Este bizcocho está muy bueno, aunque la textura y su aspecto varian mucho con respecto a uno cocinado con azúcar. Es apto para el consumo por aquellas personas que  no pueden  tomar azúcar, o no quieren.

INGREDIENTES:

200 grs. de mantequilla en pomada.

3 cc. de sacarina líquida.

Ralladura de 1 limón

4 huevos.

3 1/2 cubiletes de harina.

1 sobre levadura Royal.

1 pellizco de sal.

1 manzana pelada y cortada en láminas gruesas.

Mantequilla templada para lustrar.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y la sacarina. Programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.

Dejar batiendo sin calor, unos 2 minutos.

Incorporar la mantequilla y batir de nuevo 50 segundos a velocidad 2. Seguidamente incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclar todo durante 15 segundos a velocidad 2.

Por último, engrasamos un molde ( yo usé papel sulfurado) y vertemos la masa. Adornar con la manzana e introducir al horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos.

Cuando salga del horno pincelar con la mantequilla caliente ( a mi se me olvidó).

Una receta de pescado, rico y económico. La he sacado del desván, ya que empecé a hacerla hace 30 años y con muy bien resultado.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

1 Trucha de 330-400 grs. limpia y sin la espina central.

2 CS aceite de oliva.

1/2 cebolla mediana picada finamente.

1/2 manzana pelada y picada muy fina, con 2 CS de zumo de limón (para evitar la oxidación).

6 anchoas de lata, picadas y escurrido el aceite.

2 CS de vino blanco seca.

Pimienta negra.

Palillos.

Para las bolitas de patata:

Patata.

Leche.

Sal.

Huevo batido

Almendra cruda picada.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana ponemos el aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y rehogamos durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

Añadir la manzana con el jugo de limón, las anchoas, el vino y la pimienta. Dar un hervor de 5 minutos.

Rellenamos la trucha y la cerramos con unos palillos. Reservar.

Preparación de la delicias de patata.

Hacer un puré de patata seco, le añadimos el huevo batido. Hacer unas bolitas y rebozar con la almendra. Colocar las bolitas en el recipiente de la trucha. Hornear a 200º, sobre 35 minutos.

Si advertimos que empieza a dorar muy rápido, cubriremos con papel aluminio.

Esta es una receta típica de la Abuela María, que los hacía en grandes cantidades y luego repartía entre sus hijos.

INGREDIENTES:

40 placas de canelones

250 grs. de pechuga de pollo limpia.

250 grs. de ternera.

250 grs. de magra de cerdo.

1 sesada de cerdo (yo no le puse).

2 higadillos de pollo ( yo le puse 100 grs. de paté de cerdo).

1 cebolla grande,pelada, partida por la mitad.

Agua.

Sal.

1 copa de brandy.

Tomate frito.

Queso manchego curado, rallado.

Salsa Bechamel (Thermomix)

600 grs. de leche. (6 cubiletes).

60 grs. de harina. (1 cubilete).

30 grs. de mantequilla.

1 CS de aceite de oliva.

Nuez moscada.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos las placas de los canelones según instrucciones del fabricante. Enfriar bajo el chorro de agua y dejar escurrir. Colocar las placas, en forma de escalera, sobre un paño limpio.

Poner en una cacerola grande todos los ingredientes, menos el paté. Cubrir de agua. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté hecha. Si falta agua, añadir.

Trituraremos toda la carne, junto con el paté, en la thermomix (o en la picadora). Podemos añadir un poco de caldo.

Vamos poniendo porciones de carne sobre cada una de las placas y vamos enrollando. Si se necesita menos cantidad de canelones, se pueden congelar una vez enrollados y así usar en la próxima ocasión.

Finalizado el enrollado, los vamos colocando en una fuente para horno, previamente cubierto el fondo con tomate frito. Reservamos.

Bechamel:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que esté dorado, unos 15 minutos aproximadamente.

Los Chutney son unas salsa condimento de origen oriental. La palabra Chutney viene del término hindú  chatni

que define un alimento con mezcla de sabor fuerte y dulce.

Este Chutney es adecuado para  acompañar carne de cerdo y patés.

INGREDIENTES:

700 grs. de membrillo pesado y limpio.

300 grs. de cebolla dulce.

300 grs. de tomates verdes.

1/4 kg. de azúcar moreno.

200 ml. de agua.

1 cc de jengibre fresco rallado o  media cc de jenjibre en polvo.

1 cc de sal.

1/2 litro de vinagre de sidra.

