Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Posts tagged: Navidad

Sep 04 2012

Galletas Suizas de pimienta.

Aunque tienen variantes por otros países europeos una  Pfäffernüss en Suiza es una bolita del tamaño de una nuez, con un típico glaseado de limón que cubre un exterior duro y crujiente, ocultando el interior tierno y lleno de aromas. El toque de la pimienta debe ser muy sutil, lo justo para que aporte un matiz picante que potencie las demás especias.

Esta receta la hemos obtenido buscando en Internet, nos llamó la atención y la verdad es que ha sido un acierto, están deliciosas. La página de donde la hemos sacado  directoalpaladar.

Hemos encontrado por casa una antigua caja metálica del Cola Cao, que seguro tiene más de 40 años de antigüedad, ideal para guardar nuestras galletas. Es una receta muy fácil y sorprendente el resultado.

INGREDIENTES:

250 grs. de azúcar.

2 Huevos «L».

75 grs. de almendra molida.

30 grs. de naranja confitada picada.

1/2 cc de levadura química.

1 cc de canela molida.

1/8 cc de nuez moscada.

1/8 cc de clavo molido.

1 pizca de pimienta blanca recién molida.

250 grs. de harina.

Para el glaseado:

150 grs. de azúcar lustre.

4 CS de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja forrándola con papel sulfurado.

En un recipiente grande, batir los huevos con el azúcar hasta que empiece a espumar, añadir la naranja confitada, la almendra molida, las especias y la levadura y mezclar un poco. Incorporar la harina y trabajar la masa hasta que quede homogénea

Ir humedeciendo las manos con agua, tomando pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, formando bolitas e ir colocándolas en la bandeja, un poco separadas. 

Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que hayan dorado bien.

Mientras tanto, mezclar el azúcar con el zumo de limón hasta conseguir un glaseado ligeramente espeso.

Una vez fuera del horno y aún en caliente y sobre su bandeja (para evitar manchar la superficie de trabajo), pintar las galletas con ayuda de un pincel.

Dejar enfriar totalmente para que se seque  el glaseado, antes de guardar en un recipiente hermético.

Ene 07 2012

Redondo de ternera mechado en salsa Española

 

Aquí os traemos otra receta de carne bien rica, apropiada para comidas de Navidad y celebraciones con que agradar a nuestros invitados.

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera de 2 kgs. aproximadamente. (Pedir al carnicero que os haga las incisiones del mechado y si no podréis hacerlo vosotras con un cuchillo jamonero, pinchando longitudinalmente de lado a lado).

150 grs. de bacon en lonchas finas.

Sal y pimienta blanca molida.

1 copa de Pedro Ximénez.

1/2 copa de aceite oliva.

4 zanahorias grandes.

1 puerro grande.

3 dientes de ajo pelado y entero.

1 tomate grande maduro.

1 rama de apio.

PREPARACIÓN:

Lavamos las verduras.Hacemos tiras de la zanahoria, puerro y apio. Reservamos.

Las demás verduras se trocean en grande y añadimos la zanahoria, puerro y apio que nos sobre del mechado, incluidos los ajos. Las colocamos en el recipiente que vayamos a usar la el horno.Sazonamos.

Con ayuda de un mechador, introducimos en uno de los orificios practicados en la carne, tiras de bacon, en el siguiente tiras de puerro, en otro, tiras  de zanahoria y en otro tiras de apio.

Una vez relleno, se pasa al recipiente de horno, regando la carne con el aceite de oliva. Introducir en el horno a 180º durante, aproximadamente, 1 hora y 20 minutos.

A mitad de cocción daremos vuelta al redondo e iremos pinchando la carne para que salgan los jugos.

Cuando empiece a dorar se añade el Pedro Ximénez y en ese punto si observamos que las verduras empiezan a quemarse, las vamos regando con un poco de agua.

Pincharemos la carne y cuando al hacerlo no salga sangre y solo jugo un poco sonrosado, sabremos que está en su punto. Retirar del horno.

Sacamos la carne de la late de horno y dejamos enfriar totalmente.

Añadimos un poco de agua en la lata que hemos usado para el horno y en la que están las verduras, removiendo para incorporar todos los jugos. Se pasa todo a un vaso de batidora y trituramos y luego lo pasamos por el chino.

