Aprovechando que estamos en temporada de caballa y que son muy económicas para hacer esta receta, variante del salmón. Nos dará mucho juego, por ejemplo, poniéndola en una ensalada, en filetes para consumir como aperitivo con una buena cervecita, en una Quiché, etc. y lo que la imaginación de cada uno pueda crear.

INGREDIENTES:

3 caballas limpias de espinas y cabeza. (1 kg. aproximadamente entre las tres, cuanto más grandes sean mejor).

1 vaso de los de agua de sal y otro de azúcar (mezclarlo)

Para el majado:

Pimentón dulce.

6 dientes de ajo, pelados.

Perejil.

4 CS de aceite de oliva.

 PREPARACIÓN:

Congelar y mantener durante 24 horas (para evitar problemas sanitarios)

Buscar un recipiente cuyo tamaño permita poner las tres caballas. Extender una capa fina de sal en el fondo del recipiente elegido. Colocamos las caballas en el recipiente con la piel hacia abajo.

A continuación cubrimos totalmente las caballass con la mezcla de azúcar y sal. Tapamos con un paño limpio

Se debe colocar en un lugar fresco. Yo las puse en el frigo.

Cada 12 horas damos la vuelta a caballas. Habremos de vaciar el líquido que vaya apareciendo en el recipiente.

Transcurridas 24 horas, procedemos a lavar las caballas y secarlas muy bien, dejándolas sobre una rejilla, durante 12 horas, para que seque y airee.

Hacemos el majado con el aceite, el perejil y los ajos. Espolvorear una capa muy fina de pimentón sobre las caballas. A continuación, con un pincel, repartimos todo el majado sobre las caballas. Colocadas en una bandeja, las ponemos en un lugar frío y seco y cubrimos con un paño durante 12 horas, con lo que conseguiremos que el majado se adhiera a la caballa.

Transcurrido este tiempo, las introducimos en una bolsa de tela, sujetándola por la cola con pinzas de la ropa, colgándolas al aire (yo las puse en la terraza cubierta) durante 48 horas, aunque eso dependerá mucho del clima.

Las filieteamos. Si se va a consumir enseguida se puede guardar envuelto en papel de aluminio en el frigorífico. Por el contrario, si se va a tardar en consumir, podemos guardar en el congelador.