El escabeche es uno de los platos más antiguos de nuestra cultura, pues permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo, sin que éstos se estropearan. Se podían hacer de cualquier animal: de perdiz, de pollo, de conejo, de tordo, etc. INGREDIENTES: 1 Perdiz 1 vaso de aceite crudo 1/2 vaso de vinagre 1 Cabeza de […]
Coste: Medio Dificultad: Media Tiempo: 10 días Estacionalidad: Invierno INGREDIENTES 2 Kg de Lomo de cerdo. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas gordas, de unos 6 cm, pero sin llegar al fondo (Ver fotografía) 250 ml (1 vaso de los de agua, bien lleno) de vino blanco agua, suficiente para cubrir el lomo 2 […]
Este plato solía comerse los días de matanza del cerdo. Hay que decir, para quienes no lo hayan probado que, su aspecto no hace justicia a su extraordinario sabor. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1/4 de litro de aceite (de haber frito tajadillas de cerdo) 1/4 del hígado de cerdo 3 dientes de ajo 1/2 cucharadita […]
En Albacete, no hay bar ni restaurante que no ofrezca a sus comensales nuestro típico Queso frito, como un entrante para compartir, en una comida de tapeo. En algunos locales presentan el queso frito sin más, como se ha comido desde siempre; en otros, encontrarás que lo sirven acompañado de mermeladas, generalmente de frutos rojos, moras, […]
Coste: Bajo Dificultad: Media Tiempo: Medio Estacionalidad: Todo el año INGREDIENTES 1 Vaso de los de agua (de los tradicionales) lleno de aceite de girasol 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco 1 Kg de Harina 1 Sobre de levadura Royal Sal 8 Chorizos caseros, […]
Coste: Bajo Dificultad: Muy Fácil Tiempo: Rápido (sin contar el tiempo de realización de la tortilla de patata) Estacionalidad: Todo el año INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 Tortilla de patatas, hecha del día anterior 1 ó 2 cucharaditas de Cominos en grano, según busquemos un sabor más o menos intenso. Si no […]
Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer cuando caen las primeras nieves del invierno. Coste: Medio Dificultad: Media Tiempo: Medio Estacionalidad: Tradicionalmente, en invierno Calorías: Alto contenido INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 8 Patatas medianas 300 g de Bacalao previamente desalado miga de pan 3 dientes de ajo aceite […]
INGREDIENTES: 2 Morcillas Asturianas o Extremeñas 1 Chorizo Picante Tacos de Jamón 1 kg de Callos de Ternera 1/2 Kg de Manos de Cerdo 2 Cebollas grandes 1 Tomate 1 Bote de Tomate Triturado de 1/2 Kg 1 Cabeza de Ajos 1 Cucharada de Harina 4 Hojas de Laurel Nuez Moscada Pimienta negra molida Sal […]
La peculiaridad del Ajiaceite que se hace en Castilla – La Mancha, diferente del Alioli, es, quizá, que incorpora patata a la receta, haciendo la elaboración más fácil y, por otro lado que, esta salsa sirve ademá, para espesar algunos otros guisos, por ejemplo, el guiso de alubias blancas que lleva el mismo nombre, también […]
