Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año

Al igual que comentábamos en la receta de los Pastelillos de Rellenos de Frutos Rojos y Crema Avainillada, hemos de comentar lo siguiente:
Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es no es dificultosa, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna. Estamos seguros de que asi sera.

Estos pastelillos constan de una masa que nos servirá de base; sobre ésta, se deposita la crema de requesón y ciruelas pasas; para terminar, se cubre con una pasta de almendras, que le da una cobertura crocante muy especial que, en el paladar, casi parecen trocitos de nueces.

Si no os gustan las ciruelas pasas (tambien conocidas como ciruelas secas o guindones), podeis omitirlas, o sustituirlas por datiles, higos secos, frutos rojos desecados, pasas (llamadas también uvas pasas, uvas secas, etc.) y, general, toda clase de frutas desecadas.

Acerca del Requesón, hemos de decir que en algunos países, sobre todo de Sudamérica, recibe el nombre de Ricota.

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones más bien grandes,o 20 porciones como las que véis en la fotografía, perfectas para acompañar un café o té.

Para la Masa Base

• 20 g de levadura de panadero
• 75 g de azúcar
• 1/4 de litro de leche
• 500 g de harina
• 75 g de mantequilla ablandada
• 1 pizca de sal

Para la Crema de Requeson (Ricotta)

• 2 huevos, separando las yemas de las claras
• 500 g de requesón
• 100 g de azúcar
• 25 g de maicena (llamada tambien: harina fina de maiz, almidón de maíz, harina de maiz refinada…)
• 100 g de ciruelas pasas, finamente picadas ( o la misma cantidad del ingrediente de sustitución elegido)

Para la Cobertura Crocante

• 200 g de harina
• 100 g de almendra natural molida (sin tostar y sin sal)
• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla

Además: 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad. Mantequilla o margarina, para engrasar el horno.

Preparacion de la Base

1. En un recipiente amplio (de volumen algo mayor al de un vaso común de los de agua, por ejemplo), desmenuzamos la levadura con las manos, le agregamos una cucharadita de azúcar y un poquito de leche y dejamos levar, durante 15 minutos. En ese tiempo, observaremos como la mezcla crece y crece por momentos. Es completamente normal.
2. Transcurridos los 15 minutos, en un bol amplio ponemos 250g de harina, junto con la levadura, la leche, la mantequilla ablandada, el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.
   Ahora, vamos añadiendo los 250 gramos de harina restantes a la mezcla, para ir amasando bien con las manos, hasta obtener una masa elástica, que taparemos y dejaremos reposar a temperatura ambiente, durante unos 45 minutos.
   (NOTA: Durante este tiempo, podemos pasar a la elaboración de la Crema de Requesón y de la Cobertura Crocante)
3. Una vez han transcurrido los 45 minutos de reposo de nuestra masa, iremos estirándola con el rodillo.
   Engrasamos con mantequilla o margarina el recipiente para horno elegido y, sobre él, extendemos la masa. Procuramos que ésta se adapte bien al molde; con las manos, trataremos de que la masa cubra toda la base, en forma de plancha.

Preparación de la Crema de Requesón (Ricotta)

1. Batir las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.
2. Batimos las yemas y le agregamos el requesón, el azúcar y la maicena. Mezclamos los ingredientes muy bien, que quede el conjunto homogéneo.
3. Ahora, agregaremos los trocitos de ciruela y, con varillas manuales, vamos incorporando poco a poco las claras batidas a punto de nieve.
   Ya tendremos lista nuestra crema. Si es preciso, la reservaremos en la nevera hasta el Montaje y Horneado.

Preparacion de la Cobertura Crocante

Se mezclan los 200 g de harina con los 100 g de almendras molidas y los 100 g de azúcar. Añadimos la mantequilla, sin ablandar ni nada, solo que haya estado expuesta a temperatura ambiente.
Esta mezcla, por extraña que pueda parecer, la integraremos ligeramente con las manos pero, ésta vez, buscaremos que se que se formen unos grumos, una especie de «pegotillos» que, una vez horneados, serán los que le darán esa textura crujiente tan especial a estos pastelillos.

