Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
  • Premio del jurado: Ganador
  • Premio de los blogueros: Finalista

Posts tagged: tapas

Sep 22 2009

Manitas de cerdo en Salsa

 

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 patas de cerdo, partidas por la mitad
  • 1 cebolla picada fina
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 guindillas pequeñas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 tacita de tomate frito (mejor si es casero)
  • 2 cucharadas de harina

 

PREPARACIÓN:

  1. Poner las patas a hervir en una olla, unos 3 – 4 minutos,  para que suelten la suciedad.
  2. Una vez limpias, cocer de nuevo hasta que estén tiernas, y reservarlas en la mitad del agua de cocción.
  3. Aparte, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el laurel y las guindillas.
  4. Cuando esté todo sofrito, se añade la harina y se deja rehogar un poquito, cuidando bien de que no se queme.
  5. Posteriormente, apartamos del fuego, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el tomate frito, mezclando todo bien.
  6. Añadir este sofrito a la olla donde reservamos las patas (sin tirar el agua) y dejar cocer hasta que la salsa espese.

 

SUGERENCIA – Poner en una llanda las patas, agregando huevo cocido, ajo picado,  pan rallado y perejil. Dejamos que gratine durante unos minutos y servimos.
Si vamos a servir las manitas como segundo plato, como guarnición, podemos acompañarlas con unas patatas al montón con pimientos; o bien, algo más ligero, como pueden ser unas setas o níscalos al ajillo.

Sep 10 2009

Callos a la Madrileña al Estilo de María

Callos

INGREDIENTES:

  • 2 Morcillas Asturianas o Extremeñas
  • 1 Chorizo Picante
  • Tacos de Jamón
  •  1 kg de Callos de Ternera
  • 1/2 Kg de Manos de Cerdo
  • 2 Cebollas grandes
  • 1 Tomate
  • 1 Bote de Tomate Triturado de 1/2 Kg
  • 1 Cabeza de Ajos
  • 1 Cucharada de Harina
  • 4 Hojas de Laurel
  • Nuez Moscada
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite

 

PREPARACIÓN:

  1. Lavar los callos y las mannos de cerdo con vinagre y sal, varias veces, hasta que queden completamente blancos.
  2. Una vez limpios, cocer en la olla expres con bastante agua, junto con la cabeza de ajos, la cebolla, 2 hojas de laurel y el tomate, aproximadamente durante 1 hora. Deben quedar blandos.
  3. Ya que están cocidos, retirar del fuego, tirar el agua de la cocción y escurrir. Desmenuzar las manos de cerdo.
  4. Sofreir la otra cebolla, partida en juliana, el tomate triturado, y agregar las 2 hojas de laurel, la nuez moscada y la pimienta.
  5. Cuando estén casi a punto las verduras, añadir las morcillas y el chorizo, partidos en trozos hermosos.
  6. Terminado el sofrito, agregar la cucharada de harina y dar una vuelta.
  7. Añadir la pata y los callos, cubrir de agua y dejar cocer a fuego medio, hasta obtener una salsa bien ligada.

Sep 07 2009

Asadillo Manchego Tradicional

Es un plato muy sencillo, pero rico, que, en sus orígenes se hacía con lo poco que tenían a mano, es decir, más bien poco. Pero es de estas recetas que también, con el tiempo, ha ido evolucionando y presenta ahora diversas variantes, con más ingredientes y diferentes versiones.

Pero ahora, vamos a hablar de la receta original, la que dio lugar a la que conocemos hoy día.

 

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Primavera – Verano
Calorías:  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 5  Pimientos Rojos carnosos
  • 3  Tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Cominos en polvo
  • Aceite de oliva
  •  Sal

 

PREPARACIÓN:

  1. Asar en el horno los pimientos junto con los tomates.
  2. Una vez asados, se pelan, se parten los tomates menudos y los pimientos en tiras.
  3. En un mortero, picar los dientes de ajo, con un poco de sal y cominos; añadir un buen chorreón de aceite de oliva y mezclar bien. Con este aliño regaremos el asadillo de pimientos, que serviremos en frío.

Sep 03 2009

Pisto Manchego de la Abuela María

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 cebolla mediana, partida en rodajas
  • 1 calabacín mediano, partido en rodajas
  • 1 berenjena mediana, en rodajas (previamente se deja en sal unos 15 minutos envuelta en un trapo y luego se lava, para quitarle el amargor)
  • 1/2 kg de pimientos verde, sin semillas, partidos a trozos
  • 1 kg de tomates, pelados y partidos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva (muy aproximadamente)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto, probar, rectificar)

PREPARACIÓN:

  1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se fríen en él la cebolla y el pimiento a fuego medio.
  2. Una vez a medio freir, se añaden el resto de verduras: calabacín, berenjena, tomate.
  3. Dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
  4. Cuando sube el aceite, es cuando se considera que el pisto está hecho (porque ha perdido toda el agua)

Acompañamientos: magra de cerdo frita, pollo en tajadas pequeñas fritas, huevos fritos, conejo, ….

Sep 03 2009

Pisto Manchego Tradicional

El Pisto Manchego es una de las recetas más típicas del territorio manchego. La receta que ofrecemos a continuación, podríamos asegurar, casi con toda certeza, que se trata de la original. Posteriormente, ésta ha ido extendiendo a lo largo de todo el territorio español, e incorporando nuevos ingredientes que, como verán, aquí no aparecen, como cebolla, ajo, calabacín, y berenjena.

Así, con el tiempo, se ha ido dando lugar a diversos tipos de pistos, elaborados fundamentalmente con productos de la huerta, que suelen acompañarse con carnes varias, con huevos fritos, con jamón, etc.

Tanto se ha llegado a popularizar y diversificar nuestro famoso pisto, que ya lo encontramos envasado en latas o en tarros de cristal.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Estacionalidad: Estival
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 kg de pimientos rojos, sin semillas, partidos a trozos
  • 2 kg de tomates, pelados y partidos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se frien en él los pimientos a fuego lento. Una vez fritos, se sacan de la sartén.
  2. En el mismo aceite, añadimos los tomates y dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera, hasta que suelten el jugo.
  3. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade también la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
  4. Añadir el pimiento al tomate y dejar hacer a fuego lento unos 10 minutos.
  5. Servir preferiblemente caliente, pero también se puede tomar frñio o templado.

En algunas comarcas, a este pisto se añadía magra de cerdo, previamente frita.

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