Esta es una receta típica de la Abuela María, que los hacía en grandes cantidades y luego repartía entre sus hijos.

INGREDIENTES:

40 placas de canelones

250 grs. de pechuga de pollo limpia.

250 grs. de ternera.

250 grs. de magra de cerdo.

1 sesada de cerdo (yo no le puse).

2 higadillos de pollo ( yo le puse 100 grs. de paté de cerdo).

1 cebolla grande,pelada, partida por la mitad.

Agua.

Sal.

1 copa de brandy.

Tomate frito.

Queso manchego curado, rallado.

Salsa Bechamel (Thermomix)

600 grs. de leche. (6 cubiletes).

60 grs. de harina. (1 cubilete).

30 grs. de mantequilla.

1 CS de aceite de oliva.

Nuez moscada.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos las placas de los canelones según instrucciones del fabricante. Enfriar bajo el chorro de agua y dejar escurrir. Colocar las placas, en forma de escalera, sobre un paño limpio.

Poner en una cacerola grande todos los ingredientes, menos el paté. Cubrir de agua. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté hecha. Si falta agua, añadir.

Trituraremos toda la carne, junto con el paté, en la thermomix (o en la picadora). Podemos añadir un poco de caldo.

Vamos poniendo porciones de carne sobre cada una de las placas y vamos enrollando. Si se necesita menos cantidad de canelones, se pueden congelar una vez enrollados y así usar en la próxima ocasión.

Finalizado el enrollado, los vamos colocando en una fuente para horno, previamente cubierto el fondo con tomate frito. Reservamos.

Bechamel:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que esté dorado, unos 15 minutos aproximadamente.

Otra forma de cocinar pasta, sencilla y rápida, con el toque de las nueces y otra manera de que los niños coman espinacas.

INGREDIENTES:(Para 2-3 personas)

200 grs. de espagueti.

150 grs. de espinacas, limpias y cortadas.

1/4 de cebolla en juliana.

3 CS de aceite de oliva.

30 grs. de nueces peladas. (al gusto).

1 cc de condimento italiano (orégano, tomillo, perejil, albahaca, pimienta y laurel. Sal)

Salsa Bechamel:

1/4 de litro de leche.

1 CS de harina.

20 grs. de mantequilla.

Nuez moscada rallada.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos a calentar el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y cuando empiece a dorar incorporamos las espinacas escurridas. Saltear 10 minutos aproximadamente (hasta que pierda toda el agua). Sazonamos y añadimos el condimiento. Reservamos.

Poner a hervir una olla grande con agua y sal y cocemos los espaguetis de 8 a 10 minutos, hasta que haya tomado la consistencia » al dente «.

Colamos y los incorporamos a las espinacas. Reservamos.

En un cazo pequeño ponemos la mantequilla y derretimos a fuego lento, agregamos la harina y removemos bien. Añadir la leche y seguir cociendo de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo. Sazonar con sal y la nuez moscada rallada.

Añadir la salsa bechamel a los espaguetis, removiendo todo para que se mezclen todos los ingredientes.

Pasamos a un recipiente apto para el horno, ponemos las nueces por encima y gratinamos unos minutos. (Tened cuidado ya que las nueces se queman muy fácilmente).

Esta receta la he tomado del libro » Hecho a mano» de Dan Lepard y os aseguro que es estupenda. Ha salido un pan riquísimo y si me descuido, ni lo pruebo. Merece la pena ponerse manos a la masa. Encontraréis el vídeo al final de la receta.

INGREDIENTES:

200 ml. de leche entera a 20º C (templada)

150 ml. de agua a 20º C

2 cc de levadura fresca y desmenuzada ( 7 grs.)

200 grs. de harina floja o de repostería.

300 grs. de harina de fuerza.

50 de mijo en copos (opcional).

1 1/2 cc de sal marina fina.

