la leche templada con la sal, añadimos la harina y amasamos hasta tener una bola homogénea; cuando la mezcla deja de ser pegajosa la masa está lista. Tapamos con un paño limpio y dejamos levar hasta que duplique su volumen. Pasamos esta masa  a la mesa de trabajo y formamos 12 bolitas de igual tamaño, aproximadamente porque yo no las pesé

Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos las bolitas lo más finas que podamos (incluir foto de bolita con círculo estirado)

En un bol ponemos los trocitos de pollo, la cebolla y la pera rallada y mezclamos bien. Colocamos una cucharadita del relleno sobre cada círculo de masa estirada, cerramos formando empanadillas y sellamos con un tenedor.

Engrasamos una fuente alta de horno y vamos colocando las empanadillas de pie, con la parte prensada con el tenedor hacia arriba, es importante buscar una fuente en la que no sobre mucho espacio una vez dispuestas las empanadillas, deben ajustarse bien pues luego apenas suben un poquito. Volvemos a tapar y dejamos levar n un sitio cálido por segunda vez durante unos 40 minutos; aunque como os he dicho antes, a mí no me subieron mucho más.

Transcurrido el tiempo, batimos dos huevos como si fuesen para tortilla, pincelamos todo el pan y vertemos el huevo sobrante. Adornamos con un poco de sésamo espolvoreado por encima y llevamos al horno precalentado a 180º, a altura media y, a ser posible, con aire. Tarda un ratillo en cocer, el mío se llevó unos 40 minutos, así que si veis que se tuesta demasiado podéis ponerle un trozo de papel albal por encima para que siga cociendo pero sin quemarse. Una vez dorado desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortar una vez frío, servir y disfrutar.

La afición por la cocina en nuestra familia viene de antaño, así que tenemos libros y revistas de hace muchísimos años en los que siempre descubrimos algo interesante que hacer. En ocasiones nos parece que la receta está perfecta tal cual pero otras veces las modificamos-la mayoría- para adaptarlo a nuestro gusto y a lo que tengamos en la nevera. Éste es el caso de hoy, es una receta del libro «Gratinados y suflés» de Christian Teubner de la editorial Everest; libro que lleva ya unos veinte años en casa.

Un gratén de pasta puede ser también mundialmente famoso. Su aspecto apetitoso hace que sea uno de los platos preferidos por los griegos y conocido en todo el mundo. Puede servirse como entremeses en pequeñas porciones; como primer plato fuerte o también frío como tentempié.

Si os gusta la pasta tomad nota porque esta receta no os va a defraudar.

INGREDIENTES  4 personas

-250 g de macarrones

-sal

– 100 g de cebolla

– 250 g de tomates (yo he puesto dos medianos)

– 1 berenjena pequeña (la receta original no llevaba, eso es de mi cosecha)

– 1/2 taza de aceite de oliva (yo he puesto unos 100 ml)

– 1/2 kilo de carne picada de ternera (novillo en la original)

– 30 g de tomate concentrado (yo he puesto 4 CS de tomate frito casero)

– 1 taza de caldo de carne (yo no se lo he puesto)

– 2 dientes de ajo

– 1/2 cc de sal

– pimienta blanca al gusto

– 1 cc de perejil picado

– 2 CS de pan rallado (yo he puesto 4)

– 80 g de queso feta (yo he puesto 125 g)

– 20 g de mantequilla

– 20 g harina (yo he puesto 3 CS)

– 1/4 de litro de leche (yo he puesto medio litro)

– 2 yemas de huevo

– nuez moscada rallada

– 30 g de queso parmesano o pecorino (yo parmesano y unos 80 g)

ELABORACIÓN

En primer lugar cocemos los macarrones en agua salada según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos. Lavamos bien la berenjena, la hacemos rodajas gruesas, salamos y las dejamos media hora  para que suelten la acidez; transcurrido el tiempo las lavamos y la cortamos a cuadraditos. Picamos la cebolla en trocitos pequeños y el tomate en trozos grandes. Calentamos el aceite en una sartén grande y rehogamos la cebolla a fuego fuerte sin dorarla demasiado. Añadimos la berenjena y sofreímos hasta que se evapore todo el jugo. Incorporamos la carne y dejamos unos 5 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo ponemos el tomate troceado en la sartén y los ajos pelados y machacados. Salpimentamos el conjunto y añadimos el perejil. Lo tapamos y dejamos al mínmo durante unos 15 minutos. Cuando está todo cocinado añadimos el pan rallado, el tomate frito y el queso feta y mezclamos todo bien.

