Las tortas de manteca pueden servirse con café o con chocolate a la taza, en el desayuno o la merienda. Eso sí, no hay que abusar de ellas por su alto contenido en grasas de origen animal.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 kg de Harina
• 500 g de manteca de cerdo
• 2 vasos de agua templada
• 50 g de levadura prensada (levadura de panadería)
• Raspadura de 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En el agua templada, deshacemos la levadura prensada.
2. Se amasan todos los ingredientes (incluyendo la mezcla anterior), menos la manteca y dejamos reposar hasta que la masa suba.
3. A continuación, se calienta un poco la manteca y se trabaja junto con la masa.
4. Se van haciendo pequeñas bolas y se aplanan, poniendo azúcar, de modo que tomen forma de torta.
5. Se meten en el horno hasta que se doren.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: 1 Hora + Refrigeración
Estacionalidad: Todo el Año
Calorías: Alto Contenido

INGREDIENTES:

• 6 huevos (separados las yemas de las claras)
• 300 cc de nata para montar
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada de Brandy (u otro licor que nos guste, Ron negro, Licor de café…)
• 1 y 1/2  tabletas de chocolate con leche, troceado
• 1/2 tableta de chocolate negro troceado (yo utilizo chocolate negro Nestlé Postres)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chorro de leche
• 3 cucharadas colmadas de café soluble

PREPARACIÓN

1. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico, para que no bajen.  Hacer lo mismo con la nata.
2. Batir bien con unas varillas las yemas junto con el azúcar, manualmente, hasta que estén bien montadas. Reservamos en un recipiente bastante grande, pues es donde iremos integrando los demás ingredientes, en diferentes etapas.
3. Fundir el chocolate al baño María junto con el Brandy, la mantequilla, y el chorro de leche, al que habremos añadido el café. Mientras se funde, vamos removiendo y tratando de homogeneizar la mezcla.
4. Una vez fundido el chocolate, añadimos un poco a la mezcla de yemas, y movemos bien, tratando de que se integre, pero sin que las yemas cuajen. Vamos añadiendo el resto lentamente, en pequeñas proporciones cada vez. Así, hasta que hayamos integrado todo el chocolate y las yemas. Nos habrá resultado una crema bastante espesa que, en los siguientes pasos, conseguiremos hacer más esponjosa.
5. En este paso vamos a añadir la nata montada. También vamos a hacerlo poco a poco y con las varillas manuales. Primero añadimos un poquito, removemos lentamente y vamos observando cómo la crema se va esponjando. En sucesivas adiciones de nata, ya podemos agregar mayores cantidades, sin miedo. La crema está ahora mucho más esponjosa y ha aumentado mucho su volumen.
6. Este último paso es el más importante para conseguir una verdadera mousse esponjosa y no una crema. A la mezcla obtenida en el paso anterior hay que agregar las claras a punto de nieve. En esta operación, es importantísimo no remover mucho, pues las claras podrían bajarse (provocaríamos la pérdida del aire interno de las claras montadas) y perder la textura esponjosa. Lo haremos cuidadosamente, incorporando las claras en varias veces, y moviendo las varillas de arriba hacia abajo (no hay que dar vueltas).
7. Servimos en copas, que refrigeraremos al menos durante dos o tres horas. Es conveniente que tapemos las copas con film de cocina, para que no se impregnen de los olores de otros platos que puedan haber en nuestra nevera.

Las formas de presentación son infinitas. Podemos servirlos así de simples, en copas, adornándolos con unos granitos de café y unos barquillos de galleta, o unas tejas de chocolate, etc. Cualquier cosa que salga de nuestra imaginación.

INGREDIENTES:

(Para 1 Tarro de 1 kg)

• 1 kg de higos frescos: escoger higos sanos y maduros
• 1/2  litro de aguardiente de orujo
• 1/4  kg de azúcar
• 1 tacita de agua

PREPARACIÓN:

1. Se lavan lavan y escurren cuidadosamente los higos.
2. Se colocan en el tarro y se cubren con el orujo, tapando y dejándolos en maceración durante 2 semanas.
3. Pasado ese tiempo, disovemos en frío el azúcar con el agua. A esta disolución, añadimos el aguardiente de la maceración de los higos, removiendo con una cuchara de madera.
4. La mezcla obtenida, se vierte nuevamente sobre los higos, asegurando que quedan bien cubiertos por el líquido.
5. Tapar y esperar 2 meses antes de consumir.

Este vino ha de servirse muy frío o con hielo. Además, es ideal para regar macedonia de frutas, para acompañar fresas naturales o para se utilización, a nuestro gusto, en postres más elaborados.

INGREDIENTES:

(Para 1 litro escaso de vino)

• 1 botella de buen vino tinto
• 1/2 vasito de aguardiente de orujo
•  100 g de azúcar
• 1/2 rama de canela en rama
• 1 naranja
• 1 pera
• 1 melocotón
• 2 rodajas de piña en almíbar

PREPARACIÓN:

1. Se pelan y trocean las frutas en una batidora y se ponen en un tarro esterilizado.
2. Se añade el vino, el azúcar, el orujo y la canela.
3. Tapar y dejar en maceración durante 2 semanas.
4. Pasado ese tiempo, se pasa por el filtro de tela y se envasa en botellas.

