Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Sep 15 2012

Torre agridulce con corona de queso, chupito de salmorejo y rúcula al aroma de trufa.

Esta tapa, original y muy vistosa, ideal para quedar muy bien, la hemos obtenido de RecetasGourmet, creada por  OidoCocina. Nosotros hemos hecho algún cambio, como sustituir el agridulce de trompeta amarilla por agridulce de gambas y la rúcula (no nos gusta en casa) por preparado de ensalada Gourmet, de Mercadona. Esperamos que os luzca y os guste. Podemos utilizarlo, según nos convenga, como tapa o entrante o como primer plato.

INGREDIENTES: (Para dos Torres)

8 rebanadas de pan de molde.

2 tomates maduros y grandes.

Agridulce de trompeta amarilla. (Yo, agridulce de gambas)

Aceite de oliva al aroma de trufa.

Aceite de oliva virgen extra.

Flor de sal Merlot. (Yo usé sal Maldon)

Queso rallado.

Un poco de pimentón dulce.

1 Loncha de jamón serrano.

Rúcula. (Yo, preparado de ensalada Gourmet, de Mercadona).

1 Pimiento pequeño.

2 tomates maduros.

Un trocito de pan del día anterior.

Vinagre de Jerez.

1 ajo.

Sal.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno con el grill al máximo.

En la bandeja de horno pondremos papel vegetal y encima colocaremos unos montoncitos de queso rallado aplastado con los dedos, espolvoreando un poco de pimentón dulce sobre cada montoncito. También colocaremos en la bandeja la loncha de jamón cortada en tiras.

Introduciremos la bandeja en el horno hasta que el queso se dore, vigilando para que no llegue a fundirse totalmente. El jamón, si es delgado, se hará también enseguida, si no,  dejar un poco más. Reservamos

Con cortapastas redondo, o molde circular, cortaremos discos de la rebanadas de pan de molde y los tostaremos.

Montaremos las torres, poniendo entre disco y disco de pan, una cucharada de agridulce de gambas (o trompeta amarilla como en el original) y haremos 4 pisos. Arriba del todo, colocaremos uno de los montoncitos de queso previamente horneado, a modo de corona.

En el vaso de la batidora pondremos  los tomates, lavados y cortados en dados, el pimiento, el ajo, el trocito de pan, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de Jerez. Trituramos y elaboramos el salmorejo.

Para servir, colocaremos una de las torres ya preparadas, un vasito de  salmorejo con unas tiritas de jamón horneadas, un poco de ensalada Gourmet (o rúcula como en el original) alrededor , aliñada con aceite de oliva virgen y unos granos de Sal Maldon (En el original Flor de Sal de Vino Merlot). Y ya tenemos nuestro plato listo para consumir.

Para hacer la salsa agridulce:

3 CS de azúcar.

3 CS de vinagre de arroz.

2 CS de salsa de soja.

1 CS de salsa de tomate.

250 ml. de agua.

Harina de maíz. (Maizena). La suficiente para que el espesor de la salsa quede a nuestro gusto.

Preparar la salsa:

Ponemos todos los ingredientes juntos, menos la harina de maíz, en un cazo y calentamos.

En un vaso o cuenco pequeño, diluimos la harina de maíz en un poco de agua. Añadimos al cazo, removiendo bien y dejamos dos o tres minutos más, sin dejar remover, para evitar que se formen grumos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Añadimos la gamba pelada y cocida ligeramente, removemos y dejamos reposar. Una vez fría, a consumir.

Como obtendremos más cantidad de salsa de la necesaria para las Torres, podemos añadir las gambas solo a una parte y el resto de salsa guardarla en un frasco cerrado en el frigorífico.

8 Comentarios to “Torre agridulce con corona de queso, chupito de salmorejo y rúcula al aroma de trufa.”

  1. Qué plato festivo tan sano y delicioso..maravilloso. Besitos y feliz finde!

  2. David dice:

    Simplemente, buenisimo.

  3. margret dice:

    Delicioso y de lujo.Besos guapa

  4. Morguix dice:

    Qué rico, qué bonita y original presentación… Me ha encantado.
    Esto queda perfecto como entrante para una cena.
    Un beso grande, guapa.

  5. ANABDN dice:

    Una presentación muy bonita.
    Seguro que con gambas queda exquisito, vaya plato de 10 y prefiero la ensalada variada a la rúcula sola.
    Besos.

  6. Palmira dice:

    Buenísimo… y el aspecto para quedarse boquiabierto!
    Besos,
    Palmira

  7. Rosy BM dice:

    ¡Sin palabras! Una presentación preciosa y una combinación deliciosa.
    Besos y feliz semana.
    http://comerespecial.blogspot.com

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