Esta vez, nos propusimos hacer un bizcocho diferente, con dos ingredientes que aportan mucho sabor, además de vitaminas, y que combinan a la perfección entre sí : Zanahoria y Coco.

Pero, al mismo tiempo, ambos componentes podrían producir que el resultado final fuese un bizcocho demasiado pesado, con poca aireación, como suele pasar en la mayoría de las recetas de bizcochos de zanahoria que encontramos por ahí. Lo que estábamos buscando era justo lo contrario.

El reto estaba en jugar con los ingredientes y encontrar las proporciones correctas de los mismos, así como trabajar de una manera adecuada. Y lo conseguimos.

Aquí tenéis nuestro Bizcocho de Zanahoria y Coco, esponjoso, de textura ligera, que se deshace en boca y, sobre todo, muy sabroso. A la receta le hemos añadido una pizca de Pimienta de Jamaica, que combina a la perfección. Os recomendamos que no prescindáis de este ingrediente, que no es picante, sino que le da un toque fantástico, se funde con los demás aromas y sabores, para convertirse en algo muy especial. Probadlo!!.

INGREDIENTES

• 250 g de azúcar
• 200 g de harina, a la que habremos mezclado bien 1 sobre de levadura Royal
• 6 huevos, separadas las claras de las yemas
• 100 g de aceite de girasol
• Ralladura 1 limón
• 80 g de coco rallado
• 300 g zanahoria picada fina
• 4 – 5 granos de pimienta de Jamaica, machacados

PREPARACIÓN

1. Comenzamos montando las claras a punto de nieve; reservamos en la nevera.
2. Batimos muy bien las yemas y el aceite (con varillas), hasta doblar su volumen. Continuamos batiendo y añadimos el azúcar, junto con la ralladura de limón y la pimienta machacada.
3. Incorporamos a la mezcla, con ayuda de una lengua, la zanahoria y el coco rallado. Mezclamos bien hasta que el conjunto quede homogéneo.
4. Con las varillas manuales, vamos incorporando a la mezcla anterior, las claras a punto de nieve, de forma envolvente, sin batir. La cuestión es no remover en exceso.
5. En forma de lluvia (podemos ayudarnos con un colador convencional), vamos incorporando poco a poco la harina con la levadura, siempre mezclando de manera envolvente, para no restar aire a la mezcla, que después se traducirá en una menor esponjosidad en el bizcocho.
6. Cuando tengamos una masa homogénea, la pasamos a un molde engrasado, que introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC, con calor arriba y abajo, a ser posible cocción con aire, durante unos 40 minutos, aproximadamente.
   Para comprobar el punto de cocción, pinchar con la punta de un cuchillo; si sale seca, ya podemos sacar el bizcocho del horno.

Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año

Al igual que comentábamos en la receta de los Pastelillos de Rellenos de Frutos Rojos y Crema Avainillada, hemos de comentar lo siguiente:
Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es no es dificultosa, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna. Estamos seguros de que asi sera.

Estos pastelillos constan de una masa que nos servirá de base; sobre ésta, se deposita la crema de requesón y ciruelas pasas; para terminar, se cubre con una pasta de almendras, que le da una cobertura crocante muy especial que, en el paladar, casi parecen trocitos de nueces.

Si no os gustan las ciruelas pasas (tambien conocidas como ciruelas secas o guindones), podeis omitirlas, o sustituirlas por datiles, higos secos, frutos rojos desecados, pasas (llamadas también uvas pasas, uvas secas, etc.) y, general, toda clase de frutas desecadas.

Acerca del Requesón, hemos de decir que en algunos países, sobre todo de Sudamérica, recibe el nombre de Ricota.

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones más bien grandes,o 20 porciones como las que véis en la fotografía, perfectas para acompañar un café o té.

Para la Masa Base

• 20 g de levadura de panadero
• 75 g de azúcar
• 1/4 de litro de leche
• 500 g de harina
• 75 g de mantequilla ablandada
• 1 pizca de sal

Para la Crema de Requeson (Ricotta)

• 2 huevos, separando las yemas de las claras
• 500 g de requesón
• 100 g de azúcar
• 25 g de maicena (llamada tambien: harina fina de maiz, almidón de maíz, harina de maiz refinada…)
• 100 g de ciruelas pasas, finamente picadas ( o la misma cantidad del ingrediente de sustitución elegido)

Para la Cobertura Crocante

• 200 g de harina
• 100 g de almendra natural molida (sin tostar y sin sal)
• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla

Además: 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad. Mantequilla o margarina, para engrasar el horno.

