En casa estamos todos muy pendientes de comer muy sano entre semana, pero nos gusta tomar un bocadito dulce los domingos, que descansamos de trabajo y de dieta. El inconveniente -hasta hace poco- era que tenemos un diabético en casa y el pobre pasaba mucha envidia, hasta que descubrimos la Tagatosa, un edulcorante artificial que no aporta sabores raros, que aguanta temperaturas altas y que, usado en cantidad adecuada, pasa perfectamente por ser azúcar, se puede usar para cualquier bizcocho cambiando la cantidad indicada de azúcar por la mitad de Tagatosa (a nosotros no nos gustan las cosas muy dulces y ponemos algo menos) Puestos a elegir siempre es preferible la stevia, que es natural y no aporta calorías, pero ninguna de las marcas comerciales que hemos probado nos da el resultado que queremos ¡seguiremos buscando! Así fue como se le ocurrió a mi hija esta tarta,  ideal para tomar un trocito pequeño después de comer con el café, la repetiremos en breve, que es muy sencilla y da muy buen resultado.

He de decir que la receta del bizcocho la encontré hace tiempo por internet y la tenía apuntada, pero no sé de quién es, así que si alguien la reconoce ¡gracias!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

125 g de almendra molida

125 g de harina de repostería

media taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

media taza de aceite de girasol

1 taza de café fuerte

1 taza de tagatosa (o dos de azúcar) aunque nosotros le pusimos 3/4 de taza

leche para bañar el bizcocho

Para el relleno y cobertura

200 ml de nata líquida para montar

250 de chocolate fondant

3 cucharadas soperas colmadas de café soluble

2 cucharadas soperas de tagatosa

PREPARACIÓN: 

Como siempre comenzaremos por preparar el bizcocho, preferentemente el día de antes, así se asienta y se maneja mejor. En un bol mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, mezclamos bien con las varillas y horneamos en un molde engrasado a 170º, yo utilicé uno de 15 cm porque quería una tarta alta y tardó aproximadamente una hora. Sabremos que está listo cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio. Aún así conserva una textura húmeda muy parecida a la del brownie que lo hace delicioso; pero resiste la tentación a la que te llevará su exquisito aroma y no te lo comas, la espera merecerá la pena.

Mientras preparamos la el bizcocho podemos ir haciendo la ganache, puesto que también debemos dejarla enfriar y utilizarla a temperatura ambiente. Para ello llevamos la nata a ebullición, apartamos del fuego y añadimos el café, la tagatosa y el chocolate en trocitos, removiendo hasta su total disolución.

Para montar la tarta la ponemos sobre la base que hayamos elegido, cortamos en dos discos y los bañamos ligeramente con leche fría, utilizando una brocha de silicona. Ponemos una capa generosa de ganache de café sobre el primer disco, cubrimos con el otro disco de bizcocho y cubrimos la tarta con el resto de la crema.

Decoramos con almendras laminadas.

Como veis no puede ser más sencilla y está francamente buena, animaos a hacerla y no dejéis de contárnoslo.

Quiché piñones. Ración.

Esta receta, sin ser nada novedosa, me la dio mi amiga Isabel, hace tiempo, y resulta que es una de nuestras comidas preferidas.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa brisa de 32 cms. fresca.

200 grs. de bacon en taquitos.

125 ml. de leche evaporada.

3 huevos grandes batidos.

1/2 cebolla mediana, rallada.

450 grs. de calabacín, pelado partido en tacos pequeños.

1 puñado de piñones.

Sal y pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 molde de 32 cms.

PREPARACIÓN:

Si usamos un molde metálico, engrasarlo.

Cubrimos el fondo del molde con la masa brisa y pinchamos con un tenedor. Hornear a 180º, precalentado, durante 8 minutos aproximadamente. Que no se dore mucho. Sacar del horno y reservar.

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla pochándola unos minutos, hasta que quede transparente. Elevamos la temperatura, a fuego fuerte, añadir el calabacín, sin dejar de remover, durante unos 5 minutos. Deben quedar ligeramente dorados y al dente.

Incorporamos el bacon, rehogamos todo y retiramos del fuego. Salpimentar.

Añadimos los huevos, batidos, a la leche evaporada y mezclamos.

Quiché piñones para hornear.

Colocamos sobre la masa horneada anteriormente, el relleno de calabacín y bacon ( si le ha quedado algo de caldo, lo desechamos). Cubrir con la leche evaporada y adornamos con los piñones. y hornearemos de 18 a 20 minutos, a horno precalentado a 200º

Quiché piñones. Horneada.

