Cada vez tengo más claro que mi estación preferida del año es otoño, las calles se visten de majestuosos dorados e intensos rojizos que hacen cada paseo parezca desarrollarse por un lugar diferente. El avance del otoño nos permite viajar sin movernos de casa. Hoy os traemos una receta muy especial, aprovechando los maravillosos frutos del otoño, pero tan diferente y rica que servirá como merienda ideal para los cafés navideños en casa, os aseguro que las visitas quedarán encantadas. Aunque en un primer momento os parezca muy laboriosa, la mayor complicación es la de pelar las castañas, pero con un truquillo que os voy a dar, un poquito de paciencia y un café para acompañar, veréis que es una tarta sencilla y que el ratito merece la pena. También me gustaría contaros algo personal: he desarrollado una intolerancia al gluten, por lo que muchas de las recetas que veréis a partir de ahora serán aptas para celíacos, como esta delicia que traemos hoy. A su vez es apta para la dieta paleolítica, ya que no lleva ningún ingrediente artificial ni procesado, hasta los endulzantes son naturales, una opción muy sana para pecar sin remordimientos.

Fotografía Álex y Carkos

INGREDIENTES:

1, 250 kgs. de castañas sin pelar.

1 taza y media de harina de almendra. (375 ml.)

1 taza (250 ml) de harina de coco.

1/2 (125 ml.) taza de harina de tapioca o maizena.

2 TSP de bicarbonato (10 ml)

1 TSP (5 ml.) de cremor tártaro.

1/2 TSP (1,5 ml.) de sal del Himalaya.

1 TSP (5 ml.) de canela molida.

1/4 TSP (1,25 ml) de clavo molido.

1 TSP (5 ml.) de jengibre molido.

1/2 TSP (2,5 ml) de nuez moscada.

435 grs. de puré de castañas  ( yo las puse en el microondas, para pelarlas,  3 minutos a potencia media. Sin pasarlas que se quedan duras.) Triturar con lo que se tenga a mano,, batidora, picadora o molinillo de café).

1/2 taza (125 ml.) de pasta de dátiles. ( Quitar el hueso y poner en un recipiente pequeño, muy apretados, añadiendo dos cucharadas de agua y mantener, haciendo presión, durante 4 horas.)

1 taza (250 ml.) de compota de manzana.

1/2 taza (125 ml.) de leche de coco.

3/4 taza (80 ml.) de agua.

2 TSP (30 ml) de vinagre de sidra.

1 TSP (5 ml) de vainilla.

FRUTAS Y NUECES:

150 grs. de castañas peladas y a trozos ( de las indicadas al principio.)

1/2 taza (125 ml.) de nueces a trozos.

1/2 taza (125 ml.) de nueces pecanas a trozos.

1/2 taza (125 ml.) de orejones de albaricoque a trozos.

1/2 taza (125 ml.) de dátiles.

1/2 taza (125 ml.) de pasas.

PARA EL GLASEADO DE COCO:

1 taza (250 ml.) de coco rallado.

1/2 taza (125 ml) de harina de almendra.

1/4 taza ( 60 ml.) de miel.

PARA DECORAR MÁS FRUTA Y FRUTOS SECOS.

PREPARACIÓN BIZCOCHO

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de 22 cms. aprox. Mezclar los ingredientes secos e incorporarle las frutas y frutos secos, mezclando bien. Añadir los ingredientes húmedos, con espátula, hasta que estén integrados.

Hornear 70 o 75 minutos. Sabremos que está hecho, pinchando con una aguja o palillo.

Hay que tener cuidado de que no se pase de horneado.

Cuan esté templado, desmoldar.

Fotografía Álex y Carlos

PARA EL GLASEADO:

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre el bizcocho. Decorar con las frutas reservadas.

Fotografía Álex y Carlos.

Receta originaria de Bélgica. Del libro Larousse Postres, de Pierre Hermé.

Se puede acompañar con compota de grutas, crema de chocolate o helado de frutas.

De las cantidades que se citan en  los ingredientes, yo puse la mitad

Fotografía Álex y Carlos.

 INGREDIENTES:

1 bol de té. (Chilate francés y destello de jazmín)

100 grs. de pasas de Corinto.

100 grs. de mantequilla.

1 pizca de sal.

20 cl. de leche fresca.

20 grs. de levadura  fresca.

500 grs. de harina..

3 huevos.

PREPARACIÓN:

1- Proceda a elaboración del té y remoje en él los 100 grs. de pasas.

2- Cortar la mantequilla en pedacitos. Entibiar la leche. Desmigajar la levadura en un cuenco, verter un poco de leche y mezclar. Añadir poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3- Poner el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y haga un hueco en ella poniendo dentro la levadura. Cascar dos huevos y bátalos ( como para tortilla) con la pizca de sal y añadir junto con la leche tibia que le ha quedado.

Fotografía El Horno de María

4- Trabajar la masa a mano hasta que quede elástica. Añadir la mantequilla. Seguir amasando. Escurrir las pasas y agregar. Amasar un poco más para integrarlas bien.

5- A continuación precalentar el horno a una temperatura de 200º.

6- Dar a la masa una forma de pudin. Poner en un molde cubierto con papel sulfurado. Cascar y batir el último huevo, y pintar con un pincel. Dejar crecer durante 1 hora a temperatura  cálida y sin corrientes de aire.

7- Hornear 10 minutos a 200º, luego reduzca la temperatura del horno a 180º y seguir la cocción durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Fotografía Álex y Carlos

Fotografía Álex y Carlos