Preparacion de la Base

1. En un recipiente amplio (de volumen algo mayor al de un vaso común de los de agua, por ejemplo), desmenuzamos la levadura con las manos, le agregamos una cucharadita de azúcar y un poquito de leche y dejamos levar, durante 15 minutos. En ese tiempo, observaremos como la mezcla crece y crece por momentos. Es completamente normal.
2. Transcurridos los 15 minutos, en un bol amplio ponemos 250g de harina, junto con la levadura, la leche, la mantequilla ablandada, el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.
   Ahora, vamos añadiendo los 250 gramos de harina restantes a la mezcla, para ir amasando bien con las manos, hasta obtener una masa elástica, que taparemos y dejaremos reposar a temperatura ambiente, durante unos 45 minutos.
   (NOTA: Durante este tiempo, podemos pasar a la elaboración de la Crema de Requesón y de la Cobertura Crocante)
3. Una vez han transcurrido los 45 minutos de reposo de nuestra masa, iremos estirándola con el rodillo.
   Engrasamos con mantequilla o margarina el recipiente para horno elegido y, sobre él, extendemos la masa. Procuramos que ésta se adapte bien al molde; con las manos, trataremos de que la masa cubra toda la base, en forma de plancha.

Preparación de la Crema de Requesón (Ricotta)

1. Batir las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.
2. Batimos las yemas y le agregamos el requesón, el azúcar y la maicena. Mezclamos los ingredientes muy bien, que quede el conjunto homogéneo.
3. Ahora, agregaremos los trocitos de ciruela y, con varillas manuales, vamos incorporando poco a poco las claras batidas a punto de nieve.
   Ya tendremos lista nuestra crema. Si es preciso, la reservaremos en la nevera hasta el Montaje y Horneado.

Preparacion de la Cobertura Crocante

Se mezclan los 200 g de harina con los 100 g de almendras molidas y los 100 g de azúcar. Añadimos la mantequilla, sin ablandar ni nada, solo que haya estado expuesta a temperatura ambiente.
Esta mezcla, por extraña que pueda parecer, la integraremos ligeramente con las manos pero, ésta vez, buscaremos que se que se formen unos grumos, una especie de «pegotillos» que, una vez horneados, serán los que le darán esa textura crujiente tan especial a estos pastelillos.

Montaje Final del Pastel y Horneado

Lo primero de todo, vamos a ir precalentando el horno a 180 º C.
Partiendo de la masa base, ya extendida a modo de plancha, en el recipiente para horno, sobre ella, extendemos la crema de requesón de manera uniforme. Para alisar y uniformizar, podemos ayudarnos de una lengua de cocina o aquello que tengamos a mano y resulte util.
Ya le toca turno a la cobertura crocante. Solo se trata de esparcir por encima los «pegotillos» o grumitos y ya lo tendremos todo montado.
El tiempo de horneado, como siempre decimos, dependera de tu tipo de horno y de como suelas manejarlo, etc.
Lo recomendable sería hornear a 180º C (en posición media, claro) durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente.

Para vigilar bien el tiempo y la temperatura, sí debes saber que el resultado ha de ser blandito y cremoso en el interior, crujiente y levemente dorado en la superficie. No dejes que se quemen los bordes y presta atención al proceso de horneado.

Y poco más!. Desmoldaremos en frío y cortaremos los pastelillos a nuestro gusto.

Estos pasteles presentan buena conservación. Incluso ya cortados se conservan perfectamente durante varios días. Eso sí, cubiertos por un trapito limpio.

Animaos y hacedlos. Leed la receta dos o tres veces, que no es tan dificil!!!!!!!!!!!

Gracias a todos los seguidores, cada día muchos más.

Gracias a TODOS, tanto a los que participais, como a los que nos leeis en silencio.

Un gran abrazo a todos.

