El Budín de arroz (Kheer), es un postre muy popular en la India y países árabes, tanto es así que, musulmanes e hindúes lo sirven incluso en sus mezquitas y templos.

Como siempre ocurre, la receta varía según la localización geográfica que estemos considerando. Por ejemplo, en la India, es tradicional aromatizar el plato con cardamomo y nuez moscada, además de añadirle pasas sultanas como acompañamiento.

Sin embargo, conforme nos aproximamos a Occidente, estos ingredientes se sustituyen por otros que nos son más conocidos: agua de azahar, miel, pistachos, etc. Esta última es la receta que vamos a presentar hoy.

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 75 g de Arroz triturado (debe quedar más grueso que la sémola)
• 2 cucharadas bien colmadas de maicena
• 5 vasos de leche (1250 ml)
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 50 g de almendras, picadas muy finas (trocitos como granos de arroz, más o menos)
• 25 g de pistachos, picados muy finos
• canela molida
• miel

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el arroz triturado con la maizena. Añadir un poco de leche fría y remover hasta obtener una pasta homogénea.
2. Calentar el resto de la leche y, cuando hierva, agregar el azúcar y bajar el fuego.
3. Añadir poco a poco la pasta de arroz, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
4. Bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 – 15 minutos, hasta que espese, removiendo frecuentemente, a fin de que no se nos pegue (lo cual es fácil), en cuyo caso, habría que empezar de nuevo.
5. Cuando haya espesado, añadimos el agua de azahar y la mitad de las almendras y cocinaremos unos 5 minutos más.
6. Al terminar, servir en cuencos individuales y esperar a que enfríe un poco.
7. Para finalizar, decorar con el resto de las almendras y los pistachos, espolvorear con canela molida y servir con miel.

El mango es una fruta que se cultiva desde muy antiguo en la India y con ella se elaboran no solo postres, sino que constituye un producto básico en la gastronomía india interviniendo en multitud de recetas saladas y chutneys.

En este caso, presentamos la receta de Baraf ke aamb, es decir, de un Sorbete de mango con salsa. Este sorbete, tal vez, no es muy diferente de cómo lo haríamos nosotros aquí, en Occidente, salvo por el detalle de la salsa, que le da un toque peculiar y muy cremoso.

Por la ligereza de esta fruta y de los cítricos que intervienen en la receta, este postre resulta refrescante tras una comida pesada.
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad:
Calorías: Contenido Medio

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 1 Kg de pulpa de mango
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• 4 claras de huevo, batidas a punto de nieve
• 50 g de azúcar
• 50 g de azúcar glas
• 1/2 vaso de nata para montar

PREPARACIÓN:

1. Triturar bien toda la pulpa de mango.
2. En un recipiente aparte, mezclamos la mitad de esa pulpa triturada (reservando el resto) con el zumo de limón y las ralladuras de limón y de naranja.
3. A la mezcla anterior, incorporar las claras de huevo y el azúcar glas, con ayuda de unas varillas manuales. Mover suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar con plástico de cocina y congelar 1 hora.
4. Pasada 1 hora, sacar del congelador y romper nuevamente con la batidora. Pasar a otro recipiente y congelar otra vez, hasta que el sorbete esté firme.
5. Preparar la salsa: montar la nata con el azúcar y mezclar con el resto de la pulpa de mango. Refrigerar esta salsa durante 24 horas.
6. A la hora de servir, se saca el sorbete 10 minutos antes. Con ayuda de una cuchara, vamos repartiéndolo en cuencos individuales. Finalmente, cubrimos con abundante salsa de mango y servimos de inmediato.

Este postre, muy ligero y refrescante, es muy popular entre los países de Oriente Medio.

Su preparación es más que sencilla y resulta muy adecuado y digestivo tras una comida pesada.

También puede prepararse con peras, en cuyo caso, deben escogerse bastante maduras.

Para las personas que sigan dietas bajas en calorías (o diabéticos), se puede sustituir el azúcar por un edulcorante artificial, sin restarle importancia al postre.

Coste: Bajo
Dificultad: Ninguna. Es MUY FÁCIL.
Tiempo: 10 min.Preparacion + 30 min. Refrigeración.
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Muy bajo contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 manzanas (las hemos escogido Fuji)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• (más zumo de limón para impregnar el cuchillo, el rallador, manos manzanas, a fin de que estas se oxiden lo menos posible)
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 4 cucharadas de azúcar
• Hielo picado

PREPARACIÓN

1. Pelar las manzanas e impregnar rápidamente con el zumo de limón, para que no se oxiden.
2. Rallarlas con un rallador de agujeros gruesos, hasta llegar al corazón.
3. Regar con el zumo de limón, el agua de azahar y el azúcar.
4. Refrigerar una media hora y servir con hielo picado.