Ahora pasamos a hacer la salsa.  Para ello derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y doramos la harina en ella sin dejar de remover. Agregar la leche poco a poco y batir enérgicamente con las varillas. Cocer cinco minutos y retirar del fuego. Añadimos las yemas de huevos, la nuez moscada y sazonamos. Finalmente incorporamos el queso rallado y mezclamos.

Para montar el gratén engrasamos una fuente honda de horno (con aceite de oliva) y colocamos una capa de macarrones en el fondo, otra de carne y así sucesivamente, comenzando y terminando con los macarrones. Cubrimos con la salsa y espolvoreamos con un poco más de parmesano y gratinamos en el horno a 220º hasta que esté dorado; a mí me ha tardado una media hora.

En casa no ha quedado ni para rebañar la fuente. ¿Qué os parece el plato?

Ya hemos visto muchísimas versiones de este tipo de tartas, pero no podía faltar en El Horno de María nuestra versión de la Tarta de cerezas o Clafoutis. El pasado año os propusimos una Flaugnarde de ciruelas – fresa, y otra Flaugnarde de melocotón y almendras.

Y la más aclamada y disfrutada por todos los paladares, la de cerezas, no podía faltar entre nuestras recetas preferidas. Os recomendamos la lectura de nuestra entrada Tartas Clafoutis y Flaugnarde (o Flognarde), donde aprenderéis un poco más sobre estas tartas de frutas tan ligeras y apetecibles.

En esta ocasión hice algunas tartitas individuales, en formato «mini», que apenas tardaron 12 – 15 minutos en hacerse en el horno. También preparé una grande en un molde redondo de 26cm de diámetro.

INGREDIENTES

• 280  – 290g de huevos
• 100 g Harina de Repostería (harina floja, «00»)
• 150g de azúcar
• 200 g de nata líquida (35 % materia grasa)
• 100 g de leche
• 50 g de mantequilla fundida, más mantequilla para engrasar los moldes
• unas gotitas de esencia de vainilla (muy poco)
• azúcar glass, para espolvorear en el acabado)
• 500 g de cerezas (pesadas sin deshuesar) en su punto óptimo de madurez. Las cerezas deben estar limpias, secas, sin rabitos, pero con su hueso.

PREPARACIÓN

1. En un cuenco amplio batimos los huevos, añadiendo el azúcar poco a poco hasta tener una mezcla espumosa. Agregamos la nata, la leche y la esencia de vainilla, sin dejar de batir. Incorporamos la mantequilla fundida (que se haya atemperado un poco a temperatura ambiente) y batimos hasta que se integre. Esta masa se termina incorporando poquito a poco la harina repostera, en pequeñas cantidades, a fin de que no quede ni un grumo. Puedes hacerlo tamizando la harina sobre la crema, si quieres, ayudándote con una espátula de silicona o bien, de unas varillas manuales, lo que te haga «mejor apaño».
2. Tapar el cuenco (con un trapo, por ejemplo) y dejar la masa en la nevera, para que repose al menos media hora.
3. Engrasa con mantequilla un molde (o varios individuales), dispón la fruta sobre su base y cúbrela con la masa.
4. Introduce en el horno precalentado a 180º C, durante unos 40 minutos aproximadamente. Sabrás cuando está en su punto al observar la superficie de la tarta dorada y su interior cuajado, lo que podrás comprobar pinchando con la punta de un cuchillo fino o un palillo. Los moldes individuales, obviamente, tardarán mucho menos.
5. Desmóldala en templado – frío y espolvoréala de abundante azúcar glass. Sírvela a tu gusto, tibia o fría, acompañada de helados, compotas, frutas, etc… Y a disfrutar, que estas tartas son un auténtico vicio!!. Por cierto, las mini-tartitas quedan monísimas sin desmoldar.

Siempre tengo varias listas de recetas pendientes. Recetas pendientes de publicar. O en programación. Las que se pierden. A la cola de cocinar. En la basura. En la lista de ideas. Las que se encuentran. Mejunjes y probaturas varias. Las de los libros. Y las que encuentro en otros blogs. Y qué de maravillas se encuentran en otros sitios. Si por mí fuera, probaría muchísimas recetas de las que encuentro, pero el tiempo no da para más.

Hasta ahora, sí que he ido probando algunas de las recetas que circulan por la gastrosfera, pero no las he trasladado aquí.  Siempre hay una primera vez para todo, ¿verdad?.