Una vez fría, se corta la carne en filetes finos y se sirve junto con la salsa obtenida.

 

 

Ene 02 2012

Cochinillo al tostón

 

Esta receta es algo casi tradicional en nuestra familia y es original de mi hermano Antonio.

No he podido emplatarlo por que era un encargo de mi amiga Ana y he tenido que presentarlo tal cual como lo veis.

INGREDIENTES:

1 cochinillo de 5 kgs. aproximadamente. Pedimos al carnicero que nos lo abra sin romper la espina dorsal.

Ramas de laurel.

5 cs. de aceite de oliva

Sal y pimienta. Agua.

Para el majado:

1/2 copa de brandy

25 ml. de vinagre de vino.

1/4 de litro de vino blanco.

4 ajos pelados y partidos.

Perejil.

PREPARACIÓN:

Lavamos el cochinillo y se pinchan los ojos.

Salpimentamos por ambos lados. Reservamos. Pincharemos la piel del cochinillo con la punta de un cuchillo para evitar que se rompa la piel.

En una lata de horno de tamaño adecuado, colocamos en el fondo las ramas de laurel. Añadimos agua sin que llegue a cubrirlas. Lo regamos con cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.

Colocamos el cochinillo sobre las ramas con la piel hacia abajo e introducimos en el horno a 180º. Vigilar que no se quede sin agua. Hornear asi durante 1 hora.

En un mortero majamos los ajos con un poco de sal y el perejil. Añadimos el brandy, el vino blanco y vinagre. Removemos todos los ingredientes y reservamos.

Transcurrida la hora de cocción, se rocía con el majado. Seguimos cociendo y vamos comprobando que la carne esté tierna (tocando con el dedo), momento en el que daremos la vuelta al cochinillo y seguimos horneando hasta que la piel esté dorada y crujiente.

A mí me tardó unas dos horas y cuarto en asarse, pero, claro está, depende del horno y del tamaño del cochinillo.

 

 

 

 

Dic 29 2011

Muslo de pollo relleno trufado

 

 

 

 

 

Tenia un muslo de pollo abierto, con la piel y sin hueso, con intención de hacerlo a la plancha, pero se me ocurrió hacerlo relleno y liado. Lo podéis hacer lo mismo, pero que el carnicero lo deshuese sin abrirlo, asi conserva su forma natural y queda mucho mejor presentado.

INGREDIENTES:

1 muslo de pollo grande.

100 grs. de carne picada (pechuga y magra de cerdo, al 50%)

1 huevo crudo, batido ligeramente

1 cs de Pedro Ximénez.

1 trufa negra, cortada en trocitos pequeños.

1 ciruela pasa, sin hueso, y cortada en trocitos.

1 pizca de pimienta blanca y nuez moscada.

Sal.

Miga de pan (2  cs aproximadamente) remojada en leche.

Piñones al gusto.

Tiras de pimiento morrón.

1 huevo cocido.

1 cs aceite de oliva.

Papel aluminio.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño ponemos el huevo crudo, las especias, la sal, la cucharada sopera de Pedro Ximénez y la miga de pan escurrida y la carne. Mezclar todo estos ingredientes

En una bandeja de horno, ponemos en el fondo la tira de papel aluminio y sobre ella el muslo con la piel hacia abajo, sazonamos y cubrimos con la masa que hemos obtenido en el paso anterior. Alisamos. Se coloca encima el huevo duro, cortado por la mitad longitudinalmente, ponemos los piñones, los pedacitos de trufa y las tiras de pimiento morrón.

 

 

Formamos un rulo envolviéndolo en el papel aluminio (ver foto más abajo) como si fuera un caramelo.

Pasar al horno a una temperatura de 200º.

Transcurrida 1/2 hora, rompemos un poco la envoltura y comprobamos que el muslo y el relleno ha quedado compacto. Retiramos el papel aluminio, rociamos con una cucharada de aceite de oliva y lo dejamos en el horno hasta que se dore.

Una vez dorado, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cortar en medallones , emplatar y servir junto con los jugos de la cocción, por ejemplo, en una salsera.

Espero que os guste. Para estos dias festivos puede ser una buena opción.