A pesar de la extrema sencillez de esta receta, os animamos a probarla, pues os sorprenderá gratamente la combinación de los aromas y sabores de la manzana con el agua de azahar, de esta manera tan simplista.

Coste: Bajo
Dificultad: Media – Alta
Tiempo: Alto
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES (4 personas):

Para los bocaditos:

• 250 g de semola de trigo
• 200 g de azucar
• 5 huevos, separadas las yemas de las claras (las reservaremos para el rebozo de los bocaditos)
• 1 litro de leche entera
• la piel de 1 limon (o naranja), en trozos grandes y sin parte blanca
• harina y pan rallado, para rebozar los bocaditos
• aceite de oliva, para freirlos

Para los rellenos:

Se pueden rellenar de cualquier cosa que se te ocurra, estos son los dos rellenos que yo he elegido esta vez:

De Piñones y Miel:

• 1 cucharada de piñones
• miel, la suficiente para que los piñones queden pegados unos con otros

De chocolate y nueces

• 30 g de nueces peladas
• 50 g de chocolate negro de cobertura

PREPARACIÓN:

1. En una olla, agregamos las yemas (las claras las reservamos para más adelante) y vamos batiendo y añadiendo la leche.
2. Agregamos el azúcar, la piel del limón y la sémola (opcionalmente y, según nuestros gustos, podríamos añadir canela, agua de azahar, jengibre, o lo que nos guste).
3. Ponemos la olla a fuego medio – bajo y cocemos sin dejar de remover. Esto es muy importante, pues si se llegara a pegar al fondo, transmitiria sabor amargo y habria que empezar de nuevo.
4. El tiempo de coccion estimado, a este fuego es, de mas o menos unos 20 – 30 minutos. En el punto en que veamos en que de pronto el liquido comienza a espesarse (esto sucede muy deprisa) y empieza la ebullicion, hay que apartar rapidamente del fuego.
5. Retiramos la piel del limon y ponemos la pasta obtenida en una bandeja, donde permanecera hasta que se enfrie completamente.
6. Mientras la pasta enfría, podemos ir preparando los rellenos.
   1. Relleno de chocolate y nueces. Ponemos el chocolate en trozos a derretir al baño maría con un poco de mantequilla. Mientras, trituramos las nueces, dejándolas más finas o más gruesas, según nuestro gusto.
   2. Cuando el chocolate se haya derretido, agregamos las nueces, removemos hasta formar una mezcla cremosa.
   3. Estiramos esta mezcla sobre papel de horno con ayuda de una espátula y dejamos enfriar.
   4. Cuando esté fría y endurecida, cortaremos en bastoncitos cortos y los separaremos fácilmente del papel.
   5. Relleno de piñones y Miel. En un pequeño recipiente, simplemente hay que mezclar los piñones, enteros, con la miel, y remover. Así de simple (En la imagen superior, os he puesto, además de los bocaditos, unas porciones de rellenos, para que veais como quedan).
7. Una vez se haya enfriado la pasta, la cortamos a partes iguales y la vamos pasando por harina, las claras reservadas (un poco batidas, no mucho) y el pan rallado, de la siguiente manera, para que no se nos destrocen:
   1. Con dos cucharas cogemos una porción de pasta (el tamaño ideas es el 1 – 2 bocados, como una croqueta más o menos) y la metemos en una taza, en la que, previamente habremos puesto como una cucharada rasa de harina.
   2. Vamos haciendo movimientos rápidos con la taza, de un lado a otro, hacia arriba… Si se pega la pasta, hay que poner más harina.
   3. Cuando veamos que tiene forma de óvalo, hacemos un agujero con el dedo e insertamos el relleno (no pondremos mucha cantidad, para que no se salga).
   4. El agujero abierto hay que cerrarlo con los dedos impregnados en un poco de harina. Para que recupere su forma, se espolvorea una pizca de harina más y se vuelve a mover la taza.
   5. Ahora, pasamos la pasta ovalada por las claras de huevo. Al hacerlo hay que tener muchisismo cuidado de que no se nos rompa. Va a perder la forma de nuevo, eso seguro, pero no importa. Lo que hay que cuidar es que no se salga el relleno.
   6. Sacamos del huevo, ayudandonos de 2 cucharas, por ejemplo, y metemos el bocadito en otra taza, que habremos llenado con una cucharada sopera colmada de pan rallado. Y volvemos a repetir los movimientos que hacen que el bocadito recupere su forma definitiva.
8. Así haremos hasta convertir toda la masa en bocaditos rellenos y rebozados. También quedan muy ricos sin rellenar.
9. Cuando hayamos terminado, freimos en abundante aceite caliente, solo hasta que queden dorados.

