INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 Doradas de ración, limpias
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cebolla mediana, en rodajas más bien finas
• 150 – 200 g de patatas, en rodajas
• 2 cucharadas de Ricard, o de Pernord
• Vino Blanco seco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco
• medio limón, partido a su vez por la mitad
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cubrimos la bandeja para el horno la mitad del aceite y montamos una cama con las rodajas de patatas y cebolla salpimentadas. Sobre este lecho colocamos las doradas, que sazonaremos por fuera y en el interior de su cavidad. Ponemos también los cuartos de limón.
2. Esparcimos las semillas de hinojo sobre los ingredientes, dentro de las doradas, reservando media cucharadita. Regar el pescado con el resto del aceite.
3. En un mortero, machacamos el diente de ajo, las semillas reservadas y el perejil. Agregamos el vino blanco y el Ricard o el Pernord y disolvemos bien. Repartir esta mezcla sobre las doradas. Si faltase líquido, añadir un poco de agua.
4. Hornear a 180ºC, durante unos 30 minutos, aproximadamente.

En temporada de hinojo y si tenemos a nuestro alcance este bulbo, podemos introducir en la receta unas láminas del mismo. Lo que haríamos sería reducir la cantidad de semillas, para que el sabor anisado del hinojo no sea demasiado intenso.

Si, en lugar de comprar el bulbo, tenemos la oportunidad de cogerlo directamente del campo, podríamos aprovechar las hojas verdes filamentosas (parecidas al eneldo), para aromatizar el plato e incluso para decorar.

Esta receta es muy tradicional en la mayoría de los países mediterráneos, lo que ocurre es que hay muchas versiones de la misma. Otra de las opciones, también muy rica, es utilizar lubina en lugar de doradas.

INGREDIENTES

• 1 barra de pan casero (pan de pueblo, o pan candeal), cortado a rebanadas gruesas, de 1,5 – 2 cm
• leche
• azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 palito de canela
• huevo batido
• aceite abundante para freir
• azúcar y canela molida, para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Hervimos la leche junto con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Cuando esté casi fría la leche, ya tendremos el aceite muy caliente. Comenzamos a pasar las rebanadas de pan, una a una, por la leche y el huevo batido y se van friendo,hasta terminar con todas. Las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
3. Para terminar, las espolvoreamos con azúcar y canela molida.
   Otra opción tradicional sería cubrirlas con miel y canela.