El mango es una fruta que se cultiva desde muy antiguo en la India y con ella se elaboran no solo postres, sino que constituye un producto básico en la gastronomía india interviniendo en multitud de recetas saladas y chutneys.

En este caso, presentamos la receta de Baraf ke aamb, es decir, de un Sorbete de mango con salsa. Este sorbete, tal vez, no es muy diferente de cómo lo haríamos nosotros aquí, en Occidente, salvo por el detalle de la salsa, que le da un toque peculiar y muy cremoso.

Por la ligereza de esta fruta y de los cítricos que intervienen en la receta, este postre resulta refrescante tras una comida pesada.
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad:
Calorías: Contenido Medio

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 1 Kg de pulpa de mango
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• 4 claras de huevo, batidas a punto de nieve
• 50 g de azúcar
• 50 g de azúcar glas
• 1/2 vaso de nata para montar

PREPARACIÓN:

1. Triturar bien toda la pulpa de mango.
2. En un recipiente aparte, mezclamos la mitad de esa pulpa triturada (reservando el resto) con el zumo de limón y las ralladuras de limón y de naranja.
3. A la mezcla anterior, incorporar las claras de huevo y el azúcar glas, con ayuda de unas varillas manuales. Mover suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar con plástico de cocina y congelar 1 hora.
4. Pasada 1 hora, sacar del congelador y romper nuevamente con la batidora. Pasar a otro recipiente y congelar otra vez, hasta que el sorbete esté firme.
5. Preparar la salsa: montar la nata con el azúcar y mezclar con el resto de la pulpa de mango. Refrigerar esta salsa durante 24 horas.
6. A la hora de servir, se saca el sorbete 10 minutos antes. Con ayuda de una cuchara, vamos repartiéndolo en cuencos individuales. Finalmente, cubrimos con abundante salsa de mango y servimos de inmediato.

Este postre, muy ligero y refrescante, es muy popular entre los países de Oriente Medio.

Su preparación es más que sencilla y resulta muy adecuado y digestivo tras una comida pesada.

También puede prepararse con peras, en cuyo caso, deben escogerse bastante maduras.

Para las personas que sigan dietas bajas en calorías (o diabéticos), se puede sustituir el azúcar por un edulcorante artificial, sin restarle importancia al postre.

Coste: Bajo
Dificultad: Ninguna. Es MUY FÁCIL.
Tiempo: 10 min.Preparacion + 30 min. Refrigeración.
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Muy bajo contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 manzanas (las hemos escogido Fuji)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• (más zumo de limón para impregnar el cuchillo, el rallador, manos manzanas, a fin de que estas se oxiden lo menos posible)
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 4 cucharadas de azúcar
• Hielo picado

PREPARACIÓN

1. Pelar las manzanas e impregnar rápidamente con el zumo de limón, para que no se oxiden.
2. Rallarlas con un rallador de agujeros gruesos, hasta llegar al corazón.
3. Regar con el zumo de limón, el agua de azahar y el azúcar.
4. Refrigerar una media hora y servir con hielo picado.

A pesar de la extrema sencillez de esta receta, os animamos a probarla, pues os sorprenderá gratamente la combinación de los aromas y sabores de la manzana con el agua de azahar, de esta manera tan simplista.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 Manzanas Reineta, Golden, o similar
• 200 g de azúcar
• 6 bolas de margarina
• 1 copa de brandy
• 1/4 de vino blanco
• 1/2 litro de nata líquida

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
2. Con un instrumento vaciador, o con un cuchillo en punta, sacamos el corazón a las manzanas, sin llegar hasta el fondo de las mismas y les damos un corte horizontalmente, con el fin de que no revienten en el horno.
3. Las colocamos en una llanda de horno y, en el hueco de cada manzana, pondremos una bola de margarina y cubriremos con un poco de azúcar, reservando el resto para hacer un caramelo. En el fondo de la llanda, se vierte el brandy y el vino blanco.
4. Hornearemos hasta que estén doradas las manzanas, dependiendo el tiempo de cocción del tipo de horno que tengamos.
5. Pasamos las manzanas asadas a la bandeja donde se servirá (o a los platos individuales).
6. Con el jugo de las manzanas y el azúcar reservado, haremos un caramelo claro (si tostamos demasiado el azúcar, amargará).
7. En este punto, se añade la nata líquida, se remueve la mezcla para homogeneizar y se deja hervir para espesar ligeramente la salsa y, teniendo en cuenta que, cuando enfríe, todavía quedará más espesa.
8. Una vez estén frías ambas partes, manzanas y salsa, procedemos a salsear las manzanas.