Se pueden comer tanto fríos como calientes.

En esta otra imagen, podeis ver el aspecto interior de un bocadito (más bien, medio bocadito) relleno de piñones. No sé si alcanzaréis a apreciar un poco la textura de la sémola, y lo jugosos que quedan por dentro.

Es una receta elaborada, la verdad, pero jugando con los rellenos y vuestra imaginación, tenéis un gran abanico de posibilidades.

Nombre vulgar: Jengibre que, en sánscrito significa «formado como un cuerno»
Nombre científico: Zingiber officinale
Familia: Zinziberáceas

Parte aprovechable de la planta: los rizomas radiculares

Descripción. Es una planta herbácea, perenne, rizomatosa, que puede alcanzar hasta 1 metro de altura.

Origen

La planta se cultiva actualmente en Asia, el oeste de la India, Indonesia, en África Central y en Brasil.

Dice la leyenda que Marco Polo descubrió sus raíces carnosas en su viaje a China a finales del siglo XIII.

Usos culinarios

Los rizomas son muy apreciados por su aroma y sabor picante. Su uso se ha extendido por todo el mundo, sobre todo, a través de la cocina asiática.

Esta raiz se utiliza tanto fresca, como seca, molida, en vinagre, en conserva, confitada,en jarabe, etc.

Es ingrediente fundamental de algunas preparaciones, como las conocidas galletas de jengibre y otros dulces, o la famosa bebida carbonatada sin alcohol, el ginger ale.

En las cocinas china e indonesia, el jengibre fresco se emplea muy frecuentemente, en combinación con otras especias, rallado o cortado.

Su sabor es más bien acidulado, pudiendo tener un toque más o menos picante, que  depende, sobre todo, de las variedades. Su aroma resulta más sutil, pero también es intenso.

Se usa con carnes, pasteles, conservas, budines, flanes, legumbres, sopas y salsas. También entra en la composición del aceite y del vinagre aromatizado con hierbas.

También suele emplearse en la preparación de licores, tanto dulces como amargos.

El jengibre hay utilizarlo con mesura, ya que es muy fuerte de sabor y muy aromático.

Propiedades terapéuticas

La raíz del jengibre contiene gran cantidad de antioxidantes.

Empleado en decocción o en extracto fluido, se le atribuyen propiedades estimulantes gastro – intestinales, efectos beneficiosos contra las naúseas y es considerado como un potente estimulante del sistema nervioso central.

A nivel externo, se utiliza para tratar reumatismos y traumatismos.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy fácil.
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Otoño
Calorías: Contenido Medio – Bajo

INGREDIENTES:

• 1 Kg de calabaza, pelada y troceada en dados medianos
• 1 Patata mediana, pelada y troceada en dados medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Cebolla mediana, en rodajas
• 1 diente de ajo machacado
• 4 vasos de caldo de ave
• 1 cucharadita colmada (de las de café) de jengibre en polvo
• 1 cucharadita colmada (de las de café) de cominos en polvo
• 4 cucharadas de yogur natural (queda mejor con yogur griego)
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En la misma cazuela donde cocinaremos la crema, agregamos el aceite y lo calentamos con el ajo y la cebolla, que sofreiremos a fuego suave, hasta que estén tiernos.
2. Añadir el jengibre y los cominos y dejar sofreir 1 minuto, sin parar de remover, cuidando bien de que no se quemen.
3. Agregar el caldo, la calabaza, la patata y salpimentar. Subir el fuego y dejar cocer unos 30 minutos, aproximadamente, o hasta que los ingredientes estén tiernos.
4. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea, sin grumos. Se podría agregar más caldo, en caso de que hubiera quedado demasiado espesa.
5. Para servir, decoramos la crema añadiendo una espiral de yogur en el centro del plato. Y servimos un cuenco con más yogur en la mesa, por si algún comensal quiere servirse más.

 
Este adobo para carnes recuerda ligeramente a platos típicos de la India y encantará a todos aquellos amantes de las especias y sabores exóticos.
Va muy bien para todo tipo de carnes, rojas y blancas.
Es un adobo que mantiene las carnes varios días en la nevera en perfectas condiciones. Es más, el segundo y tercer día de adobo es cuando más deliciosos se muestran los sabores.
Aunque pueda parecer una mezcla excesiva de especias, que resultaría demasiado fuerte en boca, paradójicamente no es así, el conjunto resultante es armonioso y el paladar se muestra agradecido.
Otra peculiaridad de este adobo, es que, por muchas veces que lo hagas, siguiendo exactamente el mismo patrón, jamás te saldrá igual al anterior. Siempre cambia algún matiz, convirtiendo cada vez en una sorpresa, algo divertido.