Montaje Final del Pastel y Horneado

Lo primero de todo, vamos a ir precalentando el horno a 180 º C.
Partiendo de la masa base, ya extendida a modo de plancha, en el recipiente para horno, sobre ella, extendemos la crema de requesón de manera uniforme. Para alisar y uniformizar, podemos ayudarnos de una lengua de cocina o aquello que tengamos a mano y resulte util.
Ya le toca turno a la cobertura crocante. Solo se trata de esparcir por encima los «pegotillos» o grumitos y ya lo tendremos todo montado.
El tiempo de horneado, como siempre decimos, dependera de tu tipo de horno y de como suelas manejarlo, etc.
Lo recomendable sería hornear a 180º C (en posición media, claro) durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente.

Para vigilar bien el tiempo y la temperatura, sí debes saber que el resultado ha de ser blandito y cremoso en el interior, crujiente y levemente dorado en la superficie. No dejes que se quemen los bordes y presta atención al proceso de horneado.

Y poco más!. Desmoldaremos en frío y cortaremos los pastelillos a nuestro gusto.

Estos pasteles presentan buena conservación. Incluso ya cortados se conservan perfectamente durante varios días. Eso sí, cubiertos por un trapito limpio.

Animaos y hacedlos. Leed la receta dos o tres veces, que no es tan dificil!!!!!!!!!!!

Gracias a todos los seguidores, cada día muchos más.

Gracias a TODOS, tanto a los que participais, como a los que nos leeis en silencio.

Un gran abrazo a todos.

♥ ♥ ♥

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 pollo partido
• 1 cebolla grande, troceada
• 50 g de almendra picada
• 200 ml de aceite
• 3 huevos cocidos, partidos en cuartos
• 200 ml de vino blanco
• harina
• sal
• agua

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, ponemos el aceite a calentar, para dorar el pollo. Mientras tanto, vamos salando el mismo y pasándolo por harina, procurando que los trozos queden cubiertos, pero sin excedernos (retiraríamos los excesos sacudiendo los trozos).
2. Una vez enharinado el pollo, los vamos dorando en el aceite caliente. Una vez tome color dorado, retiramos el pollo inmediatamente y lo reservamos.
3. Retiramos parte del aceite de esa misma sartén, bajamos el fuego y, a temperatura suave, freiremos la cebolla hasta que tome algo de color.
4. En ese momento, añadir el pollo, el vino blanco y la almendra. Añadiremos agua hasta cubrir y dejaremos hervir, a fuego suave, hasta que que quede en su salsa, momento en el que observaremos que «sube el aceite».
5. Para terminar, solo nos queda adornar con el el huevo cocido y servir. Como guarnición, suele acompañarse con unas patatas al montón o bien, simplemente fritas.

Esta es una buena forma de elaborar un pudding delicioso, aprovechando restos de bollería que tengamos en casa y se nos haya quedado un poco seca. Nos sirve toda clase de bollería: magdalenas, bizcochos, croissants, sobaos, ensaimadas, etc…
Para ir «coleccionando» estos restos, cuando ya no estén tan frescos como nos gustaría para consumirlos, los iriamos triturando bien finos y pasándolos al congelador, evitando así, su enmohecimiento.
Además, como esta es una receta de aprovechamiento en toda regla, también para el chocolate hemos echado mano del ingenio y hemos utilizado chocolate a la taza que preparamos una ocasión y, el que sobró, lo congelamos.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

Para el pudding:

• 1 de leche
• 300 g de bolleria molida: croissants, magdalenas, etc…(restos de bollería que ya no consumiremos, triturados y congelados)
• 200 g de chocolate a la taza (en nuestro caso, 1 taza de chocolate que congelamos, de una ocasión que sobró)
• 6 huevos grandes, batidos
• 150 g de azúcar
• Caramelo líquido, para la base del molde
• 1 Molde para pudding o con la forma que se desee

Para la crema de castañas:

• 150 g de castañas peladas
• 150 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharaditas (de café) de harina de maíz
• Caramelo para decorar

PREPARACIÓN DEL PUDDING

1. Cubrir el fondo del molde con caramelo líquido, bien de preparación casera, bien de preparación  industrial.
2. Templamos la leche en una cacerola mediana, agregamos el azúcar, removemos y apartamos del fuego.
3. Añadimos la bolleria triturada, el chocolate (en nuestro caso, ya descongelado) y los huevos batidos. Mezclamos todo muy bien con ayuda de unas varillas, y pasamos la mezcla al molde.
4. Preparamos el baño maría en una bandeja para horno que tenga algo de fondo, es decir, en esta bandeja ponemos agua caliente, sobre la cual pondremos el molde. Así, hornearemos el pudding, a 180ºC, durante unos 20 minutos, o hasta que al introducir un instrumento punzante, vemos que este sale seco.
5. Una vez horneado nuestro pudding, dejamos enfriar.
6. Desmoldar en frío, pasando la punta de un cuchillo alrededor y depositandolo sobre la fuente elegida.

