Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: 10 días
Estacionalidad: Invierno

INGREDIENTES

• 2 Kg de Lomo de cerdo. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas gordas, de unos 6 cm, pero sin llegar al fondo (Ver fotografía)
• 250 ml (1 vaso de los de agua, bien lleno) de vino blanco
• agua, suficiente para cubrir el lomo
• 2 naranjas y 1 limón, partidos por la mitad, reservando su zumo
• 1 cucharada sopera rasa de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera rasa de clavo entero, o molido
• 2 cucharadas soperas rasas de canela molida
• 2 cucharadas soperas rasas de pimentón dulce
• sal
• 1 litro y 1/2 de aceite

PREPARACIÓN

1. Sazonamos el lomo y lo pasamos a un recipiente grande y con bastante profundidad.
2. Lavamos bien los cítricos, los cortamos por la mitad y extraemos su jugo. Agregamos todo al lomo.
3. Incorporamos las especias y el vino. Añadir agua hasta cubrir.
4. Dejar en un sitio fresco durante 8 días. Cada 2 días, iremos dando la vuelta al lomo, para que se vaya impregnando bien por todos lados.
5. Pasados los 8 días, escurrimos la pieza de lomo y la colgamos para dejar secar durante otros 2 días.
6. Una vez seca la pieza, cortamos el lomo por los cortes iniciales, de manera que nos quedarán varias tajadas gruesas.
7. En una sartén grande y honda, ponemos el aceite y freimos las tajadas de lomo, a fuego fuerte. Estará hecho cuando haya perdido el agua que va soltando.

Una vez frito, dejar enfriar y cortar en láminas finas, como se aprecia en la fotografía. Lo habitual es servirlo frío, con ajioli.

El aceite en el que hemos frito el lomo, es el mismo que nos servirá para conservarlo, dentro de un recipiente de cristal, o dentro de una orza, como antaño.

Un comentario to “Lomo de orza o de matanza”

1. Mari Carmen dice:

   22 marzo, 2010 a las 4:56 pm

   BUENISIMO ESTE LOMO Y MUY SOCORRIDO BESOS