150 grs. de pasas de Corinto e higos en almíbar, o pasas secas y dátiles.

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear los membrillos y las cebollas. Lavar, secar y trocear los tomates.

Pasar las tres cosas por la trituradora añadiendo el agua.

En una cacerola amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolvemos,  a fuego lento, el azúcar con el vinagre y el jenjibre. Cocer 5 minutos, añadir las pasas y los higos troceados y cocer 5 minutos más, incorporar entones el resto de los ingredientes triturados y cocer a fuego lento sobre 2 horas (hasta que espese). Ir dando vuelta de cuando en cuando para evitar que se agarre.

Verter en tarros previamente esterilizados y tapar inmediatamente. Cocer al baño maría durante 8-10 minutos en la olla exprés.

Obtendremos unos 4-5 tarros de 250 grs. Esperar UN MES antes de consumir.

Hoy es tu cumple , Mayte, hija mía.   Queremos que sepas. que sepa todo el mundo, que sigues entre nosotros, brillando, como esta llama inextinguible. alimentada por el infinito amor que siento, que sentimos por ti. Nos ayuda a espantar la tiniebla del pesado duelo. Se que eres feliz, allá donde estás, y eso me consuela.

Por si nunca te lo había dicho, que sepas que no podría sentirme más orgulloso de tener un hija como tu. Y desde aquí, con toda humildad, te rindo homenaje de amor y respeto.

Receta del libro » Chocolate » publicado por Parragon y que teníamos un poco olvidado. Siguiendo con las tartas y dulces, aquí os traemos algo distinto, con plátano, coco y chocolate.

INGREDIENTES: (Para 10 personas)

250 grs. de cookies con chocolate.

100 grs. mantequilla en pomada.

400 grs. de queso cremoso semidesnatado.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de coco rallado.

2 CS de licor de coco (opcional).

2 plátanos maduros.

200 grs. de chocolate negro.

1 sobrecito de gelatina.

3 CS de agua.

200 grs. de nata para montar.

Para decorar:

1 plátano.

Zumo de limón.

Un poco de chocolate deshecho.

PREPARACIÓN:

Introducir las galletas en una bolsa de plástico y triture las con un rodillo de cocina o una botella de cristal. Poner la miga en un bol y mezclar con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla sobre la base de un molde redondo, desmontable, de 22 cms. de diámetro.

Batimos bien el queso con el azúcar y a continuación añadir el coco rallado y el licor.

Preparar un puré con los dos plátanos e incorporar a la pasta. Fundimos el chocolate en el microondas en la posición de descongelación y añadirlo a la mezcla sin dejar de batir en ningún momento.

Espolvorear la gelatina sobre el agua en un bol resistente al calor y cuando se haya esponjado,  colocarlo sobre un cazo con agua caliente, remover hasta que se haya disuelto e incorporar a la pasta. (O seguir las instrucciones del fabricante de la gelatina).

Montar la nata y añadimos, poco a poco, a la mezcla.

Extendemos la pasta sobre la base de galleta y dejar en la nevera hasta que cuaje.

Para servir, desmoldarlo con cuidado sobre una fuente. Cortar el plátano en rodajas, mojarlo con zumo de limón. Decore el borde del pastel. Decorar con el chocolate fundido.

Otra forma de cocinar pasta, sencilla y rápida, con el toque de las nueces y otra manera de que los niños coman espinacas.

INGREDIENTES:(Para 2-3 personas)

200 grs. de espagueti.

150 grs. de espinacas, limpias y cortadas.

1/4 de cebolla en juliana.

3 CS de aceite de oliva.

30 grs. de nueces peladas. (al gusto).

1 cc de condimento italiano (orégano, tomillo, perejil, albahaca, pimienta y laurel. Sal)

Salsa Bechamel:

1/4 de litro de leche.

1 CS de harina.

20 grs. de mantequilla.

Nuez moscada rallada.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos a calentar el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y cuando empiece a dorar incorporamos las espinacas escurridas. Saltear 10 minutos aproximadamente (hasta que pierda toda el agua). Sazonamos y añadimos el condimiento. Reservamos.

Poner a hervir una olla grande con agua y sal y cocemos los espaguetis de 8 a 10 minutos, hasta que haya tomado la consistencia » al dente «.

Colamos y los incorporamos a las espinacas. Reservamos.

En un cazo pequeño ponemos la mantequilla y derretimos a fuego lento, agregamos la harina y removemos bien. Añadir la leche y seguir cociendo de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo. Sazonar con sal y la nuez moscada rallada.