Tarta de queso sin azúcar.

Tenía gana de hacer una tarta de queso sin azúcar. Me puse manos a la obra este es el resultado. Nos gustó tanto que repetiré.

INGREDIENTES:

80 grs. de fructosa, o 160 grs. de azúcar.

400 grs. de queso tipo Filadelfia.

2 yogures naturales.

5 huevos grandes.

1 1/2 paquetes de galletas Digestive de Gullón, sin azúcar.

60 grs. de mantequilla blanda.

50 grs. de almendra molida.

Mermelada de Arándanos y Frambuesa, sin azúcar.

1 molde de 23 cms.

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas con la mantequilla y almendra molida en la Thermomix hasta quede como harina.

Cubrimos el molde con la galleta triturada y con una cuchara sopera vamos dejando un borde de unos 3 cms de altura. Pasamos al frigorífico para que endurezca.

En el vaso de la Thermomix ponemos la fructosa, el queso, los yogures y los huevos. Mezclar todos los ingredientes, velocidad 6, 1 minuto. Volcar en el molde y hornear a 180º , alrededor de 30 minutos. Pinchar con una aguja para comprobar la cocción.

Tarta de queso sin azúcar. En el molde.

Dejamos enfriar. Calentamos la mermelada en el microondas y extendemos una capa fina sobre la tarta. Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Tarta de queso sin azúcar. Bocado.

Tarta de queso sin azúcar. Porción.

Empanada de Espinacas. Corte.

Andábamos el otro día pensando en el menú navideño, cuando de repente caí en que lo que no tengo claro es lo que voy a hacer los días no señalados. Los festivos los pasamos comiendo en exceso y, con el frío que hace, no nos apetece andar comiendo ensaladas! Para colmo en casa no son muy de verduras, así que siempre tengo que estar inventando para que les resulten atractivas. Así fue como pensé en hacer esta receta que tenía en un libro (Cocina de Oriente Medio) aunque, como siempre, con mis variaciones. La llevé a la mesa con más miedo que otra cosa, y la respuesta fue unánime: está deliciosa!!! Las especias le dan un toque muy diferente que nos conquistó a todos, así que estas fiestas caerá seguro.

INGREDIENTES (6 personas)

– 700 g de espinacas frescas picadas

– 25 g de mantequilla

– 1 cebolla mediana picada

– 2 dientes de ajo machacados

– 200 g de queso feta desmenuzado

– 1 puñado de piñones

– 5 huevos batidos

– 4 hebras de azafrán disueltas en dos cucharadas de agua hirviendo

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 1/4 de cucharadita de cominos en polvo

– 1/4 de cucharadita de canela en polvo

– 14 hojas de pasta filo

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– sal

– pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Lavamos las espinacas, las ponemos en un colador grande con un poco de sal y dejamos en reposo  (mínimo una hora) para que suelten todo el líquido.

2. Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y doramos la cebolla y los ajos, cuidando que no se queme, añadimos las espinacas y salteamos. Retiramos del fuego y añadimos el queso, los piñones y el azafrán disuelto, condimentando con la sal y las especias y retiramos del fuego. Por último añadimos los huevos batidos (fuera del fuego para evitar que cuajen).

3. Engrasamos un molde grande rectangular y cubrimos el molde con cuatro hojas de pasta pintadas con aceite de oliva, dejando que un trozo sobresalga por cada uno de los lados (después lo cerraremos como si fuese un paquete)

4. Vertemos un tercio de la mezcla de espinacas sobre la pasta y alisamos. Cubrimos las espinacas con otras 4 hojas de pasta, y así hasta terminar con la última capa de espinacas.

5. Doblamos las capas de pasta que quedaban por los laterales por encima de las espinacas y añadimos otras dos capas. Pincelamos la superficie con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno, previamente precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

Variaciones: además del queso feta podemos añadir otro tipo de queso, como manchego o parmesano.

Empanada de Espinacas.

Souffle de patatas con trufa INDECOVE

Con esta receta comenzamos a utilizar los purés de patatas de INDECOVE/HEUNKOVE. Nos hemos decantado por el puré de patatas con trufa. El resultado fue un excelente soufflé.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 Lata de puré de patata con trufa INDECOVE/HEUNKOVE.

75 grs. de jamón Ibérico en tacos pequeños.

4 huevos grandes.

Mantequilla para engrasar los moldes.

PREPARACIÓN:

1- Separamos las claras de las yemas.