Pueden decorarse, por ejemplo, poniendo una guinda que tape el agujero del corazón de la manzana.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio – Alto
Estacionalidad: Tradicionalmente, en Otoño
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES:

• 500 g de calabaza
• 400 g de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 melocotón, pelado y partido en dados
• 1 naranja, pelada, sin semillas y partida en dados
• 1 limón, pelado, sin semillas y partido en dados
• 30 g de jengibre fresco, rallado
• 50 g de piñones, que habrán estado en remojo en agua fría, durante 2 horas
• 1 vaina de vainilla, abierta por la mitad

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes, excepto los piñones y el azúcar,en un recipiente, en el que marinarán durante un mínimo de una hora.
2. Pasado ese tiempo, se ponen a cocer esos mismos ingredientes, durante 40 minutos, aproximadamente, hasta que se ablande todo.
3. De la olla donde hemos cocido la fruta, vamos sacando los frutos, escurriéndolos y apartándolos.
4. Trituramos la fruta cocida, hasta obtener un puré de consistencia homogénea.
5. Procedemos a elaborar un almíbar, disolviendo a fuego lento, el azúcar con el agua. Dejar cocer aproximadamente durante 10 minutos.
6. Una vez terminado en almíbar, añadimos a éste el puré de frutas, mezclamos y dejamos cocer, destapado y a fuego lento, unos 20 minutos. Mucho cuidado con pasarnos del punto de cocción, o con que la confitura se pegue al fondo de la cazuela.
7. Los piñones se añaden escurridos ya  al final, unos cinco minutos antes de terminar la cocción.

MÉTODOS PARA AVERIGUAR SI LA CONFITURA ESTÁ EN SU PUNTO:

• En un plato frío, verter una cucharadita de la confitura e introducir en el congelador para que se enfríe rápidamente. Al enfriarse, empujamos con los dedos.
  • Si vemos que se arruga ligeramente, ya está en su punto. Hay que interrumpir la cocción.
  • Si resbala, hay que continuar cociendo y comprobar posteriormente.

• Otra forma de comprobación del punto, consiste en coger una cucharada de confitura, con una cuchara de madera, moverla horizontalmente para que enfríe y dejar caer nuevamente a la olla, inclinando la cuhara.
  Observamos como caen las ultimas gotas. Si éstas se deslizan de forma parecida a la miel, es que la confitura está en su punto. Interrumpir inmediatamente la cocción.

INGREDIENTES:

(Para 1 Tarro de 1 kg)

• 1 kg de higos frescos: escoger higos sanos y maduros
• 1/2  litro de aguardiente de orujo
• 1/4  kg de azúcar
• 1 tacita de agua

PREPARACIÓN:

1. Se lavan lavan y escurren cuidadosamente los higos.
2. Se colocan en el tarro y se cubren con el orujo, tapando y dejándolos en maceración durante 2 semanas.
3. Pasado ese tiempo, disovemos en frío el azúcar con el agua. A esta disolución, añadimos el aguardiente de la maceración de los higos, removiendo con una cuchara de madera.
4. La mezcla obtenida, se vierte nuevamente sobre los higos, asegurando que quedan bien cubiertos por el líquido.
5. Tapar y esperar 2 meses antes de consumir.

Este vino ha de servirse muy frío o con hielo. Además, es ideal para regar macedonia de frutas, para acompañar fresas naturales o para se utilización, a nuestro gusto, en postres más elaborados.

INGREDIENTES:

(Para 1 litro escaso de vino)

• 1 botella de buen vino tinto
• 1/2 vasito de aguardiente de orujo
•  100 g de azúcar
• 1/2 rama de canela en rama
• 1 naranja
• 1 pera
• 1 melocotón
• 2 rodajas de piña en almíbar

PREPARACIÓN:

1. Se pelan y trocean las frutas en una batidora y se ponen en un tarro esterilizado.
2. Se añade el vino, el azúcar, el orujo y la canela.
3. Tapar y dejar en maceración durante 2 semanas.
4. Pasado ese tiempo, se pasa por el filtro de tela y se envasa en botellas.

