Después de alguna que otra prueba, al fin dimos con las magdalenas de la abuela, qué ricas están!!.

Eso sí, antes os quisiera comentar un par de cosas. Hemos observado que suben mejor y antes, en los moldes de silicona que en la cápsulas de papel. También es cierto que las cápsulas que tenía a mano en ese momento eran demasiado finas y débiles, así que las me tuve que apañar para «reforzarlas» y que no se esparciera la masa en lugar de subir. Moraleja: si usais moldes de papel, que sean de calidad. O bien, introducidlas en una bandeja para muffins del tamaño adecuado, que hará que las cápsulas no se abran.

Preparar magdalenas es un gustazo… la elaboración de la masa no tiene misterio alguno, no tienes que estar pendiente de nada. Simplemente, te relajas y esperas a ver cómo van subiendo los copetes, ¡qué momento!. Y ya el olor «a dulce» impregna toda la cocina, mientras el café sale… Merece la pena hacerlas, poco esfuerzo, grandes resultados. Vamos a ello!!!.

 INGREDIENTES para 24 Magdalenas

• 4 huevos medianos (los nuestros pesaron 200g)
• 300 g de azúcar
• 100 g de leche
• 300 g aceite de girasol
• 300 g de harina de repostería (si falta, se puede agregar)
• 1 juego de papelillos o gaseosillas, por ejemplo, las de «El Tigre» (van dos unidos, pues uno de cada)
• ralladura de una naranja

PREPARACIÓN

1. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso; entonces se añade la leche y la ralladura de narnaja y se sigue batiendo.
2. Ahora, incorporaremos el aceite muy lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir la mezcla; así, hasta acabar con todo el aceite.
3. En otro cuenco, habremos mezclado bien la harina con las gaseosas de papelillo. Esta mezcla la agregamos tamizada (en froma de lluvia) a la anterior, al tiempo que, movemos la crema de huevos con unas varillas, tratando de incorporar bien toda la harina. Así, hasta terminar. Al final, nos habrá quedado una masa cremosa. La tapamos y dejamos reposar 1/2 -1h.
4. Precalentamos el horno a 250ºC arriba y abajo, con aire.
5. Mientras, vamos llenando los moldes, pero no hasta arriba. Dejar libre como 3/4 partes del molde, más o menos. Si quieres, antes de hornear, espolvorea azúcar.
6. Introduce las magdalenas y déjalas un poco de tiempo a 250ºC, a altura media.
7. Verás que empiezan a formar copete (si ves que tu horno calienta mucho y se queman, baja el fuego a 200ºC), dejalas un poco mas. Con el copete bien formado, baja a 220ºC, deja 5 minutos más. Se empezarán a dorar. El resto de la cocción, a 200 – 180º, y el tiempo, depende de tu horno y del tamaño de tus moldes. Como ves, esto es un poco jugar con las temperaturas.

Y ya estaaaaaa…..déjalas enfriar si eres capaz!!. Yo nunca puedo evitar el pellizco por aqui y por allá… me saben taaan ricas calientes…

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Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins

Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins – II Parte

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• Vino tinto, de la tierra
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Se pone a hervir el vino tinto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos y se deja enfriar.
2. Cuando esté casi frío, procuraremos tener ya el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por el vino y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Como véis, la receta es prácticamente igual a las de las torrijas de leche, solo que cambiamos ésta por vino. Estas torrijas también están ricas pero, por lo general, tienen más aceptación las de leche.

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• leche
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Hervimos la leche junto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Cuando esté casi fría la leche, ya tendremos el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por la leche y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Otra opción tradicional sería cubrirlas con miel y canela.

Mirad qué receta tan original de Entrechiquitines.com de Galletas enrolladas con canela y azúcar (Cinnamon Roll Cookies).  Estos «Cinnamon Rolls» o «Rollitos de canela» son unos dulces típicamente americanos que, en su receta tradicional incluyen huevo. Pero esta receta, está pensada para aquellas personas que sufran alergia al huevo, así no tendrán ningún problema en disfrutar de estos dulces, que se ven riquísimos y bastante fáciles!.