Para que esta receta salga bien, hay que respetar estrictamente los tiempos e indicaciones que se hacen.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la leche y el agua. Disuelve la levadura en el líquido, batiéndolo suavemente.

Añadir las harinas y la sal. Trabajar hasta conseguir una masa pegajosa y poco homogénea. Tapar el bol con una paño y dejar reposar 10 minutos.

Engrasar con un poco de aceite de oliva la superficie de trabajo y amasar durante 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca y bol, untando con un poco de aceite, dejando ahí la masa tapada durante 10 minutos.

Volver a amasar en la superficie aceitada, acabando en una bola. Colocarla en el bol y dejar fermentar en un lugar seco y templado, cubriéndolo con un paño, hasta que duplique el volumen.

Dividir la masa en dos partes iguales. Formar una bola con cada una de ellas y dejar reposar durante 10 minutos, cubiertas con una paño.

Prepara un paño sobre una bandeja ( o unas cestas de fermentación, si las tienes), cubrir la superficie con abundante harina. Colocar las bolas de masa sobre el paño o una en cada cestillo, con las uniones hacia arriba. Tapar y dejar reposar otros 10 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y poner sobre ella una de las bolas de masa. Aplanar con las manos hasta formar un óvalo de masa de unos 15 cms. de ancho en su lado más corto. Tomar el lado izquierdo y el derecho de la parte más alejada de ti y pliégalo hacia el centro 2 cms, creando una forma triangular. Pliega la punta del triángulo hacia el centro, presionando para sellarla. Gira la masa 180º, y repite los pliegues en el otro lado. Gira de nuevo la masa hasta la posición inicial.

Comenzando por el extremo derecho, si eres diestro, pliega la masa en dos hacia ti, sellándola con la base la palma de la mano mientras sostienes y pliegas el resto con la izquierda.

Haz rodar con ambas manos la pieza ya formada, presionando ligeramente en los extremos para que acabe en punta.Enharinar un paño de lino o algodón y colocamos las piezas que hemos formado, con la unión hacia arriba. Dejar que leve hasta casi doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220º. Poner papel sulfurado sobre una bandeja de horno, colocando las piezas dejando margen entre si para que cuando suban no se peguen una a otra. Hacer tres o cuatro cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Cocer en el centro del horno durante 45 minutos hasta que alcance un hermoso tono dorado.

Ya apetecen las ensaladas y en concreto, esta, que es muy completa y con el toque especial del curry. Una forma de tomar una ensalada algo distinta.

INGREDIENTES: (para dos personas)

150 grs. de arroz Basmati.

Sal.

Una pizca de colorante alimentario.

1 pimiento morrón de lata, escurrido.

1 trozo de pimiento vere, sin semillas y cortado en trozos  pequeños.

1 Tomate sin piel, sin semillas, en trozos picado.

La cuarta parte de una cebolleta en rodajas muy finas.

30 grs. de almendra sin piel, frita o tostada. Partidas por la mitad.

30 grs. de pasas sultanas.

Margarina, mantequilla o aceite para engrasar un molde.

Ramitos de berros para adornar o perejil.

Tomates cherry.

Aliño:

125 ml. de aceite de oliva.

3 CS de vinagre.

1 CS de zumo de limón.

1 diente de ajo pelado y machacado.

1 pellizco de azúcar.

Una y media cc de curry en polvo.

Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz en una cazuela grande con agua con sal y el colorante durante 12-15 minutos.

Escurrir el arroz en un colador, lavar bajo el chorro de agua fría,. Escurrir de nuevo y colocar en un cuenco grande.

Picar la mitad del pimiento morrón y dejamos unas tiras para adornar.

Mezclar el pimiento picado con el arroz, junto con el pimiento verde, el tomate, la cebolleta, almendras y las pasas sultanas.

Combine bien para que verduras y frutos se distribuyan por igual.

En un tarro de cristal con tapa, ponemos todos los ingredientes del aliño, agitamos  hasta que emulsione. Combinar el aliño con la mezcla del arroz.