♥ ♥ ♥

Coste: Medio
Dificultad: Media *
Tiempo: Medio *
Estacionalidad: Todo el año encontramos frutos rojos desecados

Tanto la dificultad y el tiempo se han clasificado como «Medios».
Pero hay que tener en cuenta que, a pesar que esta receta es bien fácil, podemos complicarla mucho o prolongar el tiempo de duración, si antes no hemos leido bien la elaboración completa, o si no hemos preparado y organizado adecuadamente los ingredientes para cada etapa.
Dependera de nosotros mismos que sea Medio, o bien, que lleguemos a hacerla con rapidez y sin dificultad alguna.
Estamos seguros de que asi sera.

¡Manos a la Masa!

INGREDIENTES PARA 1 TASA

1 tasa nos dará para cortar unas 10 ó 12 porciones grandecitas (Ver fotografías). Según los invitados que tengamos, podemos llegar hasta las 20 porciones, no más, pues se desmoronarían. Estas, más pequeñas rendirían 2 bocados más o menos, perfectas para acompañar un café o té.

Para el Bizcochito Base

• 150 g de azúcar
• 200 g de mantequilla ablandada (al ablandarla, hacerlo a minima potencia en el microodas;batir inmediatamente; es vital que no se separen los sueros de los demás componente
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de Harina
• 2 cucharaditas de levadura quimica (tipo royal; Baking Powder)
• 100 g de maicena (harina refinada de maíz)
• 3 huevos

Para macerar los frutos rojos

• 200 g de frutos rojos desecados. Existen en el mercado bolsitas con arándanos, cerezas, grosellas, frambuesas, … todas ellas secas. Y también existen bolsitas que contienen varios de estos frutos mezclados. Nosotros hemos utilizado de este tipo con muchas variedades. Si os gusta con más relleno, podeis emplear 50 g más.
• 1 poquito de agua tibia
• 2 – 3  cucharadas soperas de licor (utiliza su licor preferido, ron, brandy, etc… pero evita usar licores de frutas, café, y otros que aporten sabores diferentes)
• 2 – 3 cucharadas soperas de azúcar

Para la Crema

• 4 huevos, separados las claras de las yemas
• 200 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado
• 100 g maicena
• 50 g de harina
  • Azúcar Glass (decoración final)
  • 1 molde para horno, preferiblemente amplio, pero de poca profundidad.

Preparacion del Bizcochito Base

1. Lo primero, como los frutos rojos vienen secos y no queremos que tomen textura pegajosa durante el horneado, los vamos a poner a macerar, añadiendo un poquito de azúcar junto con el licor escogido. Removemos bien y agregamos el agua. Siempre procurando que los líquidos no sean excesivos. Durante el proceso, iremos viendo como las frutas van absorbiéndolos, al tiempo que aumentan su volumen, se ablandan un poquito y su sabor se enfatiza. Apartamos del área de trabajo y lo dejamos así, mientras preparamos nuestra masa.
2. Seguimos con la preparacion de la masa del bizcocho. Para ello, pondremos en un bol y mezclaremos bien, la harina junto con la ralladura de limón y la levadura. Reservar.
3. Con una batidora corriente, batimos bien la mantequilla, ligeramente ablandada, con los 150g de azúcar.
   Una vez que observemos que la mezcla está ligada, podemos agregar los 3 huevos y continuar batiendo, hasta obtener resultados homogéneos.
4. Ya puedes ir precalentando el horno a 180ºC.
5. Ahora, vamos a incorporar la parte sólida (mezcla de harina) a la parte líquida (huevos, mantequilla…). Para ello, volcaremos los líquidos sobre un recipiente suficientemente amplio y echaremos mano de nuestras amigas las varillas manuales.
6. Pero antes… un toquecito. Recupera los frutos rojos. Ya no deben macerar. ¡Pero no tires ese almíbar tan rico!. Incorpóralo  a los líquidos, haciendo uso de las varillas. Verás, qué sabor tan sutil en el bizcocho. Eso sí… espero que lo hayas colado…por si tenía alguna pepita…
7. Bien, como siempre decimos, se trata de ir incorporando la mezcla de harina, poquito a poco, sobre los líquidos. Primero en cantidades pequeñas, que iremos moviendo con las varillas con movimientos más bien suaves. Más adelante, la masa nos permitirá agragar cantidades mayores.
8. Una vez terminada la «pasta batida» (como veis,en esta ocasion no tiene guarda relacion con las masas que trabajamos en otras ocasiones) engrasaremos muy, pero que muy bien el recipiente para el horno, con abundante mantequilla. Para que la superficie de la pasta base, quede muy lisa, quizá te resulte útil tener a mano un «lengua de pasteleria» (las de silicona son flexibles) y, por supuesto, no tengas miedo de usar las manos. Solo lávalas antes con agua y jabón hasta el antebrazo y, si puedes, completa este lavado con un gel de manos desinfectante. El uso de las manos, te ayudara a hacer que la mantequilla penetre bien por las esquinas y los bordes del molde, evitando posteriores problemas en el desmoldamiento.
9. Ahora, ya puedes repartir los frutos  macerados a tu gusto por encima de la base bizcochera. Prueba uno. ¿A que estan ricos?.
   El horno ya debe estar a 180ºC. Muy bien. Pues introduce en él el bizcochito con los arándanos, a una altura media y espera unos 20 minutos.
   No lo pierdas de vista!. No dejes que se queme ni siquiera que se dore. Recuerda que, en el siguiente horneado, pasarán otros 15 minutos…