 A continuación, presentamos algunas recomendaciones y normas básicas, que han de tenerse en cuenta, a la hora de  elaborar licores caseros y todo tipo de frutas en aguardiente:  

– Durante la maceración, los licores y frutas deben guardarse en un sitio oscuro, fresco y seco.

– Etiquetar la fecha de envasado y el contenido. 

– Los tarros donde tiene lugar el proceso de maceración de la fruta con el alcohol, deben tener la boca ancha y han de ser previamente esterilizados. La esterilización puede tener lugar en el mismo lavaplatos (en un ciclo normal de lavado) o bien, llenando los tarros de agua templada, introduciéndolos en un recipiente amplio de doble fondo (o con unos paños al fondo, por ejemplo) y dejándolos hervir de 10 a 15 minutos. Luego se apaga el fuego, se dejan los tarros templar mientras va perdiendo temperatura y más tarde se sacan y se dejan enfriar boca abajo, sobre unos paños de cocina limpios.

– Respecto a las tapas de los tarros, pueden ser con cierre de presión y arandela de goma, con cierre de rosca o con cierre de corcho.

– Para filtrar, emplearemos filtros de papel (como los del café) o gasas humedecidas, puestas sobre un colador fino o un embudo.

– Emplear frutas sanas y en su punto de madurez.

INGREDIENTES:

(Para 1 tarro de 1 kg y 1/2)

• 1 kg y 3/4 de membrillos maduros
• 1/2  litro de aguardiente de orujo
• 1/2 de agua
•  200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 6 clavos de olor

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los membrillos  con un paño para quitarles la pelusilla, pelarlos y trocearlos, retirando corazón y semillas.
2. Poner en una cazuela con agua que los cubra y dejar a fuego lento hasta que rompa a hervir el agua. Entonces, se sacan con la espumadera y se depositan en un tarro esterilizado, donde se introduce también la rama de canela y los clavos.
3. Al jugo que ha quedado en la cazuela, añadimos el azúcar y cocemos 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Una ya frío el almíbar, se mezcla con el orujo y se vierte sobre los membrillos. Tapar y esperar 2 meses antes de consumir.

INGREDIENTES:

(Para 1/4 de licor)

• 3 naranjas grandes
• 1 litro de aguardiente de orujo
•  1 kg de azúcar en polvo
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Se lavan y cepillan las naranjas, se seca y se ponen en un frasco esterilizado.
2. Se añade el orujo, el azúcar y la vainilla, partida a lo largo.
3. Tapar, agitar y dejar expuesto al sol durante 2 meses.
4. Pasado ese tiempo, se filtra el licor y se pasa a botellas.
5. Antes de consumir, hay que esperar otros 6 meses, pues este licor mejora al envejecer.

Como marca la tradición, para hacer este vino, las nueces deben recogerse en el día de San Juan, que es cuando estarán tiernas y en un estado óptimo para la elaboración de esta receta.

Respecto al vino a utilizar, mejor será que empleemos uno de calidad, uno que de verdad nos guste, a usar aquellos que no quisiéramos servir en nuestra mesa. Pues el resultado final, dependerá de todos y cada uno de los ingredientes.

INGREDIENTES:

•  4 nueces verdes tiernas
• 1 botella de un vino
•  1 tacita y 1/2 de aguardiente de orujo
• 200 g de azúcar
• 1/2 naranja

PREPARACIÓN:

1. Las nueces se machacan en un mortero, con su cáscara y todo (aún tierna), o bien se pican finamente.
2. Se lava y se cepilla la naranja, se parte por la mitad y se corta en trocitos pequeños, incluyendo la corteza.
3. En un frasco esterilizado, ponemos la naranja troceada con el azúcar, el vino y el orujo. Cerramos herméticamente. Y así dejaremos macerando 40 días, durante los cuales agitaremos diariamente.
4. Pasado este tiempo, filtraremos el contenido por un tamiz de tela, y en vasaremos en botellas.

Nuestro vino ya estará listo para consumir.

Para esta receta se pueden emplear higos de cualquier tipo, dependiendo el tiempo de cocción de la madurez de los higos elegidos. Mejor seleccione frutos de pulpa firme y consúmalos al poco de adquirirlos.
Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Poco
Estacionalidad: Otoño
Calorías:

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 litro de vino blanco seco
• 1 vaso de miel
• 50 gramos de azúcar glas
• 1 naranja
• 8 clavos de olor
• 1/2 kg de higos
• 1 rama de canela

Para la crema de acompañamiento:

• 300 ml de nata para montar
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar glass

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela de fondo alto, poner el vino, la miel y el azúcar. Calentar sin tapar, hasta que se disuelva.
2. Pinchar la naranja con los clavos y añadir a la mezcla anterior, junto con los higos y la rama de canela. Tapar y dejar a fuego muy suave unos 5 – 10 minutos. Pasa a una fuente de servir y deja que se enfrie.
3. Para hacer la crema, pon la mitad de la nata en un cazo con la vainilla y calienta hasta que esté a punto de hervir.  Retira el palito de vainilla y deja media hora.
4. Pasa la nata aromatizada a un cuenco junto con la nata y el azúcar. Mezcla y móntala.
5. Sirve los higos con esta crema.