INGREDIENTES

1 Molde de pudding, de 1,5 Litros de capacidad (1500 ml)

• Caramelo líquido (casero o industrial)
• 1 litro de leche
• 200 g de azúcar
• 6 huevos
• La corteza de 1 limón, sin la parte blanca, pues si no la quitásemos, amargaría la receta
• 1 Rama de canela
• 100 g de Almendra astillada, tostada
• 6 Magdalenas alargadas (rectangulares)

PREPARACIÓN

1. Para comenzar, cubrimos el fondo del molde con el caramelo líquido y, sobre éste, esparcimos las almendras astilladas. Encima, vamos colocando las magdalenas.
2. Por otra parte, hervimos la leche a fuego medio, junto con el azúcar,la corteza del limón y la canela. Mantenemos así durante 10 minutos. Colamos y dejamos enfriar completamente.
3. Batimos los huevos, agregamos la leche y llenamos con esta mezcla nuestro molde de pudding. Hay que tener en cuenta que, en el molde, siempre ha de quedar libre al menos 1 cm en su parte superior.
4. Esta vez, vamos a Hornear al Baño María. El proceso es muy sencillo. Consiste en introducir nuestro pudding, en un recipiente más grande (apto para horno, claro).
   En este segundo recipiente, agregamos agua, hasta llegar a la mitad de la altura del molde de nuestro pudding, más o menos. Nunca hay que llenar este segundo recipiente al completo, pues el agua podría introducirse en aquello que estamos cocinando y nos arruinaría la receta.
5. Una vez que tenemos el molde ya metido en un recipiente con agua, lo hornearemos a 200ºC, durante 30 minutos, aproximadamente.
6. Como siempre, comprobaremos el punto de cocción pinchando con la punta de un cuchillo; si sale seco, damos el horneado por concluído.
7. El Pan de Calatrava hay que desmoldarlo en frío, pasando un cuchillo alrededor, a fin de separarlo del molde.

Lo más típico y usual es servir la porción acompañada del caramelo. Hay quienes lo acompañan de nata montada, siropes o chocolate, pero simplemente así está delicioso, no necesita nada más.

En Albacete, no hay bar ni restaurante que no ofrezca a sus comensales nuestro típico Queso frito, como un entrante para compartir, en una comida de tapeo. En algunos locales presentan el queso frito sin más, como se ha comido desde siempre; en otros, encontrarás que lo sirven acompañado de mermeladas, generalmente de frutos rojos, moras, grosellas, arándanos, etc… En nuestra opinión, esas mermeladas combinan mejor con otros tipos de quesos, también aptos para frituras, pero de sabor más intenso.

Por esa razón, os invitamos a probar nuestro Queso Frito y a acompañarlo, si es de vuestro gusto, con nuestra Mermelada de Tomate al Aroma de Azahar y Vainilla, que creemos que, por su suavidad, es más adecuada para el plato que os proponemos. Si no fuera de vuestro gusto, recordad que también es un placer comerlo sin acompañamiento y que siempre podéis jugar con vuestra imaginación.

Vamos allá con la receta que, como veréis, no tiene en absoluto ningún misterio. El único secreto es utilizar nuestro queso. Queso fresco manchego.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad:Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS (1 TAPA)

• 1/2 kg de queso manchego fresco, cortado a en cuadrados, de unos 2 – 3 cm de lado
• Harina, para rebozarlo
• Aceite abundante, para freir

PREPARACIÓN

1. En un sartén, ponemos a calentar el aceite.
2. Mientras el aceite va adquiriendo temperatura, vamos enharinando los trozos de queso, por todos sus lados, retirando el exceso mediante sacudidas, si fuera necesario.
3. Cuando el aceite comience a humear, añadimos el queso y lo freimos hasta dorar.
4. Pasamos el queso frito a un plato cubierto con papel de cocina, a fin de que absorba el exceso de aceite.
5. Servir tal cual, o con la mermelada escogida, servida en un recipiente aparte, tal como se aprecia en la fotografía.