Preparación de la Crema

1. Batir las claras a punto de nieve. Reservar en la nevera.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado. Se trata de alcanzar un punto cremoso en esta mezcla. Si observaras que no quedara punto cremoso, si no más bien de aspecto duro, casi como «cristalizado», podrías. solucionarlo agregarndo a la mezcla, poco a poco, ciertas cantidades de leche, hasta conseguir desendurecer la pasta y transformarla en algo más cremoso.
3. Ahora, por otro lado, mezclamos bien los 50g de harina y 100g de maicena
4. Para terminar la crema, agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla de yemas y mezclamos poco a poco. Por último y con varillas, iríamos añadiendo la mezcla de harina sobre lo anterior, hasta que la crema final muestre un aspecto total y completamente homogéneo, sin grumos.

Fin del proceso

1. Esta crema, la volcamos sobre nuestro bizcocho con arándamos, ya horneado, que volveríamos hornear, a 180ºC, durante unos 10 – 15 minutos. En este tiempo, tendréis que estar muy pendientes del horno. Observad si la crema ha cuajado ya o no, pinchadla (no mucho), probad alguna esquinita menos vistosa…
2. La plancha de pastelillos, la desmoldaremos en frío. Nos ayudaremos con un cuchillo en punta, con el cual, iremos pasando y repasando todos los bordes que pudieran habe quedado pegados al molde.
3. Tras desmoldar, se espolvorea bien con azúcar glass y procedemos al corte y reparto de los pastelillos, en cuadraditos o rectanculos, que es más fácil.

Dependiendo de la ocasión para la que se vayan a servir estos pastelillos (los recomendamos para una merienda algo especial, familiar…), podríamos adornar el plato, si fuese temporada, con algunos frutos rojos frescos y algunos tallitos de menta. Eso sí, encarecería bastante el precio.

Personalmente, los encuentro perfectos para una tarde cualquiera, con un buen café y buena compañía.

Esperamos que os atrevais, pues no es dificil. Y que disfruteis de esta riquisima receta.

Id abriendo boca… porque iran viniendo (no os diré cuando, por supuesto!!)…  recetas realmente sorprendentes …. ¿Preparad@s?.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno

INGREDIENTES PARA 6 – 8 PERSONAS

• 3 Huevos
• 3 gaseosas de papelillo
• 400 g de Harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar
• 7 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
• Ralladura de 1 limón
• 3 ó 4 Kakis Persimon, partidos en rodajas gruesas (Kaki de Pulpa dura)
• Mantequilla o margarina para engrasar el molde para horno (muy poca cantidad, que extenderemos bien con las manos)
• Molde para horno (al tratarse de una Coca, conviene que el molde sea amplio, pero de poca profundidad, para que quede como se aprecia en la fotografía)

PREPARACIÓN

1. Mientras preparamos la masa (tarea sencilla y rápida), pondremos a precalentar el horno a 180º C.
2. Mezclamos la harina, las gaseosillas, la ralladura de limón y reservar.
3. En un recipiente grande, batimos bien los huevos junto con el aceite. Cuando la mezcla quede espumosa, añadimos el azúcar y la leche, volviendo a batir para que nos quede bien homogéneo.
4. Ahora, poco a poco, iremos añadiendo la mezcla de harina a los líquidos. Incorporaremos cantidades de harina no demasiado grandes y las integraremos en los líquidos ayudándonos de las varillas, procurando, cada vez, que en la mezcla no queden grumos y que el resultado sea homogéneo. Así, hasta ligar todos los ingredientes.
5. Engrasamos un molde para horno con mantequilla o margarina.
6. Para montar nuestra coca rellena de kaki, solo hace falta disponer una capa de masa en el fondo del molde (será la capa que hará de base de la coca); sobre esta capa, repartimos unas rodajas de kaki a nuestro gusto (en líneas, por ejemplo). Según la profundidad y tamaño de nuestro molde, continuaríamos alternando capas de masa – kaki, hasta terminar la coca con una capa de masa.
7. Espolvorear con azúcar y hornear unos 35 minutos a 180ºC .

