Receta centenaria, transmitida de madres a hijas. Es la que vienen haciendo toda la vida mi familia de Los Isidros (Valencia). Unas magdalenas para no defraudar.

INGREDIENTES:

6 huevos grandes

250 grs. harina de repostería

250 grs azúcar.

125 ml. de aceite de oliva.

125 ml. de leche

Ralladura de un limón.

1 y 1/2 sobrecitos de gasificante.

Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar. Reservamos.

Montar las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Añadir la leche y el aceite a las yemas montadas y batimos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Vamos añadiendo esta mezcla a las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Mezclar el contenido de los sobrecitos gasificantes y añadir a la harina y la ralladura de limón. Vamos incorporando a la mezcla anterior, poco a poco y con movimientos envolventes.

Ir llenando las cápsulas de que dispongamos, sin llegar a llenar del todo. Cubrir de azúcar y hornear, a horno precalentado a 180º, durante 12-15 minutos.