Añadir la salsa bechamel a los espaguetis, removiendo todo para que se mezclen todos los ingredientes.

Pasamos a un recipiente apto para el horno, ponemos las nueces por encima y gratinamos unos minutos. (Tened cuidado ya que las nueces se queman muy fácilmente).

Esta receta la he tomado del libro » Hecho a mano» de Dan Lepard y os aseguro que es estupenda. Ha salido un pan riquísimo y si me descuido, ni lo pruebo. Merece la pena ponerse manos a la masa. Encontraréis el vídeo al final de la receta.

INGREDIENTES:

200 ml. de leche entera a 20º C (templada)

150 ml. de agua a 20º C

2 cc de levadura fresca y desmenuzada ( 7 grs.)

200 grs. de harina floja o de repostería.

300 grs. de harina de fuerza.

50 de mijo en copos (opcional).

1 1/2 cc de sal marina fina.

Para que esta receta salga bien, hay que respetar estrictamente los tiempos e indicaciones que se hacen.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la leche y el agua. Disuelve la levadura en el líquido, batiéndolo suavemente.

Añadir las harinas y la sal. Trabajar hasta conseguir una masa pegajosa y poco homogénea. Tapar el bol con una paño y dejar reposar 10 minutos.

Engrasar con un poco de aceite de oliva la superficie de trabajo y amasar durante 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca y bol, untando con un poco de aceite, dejando ahí la masa tapada durante 10 minutos.

Volver a amasar en la superficie aceitada, acabando en una bola. Colocarla en el bol y dejar fermentar en un lugar seco y templado, cubriéndolo con un paño, hasta que duplique el volumen.

Dividir la masa en dos partes iguales. Formar una bola con cada una de ellas y dejar reposar durante 10 minutos, cubiertas con una paño.

Prepara un paño sobre una bandeja ( o unas cestas de fermentación, si las tienes), cubrir la superficie con abundante harina. Colocar las bolas de masa sobre el paño o una en cada cestillo, con las uniones hacia arriba. Tapar y dejar reposar otros 10 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y poner sobre ella una de las bolas de masa. Aplanar con las manos hasta formar un óvalo de masa de unos 15 cms. de ancho en su lado más corto. Tomar el lado izquierdo y el derecho de la parte más alejada de ti y pliégalo hacia el centro 2 cms, creando una forma triangular. Pliega la punta del triángulo hacia el centro, presionando para sellarla. Gira la masa 180º, y repite los pliegues en el otro lado. Gira de nuevo la masa hasta la posición inicial.

Comenzando por el extremo derecho, si eres diestro, pliega la masa en dos hacia ti, sellándola con la base la palma de la mano mientras sostienes y pliegas el resto con la izquierda.

Haz rodar con ambas manos la pieza ya formada, presionando ligeramente en los extremos para que acabe en punta.Enharinar un paño de lino o algodón y colocamos las piezas que hemos formado, con la unión hacia arriba. Dejar que leve hasta casi doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220º. Poner papel sulfurado sobre una bandeja de horno, colocando las piezas dejando margen entre si para que cuando suban no se peguen una a otra. Hacer tres o cuatro cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Cocer en el centro del horno durante 45 minutos hasta que alcance un hermoso tono dorado.

Pocas cosas nos gustan más en la familia que juntarnos a cocinar ¡¡quizás juntarnos a comer lo que cocinamos!! Adoro cocinar con mis hijas, pero Llanos anda últimamente tan liada con sus tartas que no ha tenido ni tiempo de estrenar su libro “La biblia de los pasteles” Así que aprovechamos que este lunes ella no trabajaba para pasar una magnífica mañana juntas metidas en la cocina. La receta elegida fue el Cheesecake cordón rose de “La biblia de los pasteles” en una de las muchas variantes que ofrece, y así estrenábamos la joya, que no tiene desperdicio. La opción que elegimos fue el cheesecake cordón rose sobre una base de bizcocho de almendras, con glaseado de orange curd (curd de naranja) El resultado es una tarta muy cremosa, ligera y refrescante gracias al toque de la naranja.