Breve recordatorio de normas generales:

• Los tiempos y temperaturas son aproximados, ya que dependen del tipo de horno que tengas y de lo «bien o mal que os entendais». Intenta establecer una relación cordial con tu horno (aunque suene raro…)
• Es importante observar frecuentemente qué ocurre dentro del horno, pero hay que procurar no abrir la puerta, pues este gesto perjudica el resultado de muchas masas. Si lo adoptas como norma general, no te equivocarás nunca. Recuerda: Procura no abrir la puerta del horno.
• Para comprobar el punto de cocción, pincha con la punta de un cuchillo sobre la coca, bizcocho, pan, etc. y, si este sale seco, podemos dar por cocción finalizada.

Esta segunda receta de rollos fritos, podríamos considerar que es más tradicional y más antigua que la primera.
Para variar un poco la presentación, hemos bañado estos rollos en chocolate, que los hace más apetitosos, sobre todo a los más pequeños de la familia.

Antes de comenzar, tenemos que explicar algo muy importante, acerca de cómo vamos a hacer la medición de cantidades en esta receta, respetando los orígenes y antigüedad de la misma.
Para medir la cantidad de los ingredientes, nuestro instrumento de medida será el «Cascarón», es decir, un huevo grande, vacío, que será nuestra unidad de medida.
Para conseguir el huevo vacío, cogemos un huevo grande y damos ligeros golpecitos por su parte más estrecha (la punta). Se trata de quitar al huevo esa parte estrecha, para que por allí podamos verter los ingredientes.
El contenido de ese huevo se reserva, pues lo necesitaremos para la receta.

Coste: Bajo
Dificultad: Media Alta
Tiempo: 1 Hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES (1 TASA, 40 ROLLOS, SEGÚN TAMAÑO)

• 1 Kg de harina
• 4 Huevos
• 4 cascarones de leche, o de zumo de naranja, o de anis seco
• 4 cascarones de aceite de girasol o de oliva
• 4 cascarones de azúcar
• Raspadura de 1 limón
• 3 papelillos de gaseosas (3 de ácido tartárico y 3 de bicarbonato sódico)
  O bien, si no encontramos estos papelillos, podemos utilizar 2 sobres de levadura Royal (32 g de Levadura quimica)

Para la cobertura de chocolate: 1 pastilla de chocolate de cobertura, fundido en el microondas con 2 cucharadas de mantequilla y 4 de agua, a mitad de potencia. CUando esté fundido se bate bien y se reserva en caliente.

PREPARACIÓN

1. Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada.
2. En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría demasiado dura.
   Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.
3. Para formar los rollos cogemos una porción de masa, hecemos con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicamos un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finalmente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.
4. Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C. Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.
5. Una vez fritos, los pasamos a un recipiente en cuyo fondo habremos puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y dejaremos templar a temperatura ambiente.
6. Cuando adquieran una temperatura tibia, bañamos la mitad superior de los rollos con el chocolate fundido.
   

Coste: Bajo
Dificultad: Alta
Tiempo: Alto
Estacionalidad: Tradicionalmente, Otoñal
Calorías:

INGREDIENTES (para 1 tasa, equivalente a unos 30 – 40 bollos):

• 1 litro de mosto de uva (ojo, no confundir con zumo de uva)
• 6 huevos
• 1/2 Kg de azúcar
• 1/2 litro de aceite de oliva (que tenga bajo grado de acidez)
• ralladura de 2 limones
• 250 g de levadura prensada
• 3 Kg de harina