Cuando vi este Pan de Maíz, de Mari´s Cakes, supe que tenía que hacerlo enseguida. Me sedujo mucho la idea de que se tratara de lo que aquí conocemos como un bizcocho, pudiendo elaborar dos versiones, dulce o salada, dependiendo de la ocasión. Por otra parte, ya tenía ganas de elaborar algo diferente con harina de maíz (no maicena, que es blanca y refinadísima), me refiero a la harina amarilla sin refinar.

Este Pan de Maíz está buenísimo de verdad, os recomiendo que probéis ambas versiones. Aquí yo solo incluyo los ingredientes que pongo en el Pan Salado, que me encanta, en el cual tan solo varío ligeramente la sal y el azúcar.

¡Importante!. Si queréis que el pan os salga un poquitín más alto, como a Mari, utilizad un molde más parecido al suyo (mirad sus fotos aquí). El que yo uso es más rectangular y por eso sale más bajito.

La harina de maíz que utilicé es la que véis en las siguientes fotografías. No vais a tener problema ninguno en encontrarla, ni ésta ni similares. Incluso podéis mirar en secciones de productos de importación, probablemente se parezcan más a la que usa Mari.

INGREDIENTES

• 160 g de Harina de trigo, de uso común (para todos los usos)
• 160 g de harina de maíz (amarilla, como la que véis en las fotografías, ya comentada más arriba)
• 6 – 10 g de sal, según gustos personales
• 24 g de levadura química (OJO!, NO es levadura de panadería, es tipo «Royal»; el equivalente a 1 sobre y 1/2)
• 3 huevos
• 235 ml de leche o Buttermilk
• 118 ml de mantequilla sin sal derretida
• 70 g aprox. azúcar (yo puse unos 50 – 60 g)

PREPARACIÓN

Respecto a la preparación, os remito a la receta original de la autora. Lo tiene perfectamente explicado con fotografías paso a paso aquí.

Gracias Mari, por compartir tu receta con nosotros. Que sean muchas más!.

He aquí otra receta panadera de «El Aprendiz de Panadero», de Peter Reinhart. Tal como nos comenta el autor en su famoso libro, se trata de un pan muy fácil de elaborar, con pocos secretos y muchas posibilidades. Eso sí, cuidado, que engancha, cuando quieres darte cuenta, te has comido media docena de triangulitos (o la forma que les dés), sin darte cuenta.

Y es que es un pan finísimo, crujiente, con el toque delicioso de las especias que lo hacen tan aromático como irresistible al paladar. Además, puedes jugar con  múltiples elaboraciones (cortes limpios o irregulares, efectos visuales con semillas y especias, diferentes grosores y grados de tostado…) y crear una panera decorativa, de alto valor estético y aromático, que será ideal para acompañar aperitivos.  El autor lo recomienda también para fiestas infantiles… Bueno, en esa línea tendrías que ver qué clase de especias les gusta a tus niños. No a todos los peques les agradan los sabores tan intensos.

En este libro, Reinhart nos sintetiza los orígenes de este tipo de panes, pero tras contrastar con otra bibliografía, creo que podríamos hacer un repaso más completo más adelante.

Respecto a la harina a emplear, yo las he probado desde las «todo terreno» o multiusos, las de fuerza media (de panadería) y esta última vez (la que os presento hoy) la he hecho con Harina panadera recia de Trigo duro. Sí, sí. De trigo duro, de los que no se suelen usar para hacer panes. Ojo, no es sémola, es Harina. Y la compro en el Amasadero. Pero bueno, que no tenéis porqué usar esta harina en concreto, podéis hacerla con cualquier otra de trigo. Me apunto como asignatura pendiente explicaros todo esto de las harinas.

Para lograr un pan finísimo y crujiente, el único secreto que alberga este pan es conseguir estirarlo hasta formar una masa fina como el papel. Yo os daré las instrucciones de Reinhart por si acaso, pero también os adelanto que no suele haber demasiado problema en esta fase de estirado. Con poquitas nociones panaderas veréis que es algo muy intuitivo.

Las semillas y especias que utilicé os las muestro en la siguiente fotografía.

Ésta vez fueron: Sésamo blanco, semillas de amapola, sésamo negro, mezcla de varias especias y comino.

Mezcla de especias compuesta por: sal marina, jengibre seco, ajo en polvo, pimiento seco, alcaravea, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma.

En algunos supermercados encontraréis mezclas de especias ya preparadas, en envases con molinillos incorporados para que podáis molerlas al instante. Pero la verdad, si no os queréis complicar, con cualquiera de vuestras especias básicas os arreglaréis perfectamente.