INGREDIENTES (Masa)

• 3 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de maizena
• 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza (226 gr) de mantequilla
• 1 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de azúcar granulado
• 1/3 taza de leche
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

• 1/2 taza de azúcar granulado
• 2 cucharadas de canela

PREPARACIÓN

1. Mezclamos el azúcar granulado y la canela para el relleno en un bol.
2. Aparte, en otro bol mezclar la harina, la levadura y la canela.
3. En otro recipiente, mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, el 1/4 taza de azúcar granulado, la leche y la vainilla.  Mezcla bien con la batidora o con una cuchara. Añadimos la mezcla de harina, levadura y canela que habías preparado previamente. Mezclamos bien hasta que quede una masa blanda.
4. Dividimos la masa en dos y, con un rodillo, extenderemos sobre papel vegetal. Espolvorear o cubrir la masa con el relleno.
5. Enrollamos la masa hasta formar un rollo largo. Ponemos un poco del relleno encima para cubrirlo.
6. Cortamos en rodajas de media pulgada con un cuchillo afilado.
7. Repetimos el mismo proceso con el resto de la masa.
8. Colocamos las rodajas sobre una bandeja para el horno y hornea unos 10-12 minutos a 175°C

Me encanta probar todo tipo de productos que despierten mi imaginación y creatividad, por eso suelo frecuentar las tiendas tipo gourmet, donde encuentro  sabores y aromas con los que fantasear durante un tiempo. Hasta que nace una receta.

Como esta Mousse de queso Mascarpone al Aroma de Violetas y Lavanda. Nació de una Jalea de Violetas y Lavanda que compré (en el Club del Gourmet, por cierto), probé y guardé como un tesoro hasta preparar la mousse. La jalea, deliciosa, intensa; no tan dulce como una confitura o mermelada, pero sus aromas, mucho más penetrantes. Os advierto que prácticamente no deja color en la mousse (lo veis en las fotos), pero os aseguro que sí deja su sabor. ¿Queréis color?. Pues comprad unas moras para la decoración, triturad unas cuantas, coladlas y teñid con ellas la mousse antes de añadir la nata montada.

El queso mascarpone, no lo sustituyáis por otro… porque si ponéis philadelphia o similares, no vais a conseguir el mismo cuerpo, ni textura…

¿Vamos con la receta?. Venga, que es fácil, fácil.

Coste: Medio – Alto
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido (+ 12 h Refrigeración)
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS

• 250 g de queso mascarpone
• 100 g de leche entera
• 100 g de azúcar
• 125 g de jalea de violetas y lavanda
• 300 g de nata líquida para montar, con 35% de materia grasa
• 2 hojas de gelatina neutra
• frambuesas y moras, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Mezclamos con la batidora el queso, la leche, el azúcar y la jalea. Veremos que nos queda una mezcla más bien líquida.
3. Ahora, con las varillas, montaremos esa mezcla líquida unos 5 minutos o hasta que nos vaya quedando cremosa.
4. Ponemos un poco de leche (un par de dedos) en un vaso y calentamos en el microondas, pero sin hervir. En la leche caliente, disolvemos las hojas de gelatina (escurridas). A ese mismo vaso, rápidamente, agregamos un poco de la mezcla de queso y removemos. Y así, seguimos añadiendo, cada vez más, hasta completar el vaso. Entonces, agregamos el contenido del vaso a la mezcla de queso y lo homogeneizamos todo bien con las varillas.
5. Por último, montamos la nata y la agregamos a la mezcla, de forma envolvente.
6. Disponemos la mousse sobre las copas o recipientes elegidos y refrigerar unas horas, mejor, hasta el día siguiente. Decorar antes de servir.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 2 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 150 g de harina de maíz fina (maicena)
• 1 palito de canela
• la piel de 1 limón
• Para el rebozo: harina, huevo y pan rallado
• aceite, para freir
• canela molida y azúcar, para espolvorear por encima

PREPARACIÓN

1. En un recipiente amplio, ponemos la mitad de la leche, junto con las yemas y la maicena. Batir muy bien hasta desleir la maicena, sin que queden grumos y reservar.
2. Por otro lado, en una cacerola mediana, ponemos a hervir la leche restante con el azúcar, la piel del limón y la canela, durante unos 5 minutos.
3. Pasado ese tiempo colamos la leche, ya aromatizada, y la ponemos a fuego medio; entonces, le añadimos la mezcla batida que habíamos reservado, sin dejar de dar vueltas todo el tiempo, hasta que obtengamos una masa muy espesa.
4. Cuando esto ocurra, es el momento de retirar del fuego y pasar a un molde cuadrado o rectangular, previamente humedecido con un poco de agua. Alisamos la masa, la tapamos con film y la refrigeramos.
5. Una vez que la masa esté fría, ya solo nos queda cortarla en cuadraditos, los cuales pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado y freiremos en abundante aceite caliente.
6. Cuando estén ya fríos, espolvoreamos con azúcar y canela, y a comerlos, que están buenísimos!!.

