Pan de mosto, corte.

Estos bollos son típicos de invierno en La Mancha, aprovechando el mosto de la última vendimia. Este mosto es el obtenido antes de procesar el vino en las Cooperativas y Bodegas. No confundir con el mosto que se comercializa. Este mosto no sirve.

Mi prima Milagritos me dio esta receta y me regaló el mosto. Lo tengo guardado en tarros, atesorado como » oro en paño «.

Los olores me transportaban  a mi niñez. Aromas de La Mancha.

Si tenéis ocasión probad a hacerlo, no os defraudará. Aquí, todos coincidimos, están deliciosos.

INGREDIENTES:

1/2 litro de mosto.

400 grs. de azúcar.

3 huevos grandes.

125 ml .de leche templada. (no caliente, pues quema la levadura).

125 ml. de aceite de girasol.

100 grs. de levadura fresca.

1,250 kg. de harina.

Huevo y azúcar para cubrir.

1 tarro de cristal (1/2 Litro aproximadamente) lleno agua caliente, cerrado.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande ponemos la leche y disolvemos en ella la levadura.

Incorporamos el aceite, los huevos, el azúcar y el mosto. Batimos bien hasta conseguir mezclar todos los ingredientes. Incorporamos la harina y amasamos hasta obtener una bola Introducimos el tarro de agua caliente en el centro de la masa, tapamos con paño limpio y lo dejamos toda la noche, aislado del suelo.

Para levar con tarro de agua caliente.

A la mañana siguiente, pasamos la masa a la superficie de trabajo, debidamente enharinada. Si la masa resulta muy blanda, iremos añadiendo harina hasta poder manejarla. Trabajamos la masa y formamos de nuevo una bola.

Pan de mosto. Levado.

Pan de mosto. Bola masa levada.

Dividimos la masa en 4 partes iguales, formando con cada una de ellas un pan. Aplanamos y dejamos reposar en una bandeja de 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen, dependiendo de la temperatura de cada cocina. (Yo lo metí en el horno, dejándolo cerrado, apagado, por supuesto)

Pan de mosto, porciones de masa.

Cuando ya ha levado, pincelamos con huevo y azúcar y hornearemos a 180º, horno precalentado. A mi me tardó de 25 a 30 minutos.

Pan de mosto.

Galletas Manchegas caseras.

Estas galletas se vienen haciendo en La Mancha desde hace muchos años. La receta ha ido pasando de generación en generación. Como yo he perdido la recetas de mi madre, esta me la ha dado mi prima Milagritos y la guardaré como oro en paño. Estas galletas se hacen con forma rectangular, empleando la máquina de picar carne y el accesorio que se acopla. Como yo no la tengo, pues he usado moldes corrientes con forma de estrella y otro circular.

Estas galletas son muy crujientes, ya que no llevan mantequilla ni aceite.

INGREDIENTES:( A mi me han salido 65 unidades) 

6 huevos.

1/2 kg. de azúcar.

15 grs. bicarbonato amónico.

1 CS de vainilla líquida.

Ralladura de 1 limón.

1 sobre de flan para 5 personas.

1 kg. de harina.

Azúcar y canela para cubrir.

PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos los huevos, el azúcar, el bicarbonato, la vainilla y la ralladura de limón. Batimos y mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos el sobre de flan y la harina. Amasamos y formamos una bola.

Galletas caseras, bola de masa.

Espolvoreamos de harina la mes de trabajo, colocamos la masa Para que la masa sea más manejable, vamos tomando porciones y las vamos estirando con el rodillo, dejándolas de grosor del molde que vayamos a utilizar. Con el molde vamos haciendo las galletas, hasta terminar con toda la masa.. Cubrir con azúcar y canela.

Galletas caseras, molde circular.

Galletas caseras, molde estrella.

Hornear a 180º con el horno precalentado.

Las retiraremos del horno cuando hayan tomado un ligero color tostado. A mi me tardaron sobre 12 minutos.

Y a disfrutarlas. !!

Galletas Manchegas caseras.

Empanadillas de crema pastelera.

En una gran superficie donde suelo comprar habitualmente, una de las cajeras, María José, al ver los paquetes de empanadillas me preguntó si las iba a hacer saladas. Le dije que sí. Y entonces me comentó que su madre las hacía dulces, rellenas de crema. Me gustó la idea y aquí están. Listas para Semana Santa. Desde aquí le doy las gracias.

INGREDIENTES: (32 unidades)

2 paquetes de 16 unidades de masa de empanadillas.

Aceite para freír

Azúcar para cubrir.

Para la crema pastelera:

750 grs. (7 y 1/2 cubiletes de leche)

3 o 4 huevos, según tamaño.

150 grs. ( 1/2 cubilete) de azúcar.

60 grs. (1 cubilete) de harina.

