Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Ene 26 2013

LASAÑA CON BOLETUS, FOIE DE PATO Y JAMÓN DE BELLOTA.

Lasaña boletus4

 

 

Os traemos otra receta con el delicioso jamón de bellota del Señorío de los Pedroches. Quizás este plato no suponga una novedad para muchos de vosotros, pero es tal delicia que no podíamos dejar de compartirla con el mundo. Si es cierto que no es una receta para hacer todos los días, porque contiene ingredientes algo más caros,  sí que es una buena idea para una comida especial, ¿a quién no le gustaría que le sorprendiese su pareja con un plato así el día de San Valentín?  Coged lápiz y papel porque es un éxito asegurado.

INGREDIENTES: (Para 6-8 personas)

15 placas de lasaña.

1 Kg. de boletus edulis.

100 grs. de jamón ibérico de bellota, loncheado, Señorío de los Pedroches.

120 grs. de bloc de foie de pato.

3 CS de aceite de oliva.

75 grs. de harina.

Sal.

Para la bechamel:

1 Litro de leche caliente.

50 grs. de mantequilla.

2 CS de aceite de oliva.

Sal, pimienta y nuez moscada. No mucha cantidad para que no quite protagonismo a los estupendos ingredientes.

Queso rallado Emmental.

Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

1- Cocemos la lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante. La pasamos por agua fría y escurrimos.

Sobre un paño limpio, vamos colocando las placas de lasaña, extendidas, separadas entre si. Reservamos.

2-Lavamos los boletus y cortamos muy fino, con el pelador de patatas.

3- En una sartén grande ponemos a calentar el aceite  a fuego fuerte, añadimos los boletus y sazonamos. Saltear hasta que estén ligeramente dorados. Reservamos.

4- En una sartén grande poner la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la harina. Sazonar y poner las especias. Removemos continuamente y vamos incorporando la leche caliente, sin dejar de remover, hasta que se despegue de las paredes Añadir los boletus a la bechamel y reservar. Dejar un poco de bechamel aparte, para cubrir.

Lasaña boletus2

5- Engrasar un molde para horno, untado con mantequilla. Poner tres placas de lasaña en el fondo, cubrir con una capa de bechamel con boletus y alisar. Sobre esta capa colocamos unas lonchas de jamón de bellota y distribuimos el foie en trozos. Otra capa de lasaña, boletus, jamón y foie. Así hasta cuatro capas. Cubrir con la bechamel que teníamos apartada, cubriendo con el queso rallado y gratinamos

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