 

Dic 22 2011

Salmón en salmuera

Esta receta siempre se ha hecho en casa de la abuela María, por Navidad sobre todo. Ella siempre hacía una buena cantidad y disfrutaba repartiéndolo entre la familia. Está mucho más rico que cualquiera comprado y además, sale mucho más económico, que no están los tiempos para despilfarrar.

Ah! se me olvidaba, la receta se la dio mi hermana Pili a mi madre, la Abuela María.

 

INGREDIENTES:

2 Kgs. de salmón de la parte de la cola, abierto y sin espina central.

3 vasos (de los de agua) de azúcar.

3 vasos (de los de agua) de sal sal gorda.

Eneldo molido, al gusto.

Aceite de oliva, para pincelar.

PREPARACIÓN:

Congelar y mantener durante 24 horas (para evitar problemas sanitarios)

 

Mezclar la sal con el azúcar.

Buscar un recipiente cuyo tamaño permita poner los dos lomos de salmón. Extender una capa fina de sal en el fondo del recipiente elegido. Colocamos el salmón en el recipiente con la piel hacia abajo. Espolvorear ambos lomos con Eneldo, cubriéndolo.

A continuación cubrimos totalmente los lomos con la mezcla de azúcar y sal. Tapamos con un paño limpio y colocamos peso encima ( yo le puse 6 kilos de peso. Puede ser cualquier cosa que tengamos en casa, por ejemplo bricks de leche.). Se debe colocar en un lugar fresco.

 

Mantener con el peso encima durante 48 horas. Cada 12 horas damos la vuelta a los lomos de salmón. Habremos de vaciar el líquido que vaya apareciendo en el recipiente.

Transcurridas las 48 horas, procedemos a lavar el salmón y secarlo muy bien, dejándolo sobre una rejilla, durante 12 horas, para que seque y airee.

Pincelamos con aceite de oliva y lo filieteamos. Si se va a consumir enseguida se puede guardar envuelto en papel de aluminio en el frigorífico. Por el contrario, si se va a tardar en consumir, guardar en un recipiente, cubierto de aceite de oliva.

 

 

Dic 19 2011

Cordiales

 

Seguimos con la publicación de recetas de preparaciones dulces y navideñas, con estos Cordiales, que son riquísimos y en casa vuelan. Esta receta la confeccionamos casi exclusivamente en navidad, ya que no es nada económica y no duran nada.

INGREDIENTES: (para 30 unidades, según tamaño de las cajitas)

2 huevos grandes.

50 grs. de cabello de ángel.

1/4 Kilo de azúcar.

ralladura de 1/2 limón pequeño.

1/4 de almendra molida cruda y sin piel.

cajitas de papel.

 

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño ponemos los dos huevos y los batimos ligeramente, como para tortilla, agregamos los demás ingredientes y mezclamos con una cuchara, obteniendo una masa ligera.

Dada la consistencia blanda de la masa no podremos manejarla con las manos, por lo que iremos rellenando las cajitas ayudándonos de una cuchara sin llenarlas hasta el borde.

Precalentamos el horno a 180º, disponemos las cajitas en una bandeja de horno y las horneamos durante 25 – 30 minutos aproximadamente, a 180º (según el horno utilizado que ya conoce cada uno y el tamaño de las cajitas).

Dic 17 2011

Calamares rellenos de la Abuela María (2)

 

 

La Abuela María solía cocinar también esta variación de los calamares rellenos, en fechas señaladas, como Nochebuena, u ocasiones especiales.

Pero realmente, por la sencillez y precio de este plato, bien podemos utilizarlo como un segundo plato de menú diario, a continuación de un primero ligerito, como una ensalada, verduras o una crema ligera.

INGREDIENTES

2 Calamares limpios. De éstos, se cortan las aletas y los

tentáculos en trocitos pequeños y se reservan aparte, para

 el relleno

Harina, para el rebozo

Aceite, para freír los calamares

Sofrito

1/2 Cebolla mediana, cortada en juliana

1 Tomate grande y maduro, rallado

1/2 copa de vino blanco

Agua

Sal

Relleno

1 diente de ajo

25 grs. de miga de pan duro, mojada en leche

1 huevo cocido

1 pimiento de Piquillo

25 grs. de taquitos de jamón serrano

15 grs de piñones

tentáculos y aletas de los calamares en trocitos, que teníamos reservados

1 Huevo batido

Sal, Perejil

Una pizca de pimienta blanca, molida.