2- En un bol ponemos el contenido del bote de puré de patatas con trufa, las yemas y el jamón ibérico. Mezclamos. Como el puré ya lleva aceite de oliva, no añadimos nada más. Tampoco hace falta salar ya que el puré lleva sal y el jamón aporta también sal.

3- Montamos las clara a punto de nieve y las añadimos al puré, poco a poco, moviendo de forma envolvente para evitar que se nos bajen las claras.

Engrasamos con mantequilla los moldes individuales o bien uno grande. Como me gusta que salgan lo más altos posible, he descubierto que colocando una tira de papel vegetal dentro del molde, pegada a su borde, se puede llenar la totalidad del molde, con lo que conseguimos una mayor altura y mejor presentación.

Souffle en el molde

5- Horneamos con horno precalentado a 200º C , unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.

Como ya supongo que sabéis, los comensales esperan al soufflé, no al revés.

Soffle de patatas con trufa.

Pastelillos de garbanzos y cilantro con tahini.

Receta de origen Oriental. Estos pastelitos con especias se pueden servir fríos o calientes, para hacer un piscolabis más sustancioso puede acompañarse con pan de pita y ensalada.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

425 grs. de garbanzos cocidos.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla pequeña, cortada en trocitos.

1 cc de cominos en polvo.

1 cc. de cilantro en polvo.

1 chile verde fresco, sin semillas y cortado en trozos. (Yo no le puse)

1 CS de cilantro fresco cortado en trocitos.

1 huevo pequeño, batido.

3 CS de harina de trigo.

Harina sazonada para dar forma.

Aceite para freir.

Sal y pimienta negra recién molida.

Limón y cilantro fresco para decorar.

Para el Tahini:

70 grs. de semillas de sésamo blanco. (1 envase comercial)

6 CS de aceite de oliva.

Zumo de 1/2  limón.

1 diente de ajo majado.

PREPARACIÓN:

Dejar escurrir completamente los garbanzos. Pasarlos por la batidora o Thermomix, hasta convertirlos en puré. Añadir el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro en polvo.

Mezclar de nuevo y combinar bien los ingredientes.

Poner la mezcla en una ensaladera, añadir el cilantro fresco, el huevo y la harina. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Si la textura es muy blanda, añadir un poco más de harina. Dejar enfriar en la nevera, minimo 30 minutos para que la masa quede bien firme.

Preparar la salsa:

En una sartén amplia, freir en seco las semillas de sésamo, hasta que tomen un poco de color. Con cuidado, removiendo constantemente para que no se nos quemen. Retirar del fuego y colocar en un plato o fuente hasta que se enfríen.

Una vez frías, poner en el vaso de la Thermomix o molinillo de café y triturar hasta convertir en polvo.

Ir añadiendo una a una las cucharadas de aceite de oliva  y volver a accionar la Thermomix o molinillo hasta que queda una pasta fina. Si la deseamos más o menos densa, añadiremos o quitaremos alguna cucharada de aceite.

Mezclar el Tahini con el zumo de limón y el ajo en una salsera un poco de agua si la salsa queda muy espesa. Reservar aparte.

Otra variante :

Otra forma rápida de hacer una salsa para mojar  es mezclar yogur griego, trocitos de chile y menta fresca.

Pastelitos:

Sacar la masa que tenemos en el frigorífico y con las manos enharinadas, moldeamos 10 pastelitos, más o menos.

Pastelillos formados, listos para freír. 

Calentar el aceite y freir los pastelitos por tandas, 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa Tahini al limón y decorando con cilantro.

Pastelillos de garbanzos, cilantro y tahini

Ensalada de huevos rellenos

Sencilla receta a emplear como entrante, un aperitivo o una cena ligera. Es sencillo, rápido y distinto, resultando muy bien.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

8 Huevos cocidos, cortados por la mitad, a lo largo.

Unos ramitos de berros.

1 cc de perejil, fresco picado o una pizca de tomillo seco.

2 CS de nata.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

90 grs. de foie-gras de pato.

2 CS de mayonesa espesa.

Tomate para decorar.

40 grs. de cacahuetes salados.

Aliño:

2 cc de zumo de limón.

2 cc de aceite de oliva.

Una pizca de mostaza.

PREPARACIÓN:

Sacar con cuidado las yemas de 8 medios huevos. Poner en un cuenco y con una cuchara de madera aplastar hasta que forme una pasta. Reserve ocho hojas de berro y pique finamente el resto u añadir a las yemas con el perejil, el tomillo y la nata.