PREPARACIÓN

1. En un recipiente grande, añadimos el mosto, ligeramente caliente (unos 40º C) y le ponemos la levadura, trabajándola con las manos, para deshacerla.
2. A continuación, añadimos todos los ingredientes, excepto la harina y mezclamos con unas varillas.
3. Después, agregaremos la harina e iremos trabajándola con las manos, hasta obtener una masa homogénea, que tendrá una textura blanda y algo pegajosa al tacto.
4. Posteriormente, dejar la masa reposar, tapada con un paño, hasta que doble su volumen. Hay que dejarla en un lugar cálido, para permitir el proceso de fermentación.
5. Una vez que haya doblado su volumen, nos impregnaremos las manos con harina o con aceite para poder moldear los bollos. Para ello, partiremos trozos de masa, a los que daremos forma de bolas y luego aplanaremos con las manos.
6. Poner los bollos en bandejas para horno y volver a dejar que doblen su volumen, en una nueva fermentación, en un lugar cálido. Preveer que quede espacio suficiente entre bollo y bollo, para que no se junten, puesto que van a doblar su volumen en la fermentación y también subirán en el horno.
7. Cuando hayan doblado el volumen, se pintan con huevo batido, se espolvorean con azúcar y se introducen en el horno, que habremos precalentado a 180º C.
8. El tiempo de cocción de los bollos, será muy variable en función de diversos factores, como siempre comentamos a nuestros lectores. En primer lugar, dependerá del tipo de horno, las funciones del mismo, etc. Y sobre todo, en este caso, del tamaño que le hayamos dado a los bollos. Normalmente, el tiempo de horneado oscilará de 30 a 40 minutos. Pero es quien los está cocinando, el que mejor podrá determinar el punto de cocción. Para saber si ya están en su punto, cuando los bollos empiecen a tomar un color dorado, pincharemos con la punta de un cuchillo y, si este sale seco, es que ya están cocidos.

NOTA.- Dado que la dificultad de esta receta es considerablemente alta, si os surgiera algun problema a la hora de la elaboración de la misma, os invitamos a que os pogais en contacto con nosotras, que gustosamente os ayudaremos a resolverlo.

El nombre que hemos puesto a esta tarta de chocolate, es porque hace nada menos que 50 años que la Abuela María la inventó, como otras muchas recetas de repostería que ya iréis viendo.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 18 Magdalenas, cortadas a rebanaditas
• 1/4 Kg de Galletas María
• 2 sobres de natillas

Para el almíbar:

• 1 litro de agua
• 125 g de azúcar
• coñac, ron, cointreau, o cualquier licor al gusto

Para la cobertura de chocolate:

• 200 g de Chocolate de cobertura partido en trozos
• 50 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla

Para decorar:

• Cerezas confitadas
• Coco rallado
• Nata montada

PREPARACIÓN:

1. Preparar el almíbar, poniendo a hervir todos sus ingredientes, hasta reducir a la mitad y después, dejar templar.
2. Hacer las natillas siguiendo las instrucciones del fabricante en el paquete. Si sabéis, podéis hacer la crema pastelera de forma tradicional, que es como la hacía mi Abuela. También se pueden utilizar mermeladas de cualquier sabor que os guste o chocolates.
3. Preparar la cobertura de chocolate, fundiendo todos sus ingredientes al baño maría (o en el micro-ondas a mitad de potencia) y reservarlo caliente.
4. Montaje de la tarta:
   1. En una olla de tamaño al gusto, vamos alternando capas de rebanaditas de magdalenas, previamente mojadas (no demasiado) en almíbar, con capas de galletas, igualmente caladas en almíbar, y capas de natillas. Así, sucesivamente, hasta completar la altura del recipiente, terminando siempre la última capa con magdalena.
   2. Encima de estas capas, se pone una tapadera plana, más pequeña que la olla elegida y, sobre ésta, se depositan 3 o 4 kilos de peso (bolsas de arroz, azúcar, etc…).
   3. Se mantiene así durante 2 – 3 horas. Después, se quita el peso y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
   4. Al día siguiente, pasar un cuchillo alrededor de la olla y desmoldar sobre la bandeja sobre la que se presentará.
5. Cubrir con la cobertura de chocolate y poner el coco antes de que se enfríe. A continuación, decorar con la nata montada y las guindas.