Las opciones de decoración son muchas y van al gusto del cocinero: frutas escarchadas o en almíbar, frutos secos, nata montada, merengue, etc…
Por otro lado, las opciones de acompañamiento de este pudding también pueden ser muy variopintas.
En esta receta, hemos optado por una rica crema de castañas, de fácil elaboración, y que acompaña perfectamente al pudding sin restar importancia al mismo. En otras ocasiones podemos acompañarlo de alguna salsa, o cualquier otra crema que nos apetezca, utilizando productos de la temporada, etc… Para una merienda, por ejemplo, se puede presentar el pudding sin más.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CASTAÑAS

1. Cocemos las castañas peladas en la leche, junto con el azúcar, la mantequilla y una pizca de canela, durante unos 25 minutos (o hasta que las castañas ya estés tiernas), a fuego moderado. Si las castañas se van quedando secas, hay que ir añadiendo más leche.
2. Una vez cocidas, se bate todo con la batidora, hasta que quede un puré muy fino.
3. Desleímos la harina de maíz en un poco de leche fría, y la agregamos a la crema y batimos.
4. Volvemos a poner la crema al fuego hasta que hierva un par de minutos, a fin de que espese ligeramente y retiramos.
5. Servimos en el recipiente deseado y decoramos con caramelo.

Si el caramelo es de elaboracion casera, podríamos intentar jugar con las formas del mismo, por ejemplo, quedaría muy bien, depositar cristalitos de caramelo sobre la crema.
Como podeis ver en la fotografía, en nuestro caso hemos puesto un disco de caramelo sobre la crema de castañas que hay en la copa. Si practicais un poco, seguro que os sale.

El Budín de arroz (Kheer), es un postre muy popular en la India y países árabes, tanto es así que, musulmanes e hindúes lo sirven incluso en sus mezquitas y templos.

Como siempre ocurre, la receta varía según la localización geográfica que estemos considerando. Por ejemplo, en la India, es tradicional aromatizar el plato con cardamomo y nuez moscada, además de añadirle pasas sultanas como acompañamiento.

Sin embargo, conforme nos aproximamos a Occidente, estos ingredientes se sustituyen por otros que nos son más conocidos: agua de azahar, miel, pistachos, etc. Esta última es la receta que vamos a presentar hoy.

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Bajo
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 75 g de Arroz triturado (debe quedar más grueso que la sémola)
• 2 cucharadas bien colmadas de maicena
• 5 vasos de leche (1250 ml)
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 50 g de almendras, picadas muy finas (trocitos como granos de arroz, más o menos)
• 25 g de pistachos, picados muy finos
• canela molida
• miel

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el arroz triturado con la maizena. Añadir un poco de leche fría y remover hasta obtener una pasta homogénea.
2. Calentar el resto de la leche y, cuando hierva, agregar el azúcar y bajar el fuego.
3. Añadir poco a poco la pasta de arroz, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
4. Bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 – 15 minutos, hasta que espese, removiendo frecuentemente, a fin de que no se nos pegue (lo cual es fácil), en cuyo caso, habría que empezar de nuevo.
5. Cuando haya espesado, añadimos el agua de azahar y la mitad de las almendras y cocinaremos unos 5 minutos más.
6. Al terminar, servir en cuencos individuales y esperar a que enfríe un poco.
7. Para finalizar, decorar con el resto de las almendras y los pistachos, espolvorear con canela molida y servir con miel.