Salpimente a su gusto y bata bien la mezcla hasta que queda con una consistencia suave. Rellenar con esta mezcla las mitad de las claras. Reservar.

Sacar las yemas de los restantes medios huevos, poner en otro cuenco junto con el foie-gras, salpimentar al gusto y batir la mezcla hasta que quede suave. Rellenar el resto de las claras.

El relleno podemos hacerlo con cucharita o con manga pastelera, como mejor os venga.

Preparación del aliño:

Batir con el tenedor el zumo de limón, el aceite de oliva y la mostaza y salpimentar al gusto.

Poner en una fuente de servicio los tomates en rodajas, los cacahuetes y regamos con el aliño. Colocar encima los huevos rellenos.

Una forma un tanto exótica de tomar unos langostinos. Este plato podemos servirlo como entrante o simplemente como primero, acompañado de un buen vino blanco, seco.

El piri-piri es un chile pequeño que podemos encontrar fresco y en conserva, en unos tarritos pequeños de cristal, al menos nosotros lo hemos conseguido así.

INGREDIENTES:

20 langostinos grandes crudos, pelados.

3 pimientos piri-piri, pequeños, sin pepitas.

1/2 cc de páprika.

1/2 cc de Cilantro molido.

1 ajo majado.

El zumo de 1/2 Lima.

2 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra recién molida.

Alioli:

150 ml. de mahonesa (1 taza grande)

2 dientes de ajo majados.

1 cc de Mostaza de Dijon.

PREPARACIÓN:

Primeramente preparar el alioli. Mezclar la mahonesa, el ajo y la mostaza en una salsera y reservarlo.

En un bol mezclamos el piri-piri sin semillas, la páprika, el cilantro, el ajo, el zumo de lima y el aceite de oliva. Sazonar con sal i pimienta a voluntad. Añadir los langostinos y mezclar bien. Tapar y dejar en maceración en el frigorífico durante 30 minutos.

Ensartar los langostinos en unos pinchos de aluminio o madera ( si son de madera, sumergir en agua previamente durante al menos 10 minutos). Asarlos a la parrilla, barbacoa o en un sartén (cada uno lo que tenga a mano), rociándolos con la salsa y dándoles la vuelta varias veces, durante 6-8 minutos, hasta que tomen color.

Servir con el alioli, decorándolo con unos pimientos piri-piri.

Esta fácil receta es un

Lomos merluza a la caribeña

ejemplo de como la pimienta de Cayena y la de Jamaica pueden introducir un toque exótico a una salsa de tomate para pescado.

INGREDIENTES:

24 lomos de merluza limpios, sin espinas.

3 CS de aceite de oliva.

6 chalotes finamente cortados.

1 diente de ajo majado.

1 lata de tomate natural de 400 grs.

2 hojas de laurel.

0,25 cc de pimienta de Cayena.

1 cc de pimienta de Jamaica.

El zumo de 2 limas.

1 cc de azúcar mascabado o azúcar moreno.

2 cc. de Angostura.

Sal.

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir los chalotes y freír durante 5 minutos aproximadamente o hasta que estén blandos, añadir el ajo y proseguir la cocción durante 2 minutos más.

Agregar luego los tomates, la pimienta de Cayena, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el zumo de lima y sazonar a voluntad. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Añadir los filetes de merluza, tapar y seguir cociendo hasta que el pescado esté al punto. Transferirlo a un plato previamente calentado y conservarlos calientes.

Mezclar el azúcar y la angostura en la salsa, cocer 2 minutos y verterla sobre el pescado.

Servir con una guarnición de verduras al vapor.

Merluza a la caribeña

Una vez más, aproveché el chocolate blanco que tenía para hacer este helado.

Con tanto calor, en su día, casi se deshace durante el proceso de las fotografías.

INGREDIENTES:

100 grs. de chocolate blanco.

200 grs. de nata para montar.

3 huevos grandes, enteros.

2 CS de miel.

Caramelo líquido o sirope para adornar.

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate en el microondas, función descongelación, o al baño maría. Añadir los demás ingredientes, menos el caramelo líquido y lo mezclamos con batidora o varillas.

Poner en la heladora 25 minutos. Cada deberá seguir las instrucciones de su heladora. Si no disponemos de heladora, entrar al congelador, mínimo 8 horas, batiendo cada 4 horas para evitar que cristalice.

Transcurrido este tiempo, adornar al gusto de cada uno, empleando el caramelo líquido, sirope, etc.