Esta segunda receta de rollos fritos, podríamos considerar que es más tradicional y más antigua que la primera.
Para variar un poco la presentación, hemos bañado estos rollos en chocolate, que los hace más apetitosos, sobre todo a los más pequeños de la familia.

Antes de comenzar, tenemos que explicar algo muy importante, acerca de cómo vamos a hacer la medición de cantidades en esta receta, respetando los orígenes y antigüedad de la misma.
Para medir la cantidad de los ingredientes, nuestro instrumento de medida será el «Cascarón», es decir, un huevo grande, vacío, que será nuestra unidad de medida.
Para conseguir el huevo vacío, cogemos un huevo grande y damos ligeros golpecitos por su parte más estrecha (la punta). Se trata de quitar al huevo esa parte estrecha, para que por allí podamos verter los ingredientes.
El contenido de ese huevo se reserva, pues lo necesitaremos para la receta.

Coste: Bajo
Dificultad: Media Alta
Tiempo: 1 Hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES (1 TASA, 40 ROLLOS, SEGÚN TAMAÑO)

• 1 Kg de harina
• 4 Huevos
• 4 cascarones de leche, o de zumo de naranja, o de anis seco
• 4 cascarones de aceite de girasol o de oliva
• 4 cascarones de azúcar
• Raspadura de 1 limón
• 3 papelillos de gaseosas (3 de ácido tartárico y 3 de bicarbonato sódico)
  O bien, si no encontramos estos papelillos, podemos utilizar 2 sobres de levadura Royal (32 g de Levadura quimica)

Para la cobertura de chocolate: 1 pastilla de chocolate de cobertura, fundido en el microondas con 2 cucharadas de mantequilla y 4 de agua, a mitad de potencia. CUando esté fundido se bate bien y se reserva en caliente.

PREPARACIÓN

1. Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada.
2. En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría demasiado dura.
   Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.
3. Para formar los rollos cogemos una porción de masa, hecemos con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicamos un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finalmente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.
4. Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C. Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.
5. Una vez fritos, los pasamos a un recipiente en cuyo fondo habremos puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y dejaremos templar a temperatura ambiente.
6. Cuando adquieran una temperatura tibia, bañamos la mitad superior de los rollos con el chocolate fundido.
   

Esta es una buena forma de elaborar un pudding delicioso, aprovechando restos de bollería que tengamos en casa y se nos haya quedado un poco seca. Nos sirve toda clase de bollería: magdalenas, bizcochos, croissants, sobaos, ensaimadas, etc…
Para ir «coleccionando» estos restos, cuando ya no estén tan frescos como nos gustaría para consumirlos, los iriamos triturando bien finos y pasándolos al congelador, evitando así, su enmohecimiento.
Además, como esta es una receta de aprovechamiento en toda regla, también para el chocolate hemos echado mano del ingenio y hemos utilizado chocolate a la taza que preparamos una ocasión y, el que sobró, lo congelamos.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

Para el pudding:

• 1 de leche
• 300 g de bolleria molida: croissants, magdalenas, etc…(restos de bollería que ya no consumiremos, triturados y congelados)
• 200 g de chocolate a la taza (en nuestro caso, 1 taza de chocolate que congelamos, de una ocasión que sobró)
• 6 huevos grandes, batidos
• 150 g de azúcar
• Caramelo líquido, para la base del molde
• 1 Molde para pudding o con la forma que se desee

Para la crema de castañas:

• 150 g de castañas peladas
• 150 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharaditas (de café) de harina de maíz
• Caramelo para decorar

PREPARACIÓN DEL PUDDING

1. Cubrir el fondo del molde con caramelo líquido, bien de preparación casera, bien de preparación  industrial.
2. Templamos la leche en una cacerola mediana, agregamos el azúcar, removemos y apartamos del fuego.
3. Añadimos la bolleria triturada, el chocolate (en nuestro caso, ya descongelado) y los huevos batidos. Mezclamos todo muy bien con ayuda de unas varillas, y pasamos la mezcla al molde.
4. Preparamos el baño maría en una bandeja para horno que tenga algo de fondo, es decir, en esta bandeja ponemos agua caliente, sobre la cual pondremos el molde. Así, hornearemos el pudding, a 180ºC, durante unos 20 minutos, o hasta que al introducir un instrumento punzante, vemos que este sale seco.
5. Una vez horneado nuestro pudding, dejamos enfriar.
6. Desmoldar en frío, pasando la punta de un cuchillo alrededor y depositandolo sobre la fuente elegida.

Las opciones de decoración son muchas y van al gusto del cocinero: frutas escarchadas o en almíbar, frutos secos, nata montada, merengue, etc…
Por otro lado, las opciones de acompañamiento de este pudding también pueden ser muy variopintas.
En esta receta, hemos optado por una rica crema de castañas, de fácil elaboración, y que acompaña perfectamente al pudding sin restar importancia al mismo. En otras ocasiones podemos acompañarlo de alguna salsa, o cualquier otra crema que nos apetezca, utilizando productos de la temporada, etc… Para una merienda, por ejemplo, se puede presentar el pudding sin más.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CASTAÑAS

1. Cocemos las castañas peladas en la leche, junto con el azúcar, la mantequilla y una pizca de canela, durante unos 25 minutos (o hasta que las castañas ya estés tiernas), a fuego moderado. Si las castañas se van quedando secas, hay que ir añadiendo más leche.
2. Una vez cocidas, se bate todo con la batidora, hasta que quede un puré muy fino.
3. Desleímos la harina de maíz en un poco de leche fría, y la agregamos a la crema y batimos.
4. Volvemos a poner la crema al fuego hasta que hierva un par de minutos, a fin de que espese ligeramente y retiramos.
5. Servimos en el recipiente deseado y decoramos con caramelo.