(Si se utiliza maizena en vez de harina, se pondrá 3/4 de cubilete).

50 grs. ( 1/2 cubilete de Ron u otro licor).

Para elaborarla de forma tradicional:

½ litro de leche

– corteza de un limón

– 1 rama de canela

– 1 vaso (de los de agua) de azúcar

– 2 CS de maicena

– 4 yemas

PREPARACIÓN:

Yo utilicé solamente la mitad de todos los ingredientes.

Poner la mariposa en las cuchillas. Verter en el vaso todos los ingredientes y programe 8 minutos, 90º, velocidad 1,5. Pone en un recipiente y tapar con film para que no se forme corteza. Dejar templar y pasar al frigorífico durante unas horas, hasta que haya enfriado completamente.

Tradicional:

Comenzaremos elaborando la crema pastelera, así cuando tengamos el hojaldre listo podemos rellenarlo con la crema ya fría. En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la corteza de limón y la canela, lo tendremos cociendo unos diez minutos a fuego suave, con el fin de que la leche se impregne de todos los sabores. Colamos y dejamos enfriar. Diluimos la maizena y las yemas en un poquito de la leche aromatizada y cuando se haya disuelto todo bien, añadiremos esta mezcla al resto de la leche. Llevamos de nuevo a fuego medio-bajo removiendo continuamente con un batidor o varilla manual. Cuando la crema empiece a espesar retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo. No debe preocuparnos si nos parece poco consistente, con el frío espesará bastante.

Con una cuchara pequeña vamos poniendo la crema sobre las obleas de masa de empanadillas. Cerramos y sellamos con un tenedor hasta completar la totalidad de la empanadillas.

Empanadillas de crema, listas para freír.

En una sartén honda ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte. Cuando empiece a humear, bajamos a fuego medio-alto, asi evitaremos que se nos quemen.

Iremos friéndolas poco a poco y las vamos pasando por azúcar. Podemos comerlas tanto calientes como frías.

Empanadillas de crema.

Tarta de queso sin azúcar.

Tenía gana de hacer una tarta de queso sin azúcar. Me puse manos a la obra este es el resultado. Nos gustó tanto que repetiré.

INGREDIENTES:

80 grs. de fructosa, o 160 grs. de azúcar.

400 grs. de queso tipo Filadelfia.

2 yogures naturales.

5 huevos grandes.

1 1/2 paquetes de galletas Digestive de Gullón, sin azúcar.

60 grs. de mantequilla blanda.

50 grs. de almendra molida.

Mermelada de Arándanos y Frambuesa, sin azúcar.

1 molde de 23 cms.

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas con la mantequilla y almendra molida en la Thermomix hasta quede como harina.

Cubrimos el molde con la galleta triturada y con una cuchara sopera vamos dejando un borde de unos 3 cms de altura. Pasamos al frigorífico para que endurezca.

En el vaso de la Thermomix ponemos la fructosa, el queso, los yogures y los huevos. Mezclar todos los ingredientes, velocidad 6, 1 minuto. Volcar en el molde y hornear a 180º , alrededor de 30 minutos. Pinchar con una aguja para comprobar la cocción.

Tarta de queso sin azúcar. En el molde.

Dejamos enfriar. Calentamos la mermelada en el microondas y extendemos una capa fina sobre la tarta. Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Tarta de queso sin azúcar. Bocado.

Tarta de queso sin azúcar. Porción.

Pastel Libanés. Ración.

Mi amiga Marisa, de Thermofan vio esta receta publicada en el blog Igloo Cooking, le dije que me gustaba mucho y nos propuso a varios blogueros cocinar la misma receta y publicarla el mismo día todos. Acepté, aunque yo no soy de retos y me gusta ir a mi aire, me agradó la idea y estamos todos con mucha ilusión.

Este pastel está buenísimo y estoy muy contenta de haberlo hecho.

Junto con Marisa y nosotros, toman parte, Patri, de De sucre i sal  y Jaime, de las recetas del abuelo.

INGREDIENTES:

5 huevos.

200 grs. de almendra molida (sin piel y cruda).

250 grs. de azúcar.

600 grs. de naranjas ( yo le he puesto 4 naranjas de zumo, 550 grs).

1 sobre de levadura Royal.

Para cubrir:

2 CS de azúcar.

Buttercream de chocolate blanco.( Crema de mantequilla y chocolate blanco).

Almendra fileteada.

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas y las ponemos a cocer, enteras, cubiertas de agua, hasta que estén blandas. Yo las hice en la olla exprés, 10 minutos.

Quitamos los huesos y las trituramos.

En un bol grande, batimos los huevos, añadimos el azúcar, la levadura y la almendra y, por último, la naranja triturada.

Engrasar un molde tal y como hagamos habitualmente, yo he puesto DÜBÖR  Trennaktiv PR100, que va genial. Verter la masa y colocar por encima la almendra fileteada y las dos cucharadas de azúcar.

