Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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may 05 2012

PAN BLANCO RÁPIDO

Esta receta la he tomado del libro ” Hecho a mano” de Dan Lepard y os aseguro que es estupenda. Ha salido un pan riquísimo y si me descuido, ni lo pruebo. Merece la pena ponerse manos a la masa. Encontraréis el vídeo al final de la receta.

INGREDIENTES:

200 ml. de leche entera a 20º C (templada)

150 ml. de agua a 20º C

2 cc de levadura fresca y desmenuzada ( 7 grs.)

200 grs. de harina floja o de repostería.

300 grs. de harina de fuerza.

50 de mijo en copos (opcional).

1 1/2 cc de sal marina fina.

Para que esta receta salga bien, hay que respetar estrictamente los tiempos e indicaciones que se hacen.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la leche y el agua. Disuelve la levadura en el líquido, batiéndolo suavemente.

Añadir las harinas y la sal. Trabajar hasta conseguir una masa pegajosa y poco homogénea. Tapar el bol con una paño y dejar reposar 10 minutos.

Engrasar con un poco de aceite de oliva la superficie de trabajo y amasar durante 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca y bol, untando con un poco de aceite, dejando ahí la masa tapada durante 10 minutos.

Volver a amasar en la superficie aceitada, acabando en una bola. Colocarla en el bol y dejar fermentar en un lugar seco y templado, cubriéndolo con un paño, hasta que duplique el volumen.

Dividir la masa en dos partes iguales. Formar una bola con cada una de ellas y dejar reposar durante 10 minutos, cubiertas con una paño.

Prepara un paño sobre una bandeja ( o unas cestas de fermentación, si las tienes), cubrir la superficie con abundante harina. Colocar las bolas de masa sobre el paño o una en cada cestillo, con las uniones hacia arriba. Tapar y dejar reposar otros 10 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y poner sobre ella una de las bolas de masa. Aplanar con las manos hasta formar un óvalo de masa de unos 15 cms. de ancho en su lado más corto. Tomar el lado izquierdo y el derecho de la parte más alejada de ti y pliégalo hacia el centro 2 cms, creando una forma triangular. Pliega la punta del triángulo hacia el centro, presionando para sellarla. Gira la masa 180º, y repite los pliegues en el otro lado. Gira de nuevo la masa hasta la posición inicial.

Comenzando por el extremo derecho, si eres diestro, pliega la masa en dos hacia ti, sellándola con la base la palma de la mano mientras sostienes y pliegas el resto con la izquierda.

Haz rodar con ambas manos la pieza ya formada, presionando ligeramente en los extremos para que acabe en punta.Enharinar un paño de lino o algodón y colocamos las piezas que hemos formado, con la unión hacia arriba. Dejar que leve hasta casi doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220º. Poner papel sulfurado sobre una bandeja de horno, colocando las piezas dejando margen entre si para que cuando suban no se peguen una a otra. Hacer tres o cuatro cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Cocer en el centro del horno durante 45 minutos hasta que alcance un hermoso tono dorado.

 

13 Comentarios to “PAN BLANCO RÁPIDO”

  1. Maria Jesus dice:

    Hemos coincidio en el Producto principal el pan……. cuantos tipos del mismo se pueden hacer……. y que bueno sale……

  2. Pilar Garcia dice:

    Que rico!!!

  3. ANABDN dice:

    Me encanta el aspecto de este pan, dan ganas de comérselo a pellizcos.
    Besos.

  4. Walkiria dice:

    Que te ha quedado estupendo, me recuerda a mi tiempos de adolecencia cuando yo hacia pan con mi madre.
    Un fuerte abrazo y muchas bendiciones

  5. dharma dice:

    Carmen, te ha quedado fantastico, es mi asignatura casi pendiente, solo hago pan con las pre-mezclas. Es que ya sabes que mis tiempos son cortos y veo que el pan lleva mucho. Estoy muy contenta porque cuando entras en mi blog y dejas comentarios, desde hoy ya viene tu nombre y enlaza directamente a tu blog. Hurra y besitos

  6. Sus dice:

    Te han quedado unos panes estupendos!

  7. Se ve divino. A ver si algún día hago un pan…
    Muchos besos,
    Vero

  8. Parece sencillito y el corte se ve esponjoso…le haré.

    Muaks

  9. sofía dice:

    Que buena pinta tiene este pan crujiente y delicioso, besos

  10. Palmira dice:

    Unos panes bien ricos con una explicación que no da excusas para no meterse manos a la obra.
    Besos,
    Palmira

  11. Mari dice:

    Que rico se ve esa miga! Gracias por compartir un vídeo y por la receta. Un abrazo fuerte!

  12. Estoy cerca de mi hora de almuerzo, de pronto veo tu post y la foto de este maravilloso pan, bueno pues, mi estómago ya no para de sonar, se le antoja darle un buen mordisco a este maravillos pan.

  13. Cakes y Etc dice:

    LO HE HECHO y me ha quedado…………………..
    BUENÍSIMO!

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