Una pizca de nuez moscada rallada.

1 Trufa troceada con su jugo. ( En conserva)

150 grs. Carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

(Todos estos ingredientes se cortarán en trozos pequeñitos)

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el relleno. Una vez tenemos todos los ingredientes cortados en trocitos bien pequeños, los ponemos en un bol, añadimos sal y las especias, los huevos batidos y mezclamos bien.

Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara, presionando para que el relleno llegue hasta el fondo y quede compacto. Es importante no rellenar todo el calamar: hay que dejar aproximadamente unos 3 cm libres, ya que, los calamares encogen con la temperatura y si los llenamos por completo, se nos saldría todo el relleno.

Enharinamos los calamares y los freímos, a fuego medio, hasta dorar por ambos lados. Sacar y reservar.

Del mismo aceite en el que hemos frito los calamares, reutilizaremos la mitad, para hacer el sofrito. Previamente, lo colaremos para eliminar los restos que hayan podido dejar los calamares y que pudieran quemarse durante la elaboración del sofrito.

En dicho aceite, a fuego medio, sofreiremos la cebolla hasta casi dorarla, añadiendo inmediatamente el tomate rallado y freír hasta que observemos que ha perdido los líquidos.

En este punto, incorporaremos los calamares y la copa de vino blanco, añadiendo la cantidad de agua suficiente para cubrir justo los calamares.

Cocer los calamares a fuego medio – suave (sin tapar el recipiente, a fin de permitir la evaporación), hasta que queden en su salsa. Justo antes, será el momento de probar y rectificar el punto de sal, si fuera necesario.

La presentación más vistosa es la que se aprecia en la fotografía, donde los calamares se han cortado en rodajas gruesas, de modo que el relleno siempre queda a la vista y, al mismo tiempo, permite que el interior del calamar se empape de los sabores de la salsa.

Como acompañamiento podemos añadir unos pocos piñones y unos tacos de jamón, que añadiríamos en los últimos momentos de la cocción de los calamares. Pero siempre hay otras alternativas..

Dic 15 2011

Flanecitos Navideños

Flanes navideños

Yo no sé vosotros, pero lo que más me lleva de cabeza todas las navidades son los dichosos entrantes. Siempre ando buscando cosas nuevas, porque encima de cocinar para todo el mundo tengo que ser innovadora, original, sorprendente y económica, que tampoco están las cosas para tirar cohetes!! Así que al final la receta que me gusta es cara, o elaboradísima o a los gruñones de mis hijos no les parece lo suficientemente festiva. Estos flanecillos salieron en un ataque de nervios en el que todo hacía pensar que esta Nochebuena cenaríamos patatas fritas con boquerones en vinagre, una queja más y cierro la cocina.

Son un entrante ligero, muy rico para tomar con pan tostado y que admite muchas variaciones; yo puse huevas de lumpo pero bien valdría un poquito de salmón ahumado, no os parece?

INGREDIENTES:

– 4  hojas de gelatina neutra

-250 grs de nata líquida

-250 grs de mahonesa

-30 grs de huevas de lumpo rojas

-30 grs de huevas de lumpo negras

ELABORACIÓN:

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría. Mientras éstas se están hidratando calentamos la nata sin que llegue a hervir y le añadimos la gelatina (una vez que esté del todo hidratada, totalmente reblandecida) Deshacemos las hojas en la nata batiendo con una varilla, añadimos la mahonesa y removemos con la varilla hasta que se integre del todo. Repartimos el preparado en flaneras de silicona y ponemos una cucharadita de hueva en cada una, sin mezclar los colores. Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico, que ya estará perfectamente cuajado. Desmoldar, decorar al gusto y servir.

Como esta receta es tan sencilla me queda tiempo para tomarme un cafetito y pasarme por vuestras cocinas, que paséis buena semana.