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: 1/4 Hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Bajo Contenido

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de cominos en grano
• 2 cucharadas cucharadas de semillas de hinojo (o anís verde)
• El contenido de 12 vainas de cardamomo verde
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1/2 cucharada de clavos de olor
• 2 guindillas secas
• 1/2 palito de canela
• 3 cucharadas de ajo en polvo
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, asar (sin aceite) durante un par de minutos a fuego medio, todos los ingredientes que no vienen en polvo. NOTA: a las semillas de cardamomo, que son muy duras, recomendamos les des unos golpecitos en el mortero antes de asarlas, pero sin llegar a convertirlas en polvo.
2. Después de asar las semillas y granos (sin llegar a tostar ni quemar), triturarlas muy bien. Deben quedar en polvo. Si las semillas de cardamomo no han quedado así, debes tratar de sacarlas y machacarlas manualmente con un mortero, es la única manera de hacerlo.
3. Mezclar bien con el resto de ingredientes en polvo.
4. Envasar en recipientes de plástico o cristal bien cerrados.

UTILIZACIÓN:

Para adobar, por ejemplo filetes, o pechugas, incluso un costillar de cerdo, etc.

1. Coge un poco de polvo e impregna sobre cada una de los dos lados de cada filete y así con todos, que irás poniendo en un recipiente.
2. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre los filetes y revuelve bien con las manos, que se untes todos del aceite y de las especias. Añade más aceite si fuera necesario.
3. Tapa el recipiente o cubrelo con film plástico, a fin de que no desprenda olores en tu nevera.
4. Deja adobar, como mínimo 1 día completo.
5. Cuando vayas a prepararlos, ten en cuenta que ya llevan aceite.
6. Puedes hacerlos simplemente a la plancha, horno o parrilla , acompañados de verduras o ensalada para un menú de dieta, o como tú prefieras.

Una forma diferente de comer verduras, para quienes disfrutan de los aromas de las especias. De inspiración en la gastronomía típica de oriente medio, pero más bien adaptada a los ingredientes que tenemos al alcance de nuestra mano. Además, se trata de una receta muy sencilla y rápida, que no nos tendrá toda la mañana en la cocina.
Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy Rápido
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados (como siempre, las habremos puesto en sal durante 15 minutos, envueltas en un paño, para luego lavarlas bien y escurrirlas)
• 4 calabacines (según tamaño) , cortados en dados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 4 – 5 tomates pelados
• 3 – 4 dientes de ajo bien machacados
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• agua, o caldo de verduras
• unas aceitunas negras, para adornar (opcional)
• sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se frien en él los pimientos y la cebolla a fuego medio.
2. Cuando la cebolla esté casi al punto de llegar a estar transparente, añadimos la berenjena y el calabacín. Damos unas vueltas. Hay que tener en cuenta que, en estos primeros pasos no pretendemos hacer un sofrito en el que las verduras se pochen completamente, sino más bien, que tomen un color dorado. Si nos faltara aceite, añadiríamos un poco más. Hay que cuidar bien que no nos peguen las verduras, removiendo frecuentemente. Si fuera necesario, habría que bajar el fuego.
3. Añadimos los ajos machacados y dejamos un poquito más, cuidando bien que no se quemen.
4. Agregamos el tomate y dejamos que se fría, hasta que se evaporen los jugos que va soltando.
5. Es el momento de agregar las especias. Para ello, apartamos la sartén del fuego, las vamos espolvoreando, y al tiempo, removiendo las verduras, que nos deben haber quedado algo duras, como «a medio hacer».
6. Removemos 1 minuto más o menos al fuego y cubrimos las verduras con el agua o el caldo y salamos. El volumen de líquido debe ser el suficiente para cubrir los ingredientes, pues lo que se pretende es que quede como una salsita líquida, no una sopa, ni un salteado.
7. Ahora, subimos el fuego y dejamos que las verduras terminen de hacerse, mientras el caldo evapora.
8. Cuando apenas quede líquido sobre el fondo de la sartén, comprobaremos que las verduras están al punto. Dicho punto dependerá de nuestros gustos, más al dente, o más blanditas. Personalmente, las prefiero al dente que, además, es como más vitaminas conservan. Es el momento de rectificar el punto de sal.

Esta receta admite muchísimas variantes. Se pueden incorporar otras verduras, como champiñones, daditos de patatas, finas lonchas de calabaza, judías verdes en tiras finas, tiras de pollo, de lomo, pescado, gambas… en realidad, casi todo que se os ocurra va bien.

Como acompañamiento, le va perfectamente el arroz blanco, unos tallarines, fideos chinos…

O bien, podéis utilizar estas verduras como guarnición, tanto para carnes, como para pescados.

Espero que os guste.