Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Ene 31 2011

Pan de cerveza negra y avena

Hoy vengo con un delicioso Pan de Cerveza Negra y Avena, del maestro panadero Xavier Barriga, que espero que os guste tanto como a mí y a los que lo comieron.

También os traigo un montón de disculpas, por no actualizar desde hace tiempo y por no pasar por las cocinas que tanto me gustan, a dejar un comentario, a leer vuestras recetas…

Hace unos meses, un sábado por la mañana, bajamos las escaleras que conducen a la calle, de nuestra (¿nuestra?) preciosa casita. No sin antes despedirme de mis (¿mis?) perretes, con la frase de siempre, “Luego vengo, chicos”. Sin saber, ni ellos ni yo, que en esta ocasión no podría cumplir mi palabra…

Una vez abajo, mientras él abría el coche, como siempre, yo miraba la galería naranja y gris, la fachada naranja con los bordes empedrados. Cómo me gustaba aquella casa… Nadie me dijo que no volvería allí más. A la antigua sede de El Horno de María.

Durante el camino, hablamos de las cosas que teníamos que hacer mañana domingo. Aquel mañana quedó vacío, muerto. Mientras eso se gestaba, el coche olía muy bien: a Él.

Nunca antes había pensado en serio en aquella palabra que se me hizo tan extraña cuando cobró forma: SEPARACIÓN.

Y ese es el motivo por el cual no he tenido fuerzas para aparcar mi corazón en una cuneta y hacerle funcionar a la maquinaria de este Horno… Ojalá amanezca pronto.

Muchas gracias a todas las personas que, a pesar de todo, seguís viniendo por aquí.

Pronto todo volverá a su lugar…

INGREDIENTES (para 2 hogazas)

  • Para la masa base
    • 500 g de harina panadera
    • 10 g de sal
    • 350 ml de cerveza negra
    • 65 g de copos de avena fueron los que yo puse, se recomiendan 125 g
    • 5 g de levadura fresca
    • opcionalmente, 150g de masa madre (ésta vez, no se la añadí)
  • Para el baño de cerveza
    • 150 g de harina de centeno integral
    • 150 g de cerveza negra
    • 5 g de levadura fresca

PREPARACIÓN

  1. Si tienes este libro de X. Barriga, puedes intentar el mezclado y amasado con su técnica. O bien, adáptalo a tu robot de cocina o amasadora, procurando no calentar la masa. O bien, mezcla el harina con los copos de avena, la levadura fresca (disuelta en un poco de agua tibia, a temperatura que no supere los 40ºC) y la sal, procurando que estas dos últimas no entren en contacto. Añade la cerveza poco a poco, apretando con las manos hasta acabar con toda.
  2. Deja que la masa repose tapada, al menos 1 hora.
  3.  Pasado este tiempo, haz un pliegue a la masa y deja que repose otros 45 minutos.
  4. Dicide la masa en dos partes aproximadamente iguales, que en mi caso sobrepasaron los 400g. Redondea cada fragmento, pero sin manipulación excesiva. Enharina muy bien tu tela de lino y coloca sobre ella ambas bolas, bastante separadas.
  5. Prepara el baño de cerveza mezclando cerveza + levadura + harina de centeno. Remueve muy bien. Observarás que no se trata de un baño líquido (eso pensé yo en un primer momento), sino de un engrudo que tendrás que depositar con ayuda de una cuchara por encima de los panes.
  6. Deja fermentar 2 horas, o hasta que veas que han doblado casi su volumen. En mi caso, fue 1 hora y media.
  7. El autor recomienda utilizar una piedra para horno. Yo esta vez no pude usar la mía, una pena. Pero la próxima seguro que sí.
  8. Calienta el horno a 250ºC, con aire, calor arriba y abajo y deposita los panes en una bandeja forrada con lo que suelas emplear.
  9. Espolvorea harina sobre los panes (se me fue la mano) e introdúcelos en el horno a media altura.
  10. Baja la temperatura a unos 185ºC y mantén así unos 50 minutos, o bien hasta que al golpear en el culo, el sonido sea hueco y la corteza haya quedado dorada.
  11. Sácalos entonces del horno y deja que enfríen sobre una rejilla.

El contraste de la gruesa corteza crujiente con la miga esponjosa del interior hacen que este pan sea muy especial. En casa gustó muchísimo y no dejaron que durara ni dos días. El autor recomienda comerlo con patés o embutidos rojos de primera calidad.

 

22 Comentarios to “Pan de cerveza negra y avena”

  1. Pilar Garcia dice:

    Tiene muy buena pinta este pan, Maytedeseo de todo corazón que recobres la paz y el sosiego que necesitas, Un besico Pili

  2. Mayte Hortelano dice:

    Gracias Pili, un beso.