Dic 12 2011

Mantecados Jerezanos (6)

 

Hoy volvemos con unos deliciosos mantecados jerezanos, que toman su nombre por el vino de Jerez que usamos en su elaboración. Estos mantecados son muy diferentes a los que hemos publicado anteriormente, tan hojaldrados; su textura recuerda mucho a la de los polvorones, más compacta pero muy suave. A pesar de ser tan diferentes al resto de la serie, no tienen nada que envidiar al resto de las recetas que hemos ido publicando, son muy ricos y con un saborcito muy especial. De hecho, en mi opinión, lo mejor es tener una fuente grande con unos cuantos de cada para elegir y repetir, que acompañados de un café con leche bien calentito hace un poco más llevadero el frío del invierno.

 

INGREDIENTES (para 36 piezas)

–         ¼ Kg. de manteca de cerdo

–         125 ml de aceite de oliva suave

–         125 ml de vino de Jerez seco (si no se dispone se puede usar dulce, yo utilicé mistela)

–        700 grs. de harina

–         ralladura de ½ limón

–         azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN

Comenzamos deshaciendo la manteca en un cazo a fuego muy suave, ya que no queremos calentarla,

simplemente que se funda (yo lo hice en el microondas) Una vez fundida la pasamos a un bol grande donde podamos trabajar la masa con facilidad, añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta formar una bola más o menos compacta.
Al terminar de formar la bola la masa estará templada, así que tapamos el bol con un paño limpio y lo llevamos al frigorífico durante una hora. Transcurrido el tiempo de reposo espolvoreamos algo de harina sobre la superficie de trabajo y volcamos la bola sobre ella; a continuación la aplanamos con el rodillo hasta formar una plancha de unos 2 centímetros de grosor. Los podemos cortar con el cortapastas que tengamos por casa o que más nos guste, yo hice unas medias lunas con un vaso de vino. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 20 minutos. Una vez horneadas dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Os animo a todos a hacerlos, como veis son muy sencillos y, por su delicioso sabor, no pueden faltar en ninguna mesa estas navidades.

Os animo a todos a hacerlos,

 

Dic 10 2011

Tronco de merluza

 

Llevaba varias semanas dándole vueltas a la cabeza con respecto a este plato. Mi madre hacía una merluza rellena que me gustaba mucho, pero que está ya muy vista, y yo quería traeros una idea más para las fiestas que se aproximan, lo que no sabía era cómo modificarla. Hasta que vi una merluza preciosa llamándome a gritos desde el mostrador de mi pescadero y me dije: hoy la hago, ¿cómo? Ni idea, pero la hago.

Así que con un poco de imaginación y cuatro cosillas baratas me salió un plato que nos gustó mucho y que, por su sencillez y originalidad es perfecto para las navidades. Además, al servirse frío, nos permite prepararlo con antelación, que luego vamos todos como locos con los preparativos.

INGREDIENTES:                                                                                                        

– 1 merluza de 800 grs.  sin cabeza pero con la espina

– 1 lata pequeña de bonito del norte en aceite de oliva (80 gr)

– 1 lata de hueva de Islandia roja

– 1 lata de hueva de Islandia negra

– 1 bote de mahonesa para cubrir

– huevo hilado al gusto

– uva negra y blanca para decorar

 

ELABORACIÓN:

Liamos la merluza en un paño limpio de cocina (para que no se rompa) y ponemos a cocer en una cacerola, cubriéndola con agua, durante unos quince minutos. La sacamos del agua y dejamos templar. Cuando ya ha enfriado un poco y podemos manipularla le quitamos la piel y las espinas laterales, y con mucho cuidado de no romperla abrimos la merluza y retiramos la espina central. Colocamos la merluza limpia en la bandeja donde la vayamos a servir. Cubrimos uno de los lomos con una capa fina de mahonesa, sobre la que formaremos tres hileras: la central de bonito y cada una de las laterales de hueva roja y negra. Con muchísimo cuidado de no romperlo, colocamos el otro lomo encima presionando suavemente con las manos para mantener la forma original. Una vez montada cubrimos con mahonesa y hacemos unos surcos con un tenedor, simulando un tronco, y decoramos los lados al gusto. Yo puse huevo hilado y algunas uvas, que contrastaban fenomenal con el sabor de la merluza.

Espero que os haya gustado y que os sirva para las fiestas.

 

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