Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 patas de cerdo, partidas por la mitad
• 1 cebolla picada fina
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 guindillas pequeñas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 tacita de tomate frito (mejor si es casero)
• 2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

1. Poner las patas a hervir en una olla, unos 3 – 4 minutos,  para que suelten la suciedad.
2. Una vez limpias, cocer de nuevo hasta que estén tiernas, y reservarlas en la mitad del agua de cocción.
3. Aparte, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el laurel y las guindillas.
4. Cuando esté todo sofrito, se añade la harina y se deja rehogar un poquito, cuidando bien de que no se queme.
5. Posteriormente, apartamos del fuego, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el tomate frito, mezclando todo bien.
6. Añadir este sofrito a la olla donde reservamos las patas (sin tirar el agua) y dejar cocer hasta que la salsa espese.

SUGERENCIA – Poner en una llanda las patas, agregando huevo cocido, ajo picado,  pan rallado y perejil. Dejamos que gratine durante unos minutos y servimos.
Si vamos a servir las manitas como segundo plato, como guarnición, podemos acompañarlas con unas patatas al montón con pimientos; o bien, algo más ligero, como pueden ser unas setas o níscalos al ajillo.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio – Alto
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Para las Albóndigas:

• 1/2 kg de carne picada mixta: Pedir al carnicero que nos pique: 200g de magra de cerdo, 200g de ternera y 100g de pechuga de pollo
• 100 – 150 g de Pan duro remojado en leche
• 4 huevos batidos
• 1 lata de Pimiento morrón, cortado en trozos pequeñitos
• 1 chorrito de Vino blanco
• Una pizca de: Canela, Nuez Moscada, Pimienta blanca, Clavo (todas ellas molidas)
• Harina (para rebozar las albóndigas)
• Sal

Para la Salsa:

• Piñones
• 1 Cebolla grande, cortada en juliana
• 1/2 kg de Tomate natural triturado
• 1 Cucharada de Harina
• Tacos de Jamón
• Champiñones o Setas, en láminas
• 2 Huevos cocidos
• Vino blanco (un vaso de los del agua)

PREPARACIÓN:

1. Poner el un bol la miga de pan duro, previamente remojada en leche, la carne picada, los huevos batidos, las especias, un poco de sal, el pimiento morrón y un chorrito de vino blanco.
2. Amasar bien todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una pasta homogénea y manejable.
3. Hacer bolitas de un tamaño medio, rebozar en harina y freir. Reservar las albóndigas fritas, sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
4. Para hacer la salsa, freir la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el tomate.
5. Una vez esté frito el tomate, se rehoga en él la cucharada de harina, agregando entonces el vino blanco, las albóndigas, los piñones, las setas y el jamón.Si faltara líquido para cubrir los ingredientes, podemos añadir agua.
6. Hay que dejar hervir un rato, hasta que quede una salsa bien ligada, más bien espesa, pero no demasiado. Conviene remover de vez en cuando, comprobando que la salsa no se está pegando al fondo del recipiente.
7. Servir adornando con huevo duro cortado y con patatas fritas como guarnición.

La Abuela, cuando era temporada, le ponía espárragos, o alcahofas. Siempre le añadía lo que daba la tierra en su momento.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio – Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 1 kg de Costillas de cerdo carnosas
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Cebolla grande, cortada en juliana
• 2 Hojas de Laurel
• 1 vaso (de los de agua) de Vino Blanco
• 1 Lata de Pimiento Morrón, cortado
• Pimienta en grano
• Clavos de olor
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Freir las costillas a fuego medio hasta dorar, con poco aceite (soltarán su propia grasa).
2. Bajar el fuego y añadir la cebolla, junto con la cabeza de ajos, rehogando hasta que ésta quede tierna.
3. Agregar el resto de ingredientes y cubrir con el vino blanco. Si no fuera suficiente para que quede cubierto, podemos añadir agua.
4. Subir el fuego y dejar hervir hasta que quede en su salsa.
5. Servir con unas patatas fritas.

Esta sencilla receta, creación de la Abuela María, la hacía ella con bastante frecuencia. La verdad es que María, tenía la extraordinaria capacidad de crear platos exquisitos, a partir de los más sencillos ingredientes. Este es un buen ejemplo de esos platos.

Una receta versátil, que admite multitud de variantes, permitiendo variar o añadir ingredientes al gusto, a fin de adaptarla a una simple comida de diario, o bien, crear la base para una cena o comida algo más especial.

INGREDIENTES:

• Lomo fresco, en filetes de 1 cm de grosor
• 1 Cebolla grande
• 1 Bote de Tomate triturado
• 1 Vasito de vino blanco
• Tacos de Jamón
• 1 diente de Ajo
• Harina
• Huevo cocido
• Piñones
• Perejil
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pasan por harina los filetes de lomo y se fríen a fuego medio en una sartén. Retirar y reservar.
2. Quitar parte del aceite a la sartén donde hemos frito los filetes. En el aceite restante, sofreiremos la cebolla partida en juliana, junto con el tomate.
3. Mientras, haremos una majada un mortero con el ajo y el perejil.
4. Una vez fritos, rehogar una cucharada de harina, cuidando que no se queme. Añadir el lomo, el jamón y la majada. Cubrimos con el vino blanco y el agua y dejamos cocer, hasta que quede una salsa.
5. Adornar con los piñones y el huevo cocido partido en cuartos.

Como guarnición, puede poner patatas al montón con pimientos, escalibada, verduras salteadas o a la parrilla, setas a la plancha, etc…