INGREDIENTES

• 1 pan casero moreno (o 1 Kg de pan blanco, del día anterior), desmigado, desechando la corteza
• 8 huevos, batidos
• 50 g de piñones
• la corteza de 1 naranja y de 1 limón
• 1 rama de canela
• aceite, para freir los rellenos

Para el almíbar:

• 750 g de azúcar
• 25 ml de agua, para el caramelo
• 1 litro de agua templada, para el almíbar

PREPARACIÓN

1. Comenzamos con la elaboración de los rellenos. Para ello, ponemos la miga de pan en un bol amplio y vamos añadiendo los huevos poco a poco. La mezcla ha de quedar blanda.
2. Con ella, formaremos bolitas aplastadas (forma elíptica; ver fotografías), que freiremos en aceite muy caliente. Reservamos.
3. Para preparar el almíbar, empezamos elaborando un caramelo con el azúcar y los 25 ml de agua, que pondremos a fuego medio en una cacerola grande. Cuando empiece a tomar color dorado, añadiremos el litro de agua templada, con MUCHO CUIDADO, porque la reacción salpica mucho. Remover bien.
4. Añadir la canela, los piñones, las cortezas de naranja y limón, así como los rellenos reservados y cocer a fuego medio (cacerola destapada), hasta que el líquido reduzca su volumen a la mitad, tomando la consistencia almibarada.

Servir estos deliciosos dulces en frío. Por tradición, se comen en Semana Santa.

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 100 g de azúcar
• 250 g de leche entera
• 250 g de nata para montar, con 35% de materia grasa
• 200 g de cobertura de chocolate blanco
• Caramelo líquido (casero, o industrial)
• Moldes para flanes

PREPARACIÓN

1. Cubrimos el fondo de los moldes con el caramelo líquido y los reservamos.
2. Batimos los huevos, agregamos la leche, el azúcar, la nata y mezclamos bien todo.
3. Ponemos el chocolate en un bol, con una pizca de agua y lo derretimos en el microondas, a la mínima potencia. También podemos fundirlo al baño maría.
4. Una vez fundido, removemos muy bien, que no queden grumos. Cuando haya perdido un poquito de temperatura (no demasiado, pues endurecería de nuevo), lo incorporamos a la mezcla de huevos, removiendo hasta que quede bien integrado.
5. Ponemos esta mezcla en los moldes que habíamos reservado con el caramelo y horneamos a baño maría, proceso que consiste en introducir los moldes en un recipiente más grande, en el que agregamos agua, hasta llegar a la mitad de la altura de los flanes, más o menos.
6. Una vez que tenemos los flanes metidos al baño maría, lo hornearemos a 180ºC durante 20 minutos, aproximadamente.Como siempre, comprobaremos el punto de cocción pinchando con la punta de un cuchillo; si sale seco, damos el horneado por concluído.Desmoldaremos estos flanes en frío, pasando un cuchillo alrededor si es preciso, a fin de separarlos mejor del molde.

Servir acompañados de su salsa de caramelo.

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Esta vez, nos propusimos hacer un bizcocho diferente, con dos ingredientes que aportan mucho sabor, además de vitaminas, y que combinan a la perfección entre sí : Zanahoria y Coco.

Pero, al mismo tiempo, ambos componentes podrían producir que el resultado final fuese un bizcocho demasiado pesado, con poca aireación, como suele pasar en la mayoría de las recetas de bizcochos de zanahoria que encontramos por ahí. Lo que estábamos buscando era justo lo contrario.

El reto estaba en jugar con los ingredientes y encontrar las proporciones correctas de los mismos, así como trabajar de una manera adecuada. Y lo conseguimos.