Coste: Bajo
Dificultad: Media – Alta
Tiempo: Alto
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES (4 personas):

Para los bocaditos:

• 250 g de semola de trigo
• 200 g de azucar
• 5 huevos, separadas las yemas de las claras (las reservaremos para el rebozo de los bocaditos)
• 1 litro de leche entera
• la piel de 1 limon (o naranja), en trozos grandes y sin parte blanca
• harina y pan rallado, para rebozar los bocaditos
• aceite de oliva, para freirlos

Para los rellenos:

Se pueden rellenar de cualquier cosa que se te ocurra, estos son los dos rellenos que yo he elegido esta vez:

De Piñones y Miel:

• 1 cucharada de piñones
• miel, la suficiente para que los piñones queden pegados unos con otros

De chocolate y nueces

• 30 g de nueces peladas
• 50 g de chocolate negro de cobertura

PREPARACIÓN:

1. En una olla, agregamos las yemas (las claras las reservamos para más adelante) y vamos batiendo y añadiendo la leche.
2. Agregamos el azúcar, la piel del limón y la sémola (opcionalmente y, según nuestros gustos, podríamos añadir canela, agua de azahar, jengibre, o lo que nos guste).
3. Ponemos la olla a fuego medio – bajo y cocemos sin dejar de remover. Esto es muy importante, pues si se llegara a pegar al fondo, transmitiria sabor amargo y habria que empezar de nuevo.
4. El tiempo de coccion estimado, a este fuego es, de mas o menos unos 20 – 30 minutos. En el punto en que veamos en que de pronto el liquido comienza a espesarse (esto sucede muy deprisa) y empieza la ebullicion, hay que apartar rapidamente del fuego.
5. Retiramos la piel del limon y ponemos la pasta obtenida en una bandeja, donde permanecera hasta que se enfrie completamente.
6. Mientras la pasta enfría, podemos ir preparando los rellenos.
   1. Relleno de chocolate y nueces. Ponemos el chocolate en trozos a derretir al baño maría con un poco de mantequilla. Mientras, trituramos las nueces, dejándolas más finas o más gruesas, según nuestro gusto.
   2. Cuando el chocolate se haya derretido, agregamos las nueces, removemos hasta formar una mezcla cremosa.
   3. Estiramos esta mezcla sobre papel de horno con ayuda de una espátula y dejamos enfriar.
   4. Cuando esté fría y endurecida, cortaremos en bastoncitos cortos y los separaremos fácilmente del papel.
   5. Relleno de piñones y Miel. En un pequeño recipiente, simplemente hay que mezclar los piñones, enteros, con la miel, y remover. Así de simple (En la imagen superior, os he puesto, además de los bocaditos, unas porciones de rellenos, para que veais como quedan).
7. Una vez se haya enfriado la pasta, la cortamos a partes iguales y la vamos pasando por harina, las claras reservadas (un poco batidas, no mucho) y el pan rallado, de la siguiente manera, para que no se nos destrocen:
   1. Con dos cucharas cogemos una porción de pasta (el tamaño ideas es el 1 – 2 bocados, como una croqueta más o menos) y la metemos en una taza, en la que, previamente habremos puesto como una cucharada rasa de harina.
   2. Vamos haciendo movimientos rápidos con la taza, de un lado a otro, hacia arriba… Si se pega la pasta, hay que poner más harina.
   3. Cuando veamos que tiene forma de óvalo, hacemos un agujero con el dedo e insertamos el relleno (no pondremos mucha cantidad, para que no se salga).
   4. El agujero abierto hay que cerrarlo con los dedos impregnados en un poco de harina. Para que recupere su forma, se espolvorea una pizca de harina más y se vuelve a mover la taza.
   5. Ahora, pasamos la pasta ovalada por las claras de huevo. Al hacerlo hay que tener muchisismo cuidado de que no se nos rompa. Va a perder la forma de nuevo, eso seguro, pero no importa. Lo que hay que cuidar es que no se salga el relleno.
   6. Sacamos del huevo, ayudandonos de 2 cucharas, por ejemplo, y metemos el bocadito en otra taza, que habremos llenado con una cucharada sopera colmada de pan rallado. Y volvemos a repetir los movimientos que hacen que el bocadito recupere su forma definitiva.
8. Así haremos hasta convertir toda la masa en bocaditos rellenos y rebozados. También quedan muy ricos sin rellenar.
9. Cuando hayamos terminado, freimos en abundante aceite caliente, solo hasta que queden dorados.

Se pueden comer tanto fríos como calientes.

En esta otra imagen, podeis ver el aspecto interior de un bocadito (más bien, medio bocadito) relleno de piñones. No sé si alcanzaréis a apreciar un poco la textura de la sémola, y lo jugosos que quedan por dentro.

Es una receta elaborada, la verdad, pero jugando con los rellenos y vuestra imaginación, tenéis un gran abanico de posibilidades.