Coste: Bajo
Dificultad: Media – Alta
Tiempo: Alto
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES (4 personas):

Para los bocaditos:

• 250 g de semola de trigo
• 200 g de azucar
• 5 huevos, separadas las yemas de las claras (las reservaremos para el rebozo de los bocaditos)
• 1 litro de leche entera
• la piel de 1 limon (o naranja), en trozos grandes y sin parte blanca
• harina y pan rallado, para rebozar los bocaditos
• aceite de oliva, para freirlos

Para los rellenos:

Se pueden rellenar de cualquier cosa que se te ocurra, estos son los dos rellenos que yo he elegido esta vez:

De Piñones y Miel:

• 1 cucharada de piñones
• miel, la suficiente para que los piñones queden pegados unos con otros

De chocolate y nueces

• 30 g de nueces peladas
• 50 g de chocolate negro de cobertura

PREPARACIÓN:

1. En una olla, agregamos las yemas (las claras las reservamos para más adelante) y vamos batiendo y añadiendo la leche.
2. Agregamos el azúcar, la piel del limón y la sémola (opcionalmente y, según nuestros gustos, podríamos añadir canela, agua de azahar, jengibre, o lo que nos guste).
3. Ponemos la olla a fuego medio – bajo y cocemos sin dejar de remover. Esto es muy importante, pues si se llegara a pegar al fondo, transmitiria sabor amargo y habria que empezar de nuevo.
4. El tiempo de coccion estimado, a este fuego es, de mas o menos unos 20 – 30 minutos. En el punto en que veamos en que de pronto el liquido comienza a espesarse (esto sucede muy deprisa) y empieza la ebullicion, hay que apartar rapidamente del fuego.
5. Retiramos la piel del limon y ponemos la pasta obtenida en una bandeja, donde permanecera hasta que se enfrie completamente.
6. Mientras la pasta enfría, podemos ir preparando los rellenos.
   1. Relleno de chocolate y nueces. Ponemos el chocolate en trozos a derretir al baño maría con un poco de mantequilla. Mientras, trituramos las nueces, dejándolas más finas o más gruesas, según nuestro gusto.
   2. Cuando el chocolate se haya derretido, agregamos las nueces, removemos hasta formar una mezcla cremosa.
   3. Estiramos esta mezcla sobre papel de horno con ayuda de una espátula y dejamos enfriar.
   4. Cuando esté fría y endurecida, cortaremos en bastoncitos cortos y los separaremos fácilmente del papel.
   5. Relleno de piñones y Miel. En un pequeño recipiente, simplemente hay que mezclar los piñones, enteros, con la miel, y remover. Así de simple (En la imagen superior, os he puesto, además de los bocaditos, unas porciones de rellenos, para que veais como quedan).
7. Una vez se haya enfriado la pasta, la cortamos a partes iguales y la vamos pasando por harina, las claras reservadas (un poco batidas, no mucho) y el pan rallado, de la siguiente manera, para que no se nos destrocen:
   1. Con dos cucharas cogemos una porción de pasta (el tamaño ideas es el 1 – 2 bocados, como una croqueta más o menos) y la metemos en una taza, en la que, previamente habremos puesto como una cucharada rasa de harina.
   2. Vamos haciendo movimientos rápidos con la taza, de un lado a otro, hacia arriba… Si se pega la pasta, hay que poner más harina.
   3. Cuando veamos que tiene forma de óvalo, hacemos un agujero con el dedo e insertamos el relleno (no pondremos mucha cantidad, para que no se salga).
   4. El agujero abierto hay que cerrarlo con los dedos impregnados en un poco de harina. Para que recupere su forma, se espolvorea una pizca de harina más y se vuelve a mover la taza.
   5. Ahora, pasamos la pasta ovalada por las claras de huevo. Al hacerlo hay que tener muchisismo cuidado de que no se nos rompa. Va a perder la forma de nuevo, eso seguro, pero no importa. Lo que hay que cuidar es que no se salga el relleno.
   6. Sacamos del huevo, ayudandonos de 2 cucharas, por ejemplo, y metemos el bocadito en otra taza, que habremos llenado con una cucharada sopera colmada de pan rallado. Y volvemos a repetir los movimientos que hacen que el bocadito recupere su forma definitiva.
8. Así haremos hasta convertir toda la masa en bocaditos rellenos y rebozados. También quedan muy ricos sin rellenar.
9. Cuando hayamos terminado, freimos en abundante aceite caliente, solo hasta que queden dorados.

Se pueden comer tanto fríos como calientes.

