Salmón en salmuera
Esta receta siempre se ha hecho en casa de la abuela María, por Navidad sobre todo. Ella siempre hacía una buena cantidad y disfrutaba repartiéndolo entre la familia. Está mucho más rico que cualquiera comprado y además, sale mucho más económico, que no están los tiempos para despilfarrar.
Ah! se me olvidaba, la receta se la dio mi hermana Pili a mi madre, la Abuela María.
INGREDIENTES:
2 Kgs. de salmón de la parte de la cola, abierto y sin espina central.
3 vasos (de los de agua) de azúcar.
3 vasos (de los de agua) de sal sal gorda.
Eneldo molido, al gusto.
Aceite de oliva, para pincelar.
PREPARACIÓN:
Congelar y mantener durante 24 horas (para evitar problemas sanitarios)
Mezclar la sal con el azúcar.
Buscar un recipiente cuyo tamaño permita poner los dos lomos de salmón. Extender una capa fina de sal en el fondo del recipiente elegido. Colocamos el salmón en el recipiente con la piel hacia abajo. Espolvorear ambos lomos con Eneldo, cubriéndolo.
A continuación cubrimos totalmente los lomos con la mezcla de azúcar y sal. Tapamos con un paño limpio y colocamos peso encima ( yo le puse 6 kilos de peso. Puede ser cualquier cosa que tengamos en casa, por ejemplo bricks de leche.). Se debe colocar en un lugar fresco.
Mantener con el peso encima durante 48 horas. Cada 12 horas damos la vuelta a los lomos de salmón. Habremos de vaciar el líquido que vaya apareciendo en el recipiente.
Transcurridas las 48 horas, procedemos a lavar el salmón y secarlo muy bien, dejándolo sobre una rejilla, durante 12 horas, para que seque y airee.
Pincelamos con aceite de oliva y lo filieteamos. Si se va a consumir enseguida se puede guardar envuelto en papel de aluminio en el frigorífico. Por el contrario, si se va a tardar en consumir, guardar en un recipiente, cubierto de aceite de oliva.
Adobos y Marinadas, Cocina Actual, Navidad, Para tus invitados..., Pescados y Mariscos | El Horno de Maria
Menuda diferencia con el comprado, nosotros ya no queremos otro!
ummmmmmmmmmmm….que delicia…bess FELIZ NAVIDAD
Ummm que bueno a mi me queda filetearlo, buena receta Un besico
Uy, salmón y eneldo es la combinación perfecta.
Muchos besos y feliz Navidad.
Que en el 2012 nos sigas deleitando con tus recetas.
Vero
Una receta muy buena 🙂
Muy buena receta.
Feliz Navidad y que el 2012 solo os traiga cosas buenas!
Un abrazo
Hoy vengo a vuestros comentarios a felicitaros las fiesta.
Felices fiestas y prospero año nuevo os deseo de corazón.
..(
.(,)
|::::|.☆¸.¤ª“˜¨
|::::|)/¸.¤ª“˜¨˜“¨..Frohe
|::¸.¤ª“˜¨¨˜“¨….. Weihnachten !
%¤ª“˜¨¨¸.´´…´.¸¸.´´…´.¸¸.´´…´.¸
ich wünsche Dir und Deiner Familie ein
ruhiges und gesegnetes Weihnachtsfest !
Liebe Grüße
Irène
Esta la tengo que probar, se ve estupenda, muy rica, sencilla y bien de precio.
GRacias por compartir esta receta,
BEsos,
palmira
Que rico tomo nota pq el salmón me chilfa, te deseo una Feliz Nvidad besos
¡!!Feliz navidad!!!!!
Espero que paséis unas fiestas estupendas y aunque este año no he podido visitaros y comentaros tanto como me hubiera gustado, espero que el próximo año sigamos todos por aquí, disfrutando de nuestras cocinas.
Un abrazo, Begoña
FELIZ NOCHEBUENA, NAVIDAD, Y UN AÑO NUEVO LLENO DE SALUD Y RECETAS!!!
Un fuerte abrazo:)
Me encanta el salmón, esta tengo que probarla.
saludos
Nunca lo hice… a ver si con esta recetilla me animo.
Feliz y prospero año 2012 querida amiga, para ti y todos los tuyos!!!
[…] 4 filetes de salmón ahumado. […]