INGREDIENTES

• 190 g de harina de panadería, según el autor (puedes usar harina de uso común)
• 4 g de sal
• 1,5 g levadura instantánea (seca)
• 22 ml de miel
• 14 g de aceite vegetal (yo, de oliva)
• 90 – 120 ml de agua (siempre utilizo agua mineral). Es muy posible que no tengas que usarla toda, según el tipo de harina que uses (unas absorben más agua que otras). 

OBSERVACIONES. Como utilicé harina de trigo duro, corregí ligeramente la fórmula. La que os doy es la fórmula original. Pero vamos, que si queréis las proporciones para hacer la receta con Harina panadera recia os las doy, no tiene ningún misterio.

PREPARACIÓN

1. Mezcla en un cuenco todos los ingredientes. Recuerda que la levadura y la sal no deben entrar nunca en contacto directo. Y recuerda también que el agua tendrás que añadirla poco a poco; es posible que no la necesites toda. Como siempre, dale un poco de tiempo a la harina, para que absorba el agua. Enseguida «te dirá» si necesita más o no. Tienes que formar una bola consistente, pero no una piedra, así que si necesitas más agua, añádela.
2. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y amasa 10 minutos. ¿Objetivos?: que la mezcla quede bien homogénea, que obtengas una masa medianamente consistente (el autor sitúa la consistencia de la masa entre la del pan francés y la de los bagels), lisa, nada pegajosa, ligeramente elástica. Ahora pon la bola en un cuenco engrasado con aceite, imprégnala bien, cubre el recipiente con film o un trapo y déjala fermentar hasta que doble su volumen (unos 90 minutos, o el tiempo que necesite). ¿Prefieres terminar el pan mañana?. Puedes retardar la fermentación, dejando la masa en la nevera toda la noche. Al día siguiente, la sacas y esperas a que «se despierte» (ese será un tiempo extra, a sumar al de la fermentación) y ya irá fermentando y doblando su volumen.
3. Una vez haya doblado el volumen, pulveriza o extiende un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella. Vé presionando con las manos buscando formar un cuadrado. Esparce un poquito de harina sobre la masa y pásale el rodillo a fin de estirarla hasta lograr que sea tan fina como el papel (puede ser un pelín más gordita, la verdad). En lugar de hacer un cuadrado, yo diría que es más práctico darle directamente la forma del papel de horno (o lo que uses para hornear) que vayas a emplear.
4. Sólo si tienes problemas en el estirado. Si notas que la estiras y se vuelve a encoger y ésto se repite y se repite, se debe a que el gluten todavía no está relajado. Tranquilidad, ¡no va a poder más que tú!. Estira la masa, para de vez en cuando y deja que el gluten se relaje. Una masa en ese punto de estabilidad que buscamos, es muy fácilmente reconocible: aprieta un poco y deja la marca de tu dedo; si la marca de tu dedo se queda ahí, la masa está lista. Si la marca de tu dedo desaparece, hay que esperar a la relajación del gluten. En esta receta concreta puede ayudarte levantar la masa estirada de la encimera para airearla. Luego, ponla de nuevo en su lugar, tápala y deja reposar un poco. Vuelve a estirar hasta lograr el grosor que buscamos y deja que se relaje otros 5 minutos.
5. Lista y estirada la masa, colócala sobre papel de horno (o lo que suelas utilizar). Con un cortapizzas, repasa la forma y elimina los bordes (ver fotografía), dando la misma forma que tu papel de hornear. Pulveriza agua (o pásala con brocha suavemente) sobre la masa, para que se adhieran las semillas. Esparce hileras de hierbas, especias, sales, semillas o mezclas a tu antojo, cuidando que la cantidad no sea muy grande, pues los aromas se potencian en el horneado. Puedes apretar con las manos para mejorar la adherencia de estos ingredientes a la masa y evitar posibles levantamientos de la misma, causados por la adición de agua.
6. Puedes hornear la placa de masa sin cortarla. Una vez horneada y fría, rómpela con las manos y obtendrás trozos irregulares, que crean un bonito efecto. Las que ves en las fotografías, están cortadas antes de hornear. Con un cortapizzas, practica cortes limpios (en diagonal, triangulares, etc…). No necesitas separarlos, eso ya lo hacen ellos solitos en el horno.
7. Introduce en el horno precalentado a 175ºC, sin ventilación, con calor arriba y abajo, en posición intermedia. Hornea unos 15 – 20 minutos… relativamente. Hasta que adquieran color dorado por la parte superior (puede que necesites subir la bandeja los últimos minutos). Deja enfriar 10 minutos sobre la misma bandeja del horno (no en rejilla), sírve y disfruta.