INGREDIENTES PARA 2  PERSONAS

• 2 raciones de lomo de bacalao fresco
• 1/2 cebolla mediana, picada fina
• 1 dientes de ajo, picado
• 1 bote de tomate frito Hida, o todavía mejor, de fritada Hida (o marcas blancas, o fritadas caseras!!)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, aceite de oliva
• Un puñado de hojas de albahaca frescas, que picaremos en el último momento
• Un poco de harina para rebozar los trozos de bacalao
   

PREPARACIÓN

1. Pasamos por harina los dos trozos de bacalao y los freimos en aceite bien caliente hasta que doren solo un poquito; los reservamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
2. En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo hasta que ésta esté transparente, momento en que agregaremos el tomate frito o fritada y el vino blanco; removemos bien e incorporamos el bacalao. El conjunto debe hervir a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente. En este tiempo, la salsa habrá reducido y el bacalao estará tierno, pero no desecho. Si vemos que la salsa está muy líquida todavía, le damos un pequeño «empujón» al fuego de un par de minutos, pero vigilando que no se queme.
3. Retiramos del fuego , comprobamos el punto de sal y añadimos las hojas de albahaca finamente picadas. Servir preferiblemente acompañado de algún hidrato de carbono, como arroz, pasta, patatas, etc., y tendremos un excelente y sano plato único.