Si el caramelo es de elaboracion casera, podríamos intentar jugar con las formas del mismo, por ejemplo, quedaría muy bien, depositar cristalitos de caramelo sobre la crema.
Como podeis ver en la fotografía, en nuestro caso hemos puesto un disco de caramelo sobre la crema de castañas que hay en la copa. Si practicais un poco, seguro que os sale.

El nombre que hemos puesto a esta tarta de chocolate, es porque hace nada menos que 50 años que la Abuela María la inventó, como otras muchas recetas de repostería que ya iréis viendo.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 18 Magdalenas, cortadas a rebanaditas
• 1/4 Kg de Galletas María
• 2 sobres de natillas

Para el almíbar:

• 1 litro de agua
• 125 g de azúcar
• coñac, ron, cointreau, o cualquier licor al gusto

Para la cobertura de chocolate:

• 200 g de Chocolate de cobertura partido en trozos
• 50 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla

Para decorar:

• Cerezas confitadas
• Coco rallado
• Nata montada

PREPARACIÓN:

1. Preparar el almíbar, poniendo a hervir todos sus ingredientes, hasta reducir a la mitad y después, dejar templar.
2. Hacer las natillas siguiendo las instrucciones del fabricante en el paquete. Si sabéis, podéis hacer la crema pastelera de forma tradicional, que es como la hacía mi Abuela. También se pueden utilizar mermeladas de cualquier sabor que os guste o chocolates.
3. Preparar la cobertura de chocolate, fundiendo todos sus ingredientes al baño maría (o en el micro-ondas a mitad de potencia) y reservarlo caliente.
4. Montaje de la tarta:
   1. En una olla de tamaño al gusto, vamos alternando capas de rebanaditas de magdalenas, previamente mojadas (no demasiado) en almíbar, con capas de galletas, igualmente caladas en almíbar, y capas de natillas. Así, sucesivamente, hasta completar la altura del recipiente, terminando siempre la última capa con magdalena.
   2. Encima de estas capas, se pone una tapadera plana, más pequeña que la olla elegida y, sobre ésta, se depositan 3 o 4 kilos de peso (bolsas de arroz, azúcar, etc…).
   3. Se mantiene así durante 2 – 3 horas. Después, se quita el peso y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
   4. Al día siguiente, pasar un cuchillo alrededor de la olla y desmoldar sobre la bandeja sobre la que se presentará.
5. Cubrir con la cobertura de chocolate y poner el coco antes de que se enfríe. A continuación, decorar con la nata montada y las guindas.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: 1 Hora + Refrigeración
Estacionalidad: Todo el Año
Calorías: Alto Contenido

INGREDIENTES:

• 6 huevos (separados las yemas de las claras)
• 300 cc de nata para montar
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada de Brandy (u otro licor que nos guste, Ron negro, Licor de café…)
• 1 y 1/2  tabletas de chocolate con leche, troceado
• 1/2 tableta de chocolate negro troceado (yo utilizo chocolate negro Nestlé Postres)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chorro de leche
• 3 cucharadas colmadas de café soluble

PREPARACIÓN

1. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico, para que no bajen.  Hacer lo mismo con la nata.
2. Batir bien con unas varillas las yemas junto con el azúcar, manualmente, hasta que estén bien montadas. Reservamos en un recipiente bastante grande, pues es donde iremos integrando los demás ingredientes, en diferentes etapas.
3. Fundir el chocolate al baño María junto con el Brandy, la mantequilla, y el chorro de leche, al que habremos añadido el café. Mientras se funde, vamos removiendo y tratando de homogeneizar la mezcla.
4. Una vez fundido el chocolate, añadimos un poco a la mezcla de yemas, y movemos bien, tratando de que se integre, pero sin que las yemas cuajen. Vamos añadiendo el resto lentamente, en pequeñas proporciones cada vez. Así, hasta que hayamos integrado todo el chocolate y las yemas. Nos habrá resultado una crema bastante espesa que, en los siguientes pasos, conseguiremos hacer más esponjosa.
5. En este paso vamos a añadir la nata montada. También vamos a hacerlo poco a poco y con las varillas manuales. Primero añadimos un poquito, removemos lentamente y vamos observando cómo la crema se va esponjando. En sucesivas adiciones de nata, ya podemos agregar mayores cantidades, sin miedo. La crema está ahora mucho más esponjosa y ha aumentado mucho su volumen.
6. Este último paso es el más importante para conseguir una verdadera mousse esponjosa y no una crema. A la mezcla obtenida en el paso anterior hay que agregar las claras a punto de nieve. En esta operación, es importantísimo no remover mucho, pues las claras podrían bajarse (provocaríamos la pérdida del aire interno de las claras montadas) y perder la textura esponjosa. Lo haremos cuidadosamente, incorporando las claras en varias veces, y moviendo las varillas de arriba hacia abajo (no hay que dar vueltas).
7. Servimos en copas, que refrigeraremos al menos durante dos o tres horas. Es conveniente que tapemos las copas con film de cocina, para que no se impregnen de los olores de otros platos que puedan haber en nuestra nevera.

Las formas de presentación son infinitas. Podemos servirlos así de simples, en copas, adornándolos con unos granitos de café y unos barquillos de galleta, o unas tejas de chocolate, etc. Cualquier cosa que salga de nuestra imaginación.