  3. comoju-Cova dice:

    Sólo espero que pronto te vengas un poco arriba, que superes este bache y que no te cierres al resto del mundo, que aunque cueste, el rodearte de gente será lo mejor

    y ya para poner una sonrisa… si les ofreces de este pan, tendrás que cerrar la puerta para que no entre mas gente 😉

    un abrazo

  4. Mayte Hortelano dice:

    Muchas gracias Cova, eres un cielo, de verdad. 🙂
    Un besote

  5. Te envío mucho ánimo, si es que eso es posible, y espero que puedas encontrar aquí alguna distracción… Aunque tal como te ha quedado el pan, seguro que lo consigues. Un beso.

  6. Mayte Hortelano dice:

    Muchísimas gracias Miriam. Sí, seguro que la cocina me trae muchas cosas positivas.
    Un beso grande.

  7. Cavaru dice:

    Muchísimo ánimo,piensa en las personas que tienes alrededor que te quieren y te necesitan.
    Seguro que con la cocina te distraes,a mí me está ayudando mucho.
    Este pan está buenísimo,yo lo hice y me salió horroroso,nada que ver con el tuyo que te ha quedado estupendo.

    Un abrazo

  8. Mayte Hortelano dice:

    Gracias a tí también Carmen, llevas toda la razón 🙂

    La verdad es que cuando estaba haciendo este pan no confiaba en absoluto en que de ahí fuese a salir nada comestible, pero mira tú por donde… en casa fue el triunfo.

    Besotes

  9. merche dice:

    Pues mucho ánimo que ya veo que no te falta porque aquí estas. Un beso grande

  10. Maria C. dice:

    Acabo de pasar por una situación muy parecida, así que creo que te entiendo perfectamente y que comprendo de sobra que no tuvieras ánimos.
    Tan sólo desearte mucha fuerta, el tiempo (por desgracia o por fortuna) todo lo cura y pone cada cosa en su sitio.
    Mucho ánimo y felicidades por tu maravilloso blog.
    Un abrazo,
    Maria.

  11. Tatiana dice:

    Hola:
    Primera vez que entro y te deseas cosas buenas no se que te pasa, pero igualmente te deseo lo mejor en esta vida.
    Y sobre el tema de cocina, que es masa madre?
    Quiero provar la receta..,

  12. Mari's Cakes dice:

    Has hecho muy bien en usar tu horno, el pan quedo de lujo! Te deseo lo mejor, te mando animo y que Dios te llene de paz. Gracias por brindarnos este pan y un poco de confianza.

    Un abrazo 🙂

  13. Hola Mayte!! Por fin has vuelto tenía ganas ya, y además has regresado por la puerta grande!! Con un alimento que nunca antes había visto ni oído hablar de él. Originalidad a tope!!

    Un fuerte beso!
    Manu UC.

  14. luisa dice:

    mucho ánimo y para adelante. Y la receta ni te cuento fantastica. Bss y ánimos.

  15. OrOliveSur dice:

    Mucho ánimo con todo, seguro que la cocina te ayuda.

    Un cordial saludo y la receta fabulosa, como siempre.

  16. Mayte Hortelano dice:

    Muchísimas gracias a todos, de corazón. Vuestras palabras me animan mucho a seguir, pues tenéis razón, seguro que en la cocina encontraré un fantástico refugio.
    Besos para todos.

  17. Raquel dice:

    Deliciosa receta me encanta y más me gusta que estes animada.. un besito guapa tqm

  18. Pepe dice:

    Para ti, con todo cariño, este precioso Poema de Jose Marti. Animo
    Cultivo una rosa blanca,
    en Junio como Enero,
    para el amigo sincero
    que me da su mano franca
    Y para el cruel que me arranca,
    el corazón con que vivo,
    cardo ni ortiga cultivo,
    cultivo la Rosa Blanca.

  19. Mayte Hortelano dice:

    Pepe, muchas gracias, qué bonito. Un abrazo virtual enorme, a ver cuándo lo desvirtualizamos 🙂

  20. Karoleta dice:

    Tienen un aspecto fantástico. Estoy iniciandome en hacer pan, así, con tu permiso, intentaré hacer estos panes. Muchas gracias por tu receta.
    Saludos

  21. Mayte Hortelano dice:

    Gracias a tí Karoleta, cuéntame qué tal te salieron ok?. Un abrazo!.

  22. No tengo paalbras que decir para animarte en estos momentos, ojalá…. sólo te deseo que este día a día, tus amigos y seres queridos vayan haciendo que tu poena vaya siendo menor…seguro, estoy convencida..

    Muchos ánimos.

    Mil besos
    Carmen

    PD Por cierto..el pan de 10, como siempre.

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