Ponga la mezcla de arroz en un cuenco, previamente engrasado,  presionando con firmeza con el dorso de una cuchara y dejar enfriar.

Sacar del bol la ensalada de arroz, colocándola en una fuente y adornar.

Este gazpacho es una variante del clásico gazpacho manchego con caza, inventada por la Abuela maría, y es una forma de comer gazpacho a los que no les gusta la carne de caza.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

100 grs. de almejas. (dejar un rato en agua y sal para que expulsen la arena).

100 grs. de mero en tacos.

50 grs. de mejillones sin las valvas.

4 gambas.

4 langostinos.

1 calamar pequeño limpio y partido.

150 grs. de torta de gazpacho ( los venden en paquetes de 180 grs, ya trocedas en todas las grandes superficies).

Unas hebras de azafrán majadas con un poco de agua.

3 CS de tomate natural triturado.

2 dientes de ajo enteros, con un pequeño corte en el centro.

3 trozos de pimiento, pequeños. (Verde o rojo).

Caldo de marisco.

4 CS de aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

En una paella o una sartén mediana ponemos a calentar el aceite a fuego medio, añadimos los ajos y el pimiento y mantenemos unos 5 minutos aproximadamente. Incorporamos el tomate hasta que pierda el agua (ya estará frito). Subimos el fuego y salteamos todo el marisco durante unos 10 minutos.

Agregamos el azafrán y el caldo de marisco,. Cuando rompa a hervir añadir la torta de gazpacho,

debe quedar cubierta por el caldo de marisco, removiendo durante 10 minutos. Nos debe quedar una caldo meloso, ni seco ni caldoso. Retirar del fuego y dejar reposar otros 10 minutos. Servir.

Receta obtenida del libro Cocina Práctica, de editorial Planeta. Este libro es de una colección que ya tengo en casa desde hace, al menos, 30 años. La verdad es que creo que me ha salido muy bien, a juzgar por lo poco que ha durado.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

500 grs. de filete de merluza.

375 ml de leche.

2 hojas de laurel.

Ralladura de 1/2 limón.

250 grs. de espinacas congeladas.

5 huevos, separando clara y yemas.

2 huevos cocidos, picados pequeño.

1 pizca de nuez moscada, recién rallada.

Sal y pimientas recién molida.

30 grs. de mantequilla.

2 CS rasas de harina.

Papel vegetal.

Para adornar:

Rodajas de tomate, escarola, lechuga rizada, etc. al gusto.

PREPARACIÓN:

En un recipiente apto para el horno ponemos el pescado, la leche y las hojas de laurel. Horneamos sobre 15-20 minutos. Reservamos.

Cocemos las espinacas según las instrucciones del paquete. Escurrir poniéndolas en un colador y apretar con el dorso de una cuchara para quitar el exceso de agua. Reservamos

Sacar el pescado del recipiente, desmenuzar y reservar el líquido de la cocción. Colocar el pescado en un bol y añadir la ralladura de limón. Reservar.

Batimos la yemas que tenemos separadas de las clara y las añadimos al pescado. Montamos las clara a punto de nieve e incorporamos el pescado con cuidado.

Tomar una bandeja de horno y colocar sobre el fondo el papel vegetal. Poner la mezcla sobre el papel vegetal, formando un rectángulo de 34 x 24 cms. aproximadamente., extendiendo la mezcla regularmente con una paleta. Hornear con horno precalentado a 180º, de 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla quede firme al tacto y empiece a tostarse.

Poner las espinacas escurridas en un cazo con 15 grs. de mantequilla, añadir el huevo picado, la nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Mientras, fundir la mantequilla restante en un cacito. Espolvoree de harina y rehogue a fuego lento 3 minutos. Retiramos del fuego y agregamos, poco a poco, el líquido de la cocción que habíamos reservado. Poner de nuevo a fuego medio y dejar cocer, removiendo constantemente con unas varillas hasta que la bechamel espese y quede suave.