En esta otra imagen, podeis ver el aspecto interior de un bocadito (más bien, medio bocadito) relleno de piñones. No sé si alcanzaréis a apreciar un poco la textura de la sémola, y lo jugosos que quedan por dentro.

Es una receta elaborada, la verdad, pero jugando con los rellenos y vuestra imaginación, tenéis un gran abanico de posibilidades.

Coste: Medio
Dificultad: Media – Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES :

• 250 g de azúcar
• 300 g de harina, a la que habremos mezclado bien, 1 sobre de levadura Royal
• 6 huevos, separadas las claras de las yemas
• 150 ml de zumo de naranja
• 100 ml de aceite
• Rayadura de naranja
• Azúcar glass, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Montar las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.
2. Batir bien las yemas y el aceite hasta doblar su volumen. Continuar batiendo y añadir el azúcar, el zumo de naranja y su ralladura.
3. Con las varillas manuales, vamos incorporando a la mezcla anterior, las claras a punto de nieve, pero de forma envolvente, sin batir.
4. En forma de lluvia (puede ser mediante un colador) vamos incorporando poco a poco la harina, siempre mezclando de manera envolvente, para no restar aire a la mezcla, lo que después se traduciría en una menor esponjosidad en el bizcocho.
5. Cuando tengamos una masa homogénea, la pasamos a un molde engrasado, que introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC, durante unos 40 minutos, aproximadamente.
6. Para comprobar si el bizcocho ya está cocido por su interior, basta con introducirle un objeto punzante (un pincho de cocina…). Si éste, al sacarlo, sale limpio y seco, significa que el bizcocho ya está hecho.

Coste: Bajo
Dificultad: Media Alta
Tiempo: 1/2 Hora + 2 Horas de Reposo de la Masa
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de harina. Cuidado con el tipo de harina. Hoy día disponemos de tantas variedades que, muchas veces, el escoger mal, nos lleva al fracaso absoluto incluso en las recetas más sencillas. Ante la duda, harina normal Gallo, de toda la vida, que sirve para todo.
• 6 Huevos
• 250 g Vaso de agua de los de azúcar
• 375 ml  de aceite de oliva. Tradicionalmente se hacían con este aceite, pero, en realidad, puedes utilizar aceite de girasol, o cualquier otro que sea de tu gusto.
• 125 ml de Zumo de naranja o de leche
• Ralladura de 1 limón o 1 naranja
• 2 sobres de levadura Royal

NOTA SOBRE CANTIDADES: Estas cantidades corresponden a notas tomadas en las numerosas familias de antaño. Si tenemos en cuenta que, el número de miembros de las familias actuales ha ido reduciéndose considerablemente, quizá, al hacer esta receta, obtengas una cantidad de rollos que te resulte ingente.
En la fotografía que hemos tomado, la cantidad de rollos obtenidos se ha conseguido con la mitad de las proporciones indicadas para esta receta.
Nos parece preciso apuntar el hecho de que estos rollos admiten perfectamente el proceso de congelación. Una vez elaborados y ya fríos, puedes pasarlos a paquetes como mejor te parezca y congelarlos.
Además, al tratarse de bollería hecha en casa, van a aguantar varios días, bien conservados envueltos en un paño, en un lugar fresco y seco.

PREPARACIÓN:

1. Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada.
2. En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría dura demás. Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.
3. Entonces, dejamos la masa reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, tiempo durante el cual aumentará de volumen.
4. Transcurrido ese tiempo, ya podemos comenzar a formar los rollos. Hay muchas formas de hacerlos, unas más vistosas que otras. Hoy vamos a enseñar una de las formas más sencillas, si bien, próximamente incluiremos un video demostrativo, para que observeis como deben quedar las masas y las masneras de darle forma a estos rollos.
5. Bien, para formar los rollos, uno de los métodos más sencillos, es coger una porción de masa, hacer con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicar un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finamente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.
6. Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C. Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.
7. Pásalos a un recipiente en cuyo fondo habrás puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y déjalos templar a temperatura ambiente.
8. Una vez adquieran una temperatura tibia (no fría, ni demasiado caliente), pásalos por un plato con azúcar y, de ahí, a la fuente de presentación, donde terminarán de enfriar por completo.
9. Otra forma de presentarlos, mucho más golosa todavía, es rebozar la mitad superior de los rollos en chocolate, previamente fundido al baño maría con una cucharada de mantequilla. Los dejamos enfriar para que seque el chocolate.