 A continuación, presentamos algunas recomendaciones y normas básicas, que han de tenerse en cuenta, a la hora de  elaborar licores caseros y todo tipo de frutas en aguardiente:  

– Durante la maceración, los licores y frutas deben guardarse en un sitio oscuro, fresco y seco.

– Etiquetar la fecha de envasado y el contenido. 

– Los tarros donde tiene lugar el proceso de maceración de la fruta con el alcohol, deben tener la boca ancha y han de ser previamente esterilizados. La esterilización puede tener lugar en el mismo lavaplatos (en un ciclo normal de lavado) o bien, llenando los tarros de agua templada, introduciéndolos en un recipiente amplio de doble fondo (o con unos paños al fondo, por ejemplo) y dejándolos hervir de 10 a 15 minutos. Luego se apaga el fuego, se dejan los tarros templar mientras va perdiendo temperatura y más tarde se sacan y se dejan enfriar boca abajo, sobre unos paños de cocina limpios.

– Respecto a las tapas de los tarros, pueden ser con cierre de presión y arandela de goma, con cierre de rosca o con cierre de corcho.

– Para filtrar, emplearemos filtros de papel (como los del café) o gasas humedecidas, puestas sobre un colador fino o un embudo.

– Emplear frutas sanas y en su punto de madurez.

INGREDIENTES:

(Para 1 tarro de 1 kg y 1/2)

• 1 kg y 3/4 de membrillos maduros
• 1/2  litro de aguardiente de orujo
• 1/2 de agua
•  200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 6 clavos de olor

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los membrillos  con un paño para quitarles la pelusilla, pelarlos y trocearlos, retirando corazón y semillas.
2. Poner en una cazuela con agua que los cubra y dejar a fuego lento hasta que rompa a hervir el agua. Entonces, se sacan con la espumadera y se depositan en un tarro esterilizado, donde se introduce también la rama de canela y los clavos.
3. Al jugo que ha quedado en la cazuela, añadimos el azúcar y cocemos 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Una ya frío el almíbar, se mezcla con el orujo y se vierte sobre los membrillos. Tapar y esperar 2 meses antes de consumir.

INGREDIENTES:

(Para 1/4 de licor)

• 3 naranjas grandes
• 1 litro de aguardiente de orujo
•  1 kg de azúcar en polvo
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Se lavan y cepillan las naranjas, se seca y se ponen en un frasco esterilizado.
2. Se añade el orujo, el azúcar y la vainilla, partida a lo largo.
3. Tapar, agitar y dejar expuesto al sol durante 2 meses.
4. Pasado ese tiempo, se filtra el licor y se pasa a botellas.
5. Antes de consumir, hay que esperar otros 6 meses, pues este licor mejora al envejecer.

Para esta receta se pueden emplear higos de cualquier tipo, dependiendo el tiempo de cocción de la madurez de los higos elegidos. Mejor seleccione frutos de pulpa firme y consúmalos al poco de adquirirlos.
Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Poco
Estacionalidad: Otoño
Calorías:

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 litro de vino blanco seco
• 1 vaso de miel
• 50 gramos de azúcar glas
• 1 naranja
• 8 clavos de olor
• 1/2 kg de higos
• 1 rama de canela

Para la crema de acompañamiento:

• 300 ml de nata para montar
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar glass

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela de fondo alto, poner el vino, la miel y el azúcar. Calentar sin tapar, hasta que se disuelva.
2. Pinchar la naranja con los clavos y añadir a la mezcla anterior, junto con los higos y la rama de canela. Tapar y dejar a fuego muy suave unos 5 – 10 minutos. Pasa a una fuente de servir y deja que se enfrie.
3. Para hacer la crema, pon la mitad de la nata en un cazo con la vainilla y calienta hasta que esté a punto de hervir.  Retira el palito de vainilla y deja media hora.
4. Pasa la nata aromatizada a un cuenco junto con la nata y el azúcar. Mezcla y móntala.
5. Sirve los higos con esta crema.