Sobre la masa de pescado ya horneada, extendemos la mezcla de las espinacas (se hará con la masa caliente, no dejar enfriar demasiado ya que se rompería).

Ir enrollando con ayuda del papel vegetal y pasarlo a una fuente con las juntas hacia abajo.

Podemos tomarlo inmediatamente, caliente o frío, según nos apetezca.

Acompañar con la salsa bechamel caliente.

Vais a decir que siempre vengo con la misma historia, pero es que mi cocina se basa, sobre todo, en no tirar nada de nada. Y así pasa, que a veces me salen unas cosas rarísimas que nadie está dispuesto a probar de primeras ¿Tarta de queso con remolacha? Si veis la cara de mis hijos cuando se lo dije os morís… Pero he de decir, en mi defensa, que si veis su cara cuando la probaron también os morís, pero de alegría!! Hice el experimento sin mucha fe y finalmente salió precioso y además muy bueno resultó una tarta bastante ligera y no muy dulce. Definitivamente se queda en mi cocina.

INGREDIENTES
Para la crema de remolacha:
– 300 g de remolacha cocida
– 4 hojas de gelatina
– ½ tarrina queso crema natural (150 g)
– ¼ de litro de leche semidesnatada (o la que uséis habitualmente)
– 75 g de azúcar
Para el cheesecake:
– ¼ de litro de leche
– la otra media tarrina de queso
– 75 g de azúcar
– 1 sobre de cuajada
Para la base:
– 1 paquete de galletas María
– 60 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la base, trituramos las galletas y añadimos la mantequilla hasta formar una pasta compacta. Extendemos en la base de un molde desmontable y llevamos al frigorífico.
A continuación prepararemos la crema de remolacha: ponemos en el vaso de la thermomix la leche, la remolacha y el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Terminado el tiempo añadimos la gelatina previamente hidratada y mezclamos unos 20 segundos a velocidad 5. Vertemos en el molde sobre la base de galleta y llevamos al frigorífico de nueve para que cuaje.
Para preparar el cheesecake lavamos bien el vaso, vertemos todos los ingredientes y programamos 8 minutos, temperatura 90, velocidad 4. Dejamos templar y vertemos sobre la capa anterior en hilo, formando círculos para obtener un bonito dibujo.
Dejamos cuajar, mejor de un día para otro. Desmoldamos y decoramos al gusto, yo utilicé una nata montada con gelatina de fresa que le iba de rechupete.

Otra recetita de saludable dieta mediterránea, completa y rica de verdad. El gratinado resulta delicioso y queda muy bien para una cena antes de un pescado a la plancha.

INGREDIENTES:(Para dos  – tres personas)

300 grs. de puerros.

100 grs. de jamón cocido partido en trocitos.

100 grs. de queso gouda semicurado.

Para la salsa:

20 grs. de mantequilla.

15 grs. de harina.

1/4 litro de nata.

1/4 litro de leche.

1/2 cc de sal.

Pimienta molida y nuez moscada rallada.

30 grs. queso rallado emmental.

Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

Limpiar y lavar bien los puerros, retirando las hojas duras, de forma que queden los 300 grs. Cortar los puerros en trozos de 5 cms. y cocerlos durante 10 minutos en agua y sal. Escurrir y reservar.

Engrasar la fuente de horno con la mantequilla. Poner una capa de puerros, el jamón cocido y el queso. Volver a poner otra capa de puerros, jamón cocido y queso, asi hasta terminar todos los ingredientes. Reservar.

En un cazo mediano, a fuego medio, ponemos la mantequilla, añadir la harina y remover. Seguidamente ponemos la nata y la lecho y seguimos batiendo con varillas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Coceremos durante 10-12 minutos, sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Apartar del fuego, añadir el queso y remover hasta que se disuelva.

Verter sobre los puerros.