Pastel Libanés, listo para el horno.

Hornear a horno precalentado a 170º, durante 35-40 minutos. Cuando empiece a tomar color por las orillas, pincharlo y si la aguja sale seca, retirar del horno, ya que se quema fácilmente.

Una vez entibiado, desmoldar.

Pastel Libanés.

La receta no lleva buttermilk. Yo tenía un poco y se lo he puesto alrededor para que me sujetara una capa de almendra fileteada.

Arroz con leche.

Una amiga me comentó que no había encontrado el arroz con leche en nuestra página. Y efectivamente, no lo había publicado. Me puse a buscar y encontré, entre otras, la que hoy nos ocupa.

Esta receta la he tomado del libro » La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española).

Este arroz con leche se lo dedico a dos amigas blogueras que siempre me están animando y me hacen sonreír, Marysa de la Poza y Elena del Valle a las que desde aquí envío un beso y un abrazo muy fuerte.

INGREDIENTES:

1 vaso de los de agua, de arroz.

1 litro de leche.

6 CS de azúcar.

1 limón.

25 grs. de mantequilla.

Canela en rama.

1/2 vaso de agua.

Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

Calentar en una cazuela la mitad de la leche, el agua, el arroz y una pizca de sal. Se añade la cáscara de limón, sin la parte blanca, para que no amargue y un palo de canela atado con un hilo para que no se deshaga durante la cocción. Cocer a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, despacio, pero sin parar, para que no se pegue.

A medida que el arroz se vaya secando, se agrega poco a poco el resto de la leche, caliente, hasta terminarla.

El arroz estará en su punto cuando esté cremoso y no demasiado espeso.

A continuación, y sin dejar de remover, se incorporan el azúcar y la mantequilla. Una vez que se haya disuelto el azúcar,  se retiran la cáscara de limón y el palo de canela, pasando el arroz a una fuente o recipientes individuales para que repose y enfríe.

Pasados unos minutos, se espolvorea con azúcar ( yo le puse azúcar moreno) y se tuesta la superficie con un hierro al rojo vivo ( yo lo hice con el soplete de cocina).

Lo presenté de dos formas, unos con azúcar quemada y otros espolvoreados de canela en polvo.

Arroz con leche. Con canela y con azúcar quemado.

Arroz con leche. Cremoso, cremoso.

Estas magdalenas abizcochadas son muy típicas por esta zona, no sé si son tan conocidas en el resto de España, pero aquí nos gustan mucho por su textura, son mucho más ligeras que las magdalenas clásicas y están riquísimas. Llevaba muchísimo tiempo detrás de esta receta, pero la original de mi madre se ha perdido, una pena, la verdad. Hasta que hace poco estuve pasando unos días con mi prima Milagritos y me dio su receta, la que ellos llevan haciendo toda la vida en el pueblo. Así que aquí va otra receta centenaria, os recomiendo encarecidamente que la hagáis, no os decepcionará.

INGREDIENTES: (36 magdalenas)

–          7 huevos grandes

–          275 g de harina

–          250 g de azúcar

–          125 g de aceite de girasol

–          ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)

–          1 sobre y medio de gaseosa (1 y ½ del azul y 1 y ½ del blanco)

–          azúcar glass para cubrir

ELABORACIÓN:

Montamos las claras a punto de nieve, cuando empiezan a montar vamos echando el azúcar poco a poco hasta acabarla. Aparte batimos las yemas con las varillas hasta que blanquean y duplican su volumen, añadimos el aceite de una sola vez y batimos unos segundos, lo justo para que se integren. En otro bol mezclamos las gaseosas, mezclamos bien y añadimos la harina y la ralladura de limón. Mezclamos las claras y las yemas con muchísimo cuidado de que no bajen las claras: ya sabéis, haciendo movimientos envolventes con la espátula y girando el bol un tercio de vuelta cada vez. Cuando ya está todo integrado vamos añadiendo la harina poco a poco y de la misma manera.

Vertemos la masa en las cápsulas (yo casi las llené y subieron muchísimo) espolvoreamos con azúcar glass y horneamos a 180º con aire y calor arriba y abajo y me tardaron unos 11 minutos, hasta que las veáis doradas.

Ya veréis qué delicia acompañadas con un buen café con leche, lo mejor para combatir el frío.

Roscón de Reyes

Estos días los roscones son la receta estrella en la mayoría de los blogs así que nosotros no queríamos ser menos. La peculiaridad que tiene éste es que es la receta que hacía mi madre hace ya más de cincuenta años, cuando aún no conocía el agua de azahar. Es un roscón sencillísimo e infalible, elaborado de la manera tradicional, dándole la forma de roscón a mano y no poniendo un molde redondo en el centro (que no me gusta nada) y que alcanza la altura ideal, vamos, un roscón de los de toda la vida. Muy a pesar de la opinión de mi marido, que es muy tradicional y dice que los roscones no se rellenan, he pensado que como este roscón es de naranja estaría de muerte relleno de chocolate negro, así que lo he rellenado de trufa.

