Receta obtenida del libro Cocina Práctica, de editorial Planeta. Este libro es de una colección que ya tengo en casa desde hace, al menos, 30 años. La verdad es que creo que me ha salido muy bien, a juzgar por lo poco que ha durado.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

500 grs. de filete de merluza.

375 ml de leche.

2 hojas de laurel.

Ralladura de 1/2 limón.

250 grs. de espinacas congeladas.

5 huevos, separando clara y yemas.

2 huevos cocidos, picados pequeño.

1 pizca de nuez moscada, recién rallada.

Sal y pimientas recién molida.

30 grs. de mantequilla.

2 CS rasas de harina.

Papel vegetal.

Para adornar:

Rodajas de tomate, escarola, lechuga rizada, etc. al gusto.

PREPARACIÓN:

En un recipiente apto para el horno ponemos el pescado, la leche y las hojas de laurel. Horneamos sobre 15-20 minutos. Reservamos.

Cocemos las espinacas según las instrucciones del paquete. Escurrir poniéndolas en un colador y apretar con el dorso de una cuchara para quitar el exceso de agua. Reservamos

Sacar el pescado del recipiente, desmenuzar y reservar el líquido de la cocción. Colocar el pescado en un bol y añadir la ralladura de limón. Reservar.

Batimos la yemas que tenemos separadas de las clara y las añadimos al pescado. Montamos las clara a punto de nieve e incorporamos el pescado con cuidado.

Tomar una bandeja de horno y colocar sobre el fondo el papel vegetal. Poner la mezcla sobre el papel vegetal, formando un rectángulo de 34 x 24 cms. aproximadamente., extendiendo la mezcla regularmente con una paleta. Hornear con horno precalentado a 180º, de 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla quede firme al tacto y empiece a tostarse.

Poner las espinacas escurridas en un cazo con 15 grs. de mantequilla, añadir el huevo picado, la nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Mientras, fundir la mantequilla restante en un cacito. Espolvoree de harina y rehogue a fuego lento 3 minutos. Retiramos del fuego y agregamos, poco a poco, el líquido de la cocción que habíamos reservado. Poner de nuevo a fuego medio y dejar cocer, removiendo constantemente con unas varillas hasta que la bechamel espese y quede suave.

Sobre la masa de pescado ya horneada, extendemos la mezcla de las espinacas (se hará con la masa caliente, no dejar enfriar demasiado ya que se rompería).

Ir enrollando con ayuda del papel vegetal y pasarlo a una fuente con las juntas hacia abajo.

Podemos tomarlo inmediatamente, caliente o frío, según nos apetezca.

Acompañar con la salsa bechamel caliente.