Aquí tenéis nuestro Bizcocho de Zanahoria y Coco, esponjoso, de textura ligera, que se deshace en boca y, sobre todo, muy sabroso. A la receta le hemos añadido una pizca de Pimienta de Jamaica, que combina a la perfección. Os recomendamos que no prescindáis de este ingrediente, que no es picante, sino que le da un toque fantástico, se funde con los demás aromas y sabores, para convertirse en algo muy especial. Probadlo!!.

INGREDIENTES

• 250 g de azúcar
• 200 g de harina, a la que habremos mezclado bien 1 sobre de levadura Royal
• 6 huevos, separadas las claras de las yemas
• 100 g de aceite de girasol
• Ralladura 1 limón
• 80 g de coco rallado
• 300 g zanahoria picada fina
• 4 – 5 granos de pimienta de Jamaica, machacados

PREPARACIÓN

1. Comenzamos montando las claras a punto de nieve; reservamos en la nevera.
2. Batimos muy bien las yemas y el aceite (con varillas), hasta doblar su volumen. Continuamos batiendo y añadimos el azúcar, junto con la ralladura de limón y la pimienta machacada.
3. Incorporamos a la mezcla, con ayuda de una lengua, la zanahoria y el coco rallado. Mezclamos bien hasta que el conjunto quede homogéneo.
4. Con las varillas manuales, vamos incorporando a la mezcla anterior, las claras a punto de nieve, de forma envolvente, sin batir. La cuestión es no remover en exceso.
5. En forma de lluvia (podemos ayudarnos con un colador convencional), vamos incorporando poco a poco la harina con la levadura, siempre mezclando de manera envolvente, para no restar aire a la mezcla, que después se traducirá en una menor esponjosidad en el bizcocho.
6. Cuando tengamos una masa homogénea, la pasamos a un molde engrasado, que introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC, con calor arriba y abajo, a ser posible cocción con aire, durante unos 40 minutos, aproximadamente.
   Para comprobar el punto de cocción, pinchar con la punta de un cuchillo; si sale seca, ya podemos sacar el bizcocho del horno.

INGREDIENTES

1 Molde de pudding, de 1,5 Litros de capacidad (1500 ml)

• Caramelo líquido (casero o industrial)
• 1 litro de leche
• 200 g de azúcar
• 6 huevos
• La corteza de 1 limón, sin la parte blanca, pues si no la quitásemos, amargaría la receta
• 1 Rama de canela
• 100 g de Almendra astillada, tostada
• 6 Magdalenas alargadas (rectangulares)

PREPARACIÓN

1. Para comenzar, cubrimos el fondo del molde con el caramelo líquido y, sobre éste, esparcimos las almendras astilladas. Encima, vamos colocando las magdalenas.
2. Por otra parte, hervimos la leche a fuego medio, junto con el azúcar,la corteza del limón y la canela. Mantenemos así durante 10 minutos. Colamos y dejamos enfriar completamente.
3. Batimos los huevos, agregamos la leche y llenamos con esta mezcla nuestro molde de pudding. Hay que tener en cuenta que, en el molde, siempre ha de quedar libre al menos 1 cm en su parte superior.
4. Esta vez, vamos a Hornear al Baño María. El proceso es muy sencillo. Consiste en introducir nuestro pudding, en un recipiente más grande (apto para horno, claro).
   En este segundo recipiente, agregamos agua, hasta llegar a la mitad de la altura del molde de nuestro pudding, más o menos. Nunca hay que llenar este segundo recipiente al completo, pues el agua podría introducirse en aquello que estamos cocinando y nos arruinaría la receta.
5. Una vez que tenemos el molde ya metido en un recipiente con agua, lo hornearemos a 200ºC, durante 30 minutos, aproximadamente.
6. Como siempre, comprobaremos el punto de cocción pinchando con la punta de un cuchillo; si sale seco, damos el horneado por concluído.
7. El Pan de Calatrava hay que desmoldarlo en frío, pasando un cuchillo alrededor, a fin de separarlo del molde.

Lo más típico y usual es servir la porción acompañada del caramelo. Hay quienes lo acompañan de nata montada, siropes o chocolate, pero simplemente así está delicioso, no necesita nada más.