Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Nov 03 2009

Sorbete de Mango

El mango es una fruta que se cultiva desde muy antiguo en la India y con ella se elaboran no solo postres, sino que constituye un producto básico en la gastronomía india interviniendo en multitud de recetas saladas y chutneys.

En este caso, presentamos la receta de Baraf ke aamb, es decir, de un Sorbete de mango con salsa. Este sorbete, tal vez, no es muy diferente de cómo lo haríamos nosotros aquí, en Occidente, salvo por el detalle de la salsa, que le da un toque peculiar y muy cremoso.

Por la ligereza de esta fruta y de los cítricos que intervienen en la receta, este postre resulta refrescante tras una comida pesada.
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad:
Calorías: Contenido Medio

 

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

  • 1 Kg de pulpa de mango
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • ralladura de 1 limón
  • ralladura de 1 naranja
  • 4 claras de huevo, batidas a punto de nieve
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de azúcar glas
  • 1/2 vaso de nata para montar

PREPARACIÓN:

  1. Triturar bien toda la pulpa de mango.
  2. En un recipiente aparte, mezclamos la mitad de esa pulpa triturada (reservando el resto) con el zumo de limón y las ralladuras de limón y de naranja.
  3. A la mezcla anterior, incorporar las claras de huevo y el azúcar glas, con ayuda de unas varillas manuales. Mover suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar con plástico de cocina y congelar 1 hora.
  4. Pasada 1 hora, sacar del congelador y romper nuevamente con la batidora. Pasar a otro recipiente y congelar otra vez, hasta que el sorbete esté firme.
  5. Preparar la salsa: montar la nata con el azúcar y mezclar con el resto de la pulpa de mango. Refrigerar esta salsa durante 24 horas.
  6. A la hora de servir, se saca el sorbete 10 minutos antes. Con ayuda de una cuchara, vamos repartiéndolo en cuencos individuales. Finalmente, cubrimos con abundante salsa de mango y servimos de inmediato.
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