INGREDIENTES:  (A mi me han salido dos, uno grande y otro más pequeño)
100 g de levadura prensada de panadería

1 taza de azúcar

1 taza de aceite de girasol

1 taza de zumo de naranja

ralladura de una naranja

3 huevos

1 kilo de harina aproximadamente, tienen que quedar blandos

frutas confitadas

1 huevo batido para pincelar

azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Calentamos en el microondas el zumo de naranja para disolver en ella la levadura (no muy caliente porque mataría la levadura) Una vez disuelta lo pasamos a un bol grande y agregamos todos los ingredientes, formamos una bola y tapamos con un paño limpio.

Bola formada con la masa.

Dejamos levar en un lugar caliente de la cocina durante una hora, hasta que duplique su volumen. Nos untamos las manos con aceite de oliva y formamos los roscones sobre papel vegetal, volvemos a tapar y dejamos reposar otra hora aproximadamente.

Roscón con su forma tradicional.

Pintamos con huevo y decoramos con las frutas escarchadas y el azúcar; horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén dorados. Pintamos de nuevo con azúcar disuelto en agua.

Roscón listo para el horno.

Y aquí tenemos el resultado final.

Roscón de Reyes. Corte.

Roscón de Reyes.

Mantecados de naranja.

Como, desafortunadamente,  me faltan muchas recetas de mi madre por no haber ido anotándolas en su momento, he tenido que ir recurriendo a la familia para que me den algunas de las que tienen. En esta ocasión es una receta de mi prima Pilar, de Mahora, del año 1954, a la que agradezco que me haya dejado su recetario.( Del año 1954 es el cuaderno en el que están recopiladas, pero las recetas son centenarias.)

Estos mantecados son fáciles de hacer, ligeros y crujientes. Son buenos, muy buenos y espero que os gusten.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de manteca de cerdo a temperatura ambiente ( que esté blanda).

2 Huevos grandes.

1/2 Kg. de azúcar.

Zumo de 2 naranjas. ( 200 ml. aproximadamente)

Ralladura de 1 naranja.

Harina la que admita. ( Yo he puesto 1 Kilo y 150 gramos).

1 Huevo batido y azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:

1- En un bol grande ponemos la manteca, los huevos, el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja. Mezclamos bien y añadimos la harina, amasando hasta obtener una bola.

Mantecados de naranja. Bola formada.

2- Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la masa con el rodillo. Vamos cortando la masa con un molde de la forma que deseemos. Yo he usado uno en forma de estrella, tal como se ve).

Mantecados de naranja. Corte estrella.

Los vamos pasando a una bandeja de horno, forrada con papel vegetal. Pincelar con el huevo batido y cubrir con el azúcar.

Hornear con el horno precalentado a 180º C, sobre 25 minutos y sacar cuando estén ligeramente dorados.

A mi me han salido 86 mantecados.

Mantecados de naranja.

Esta es otra receta de mi prima Milagros. Es muy fácil, pero la masa es delicada de manejar. Con un poco de paciencia lo lograremos. Resultan de textura hojaldrada, se deshacen en la boca. Mi prima hizo unas en un plis-plas con mermelada de manzana casera. También las podemos hacer con dulce de boniato.

Empanadillas cabello de ángel. El Horno de María 2012

INGREDIENTES:

4 vasos pequeños de aceite de oliva suave (125 ml)

1 vaso pequeño de Anís seco. (125 ml.)

1 Vaso pequeño de agua. (125 ml.)

Harina la que admita. (yo puse 600 grs.)

450 grs de cabello de ángel.

Azúcar glass para cubrir.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los líquidos, añadimos la harina y amasamos. Formamos una bola con la masa.

Bola masa Empanadillas cabello de ángel. El Horno de María 2012

Colocamos la bola sobre la mesa de trabajo enharinada, estiramos con el rodillo. Cortamos círculo de masa con el cortapastas y ponemos en el centro el cabello de ángel. Cerrar y dar forma a las empanadillas y sellar el borde con un tenedor.

Empanadillas Cabello de Ángel. Marca y corte. El horno de María 2012.

Las porciones de masa que nos van sobrando al cortar los discos, no hace falta volver a amasarlos. Unir con el rodillo y aplanar.

Pasamos las empanadillas a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y con el horno precalentado a 200º C, introducimos y horneamos durante 25-30 minutos, hasta que tengan un color dorado ligero.

Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Cubrir con azúcar glass.

Empanadillas Cabell de Ángel. Bandeja. El Horno de María 2012.