Entrar al horno, en la parte central, precalentado a 200º. Gratinar sobre 15 minutos hasta dorar.

Aquí os dejo una receta que se me ha ocurrido para fomentar el consumo de espinacas y que en casa los pequeños no les hagan ascos.

Observaréis que es muy delgada, pero cada uno puede aumentar la cantidad de relleno a su gusto.

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre congelado.

10-12 hojas de espinacas frescas.

20 grs. de piñones. ( remojados en agua fría 2 horas)

3 lonchas de queso gouda.

1 huevo batido para pincelar.

1 CS de harina para estirar el hojaldre.

PREPARACIÓN:

Poner la plancha de hojaldre sobre el papel vegetal. Espolvorear el rodillo de amasar con un poco de harina. Se estira el hojaldre dejándolo lo más fino posible. Pinchamos con un tenedor varias veces.

Lavar y secar las espinacas retirándoles el tallo. Con las hojas de espinacas, cubrimos la base de hojaldre. A continuación colocamos el queso encima de las espinacas y por último los piñones.

Estiramos la otra plancha de hojaldre (Yo le he dado forma cuadrada, pero cada uno puede dar la forma que quiera). Colocamos la plancha que acabamos de estirar sobre sobre el relleno. Pinchamos con un tenedor y, con una tijera, damos unos cortes-pellizco para que salga el vapor del relleno.

Sellamos los bordes y con los recortes de hojaldre que tengamos hacemos el adorno que más nos guste.

Pincelar con el huevo batido e introducir en el horno precalentado a 180º. Hornear hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos.

Esta especialidad Italiana tiene en cada región un sabor distinto. Esta es una de las variantes y es la que casi siempre, cocinamos en casa.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

1 paquete y medio de Lasaña El Gallo ( a mi me sobró alguna plancha) (Preparar según instrucciones del fabricante).

Para el relleno:

1/2 cebolla mediana cortada en juliana.

1 zanahoria, lavada, cortada en juliana.

50 grs. de pimiento verde o rojo, cortado en juliana.

3 dientes de ajo, pelados, y laminados.

150 grs de champiñón laminado.

50 grs. de aceite de oliva.

600 grs. de carne picada (50 % cerdo y 50 % ternera)

1/2 cc de sal.

Pimienta blanca molida ( al gusto)

150 grs. de tomate natural triturado.

1 copita de vino tinto.

2 cc de albahaca picada.

Mantequilla para el molde.

4 huevos cocidos cortados en láminas.

200 grs. de queso mozzarella, cortado en filetes finos.

Para cubrir:

80 grs. de queso parmesano rallado.

2 huevos batidos.

1/8 litro de nata.

PREPARACIÓN:

Se prepara la lasaña según indicaciones del fabricante. La pasamos por agua fría y colocamos las placas sobre un paño frío.

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite a fuego medio. Vamos poniendo la zanahoria, la cebolla el pimiento y los ajos, durante unos diez minutos. Transcurrido este tiempo, se añaden la carne, la albahaca, sal y pimienta y se mantiene al fuego durante otros diez minutos aproximadamente.

Incorporamos el champiñón , el tomate rallado y el vino tinto. Dejamos reducir hasta que desaparezcan los líquidos, sin dejar de remover para evitar que se nos agarre. Apartar y seservar.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno, cubrir con planchas de lasaña el fondo de la fuente, de forma que cuelguen sobre el borde.

Extender 1/3 del relleno sobre la pasta, poner en la parte de arriba las rodajas de huevo duro y la mozzarella. Colocar otra capa de planchas de lasaña y seguir así, sucesivamente, hasta agotar los ingredientes.

Doblar hacia el centro los bordes colgantes de pasta y tapar con otra tira de pasta.

Mezclamos el queso parmesano, la nata y los 2 huevos batidos. Cubrimos con esta mezcla toda la preparación.

Introducir al horno precalentado a 200º y gratinar, de 20 a 30 minutos, hasta que esté dorado.