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
-35 gramos de almendras peladas, tostadas y molidas
-23 gramos de harina
– 4 huevos grandes
– 1 yema grande
– 113 g de azúcar
– 1/4 de cucharada de té de cremor tártaro
Para el cheesecake:
– 454 g de philadelphia
– 200 de azúcar
– 8 g de maizena (opcional, yo no lo puse)
– 3 huevos grandes
– 47 g de zumo de limón
– Vainillina
– Sal
– 726 g de nata agria (no la encontramos y utilizamos nata líquida fresca, de la refrigerada, y le añadimos zumo de limón)
Para el glaseado:
-250g.de azúcar
-120g.de mantequilla
-piel de una naranja (solo la parte naranja)
-200g.de zumo de naranja,
-4 huevos
PREPARACIÓN:

Primero haremos el bizcocho, puesto que tendremos que dejarlo enfriar. También nos serviría la típica base de galletas con mantequilla, pero quisimos darle un toque diferente con la almendra.
He adaptado una cosa, para moler las almendras sin que se hagan una pasta al soltar el aceite, mezclarlas con la harina y moler en la thermomix; tamizar.
Precalentar el horno a 230º
Separa las claras de las yemas de 2 huevos en dos boles, echando en el bol de las yemas la yema que iba sola y los otros dos huevos (tendrás en un bol dos claras y en el otro dos huevos enteros y tres yemas) Añadirle todo el azúcar menos una cucharada que has de reservar y batir a velocidad alta unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté densa, espumosa y haya triplicado su volumen. Tamizar la mitad de la mezcla de harina y almendra sobre el batido de huevos y envolverla suavemente pero con rapidez con una espátula hasta que la harina haya desaparecido. Repetir con la otra mitad de harina y almendra.
Trabajar las claras hasta que estén espumosas, añadir el cremor tártaro y batir hasta que se formen picos suaves. Seguir trabajando con la cucharada de azúcar reservada hasta que se formen picos tiesos. Integrar las claras en la masa y verter en el molde preparado, dejándolo raso. Hornear durante 7 minutos o hasta que esté dorado.

El molde que sugiere la receta es una bandeja de horno engrasada de 40×30 cm, poniendo en la base papel vegetal que suba por los lados, puesto que vamos a recortar un círculo puedes poner la hoja entera subiendo por los lados, ya que la receta original es para hacer un brazo de gitano. Luego también se engrasa y enharina el papel vegetal. Si lo vas a hacer en un molde más pequeño, será más alto y tardará más en cocer, hornéalo entonces a 200º.
Una vez cocido dejamos enfriar y cortamos un círculo siguiendo la base del molde en el que vayamos a hacer el cheesecake como guía.
A continuación haremos el cheesecake.  Precalentamos el horno a 175º. En un cuenco grande batimos el queso crema con el azúcar durante unos 3 minutos, utilizando las varillas (si utilizamos maicena la añadimos aquí) . Una vez tenemos una crema suave y lisa, vamos incorporando los huevos de uno en uno, hasta que estén bien incorporados a la mezcla. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y añadimos el zumo de limón, la vainillina y la sal y volvemos a batir. Añadimos la nata agria y batimos lo justo para que se mezcle bien. En un molde desmontable colocamos una hoja de papel vegetal en la base, y sobre ésta la base de bizcocho de almendras. Cerramos bien el molde, vertemos la masa del cheesecake y forramos por fuera con dos hojas de papel de aluminio, con el fin de evitar filtraciones. Ponemos en una lata de horno grande con agua y cocemos en el horno al baño María durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo dejamos dentro del horno apagado sin abrir la puerta durante una hora.
Mientras tenemos el cheesecake en el horno hacemos el curd de naranja, que también se puede hacer de limón con las mismas cantidades. Yo lo hice en thermomix pero también se puede hacer a mano, si alguien quiere la receta a mano que me lo diga y se la paso. Otras opciones de glaseado que da el libro es una buttercream de queso crema y chocolate blanco, pero esta vez preferimos algo más ligero y fresquito. Con las cantidades que os doy sale mucha crema, así que os recomiendo hacer la mitad.
Triturar el azúcar  30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.  Añadir la piel de la naranja y repetir el proceso. Añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos y programamos 20minutos temperatura 90º, velocidad 4.
Dejamos enfriar la tarta y una vez a temperatura ambiente, tapamos con papel film y la llevamos a la nevera durante toda la noche. Al día siguiente sacamos la crema de naranja de la nevera con antelación para que esté más blandita, desmoldamos la tarta y glaseamos con ella.

Aunque os pueda parecer que es una receta muy larga, la verdad es que luego no lo es tanto, el bizcocho se hace en apenas diez minutos y la crema de naranja se hace prácticamente sola; lo único que tenemos que tener en cuenta es que hay que dejarla reposar. Probadla y ya me contaréis.